Ištikimi kulinaro gerbėjai puikiai žino - iš Italijos kilęs vyras Gian Luca Demarco tikrai yra neabejingas sūriui. Šįkart jis lankėsi Girdžių kaime esančioje parduotuvėje skambiu pavadinimu „Džiazas“, kurioje, kaip paaiškėjo, pardavinėjami ne muzikos instrumentai ar plokštelės, o… unikalūs sūriai!
Šefas Gian Luca Demarco ir „Džiazo“ sūriai
Parduotuvės savininkė Svajonė, šiltai priimdama Gian Lucą, pasakojo apie savo filosofiją: „Džiazas čia yra ne tik muzika - čia gausu improvizacijos. Nekopijavau nė vieno recepto - viskas, kas čia sukurta, yra sukurta manęs pačios.“
Moteris jau laidos pradžioje stipriai nustebino virtuvės šefą - pasirodo, kad pagal profesiją ji iš tiesų yra chemijos mokytoja, o tiksliau - muzikuojanti chemijos mokytoja. Šiandien ji aistringai atsidavusi sūrių gamybai.
Apžiūrėjęs viską, kuo užsiima buvusi mokytoja, Gian Luca neslėpė didžiulio įspūdžio: „Dabar suprantu, ką turi omenyje sakydama, kad čia vyksta džiazas. Lietuvoje jau daug apkeliavau, bet mane nuolatos nustebina, kad kažkokiame kaime, į kurį tikrai šiaip sau netyčia nenusuksi - turi tiksliai žinoti, kur važiuoti - lietuviai sugeba kurti tokius dalykus. Tai - kažkokia fantastika, net virš džiazo ribų! Lietuva vien dėl to yra visiškai nuostabi“, - savo meilės šiam kraštui neslėpė kulinaras.
Sūrio degustacijos paslaptys
Tuo tarpu Svajonė ne tik siūlė paragauti daugybę skirtingų savo sukurtų sūrių, bet ir papasakojo, kaip iš tiesų reikėtų juos degustuoti.
- „Ragaukite nuo švelniausio, o jei jis brandintas, pradėkite nuo jauniausio arba šviežiausio.“
- „Prieš ragaudami pastarąjį, bent 2 valandas palikite jį pastovėti kambario temperatūroje - kitaip skonis neatsiskleis“, - ne visiems žinomą taisyklę atskleidė Svajonė.
Gian Lucos Demarco sūrio ir kriaušių pyrago receptas
Įkvėptas to, ką pamatė Girdžių kaime ir Svajonės sūrių improvizacijos, Gian Luca šįkart žiūrovus kvietė gaminti pyragą su sūriu ir kriaušėmis. Anot jo, šių dviejų ingredientų derinys visuomet yra tiesiog pasakiškas.
Ingredientai
Tešlai reikės:
- 600 gramų miltų
- 300 gramų šalto sviesto
- 100 ml vandens
Įdarui reikės:
- 500 g sūrio (galima naudoti Svajonės „Džiazo“ sūrį, jei turite galimybę, arba kitą mėgstamą sūrį)
- 3 šaukštų grietinės
- Šviežių raudonėlių
- Šviežių bazilikų
- Pipirų pagal skonį
Papuošimui:
- 2 kriaušės
- Graikiniai riešutai
Gaminimo eiga
- Tešlos paruošimas: Gamindami šį pyragą, pirmiausiai pradėkite nuo tešlos. Smulkintuve paruoškite tešlą iš miltų, šalto sviesto ir vandens. Tešlą paruošus, vėliau ją palikite kiek pastovėti šaldytuve.
- Įdaro paruošimas: Per tą laiką imkitės ruošti įdarą. Sutarkavus 500 g sūrio, jį sumaišykite su 3 šaukštais grietinės, šviežiais raudonėliais bei bazilikais ir viską dar pagardinkite pipirais.
- Pyrago formavimas: Paruoštą ir iškočiotą tešlą įdėkite į kepimo indą. Ant jos tolygiai paskirstykite paruoštą įdarą.
- Pyrago dekoravimas: Ant viršaus gražiai išdėliokite griežinėliais supjaustytas dvi kriaušes.
- Kepimas: Galiausiai pyragą papuoškite graikiniais riešutais ir kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.
Apie Šefą Gian Lucą Demarco
Gian Luca Demarco yra italų kilmės virtuvės šefas, kulinaras, Italijoje baigęs profesionalaus virėjo studijas. 2014 metais profesionalus virėjas perėmė „Kulinarijos studiją”, joje veda įvairius maisto gamybos mokymus, taip pat siūlo savo paslaugas privatiems renginiams, siūlo „gelato” ledų gamybos kursus.
