Žvėriena - vis labiau lietuvių atrandama ir vertinama mėsa, kurios skonis ir naudingosios savybės nusipelno ypatingo dėmesio. Nuo senovės mūsų protėvių virtuvėje karaliavusi, šiandien ji vėl grįžta į madą, siūlydama platų patiekalų spektrą - nuo paprastų, kasdienių iki rafinuotų, šventinių.
Žvėriena - sveikatos ir skonio derinys
Mitybos specialistai rekomenduoja žvėrieną kaip alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Laukiniai gyvūnai, skirtingai nei auginami fermose, juda gerokai daugiau, todėl jų mėsoje mažiau riebalų ir daugiau baltymų. Be to, jie minta natūraliu gamtiniu pašaru, todėl mėsoje nėra hormonų, antibiotikų likučių ir gausu naudingų medžiagų. Stirniena vertinama dėl savo minkštumo ir švelnaus skonio, kuris patiks net ir išrankiausiems gurmanams. Joje gausu vitamino PP, kuris svarbus gražiai odai ir plaukams, taip pat amino rūgščių ir jodo.
Prieskoninių paruošimas žiemai
Stirnienos faršo panaudojimo galimybės
Stirnienos faršas - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams gaminti. Štai keletas idėjų:
- Kotletai: Klasikinis patiekalas, kurį galima pagaminti greitai ir lengvai.
- Balandėliai: Tradicinis šeimos patiekalas, kuris ypač skanus su stirnienos faršu.
- Farširuotos daržovės: Stirnienos faršu galima įdaryti įvairias daržoves - bulves, cukinijas, paprikas, baklažanus.
- Troškiniai: Puikus būdas panaudoti faršą su pupelėmis, grybais ir daržovėmis.
Pagrindinės gaminimo taisyklės
Norint, kad žvėriena būtų minkšta ir skani, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės šviežią, kokybišką stirnienos faršą iš patikimų šaltinių.
- Marinavimas: Žvėriena yra tvirta mėsa, todėl ją geriausia suminkštinti marinuojant. Marinatui galite naudoti acto tirpalą, raugintų kopūstų sultis arba sausą vyną.
- Prieskoniai: Žvėrienai pagardinti itin tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai.
- Terminis apdorojimas: Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje.
| Patiekalas | Pagrindiniai ingredientai | Gaminimo būdas |
|---|---|---|
| Kotletai | Stirniena, kiaušinis, džiūvėsėliai, svogūnas | Kepimas keptuvėje ir troškinimas sultinyje |
| Balandėliai | Stirniena, kopūstas, ryžiai, morka | Troškinimas pomidorų padaže |
| Daržovių įdaras | Stirniena, cukinija/paprika, ryžiai, sūris | Kepimas orkaitėje |
Receptas: Klasikiniai stirnienos kotletai
Ingredientai: 0,5 kg šviežios maltos stirnienos, 1 kiaušinis, 1 valg. šaukštas maltų džiūvėsėlių, 1 svogūnas, 1 morka, 2 skiltelės česnako, prieskoniai.
Gaminimas: Svogūnus itin smulkiai sukapokite, morkas sutarkuokite, o česnakus išspauskite. Į faršą suberkite paruoštas daržoves, įdėkite druskos, pipirų ir smulkiai sukapotų petražolių. Į mišinį įmuškite kiaušinį, kuris sutvirtins mėsą. Formuokite nedidelius kotletus ir kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol abi pusės taps auksinės. Klasikiniu būdu gaminami kotletai vėliau dedami į puodą, užpilami karštu sultiniu ir troškinami apie 15-30 minučių.
Stirnieną galite maišyti su kiauliena, jautiena ar vištiena, kad išgautumėte norimą riebumą. Kad kotletai būtų minkštesni, daugelis deda piene mirkytos baltos duonos ar tarkuotų daržovių, tokių kaip bulvė ar cukinija. Švelnūs ir sultingi kotletai bus, jeigu į faršą įpilsite šiek tiek skysčio - vandens, pieno ar sultinio. Formuodami kotletus, į vidurį galite įdėti gabalėlį sviesto - taip jie bus dar puresni.
tags: #stirnienos #farsas #receptai