Tiramisu - tai vienas garsiausių ir populiariausių itališkų desertų, kurio pavadinimas išvertus reiškia "pakelk mane aukštyn". Šis nuostabus desertas sujungia subtilų Mascarpone sūrio kremiškumą, aromatingą kavos skonį ir švelnių Savoiardi sausainių tekstūrą. Tai vienas garsiausių itališkų desertų, lengvas, kreminis - puikus itališkos vakarienės akcentas, idealus su kava. Beveik neįmanoma rasti žmogaus, neragavusio šio šedevro.
Tiramisu kilmė siekia 1891 m. Patiekalas, kuriame slepiasi daug legendų. Skirtingi Italijos regionai ir miestai „kovoja“ būti tiramisu gimtine. Viena legendų sako, kad tiramisu išrastas Sienoje, kur buvo pagamintas kunigaikščiui Cosimo III de Medici. Tuo metu šis desertas buvo vadinamas „zuppa del duca“ (kunigaikščio sriuba). Toliau legenda mus perkelia į Turiną, kur sakoma, kad šis desertas buvo sukurtas grafui Camillo Benso. O Emilija Romania 1891 m. išleista receptų knyga, kurioje minimas panašus desertas, tik vietoj mascarponės buvo naudojamas sviestas. Tačiau šios versijos nebuvo laikomos labai rimtomis ar patikimomis. Tikrasis ginčas vyko tarp Veneto ir Friuli Venezia Giulia regionų (Treviso ir Udine miestų). Friuli Venezia Giulia teigia, kad Tiramisu pasirodė 1950-aisiais viešbučio „Roma“ restorane Udinėje. Ir būtent ši versija žemės ūkio ir maisto išteklių ministerijos faktiškai buvo priskirta kaip tikroji. Tačiau Veneto nenori pasiduoti.
Tariant pavadinimą, kirtis turėtų būti dedamas ant paskutiniosios žodžio raidės „Tiramisu“. Išvertus iš italų kalbos, žodis reiškia „kilsterk mane į viršų“. Beje, „tiramisu” yra penktas žinomiausias itališkas žodis tarp europiečių.
Tiramisu yra idealus pasirinkimas šventiniam stalui ar romantiškam vakarui. Nors daugelis mano, kad tiramisu gaminimas yra sudėtingas, šis receptas įrodo priešingai - jums nereikės specialių įgūdžių ar sudėtingų technikų. Tiramisu geriausiai skonį atsiskleidžia po kelių valandų šaldytuve, kai visi skoniai susijungia į harmoningą visumą. Šis desertas puikiai tinka gimtadieniams, šventėms ar tiesiog kaip saldus akcentas po vakarienės. Mascarpone sūris suteikia kreminę tekstūrą, kava prideda gilų skonį, o kakavos milteliai viršuje užbaigia šį itališką šedevrą.
Autentiško Tiramisu Receptas
Nors egzistuoja begalė įvairiausių recepto interpretacijų net pačioje Italijoje, patiekiame tradicinį receptą, kuris leis Jums mėgautis šiuo nepakartojamu desertu.
Reikės:
- 300 ml espresso kavos (arba labai stiprios filtruotos kavos)
- 300 g mascarpone sūrio
- 150 g cukraus
- 3-4 kiaušinių trynių
- Apie 30 Savoiardi (Damų piršteliai) sausainių
- 20 g kakavos miltelių
- Šlakelis romo ar Amaretto (nebūtina)
Gaminimas:
- Paruoškite stiprią kavą (espresso arba labai stiprią filtruotą kavą) ir leiskite jai visiškai atšilti. Jei naudojate alkoholį, įpilkite romą arba Amaretto į kavą ir išmaišykite.
- Atsargiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Pasistenkite, kad į baltymus nepatektų nė lašelio trynių - tai labai svarbu baltymų plakimui.
- Kiaušinių trynius sudėkite į dubenį, įberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite mikseriu apie 3-5 minutes, kol masė taps šviesesnė, puri ir kreminė. Tryniai turi padvigubėti tūriu.
- Į išplaktus trynius šaukštu įmaišykite Mascarpone sūrį. Maišykite švelniai, kol masė taps vienalytė ir kreminė.
- Atskirame inde iki standžių ir blizgančių putų išplakite baltymus.
- Atsargiai švelniais judesiais iš apačios į viršų įmaišykite išplaktus baltymus į Mascarpone masę. Maišykite po truputį, tris dalimis, kad neprarastumėte oro burbulų.
- Greitai (apie 2-3 sekundes) pamirkykite Savoiardi sausainius į atšaldytą kavą. Sausainiai turi būti sudrėkinti, bet ne per daug minkšti.
