Itališkas tuno pyragas - tai skanus ir universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vaišių stalui. Šis patiekalas turi daug variacijų, pradedant tradiciniais receptais ir baigiant moderniomis interpretacijomis.
Klasikinis „Vitello tonnato“: elegancija ir tradicijos
„Vitello tonnato“ yra populiarus itališkas užkandis, kurio pagrindiniai ingredientai - labai plonai pjaustyta veršiena, patiekiama su gardžiu tuno padažu. Šis patiekalas kilęs iš Italijos Pjemonto regiono. Nors iš pirmo žvilgsnio mėsos ir žuvies derinys gali atrodyti neįprastas, tačiau paragavus jis sužavi savo subtiliu skoniu. Šis patiekalas primena tradicinį virtą jautienos liežuvį su majonezu, tačiau tuno padažas suteikia jam išskirtinio itališko skonio.
Ingridientai:
- Virta veršiena
- Konservuotas tunas aliejuje
- Kiaušinių tryniai
- Kaparėliai
- Ančiuviai
- Alyvuogių aliejus
- Citrinų sultys
- Šviežios arba džiovintos petražolės
Gaminimo eiga:
- Veršienos virimas: Visų pirma, sultinyje išvirkite veršieną. Į puodą dėkite mėsą, pusiau perpjautą svogūną, česnako skilteles, morką, salierą, berkite pipirus, gvazdikėlius, lauro lapus ir viską užpilkite vandeniu bei baltuoju vynu. Virkite ant žemos kaitros apie 1,5 valandos.
- Padažo ruošimas: Kol mėsa verda, paruoškite padažą. Į trintuvą sudėkite konservuotą tuną su aliejumi, išspauskite citrinų sultis, pilkite alyvuogių aliejų, berkite kaparėlius, džiovintas petražoles, dėkite ančiuvių filė ir įtrupinkite kietai virtus kiaušinių trynius. Viską labai gerai sutrinkite iki vientisos konsistencijos padažo, panašaus tirštumo, kaip majonezas.
- Patiekimas: Išvirusią mėsą ataušinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Pateikite su paruoštu padažu, apibarstytu kapotomis petražolėmis.
Alfo interpretacija: sumuštinis su triušiena ir tuno padažu
Žinomas virtuvės šefas Alfas Ivanauskas siūlo savo „Vitello tonnato“ interpretaciją - sumuštinį su triušiena ir tuno padažu. Šis receptas yra puikus būdas paįvairinti tradicinį patiekalą ir nustebinti svečius originaliu skonių deriniu.
Ingridientai (2 asm.):
- 2 riekelės mėgstamos šviesios duonos
- 200 g LAPINO PUOTA šviežios triušienos mėsos (troškintos arba keptos)
- 80 g konservuoto tuno
- 2-3 šaukštai SUSLAVIČIAUS padažo „Majonezas & gruzdinti svogūnai“
- 3-4 SPILVA marinuotų agurkėlių
- 2 šaukštai kaparėlių
- 1-2 skiltelės česnako
- Keleto šakelių šviežių kalendrų
- ½ citrinos
- 1-2 šaukštai SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
- 2-3 šaukštai aliejaus
- Žiupsnelis KOTANYI ketverių pipirų mišinio
- Žiupsnelis KOTANYI druskos
- 2 šaukštai RAMBYNO tepamo sūrelio su kumpiu
- Keleto gūžinės salotos lapelių
- Prieskoninių žolelių (papuošti)
- Keleto DŽIUGAS traškių sūrio rutuliukų
Gaminimo eiga:
- Padažo ruošimas: Į elektrinį trintuvą sudėkite nupiltą tuną, kaparėlius, česnakus, įspauskite SUSLAVIČIAUS padažo „Majonezas & gruzdinti svogūnai“, sudėkite kalendrų šakeles, įtarkuokite citrinos žievelės, įspauskite sulčių, supilkite SUKČIUS natūralų vištienos sultinį ir viską sutrinkite. Padažo tirštumą reguliuokite pildami daugiau ar mažiau sultinio.
- Triušienos kepimas: LAPINO PUOTA šviežią triušienos mėsą apkepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sumuštinio surinkimas: Duonos riekeles apskrudinkite keptuvėje iš abiejų pusių. Vieną riekelę aptepkite RAMBYNO tepamu sūreliu su kumpiu, dėkite salotos lapelius, keptą triušieną, marinuotus agurkėlius. Užpilkite tuno padažu, papuoškite prieskoninėmis žolelėmis ir DŽIUGAS sūrio rutuliukais.
