Italijos virtuvė garsėja ne tik picomis ir pastomis, bet ir nuostabiais desertais. Itališki desertai jau seniai užkariavo pasaulį savo paprastumu, skonių harmonija ir elegancija. Šiltuoju metų laiku norisi lengvų, gaivių desertų, o braškės - puikus pasirinkimas! Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą itališkų desertų su braškėmis receptų, pradedant klasikiniu tiramisu ir baigiant gaiviuoju semifredo. Vienas tokių desertų, puikiai tinkantis tiek šventėms, tiek jaukiems savaitgalio vakarams, yra desertas su braškėmis taurėse. Šis desertas ne tik gardus, bet ir vizualiai patrauklus, o jo variacijos leidžia kiekvienam atrasti sau tinkamiausią derinį.
Panakota su braškėmis: itališka klasika ir gaiva
„Panakota“, išvertus iš italų kalbos, reiškia „virta grietinėlė“. Pavadinimas labai tiksliai apibūdina šio klasikinio itališko deserto gaminimo būdą. Deserto receptas atsirado Šiaurės Italijoje, Pjemonte. Čia patiekalas dar vadinamas desertiniu šaukštu, itališkai „dolce a cucchiaio“. Iš pradžių desertas buvo tirštinamas su grietinėle verdant žuvų kaulus, o dabar jis gaminamas su želatina. Virimas yra beveik vienintelis darbas, kurį reikia padaryti norint pasigaminti šį desertą. Dėl paprasto gaminimo būdo jis populiarus ne tik visoje Italijoje, bet ir už jos ribų.
Panakota - tai švelnus, kreminis desertas, kurį itin lengva pritaikyti pagal savo skonį. Tradiciškai panakota tiekiama, išvertus iš formelės ar indelio, tačiau gražiai panakota atrodo patiekta stikluose ar kokteilio taurėse. Patiekti galite su kuo tik širdis geidžia: trintomis šviežiomis uogomis, trintomis šaldytomis uogomis, trintais kiviais, šokoladu - sunku viską išvardinti, nes skonių, tinkančių panakotai, yra begalybė. „Gaminant panakotą labai svarbu nepadauginti želatinos, nes kitaip gausite ne lengvą grietinėlės desertą, o tiesiog želė. Želatina gali būti skirtingo stiprumo, todėl prieš ją brinkindami, paskaitykite etiketę ir vadovaukitės konkretaus gamintojo rekomendacijomis. Beje, kuo smulkesnė želatina, tuo trumpiau ją reikia brinkinti.“ Panakota - tai itališkas grietinėlės desertas, kuris puikiai tinka vasarai. Jis labai gardus, gaivus, vėsinantis - tikras konkurentas ledams! Puiki šio deserto savybė yra ir tai, kad jį galima paruošti iš anksto. Jeigu laukiate svečių, tai tikrai pravers.
Panakota su braškėmis - pagrindinis receptas
Ingredientai:
- 300 ml grietinėlės (35 proc. riebumo)
- 100 ml pieno
- 50 g cukraus
- Vanilės ankšties arba esencijos
- 8 g želatinos
Padažui:
- 250 g šviežių arba šaldytų aviečių arba kitų uogų (pvz., braškių)
- 5 g šviežių arba šaldytų baziliko lapelių
- 1 valg. šaukšt. cukraus
Gaminimas:
- Želatiną užpilkite 50 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti apie 10 min.
- Užvirinkite grietinėlę su pienu ir cukrumi, įdėkite vanilės ir kaitinkite ant labai mažos ugnies apie 10 min.
- Išbrinkintą želatiną sukrėskite į karštą grietinėlę ir gerai išmaišykite.
- Mišinį supilstykite į formeles ir palikite stingti šaldytuve apie 2 val.
- Uogas, cukrų ir bazilikus, skirtus padažui, sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės ir įpilkite į kiekvieną sustingusią panakotos formelę.
Panakota su braškių sluoksniu
Ingredientai:
Grietinėlės sluoksniui:
- 200 ml pieno
- 200 ml riebios grietinėlės
- 5 g želatinos miltelių
- 50 g cukraus
- Vanilės
Uogų sluoksniui:
- 300 g braškių ar kitų uogų
- 2 v. š. vandens
- 5 g želatinos miltelių
- 70 g cukraus
Gaminimas:
Grietinėlės sluoksnis:
- Želatinos miltelius sumaišyti su 2 v. š. šalto vandens, palaikyti 5-10 minučių.