- Į stačiakampę formą (apie 20x30 cm) išdėliokite pirmą sausainių sluoksnį. Užtepkite puse Mascarpone kremo. Pakartokite procesą - dar vienas sausainių sluoksnis ir likęs kremas viršuje.
- Uždenkite formą maistine plėvele ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, idealiai per naktį. Tiramisu skonis gerėja, kai jis pastovi.
- Prieš patiekiant gausiai užbarstykite kakavos milteliais per sietelį. Pjaustykite kvadratais ir mėgaukitės!
Mitybos Informacija (1 porcija):
| Baltymai | 10g |
| Angliavandeniai | 39g |
| Riebalai | 26g |
GERIAUSIAS itališkas tiramisu, paruošiamas per 10 minučių, be orkaitės, taip paprasta❗️
Jei kada gyvenime apsisuktų galva nuo desertų gausos, jei pasimestumėt negalėdami išsirinkti kuris tiktų labiausiai, jei netyčia supanikuotumėt, jog kažkas nesigaus, nesugebėsite ar nespėsite, kai tik prireiks kažko paprasto, populiaraus, patikimo, patogaus (nes pagaminamo iš anksto), lengvai serviruojamo, tinkamo bet kuriuo metų laiku, bet kokiai progai ir bet kokiai kompanijai - visada prisiminkite, kad yra toks klasikinis desertas tiramisu.
Neseniai viename TOP Melburno restoranų vakarieniavome su ypač garbingais svečiais. Itališkos virtuvės meistrai nė nemėgino priblokšti kokiais nors įmantriais patiekalų dizainais, iš po gaubtų besiskverbiančiais dūmais, padažų taškeliais lėkštėse… Pagrindines roles čia atliko tiesiog tobuli ingredientai ir nesugadinta klasika: dar ryte vandenyno bangų skalautos austrės, šviežutėlė burata, saldūs iki begalybės pomidorai, popieriaus plonumo aštuonkojų karpačio, tobulai iškepti steikai, iki raudonumo iškūrentoje krosnyje iškeptos česnakinės fokačios, rankomis pagaminta pasta… Kad ir koks būtų trumpas meniu, pasirinkti nėra paprasta - kiekvienas patiekalas skanesnis nei prieš tai buvęs. Užtai renkantis desertą sudėtinga nebuvo: padavėjai nė nemėgino slėpti, jog geresnės vakarienės pabaigos nei klasikinis tiramisu, tikrai neverta tikėtis. Ir jie buvo tūkstantį kartų teisūs.
Pažintis su itališkais desertais daugeliui, ko gero, apsiriboja tik tiramisu. Tačiau šalis, garsėjanti lazdyno ir pistacijų riešutais, sūriu ir šokoladu, konditerius įkvėpė sukurti ne vieną klasika tapusį desertą. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė pateikia tris mažiau žinomus, bet skoniu tiramisu nenusileidžiančius itališkus skanumynus.
Gyvendami šilto klimato zonoje italai sukūrė ne vieną gomurį šaldantį desertą. Šioje šalyje itin populiarūs ledai, itališkai vadinami „gelato“, ir „granita“ - pusiau sušaldytas gėrimas iš vaisių sulčių ir cukraus. „Dėl minkštesnės konsistencijos desertas „semifreddo“ yra laikomas ledų pirmtaku. Šis šaldytus morengo putėsius primenantis saldėsis neužšąla iki kietos masės, nes jo sudėtyje yra mažiau vandens nei leduose.
Nors „Torta Caprese“ pyrago pavadinimas sufleruoja, kad šis desertas kilo iš Kaprio salos, tačiau dabar jį galima rasti visoje Italijoje. Pasak V. „Sudėtingiausa šio deserto gaminimo dalis - kepimas. Nors ir minute ilgiau pakepus, pyragas praras jam būdingą drėgnumą.
Panakota, išvertus iš italų kalbos, reiškia virta grietinėlė. Pasak V. Juodkazienės, virimas yra beveik vienintelis darbas, kurį reikia padaryti norint pasigaminti šį desertą. Dėl paprasto gaminimo būdo jis populiarus ne tik visoje Italijoje, bet ir už jos ribų. Panakotos tėvyne laikomas Šiaurės Italijos regionas Pjemontas. „Gaminant panakotą labai svarbu nepadauginti želatinos, nes kitaip gausite ne lengvą grietinėlės desertą, o tiesiog želę. Želatina gal būti skirtingo stiprumo, todėl prieš ją brinkindami, paskaitykite etiketę ir vadovaukitės konkretaus gamintojo rekomendacijomis.