Šiltasis sezonas - puikus metas mėgautis gardžiais patiekalais gamtoje.
„Norfa“ pastebi, kad savaitgaliais pirkėjai aktyviai ruošiasi iškyloms, o kurortinėse vietovėse, pavyzdžiui, Anykščių ar Molėtų rajonuose, išauga marinuotos ir šviežios mėsos gaminių paklausa.
Pasak „Norfos“ vyr. mėsininko Dainiaus Bartošiaus, į „Norfą“ jau atėjo šiltasis sezonas: „Ypač tai jaučiasi mėsos skyriuje, kur savaitgaliais net pirkėjų eilės išsirikiuoja. Ypatingas pagyvėjimas ir kurortinėse vietose - Anykščių, Molėtų rajonuose, kur žmonės važiuoja į sodybas, iškylauja prie ežerų, todėl daugiau perka marinuotos ir šviežios mėsos gaminių.“
Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip marinuoti mėsą, kokius prieskonius naudoti ir išbandyti keletą gardžių receptų.
Prieskonių svarba kuriant nepakartojamą skonį
Virtuvės šefas D. Praspaliauskas, sukūręs „Kolumbo“ prieskonių mišinių liniją „Norfos“ pirkėjams, teigia, kad prieskoniai yra esminis ingredientas, leidžiantis „parsivežti“ skonį iš svetur ir pritaikyti jį savo virtuvėje.
Jis pabrėžia, kad nereikėtų manyti, jog konkretus prieskonių mišinys skirtas tik konkrečiam patiekalui.
„Niekada netikėjau, kad yra „prieskoniai vištienai“, „prieskoniai kiaulienai“ ir pan. Kiekvienas prieskonis yra unikalus, tačiau jį tinkamai sumaišius su kitu, galima gauti dar neragautą ir išskirtinį skonį. Pats mėgstu imti prieskonių mišinį ir jį išbandyti su skirtingai patiekalais - salotomis, troškiniais, kepsniais ir t. t.“, - sako D. Praspaliauskas.
Tačiau svarbu nepersistengti su prieskoniais, nes „kartais „mažiau yra daugiau“. Daugybė prieskonių ne tik kad gali užgožti mėsos skonį, bet ir visiškai sugadinti patiekalą - juk niekas nenori valgyti persūdyto kepsnio ar troškinio“, - perspėja šefas.
Kaip teisingai naudoti prieskonius?
Naudojamų prieskonių kiekis priklauso nuo mėsos amžiaus. Jei jautiena yra vyresnio galvijo, mėsa prieskonius pasisavins lėčiau, jei jaunesnio - greičiau.
Marinavimo taisyklės: ką svarbu žinoti?
Kepant mėsą, marinatas yra labai svarbus.
„Norfos“ vyr. mėsininkas D. Bartošius teigia, kad tradicinį mėsos marinatą sudaro aliejus, prieskoniai ir šiek tiek druskos.
„Šie ingredientai yra „šventoji marinavo trejybė“, tačiau taip pat galima naudoti ir produktus, turinčius daug rūgšties, kuri minkština mėsą, t. y. citrinų sultys, obuolių actas, vynas, taip pat svogūnai, kurie puikiai tinka mėsos minkštinimui. Aš pats marinuoju mėsą naudodamas tik kokybišką aliejų, mėgstamus prieskonius: pipirus, raudonėlį, druską ir kitas prieskonines žoleles“, - atskleidžia pašnekovas.
Mėsos marinatas turi būti ruošiamas atskirai, sumaišomi visi jo ingredientai ir tik tuomet įtrinama mėsa.
Marinuojant kiaulieną, mėsininkas rekomenduoja naudoti tokias prieskonines žoleles kaip raudonėlis, mairūnas, rozmarinas. O vištienai gardinti, pasak jo, labai tinka čiobreliai, malta paprika, kajeno pipirai.
Kiek laiko marinuoti mėsą?
„Kiaulieną kepimui rekomenduočiau pasiruošti iš vakaro, kad mėsa suminkštėtų ir sugertų prieskonių aromatą. Vištieną marinuoti reikėtų iki 6 valandų, naudokite pipirus, raudonąją papriką, čiobrelį, česnaką“, - vardija mėsininkas.
O štai brandintos jautienos kepsnių, jo teigimu, marinuoti išvis nebūtina arba tai daryti reikia labai trumpai.
