Nekepti desertai - ne tik ledai ar želė, bet ir vaikystės skanumynas „tinginys“, iš italų virtuvės atkeliavęs tiramisu, džiovintų vaisių bei riešutų skanėstai, saldūs sūriai ir įvairiausi kremai su šviežiais vaisiais ir uogomis.
Pieno produktai - universalus ingredientas, tinkantis ne tik pagrindiniams patiekalams, bet ir gardiems desertams. Nuo gaivių ir lengvų iki sočių ir kreminių - pieno pagrindo desertai gali patenkinti įvairiausius skonius. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių ir įdomių desertų receptų, kuriuose pagrindinį vaidmenį atlieka pieno produktai.
Svarbiausi nekepamų desertų ingredientai ir patarimai
Vienas svarbiausių daugelio nekepamų desertų ingredientų yra želatina. „Kepamų desertų rišančioji medžiaga paprastai būna glitimas ir kiaušinio baltymo masė, o norint stabilizuoti kremus ir putėsius reikia naudoti želatiną - tuomet desertai įgaus gerą kreminę struktūrą ir reikiamą standumą. Veganinė želatinos alternatyva yra agartinas, kurį taip pat nesunkiai rasite parduotuvėse“, - sako Brigita Baratinskaitė, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė.
Jei mėgstate dažnai ruošti desertus, B. Baratinskaitė siūlo iš anksto pasirūpinti nekepamiems saldumynams tinkamų ingredientų atsargomis, kurie visada būtų po ranka virtuvės spintelėje ir netektų kaskart keliauti į parduotuvę. „Nekeptam pyragui ar desertiniams batonėliams prireikia sausainių, krekerių ar vaflių, o kremams - plaktos grietinėlės, maskarponės sūrio, kondensuoto pieno ar šokolado. Jei norite veganiškų desertų - pasirūpinkite riešutais, datulėmis, džiovintais abrikosais, augalinio pieno produktais, augaline želatina. Visuomet pravers desertams tinkantys pagardai kaip vanilės esencija, vanilės ankštys, cinamonas, kokosų, migdolų drožlės“, - sako maisto gamybos ekspertė.
B. Baratinskaitė atkreipia dėmesį, kad ruošiant nekepamus desertus reikėtų nepersistengti su cukraus kiekiu. Jei naudosite sausainius, kondensuotą pieną, plaktą grietinėlę, datules ir kitus saldžius ingredientus, būkite atsargūs dėdami papildomų saldiklių. „Gamindami nepamirškite ragauti. Saldumui atsverti visuomet praverčia citrinos sultys ir šviežios uogos bei mažiau saldūs vaisiai“, - teigia „Maxima“ Maisto gamybos departamento vadovė.
Nekeptų desertų receptai
Sūrio pyragas su braškėmis
Šis klasikinis sūrio pyragas be kepimo - puikus pasirinkimas bet kokiai progai. Jo paruošimas reikalauja šiek tiek laiko, tačiau rezultatas tikrai nudžiugins.
Reikės:
- 250 g sausainių
- 100 g sviesto (lydyto)
- 1 vanilės ankšties
- 600 g riebaus minkšto sūrio, pavyzdžiui, maskarponės
- 100 g cukraus pudros
- 1 puodelio riebios plakamos grietinėlės
Užpilui:
- 400 g braškių
- 25 g cukraus pudros
Gaminame:
- Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą. Sausainius sudėkite į plastikinį maišelį ir kočėlu sugrūskite iki trupinių, juos supilkite į dubenį ir kruopščiai sumaišykite su ištirpintu sviestu. Sudėkite masę į gaminimo formą ir tvirtai prispauskite, kad susidarytų lygus sluoksnis. Dėkite į šaldytuvą valandai, kad sustingtų.
- Vanilės ankštį perpjaukite per pusę išilgai ir išskobkite sėklas. Supilkite grietinėlę į dubenį ir elektriniu plaktuvu plakite, kol ji pradės tirštėti. Sūrį, cukraus pudrą ir vanilės sėklas suberkite į atskirą dubenį ir elektriniu plaktuvu plakite apie 2 minutes iki vientisos masės. Sumaišykite grietinėlę ir sūrio masę. Jei masė nėra pakankamai tiršta, dar paplakite.
- Ją dėkite ant sausainių pagrindo, pradėdami nuo kraštų link centro, stenkitės, kad nesusidarytų oro burbuliukų, viršų palyginkite. Palikite per naktį sustingti šaldytuve.
- Prieš patiekdami pyragui leiskite pastovėti kambario temperatūroje apie pusvalandį. Tuo tarpu braškes su cukraus pudra sutrinkite elektriniu trintuvu ir šią tyrę užpilkite ant torto, papuoškite braškių griežinėliais.
Naminiai vaniliniai ledai
Jiems pagaminti nereikia specialaus ledų gaminimo aparato, o paruošiami vos per 5 minutes. Jei norite, ledams nuspalvinti galite naudoti įvairius maistinius dažus, taip pat įdėti trintų uogų, vaisių ar jų gabaliukų.
Reikės:
- 2 puodeliai (daugmaž 476 g) riebios plaktos grietinėlės
- 1 skardinė saldinto kondensuoto pieno
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- žiupsnelis druskos
Gaminame:
- Įdėkite kepimo skardą į šaldiklį, kad atvėstų. Dubenyje plakite grietinėlę - pradėkite nuo mažiausio greičio ir palaipsniui didinkite, kol ji pradės tirštėti ir taps standi, tačiau nepersistenkite, kad negautumėte sviesto.