- Nedideliame puode pakaitinti pieną, grietinėlę ir cukrų, bet neužvirinkite. Kaitinkite maišydami, kol cukrus ištirps.
- Nukelkite nuo ugnies, palaukite 5 minutes ir įmaišykite želatiną.
- Supilstykite į stiklinaites ir dėkite sustingti į šaldytuvą.
Uogų sluoksnis:
- Želatinos miltelius sumaišyti su 2 v. š. šalto vandens, palaikykite 5-10 minutes.
- Nuplaukite uogas ir nudžiovinkite.
- Berkite į nedidelį puodą, dėkite cukrų ir 2 v. š. vandens. Užvirinkite ir šiek tiek pakaitinkite.
Panakota su braškėmis ir citrinos žievele
Reikės:
- 200 ml grietinėlės (30% riebumo)
- 200 ml pieno (3.5% riebumo)
- 3 v. š. cukraus
- 2 nemažų citrinos žievelės juostelių
- 20 g želatinos
- Braškių
Gaminimas:
- Išbrinkinkite vandenyje želatiną.
- Į puodą supilkite grietinėlę, pieną, cukrų ir įdėkite citrinos juostelės. Kaitinkite iki užkaitinimo vis pamaišant.
- Puodą nukelkite nuo ugnies, išimkite citriną ir supilkite ištirpintą želatiną. Viską gerai išmaišykite.
- Supilkite į indelius ir palikite kambario temperatūroje, kad atvėstų. Vėliau dėkite į šaldytuvą 3-4 val., kol sustings.
Panna Cotta
Braškių „Semifreddo“: lengvas ir gaivus desertas be ledų aparato
Gyvendami šilto klimato zonoje italai sukūrė ne vieną gomurį šaldantį desertą. Šioje šalyje itin populiarūs ledai, itališkai vadinami „gelato“, ir „granita“ - pusiau sušaldytas gėrimas iš vaisių sulčių ir cukraus. Šis desertas savo konsistencija primena šerbetą, bet yra dar tirštesnis. Dar vienas Lietuvoje mažiau žinomas, bet nuostabaus skonio šaltas saldumynas - naminių ledų desertas „semifreddo“. „Dėl minkštesnės konsistencijos desertas „semifreddo“ yra laikomas ledų pirmtaku. Šis šaldytus morengo putėsius primenantis saldėsis neužšąla iki kietos masės, nes jo sudėtyje yra mažiau vandens nei leduose. Pagaminti šį skanumyną nereikia ledų mašinos ar kitų įmantrių įrenginių, todėl kiekvienas gali išbandyti savo namuose.“ Jei neturite ledų gaminimo aparato, bet norite pasimėgauti šaltu desertu, „semifredo“ yra puikus pasirinkimas. Tai desertas, kuris primena ir ledus, ir putėsius. „Semifredo“ galima gaminti iš įvairių sezoninių uogų, vaisių, šokolado ar kavos. Semifredo - tai bene lengviausiai pagaminamas, gaiviausias ir ypatingai vasarai tinkantis desertas.
Braškių „Semifredo“ receptas
Ingredientai:
- 250 g braškių
- 110 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 3 kiaušinių tryniai
- 300 ml grietinėlės (plakamosios, 36 proc. riebumo)
Gaminimo eiga:
- Braškes supjaustyti, sudėti į puodą, suberti pusę cukraus ir virti ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes. Nukelti nuo ugnies ir atvėsinti.
- Paruošti formą keksui kepti: iškloti ją maistine plėvele.
- Kiaušinį kartu su tryniais ir likusiu cukrumi suplakti iki purių baltų putų. Supilti virtas braškes su visu skysčiu ir dar paplakti.
- Suplaktą kiaušinių masę supilti į dubenėlį, statyti ant puodo su verdančiu vandeniu ir nuolat plakant kaitinti apie 3-4 minutes, kol masė sutirštės. Iškelkite dubenį iš puodo ir iškart įstatykite į dubenį su lediniu vandeniu. Maišykite masę kartkartėmis, kol atvės.