„Šiai mėsai skonių suteikia patys brandinamoje jautienoje vykstantis procesai, kai mėsa įgauna sodrų jautienos, vytinto kumpio, brandinto sūrio poskonį. Todėl kokybiškos brandintos jautienos kepsniams užteks tik šviežiai maltų pipirų, druskos ir šiek tiek prieskoninių žolelių“, - pataria D. Bartošius.
„Norfos“ ir „Rivonos“ pasiūlymai: marinuoti gaminiai
„Norfos“ parduotuvių mėsinėse ir „Rivonos“ mėsos įmonėje ruošiami marinuoti paukštienos ir kiaulienos gaminiai.
Šį sezoną „Norfos“ mėsinės siūlo dvi naujienas: kiaulienos sprandinę be kaulo tailandietiškame padaže (su salstelėjusiu ir aštresniu skoniu) bei kiaulienos sprandinę be kaulo kiniškame padaže (didesnis kepsnys, skirtas kepti lauko kepsninėse).
Taip pat populiarus išlieka kiaulienos sprandinė su kaulu tradiciniame žalios spalvos česnakiniame marinate ir atnaujintas medaus garstyčių marinatas, papildytas žolelėmis.
„Rivonoje“ pirkėjams siūloma išbandyti „Marinuotą kalakuto šlaunelę“ obuolių - kario marinate ir „Marinuotą anties šlaunelę“ spanguolių marinate.
Receptai: pasigaminkite patys!
Jei norite patys marinuoti mėsą, išbandykite šiuos receptus:
Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys
Šiam kepsniui ypatingą skonį suteikia rūkyta paprika ir grilio dūmo kvapas.
Reikės:
- 1 kg NORFOS kiaulienos sprandinės
- 1 arb. š. medaus
- 1 arb. š. česnako granulių
- 2 valg. š. rūkytos paprikos
- 3 valg. š. sojos padažo
- Žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
- 100 ml aliejaus
Garnyrui: šviežių bulvių, mėgstamų daržovių
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: aliejų sumaišykite su nurodytais ingredientais, sojos padažu.
- Mėsą įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas.
- Įkaitinkite kepsninę iki 180 laipsnių.
- Mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite apie 45 min. Pabaigoje foliją praskleiskite, kad mėsa gražiai apskrustų.
- Garnyrui išvirkite šviežių bulvių, perpjaukite pusiau ir apkepkite ant grilio.
- Kepsnį patiekite su bulvytėmis ir šviežiomis daržovėmis.
Ant grilio kepta viščiuko „išklotinė“ traškia plutele
Šis viena plokštuma suformuotas viščiukas primena „tabaka“, o marinavimo ir kepimo būdas pritaikytas gaminti grilyje.
Ingredientai:
- 1 NORFOS viščiuko
Marinatui:
- 2 l vandens
- 140 g druskos
- 50 g cukraus
- 1 vnt. česnako
- Pipirų
- 2 valg. š. citrinos sulčių
- 1 valg. š. aliejaus
- Šakelė rozmarino
Gaminimas:
- Nurodytame vandens kiekyje ištirpinkite druską, cukrų ir pamerkite viščiuką. Palaikykite šaldytuve apie 1 val.
- Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sutrinkite su druska, įpilkite citrinos sulčių ir aliejaus, įberkite pipirų pagal skonį, smulkiai sukapokite rozmariną ir viską kartu sumaišykite.
- Išimkite viščiuką iš vandens, nusausinkite, įpjaukite krūtinėlę ir išskleiskite mėsą į vieną plokštumą.
- Įtrinkite viščiuką marinatu iš visų pusių. Padėkite šaltai apie 1 val.
- Įkaitinkite grilį ir padėkite viščiuką ant grotelių odele žemyn. Kepkite apie 10-15 min., kol odelė gražiai apskrus.
- Apverskite ir toliau kepkite 20-30 min.
- Norėdami įsitikinti, ar viščiukas iškepė, pamatuokite temperatūrą storiausioje mėsos vietoje - ji turi siekti 80 laipsnių.
- Iškeptą viščiuką palaikykite šiltai apie 10 min, ir tik tada pjaustykite porcijomis.
- Garnyrui geriausiai tinka gaivios šviežių daržovių salotos.
Saldžiarūgščio skonio minkštučiai kiaulienos kepsneliai
Šie kepsneliai paįvairins tradicinių šašlykų meniu.
Ingredientai:
- 500-600 kg NORFOS kiaulienos nugarinės
- 2-3 česnako skiltelių
- 3 valg. š. sojos padažo
- 2 valg. š. aliejaus
Glazūrai:
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 2 valg. š. rudojo cukraus
- 1 arb. š. aitriosios paprikos
- Pipirų, druskos pagal skonį
Gaminimas:
- Paruoškite marinatą: sumaišykite sojos padažą, sutraiškytus česnakus, aliejų.
- Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, pabarstykite pipirais, druska ir įtrinkite marinatu. Pamarinuokite mėsą kelias valandas arba palaikykite šaldytuve per naktį.
- Įkaitinkite grilį ir kepkite mėsą ant grotelių, vidutinės kaitros apie 10 min. kiekvieną pusę.
- Paruoškite glazūrą: indelyje sumaišykite citrinos sultis, cukrų, aitriosios paprikos granules.
Kiaulienos šonkaulių šašlykas su turbo salotomis/ Шашлык из свинных рёбер с турбо салатиком
Itališki kiaulienos kepsnių receptai
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas: Sultingiems kiaulienos kepsniams rinkitės sprandinę.
Prieš kepant kepsnius, įtrinkite juos aliejumi, druska ir pipirais.
Jei norite kiek aitresnio skonio, dar prieš kepimą trumpai pamarinuokite juos druskoje ir pipiruose.
Iberico kiauliena: gurmaniškas pasirinkimas
Iberico kiauliena, dar vadinama juodąja ispaniška kiauliena, yra viena iš aukščiausios kokybės mėsos rūšių pasaulyje.
Ši išskirtinė kiaulienos veislė kilusi iš Ispanijos, kur kiaulės maitinamos ąžuolo gilėmis, suteikiančiomis mėsai unikalų, riešutinį skonį.
Jei neturite galimybės įsigyti Iberico kiaulienos, galite naudoti įprastą kiaulienos sprandinę arba Mangalicos veislės kiaulieną.
Marinavimo paslaptys
Kiaulienos sprandinės kepsnys bus dar sultingesnis ir aromatingesnis, jei mėsą pamarinuosite.
Marinatą galima pasigaminti namuose iš česnakų, aliejaus, pipirų ir druskos - šiuo mišiniu įtrinkite ir išmasažuokite mėsą, palaikykite šaldytuve mažiausiai kelias valandas.
Jeigu skubate ar abejojate savo kulinariniais sugebėjimais, galite naudoti jau marinuotą sprandinę.
Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu
Šiam receptui reikės:
- 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
- 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
- 4-8 griežinėlių pomidorų
- 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
- Smulkinto šviežio raudonėlio
- Druskos
- Pipirų
- Maltos paprikos
- Šviežių bazilikų
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
- Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
- Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės).
- Ant iškeptų kepsnių sudėkite kumpio griežinėlius (jei naudojate), pomidorus ir mocarelos sūrį.
- Uždėkite dangtį ir leiskite sūriui ištirpti (apie 2-3 minutes).
- Prieš patiekiant pabarstykite šviežiu raudonėliu ir baziliku.
Kiti kiaulienos kepsnių variantai
Kiaulienos kepsnys su prieskoniais ir garstyčiomis
Prieš kepimą įtrinkite kepsnius aliejumi ir apkepus kiekvienai pusei, ant jos berkite druskos ir pipirų, o prieš pat kepimą įtrinkite garstyčiomis.
Kepsniams iškepus ant jų gausiai dėkite šviežių prieskoninių žolelių.
Kiaulienos iešmeliai su graikiška pita
Šiam receptui reikės:
- 500 g kiaulienos mentės
- 4 vnt. pitos paplotėlių
- 1 vnt. pomidoro
- 1 vnt. mėgstamos salotų gūžės
- 2 arb. š. mėsos prieskonių su druska
Padažui:
- 200 ml graikiško jogurto
- 100 ml majonezo
- 0,5 arb. š.
Gaminimas:
- Iešmelius pamirkykite vandenyje, kad kepdami nepradėtų degti.
- Supjaustykite mėsą gabaliukais ir sumaišykite su prieskoniais ir druska.
- Suverkite mėsą ant iešmelių.
- Įkaitinkite kepsninę iki 220 laipsnių.
- Kiaulienos iešmelius kepkite apie 15-20 min. Mėsa viduje turi pasiekti 75 laipsnius.
- Į pitą dėkite mėsos, pjaustytų pomidorų, salotų. Paplotėlį perlenkite pusiau.
- Padažo ingredientus sumaišykite ir paskaninkite mėsą pitoje.
Patiekimo idėjos ir garnyrai
Kepsnius galite patiekti su įvairiais garnyrais: šviežiomis daržovėmis, keptomis ar virtomis bulvėmis, ryžiais, salotomis.
tags: #italiski #sprandines #kepsniai #grilyje