Varškės ir tuno apkepas: paprastumas ir nauji skoniai
Tetulė Eglė siūlo dar vieną netradicinį itališko tuno pyrago variantą - varškės ir tuno apkepą. Šis patiekalas yra paprastas pagaminti ir puikiai tinka šeimos vakarienei ar užkandžiui.
Ingridientai:
- Tunas konservuotas
- Varškė
- Parmezano sūris
- Kiaušiniai
- Druska
- Pipirai
- Česnakas
- Svogūnų laiškai
- Kaparėliai
- Arbatinis šaukštelis miltų
Gaminimo eiga:
- Gerai išmaišykite tuną, varškę ir parmezano sūrį.
- Įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų, išspausti česnaką.
- Įdėkite supjaustytus svogūnų laiškus ir susmulkintus kaparėlius, viską išmaišykite.
- Įberkite arbatinį šaukštelį miltų ir dar kartą išmaišykite.
- Kepkite skardoje, kol apkepas taps auksinės spalvos.
Šis apkepas - puikus būdas suderinti skirtingus ingredientus ir atrasti naujus skonius.
Tuno ir bulvių pyragas: sotus ir lengvai pagaminamas
Emilija Dagnytė siūlo dar vieną paprastą ir skanų tuno pyrago receptą - tuno ir bulvių pyragą. Šis pyragas yra sotus ir lengvai pagaminamas, todėl puikiai tinka kasdieniam stalui.
Ingridientai:
- Virtos bulvės
- Grietinė
- Garstyčios
- Druska
- Pipirai
- Kiaušinis
- Tunas konservuotas
- Sūris
- Pomidorai
Gaminimo eiga:
- Bulves išvirkite ir gerai sutrinkite.
- Įdėkite grietinę, garstyčias, druską ir pipirus, įmuškite kiaušinį.
- Sudėkite susmulkintą tuną.
- Įtarkuokite 50 g sūrio ir viską gerai išmaišykite.
- Kepkite skardoje apie 10 minučių (būtina prieš tai patepti kraštus ir dugną riebalais).
- Likus kepti 2 minutėms, ant viršaus sudėti griežinėliais pjaustytus pomidorus ir likusį tarkuotą sūrį.
Šis pyragas - puikus būdas panaudoti likusias virtas bulves ir greitai pagaminti skanų patiekalą.
Kiti tuno pyrago variantai
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų itališko tuno pyrago variantų. Pavyzdžiui, tuno pyragas gali būti gaminamas su daržovėmis, tokiais kaip brokoliai, morkos ar žirneliai. Svarbu nepamiršti, kad itališkas tuno pyragas yra labai universalus patiekalas, todėl galite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir sukurti savo unikalų receptą.
Konservuotų tunų paplotėlių receptas
Štai vienas greitas ir paprastas tuno pyrago receptas:
Sudėtis:
- Tešlai: 250 g miltų, 125 g kambario temperatūros sviesto, 1/4 arb.š. druskos, 3 valg.š. šalto vandens.
- Įdarui: 1 svogūnas, smulkinti žalumynai, 3 kiaušiniai, 200 ml grietinėlės (35% riebumo), 2 skardinės tuno (nusausinto), 50 g tarkuoto fermentinio sūrio, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimo eiga:
- Miltus sumaišyti su druska, kambario temperatūros sviestu ir vandeniu.
- Svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepinti su smulkintais žalumynais.
- Kiaušinius išplakti su grietinėle.
- Iš šaldytuvo išimti tešlą, ja iškloti kepimo popieriumi ištiestą 22 - 24 cm. skersmens kepimo indą.
- Ant tešlos sudėti pakepintus svogūnus, tuną, pabarstyti tarkuotu fermentiniu sūriu, užpilti kiaušinių ir grietinėlės plakiniu.
- Kepti iki 25-30 minučių įkaitintoje 180°C orkaitėje, arba kol gražiai paruduos ir vidus sutvirtės.
Šis pyragas vertas pabandyti - jo skonis vertinamas 9,5/10!
Pyragai: istorija ir įdomūs faktai
Apie pyragus sklando legendos ir eilėraščiai - žmonija mėgsta šį kepinį. Tikima, kad pyragai gelbėjo žmones bado metu. Tačiau nepritekliaus ar sausros laikais pyragai buvo gaminami iš nedaug ingredientų. Šis, mums neįprastai skambantis mėsos ir žuvies derinys, kilęs iš Italijos Pjemonto regiono. Visi abejojantys jo skoniu, vos paragavę juo susižavi! Liesa virta veršiena su padažu iš kiaušinių trynių, konservuoto tuno, kaparėlių, ančiuvių, alyvuogių aliejaus ir citrinų sulčių primena mūsų tradicinį virtą jautienos liežuvį su majonezu. Prie šio patiekalo labai tiks šviežios ar džiovintos petražolės.