- Išplakti grietinėlę iki standžių putų ir atsargiai sumaišyti su kiaušinių mase.
- Supilti viską į paruoštą kekso formą, užlankstyti maistinės plėvelės kraštus ir dėti į šaldiklį.
- „Semifredo“ tinkamas valgyti po maždaug 6 valandų šaldymo. Prieš patiekiant palaikyti kambario temperatūroje apie 5-10 minutes. Patiekti su šviežiomis braškėmis.
Tiramisu su braškėmis: itališkas desertas naujame amplua
Tiramisu - vienas populiariausių itališkų desertų, kurį galima pritaikyti įvairiems skoniams. Klasikinis tiramisu gaminamas su kiaušiniais. Kartais jam naudojami tik tryniai, kartais - ir tryniai, ir baltymai. Tiramisu su braškėmis - tai gaivus ir vasariškas klasikinio itališko deserto variantas, kuris sujungia tradicines tiramisu savybes ir šviežių braškių aromatą. Šis desertas ypatingai mėgiamas dėl lengvos tekstūros, malonaus balanso tarp kremiškumo ir vaisinės rūgštėlės, džiugios spalvos bei įspūdingo pateikimo tiek kasdienai, tiek šventėms. Šis patiekalas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori nustebinti svečius netikėtu, lengvu, bet stilingu desertu. Suprantu, kaip nekantru ir norisi valgyti iškart, bet leiskite susluoksniuotam tiramisu pastovėti šaldytuve bent kelias valandas (ar geriausia - pernakt). Skaniausiems desertams - gražiausios taurės!
Tiramisu su braškėmis receptas
Ingredientai:
- Sausainiai „Damų piršteliai“ arba savoiardi
- Braškės (apie 250 g tyrėms, plius griežinėliai ir papuošimui)
- 30 g cukraus (tyrėms)
- 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių (tyrėms)
- Kiaušinių tryniai
- 30 g cukraus (kremui)
- Vanilės ekstraktas
- Atšaldyta grietinėlė
- Braškių sultys, kompotas arba vandens ir cukraus mišinys (sausam sausainių mirkymui)
Gaminimo eiga:
- Braškių tyrė: Nuplaukite ir nusausinkite braškes. Apie 250 g braškių sudėkite į smulkintuvą ar elektrinį trynimo indą, berkite 30 g cukraus, įpilkite 1 šaukštą citrinos sulčių. Sutrinkite iki vientisos, lygaus tyrės konsistencijos.
- Kremas: Atidžiai atskirkite kiaušinių trynius. Į dubenį sudėkite trynius, suberkite likusį 30 g cukraus, vanilės ekstraktą ir plakite iki purios, šviesios masės.
- Grietinėlė: Atšaldytą grietinėlę suplakite iki standžių putų. Tuomet ją įmaišykite į maskarponės trynių masę - pradžioje įdėkite trečdalį, kad kremas pasidarytų lengvesnis, o vėliau įmaišykite likusią dalį sukamaisiais judesiais.
- Sausainių paruošimas: Jei naudojate sausainius damski arba savoiardi, trumpai mirkykite kiekvieną sausainį į braškių sultis, kompotą arba vandens ir cukraus mišinį (santykiu 1:1).
- Sluoksniavimas: Į pasirinktą indą (pvz., stačiakampį kepimo indą arba atskiras stiklinaites) dėkite pirmą sluoksnį mirkytų sausainių, ant jų paskleiskite dalį braškių tyrės, paskui užtepkite kremą ir paskleiskite griežinėliais pjaustytų šviežių braškių. Kartokite sluoksnius, kol pabaigsite indą: sausainiai, braškių tyrė, kremas, braškės.
- Puošimas ir patiekimas: Prieš patiekiant, pabarstykite paviršių pjaustytomis šviežiomis braškėmis, užbarstykite šiek tiek cukraus pudros, dekoruokite mėtos ar baziliko lapeliais.
Patarimai Tiramisu su braškėmis gamybai
- Tiramisu su braškėmis galima pasigaminti net ir neturint didelės konditerinės patirties - svarbiausia laikytis sluoksnių tvarkos bei skirti laiko desertui pastovėti šaldytuve.