- Kitame dubenyje sumaišykite kondensuotą pieną, vanilę, druską ir 1 puodelį plaktos grietinėlės. Šią masę supilkite atgal į dubenį su likusia plakta grietinėle ir atsargiai sumaišykite.
- Mišinį supilkite į atšaldytą kepimo formą ir įdėkite į šaldiklį mažiausiai 5 valandoms.
Margaspalvė veganiška kokosinė želė
Šis desertas - puikus pasirinkimas tiems, kurie vengia pieno produktų. Jį galima gaminti vienos arba įvairių spalvų - tam panaudokite maistinius dažus.
Reikės:
- 1 skardinės kokosų pieno
- 3 šaukštų rudojo cukraus
- 4 šaukštelių agaro želatinos
- maistiniai dažai (jei norisi spalvų)
- 1 sauja aviečių ar kitokių mėgstamų uogų
- migdolų drožlių ar gabaliukų
- šviežių mėtų
Gaminame:
- Jei nenorite užsiimti su spalvomis, tiesiog suberkite cukrų į kokosų pieną, išmaišykite ir leiskite cukrui visiškai ištirpti. Kokosų pieną supilkite į puodą, užvirinkite, įdėkite 4 arbatinius šaukštelius agaro ir kelias minutes maišykite, kol milteliai ištirps. Išpilstykite į taures ar kitus norimus indelius ar vieną indą.
- Jei norite gaminti 4 spalvų želė, su cukrumi išmaišytą kokosų pieną galite padalinti taip: 1 x 100 ml, 1 x 100 ml, 1 x 50 ml 1 x 150 ml. Tuomet pirmąjį 100 ml kokosų pieno kiekį supilkite į puodą ir įpilkite, pavyzdžiui, raudonos spalvos dažų. Užvirinkite ir įdėkite vieną arbatinį šaukštelį agaro želatinos. Pavirkite maišydami 1-2 minutes, kol agaro milteliai visiškai ištirps. Skystį supilkite į taurę ar kitus naudojamus indus.
- Tą patį pakartokite su 50 ml kokosų pieno ir, tarkime, oranžine spalva, kuri gražiai dera su raudona. Oranžinį skystį švelniai supilkite į raudonos spalvos vidurį ir indą įdėkite į šaldytuvą 5 minutėms. Kitą 100 ml kokosų pieno kiekį su cukrumi gaminkite be spalvos ir supilkite ant sustingusios masės, vėl palaikykite šaldytuve 5 minutes. Likusius 150 ml kokosų pieno pagaminkite žalios spalvos ir taip pat supilkite ant jau sustingusios želė.
- Želė palikite šaldytuve porą valandų ar netgi per naktį. Prieš patiekdami desertą papuoškite uogomis, migdolų drožlėmis ir mėtomis.
Pieno produktai vaikų mityboje
Sveika ir subalansuota vaikų mityba - daugelio tėvelių prioritetų sąrašo viršuje. Dietologai sako, kad vieni svarbiausių vaiko racione yra pieno produktai, kuriuos mažieji turėtų valgyti kiekvieną dieną. Daugelis mitybos ekspertų sutinka, kad pienas vaikams yra itin svarbus produktas, kurio gaminių vaikai turėtų valgyti 2-3 kartus per dieną. Piene gausu kalcio, fosforo ir baltymų, kurie yra ypač reikalingi augančiam organizmui. Vaikams labiausiai tinka gerai apdorotas 2,5-3,5 proc. riebumo pienas.
Neretai vaikai labiau mėgsta ne patį pieną, bet tam tikrus jo produktus - pavyzdžiui, jogurtą. Renkantis jį specialistai pataria ieškoti tokio, kuriame būtų kuo mažiau nenatūralių priedų ir saldiklių ar pridėtinio cukraus. Ypač naudingas jogurtas su „gerosiomis“ bakterijomis, kurios gerina žarnyno veiklą. Taip pat verta rinktis kalciu ir vitaminais praturtintą jogurtą.
Vaikų organizmui naudinga ir varškė. Ją vaikams patartina rinktis 10-15 proc. riebumo. Iš varškės nesudėtinga pagaminti dažnai vaikų mėgstamus patiekalus - varškėčius, apkepą ar blynelius su varške. Specialistų teigimu, nereikėtų piktnaudžiauti varškės sūreliais, nes juose paprastai yra daug cukraus ar saldiklių.
Sūris - dar vienas pieno produktas, kuriam, mitybos ekspertų teigimu, turėtų atrasti vietos vaiko racione.
Pieno nauda desertuose
Pienas ir kiti pieno produktai ne tik suteikia desertams malonų skonį ir tekstūrą, bet ir praturtina juos maistinėmis medžiagomis. Pienas yra geras kalcio, baltymų ir vitaminų šaltinis, kurie yra svarbūs kaulų stiprumui, raumenų funkcijai ir bendrai sveikatai.
Alternatyvos ir naujovės
Sparčiai populiarėja ir augalinės įprasto pieno alternatyvos. Sojų, ryžių, migdolų, kokoso, avižų ar kanapių sėklų pieno gėrimų nuperkama vis daugiau. Vartotojai vis daugiau dėmesio skiria pieno produktų natūralumui, jų ekologiškumui, o tai lemia lietuviškų natūralių pieno produktų paklausos ir pardavimų augimą.