- Jei rinksitės labai saldžias braškes, būkite atsargūs su cukraus kiekiu.
- Jei norisi išraiškingesnio skonio, į braškių tyrę galima įlašinti šiek tiek konjako, Marsala vyno, cukraus sirupo ar net baziliko lapelių, kurie praturtins aromatą.
- Naudojant sausainius rekomenduojama juos mirkyti kuo trumpiau, kad jie išliktų tvirti ir nesusimaišytų į vieną masę.
- Kremą ruošdami itin svarbu naudoti atšaldytą grietinėlę - tik taip pavyks ją išplakti iki standžių putų, o kartu gausite purų, jaukų kremiškumą.
- Kiaušinius verta rinktis itin šviežius ir, jei tik nerimaujate dėl žalių kiaušinių, išbandyti trumpai pašildytus ant garų trynius arba naudoti pasterizuotus.
- Tiramisu su braškėmis lengvai prisitaiko prie jūsų poreikių. Jei neturite maskarponės, galite naudoti riebesnį varškės kremą ar rikotos ir grietinėlės mišinį, tačiau tikro itališko skonio maskarponė visada išliks geriausiu pasirinkimu.
- Desertui suteikti neįprastos tekstūros galima įdėti trupintų lazdyno riešutų, migdolų arba šokolado drožlių.
- Braškes galite keisti ir miško uogomis, avietėmis, persikais ar mangais - kiekvieną kartą taip gausite naują skonio variaciją.
- Tominiai sausainiai (damski), skirti tiramisu, gali būti pakeisti namų biskvitu ar lengvu biskvitiniu pyragu.
- Patiekite desertą atskirose taurėse ar stiklinėse - tai sumodernins vaizdą ir bus ypač patogu porcijoms.
- Puoškite sezoniniais vaisiais, mėtos ar baziliko lapeliais, žiupsneliu pistacijų ar baltu šokoladu.
- Šis desertas - puikus pasirinkimas vasaros šventėms, vaikų gimtadieniams, šventiniams pietums ar jaukiam savaitgalio popiečiui.
Tiramisu su pistacijomis ir braškėmis: netradicinis posūkis
Neretai ieškant tobulo deserto gimtadieniui ar kitai šventei, norisi kažko ypatingo. Vietoj įprasto torto ar deserto, kodėl gi nepabadius tiramisu su netikėtu posūkiu? Pistacijų tiramisu su braškėmis - tai puikus būdas suderinti itališką klasiką su gaiviu braškių skoniu. „Tiramisu srityje esu konservatyvi, skaniausias tradicinis, na bet šis pistacijų, mano nuostabai, jam visai nenusileido! Jį ragavusi mano draugė negailėjo pagyrų ir apibūdino žodžiu „dieviškas“. Niekas nesiginčijo. Aš taip pat nesiginčiju. Tiramisu yra mano Nr. 1, o dar pistacijos… Na tikrai, šis desertas N U O S T A B U S. Rekomenduoju jam naudoti nesaldintą pistacijų pastą.“
Ingredientai:
- Sausainiai „Damų piršteliai“
- Kava, sumaišyta su likeriu
- Nesaldinta pistacijų pasta
- Braškės
- Smulkintos pistacijos
Kremui:
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Pistacijų pasta
Gaminimo eiga:
- Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius su cukrumi kaitinti virš puodo su verdančiu vandeniu, plakant šluotele iki labai tirštos masės. Palikti atvėsti.
- Pistacijų pastą gerai išmaišyti, kad būtų vientisa.
- Kavą sumaišyti su likeriu.
- Sausainius greitai pamirkyti kavoje ir išdėlioti inde.
- Sausainius pašlakstyti kava ir sutepkite puse kremo.
- Dėti mirkytus sausainius ir kremą.
- Išdėlioti griežinėliais pjaustytas braškes ir apibarstyti smulkintomis pistacijomis.
- Šis desertas ne tik nustebins skoniu, bet ir papuoš šventinį stalą.
Kiti braškių desertų variantai taurėse
Be jau minėtų desertų, braškes galima naudoti ir kituose desertuose, patiekiamuose taurėse:
Braškių ir maskarponės kremas su sausainių trupiniais
Tai greitas ir paprastas desertas, kuriam reikės maskarponės, grietinėlės, cukraus, braškių ir sausainių. Sausainius sutrupinkite, maskarponę išsukite su grietinėle ir cukrumi, o braškes supjaustykite. Sluoksniuokite viską taurėse ir mėgaukitės.
Šokoladinis desertas su braškėmis
Šokoladinius sausainius sumalkite ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Gautą masę paskirstykite į taures. Paruoškite kreminio sūrio ir braškių kremą, sumaišydami kreminį sūrį, cukrų, trintas braškes, citrinų sultis ir vanilės ekstraktą. Įmaišykite plaktą grietinėlę. Gautą kremą paskirstykite į taures ant sausainių pagrindo ir palaikykite šaldytuve.
Braškių ir bananų kokteilis
Atšaldytus smulkintus bananus ir braškes išplakite iki vientisos masės. Po truputį pilkite sultis ir plakite, kol supilsite visas. Patiekite taurėse.
Braškių desertai su želatina: nostalgija ir gaivumas
„Kadaise gamindavau tiesiog braškes kefyro drebučiuose, paskui norėjosi daugiau spalvų, vėliau - ir skonių. Skonis absoliučiai pakerintis, kvapnus, gaivinantis, netgi primenantis paukščių pieną, tik ne tokį saldų. Desertą galima tiekti taurėse arba pagaminti vieną didelį indą ir iš jo draugiškai kabinti skanumyną šaukštu. Šis desertas mane lydi nuo pat vaikystės, kai apie maskarponę ar krembriulė nė nebuvome girdėję, giminės moterys dažnai gamindavo želatina stingdytus gardumynus, o firminis mamos tortas būdavo iš trijų sluoksnių - saldaus vyniotinio pagrindas, baltas želatininis ir spalvotas želatininis, kuriame būdavo kokių nors konservuotų vaisių. O tokį, braškinį, gamindavome kiekvieną mielą vasarą. Todėl jis man labai mielas ir nostalgiškas, nepaisant jo paprastumo. Gaminu stikliniame inde.“
Firminis braškių desertas su želatina
Ingredientai:
- 20 g želatinos
- 0,5 stiklinės sulčių arba vandens
- 1 kg braškių
- 6 v. š. cukraus (be kaupo)
Gaminimas:
- Norint rausvos spalvos deserto, želatiną brinkinu intensyvios spalvos sultyse, pvz. aviečių, spanguolių ar serbentų. O jei dar paprasčiau - nusipirkti raudonos spalvos želatinos lakštų ir juos brinkinti vandenyje. Tačiau sultys suteikia savito skonio, todėl dažniausiai renkuosi jas.
- Želatiną 2 litrų puode užpilu 0,5 stiklinės sulčių arba vandens.
- 1 kg braškių nuplaunu, nuimu žiedkočius, didesnes pjaunu per pusę. Braškes sudedu į taures ar gilų stiklinį indą.
- Želatinai išbrinkus, kaičiu mažiausią įmanomą ugnį ir lėtai maišydama kaitinu (jokiu būdu neužverdu), jai ištirpus suberiu 6 v. š. cukraus (be kaupo).
- Kaitinu, kol cukrus išnyksta skystyje.
- Plaku, tai ir yra skanioji paslaptis - plakant susidaro putos, masė tampa puri.
- Kuo skubiau supilstau masę ant braškių ir paruoštą desertą dedu į šaldytuvą.
Gaivus braškinis desertas su kefyru
Reikalingi produktai:
- 1 l kefyro
- 2 valg. š. želatinos
- 6 valg. š. cukraus
- 1 a. š. vanilinio cukraus
- 1 kg braškių
Kaip gaminti:
- Kaitrai atspariame inde želatina užpilama trupučiu vandens ir paliekama išbrinkti.
- Tuo metu braškės nuplaunamos ir suberiamos į koštuvą apdžiūti.
- Į indą, kuriame bus šaldomas desertas, supilamas kefyras, suberiamas ir vienas, ir kitas cukrus ir maišoma, kol jie ištirpsta.
Patarimai ir gudrybės
Braškių paruošimas: Braškes visada gerai nuplaukite ir nusausinkite prieš naudojant desertams.