Italijos virtuvė jau seniai užsitarnavo vietą tarp geriausių ir populiariausių pasaulyje. Italijos maistas yra žinomas dėl savo paprastumo, šviežių ingredientų ir išskirtinio skonio balanso. „Gyvenimas yra magijos ir makaronų derinys“ - tai legendinio italų kino režisieriaus Federico Fellini žodžiai. Ir iš tiesų, italams makaronai reiškia kur kas daugiau nei įprastą maisto produktą, o geriausi virtuvės šefai ypač vertina jų paprastumą ir kulinarinį potencialą. Makaronus mėgsta daugelis - jie nesudėtingai pagaminami, o paskaninti juos galima tūkstančiais padažų, mėsa, žuvimi, daržovėmis ar jūros gėrybėmis.
Makaronų ir padažų derinimo menas
Kiekvienas įdubimas bei forma modeliuojami taip, kad geriau derėtų su atitinkamos sudėties ir tirštumo padažu. Ilgieji makaronai, pavyzdžiui, spagečiai, dažniausiai derinami su skystesniais, lengvais ir švelniais padažais, o storesni makaronų vamzdeliai ar didesni kriauklės formos makaronai gardinami tirštais mėsos bei daržovių padažais. Dar viena svarbi taisyklė ruošiant makaronų patiekalus - svarbu stebėti jų virimo laiką. Svarbiausia - makaronų nepervirkite, virkite juos al dente. Tai reiškia, kad jų nereikia iki galo išvirti, jie turėtų būti standūs.
Kaip išvirti tobulus makaronus | Gordonas Ramsay
Populiariausi itališki receptai
1. Makaronai su „Bolognese“ padažu
Manoma, kad dabar visų gerai žinomą ir pamėgtą „Bolognese“ padažo receptą sukūrė virtuvės šefas Alberto Alvisi dar XVIII a. gale. Šis receptas pirmiausia paplito šiaurės rytų Emilija-Romanija Italijos regione.
Ingredientai: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 svogūnas, 2 skiltelės česnako, 230 g maltos jautienos (20 proc. riebumo), 340 g makaronų, pomidorų pasta, vorčesterio padažas, prieskoniai.
Gaminimas: Pirmiausia išvirkite makaronus al dente. Į įkaitusią keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir česnaką, kepkite, kol suminkštės. Sudėkite mėsą ir kepkite iki parudavimo. Įdėkite pomidorų pastos, pakepinkite minutę, supilkite puodelį vandens, vorčesterio padažą ir prieskonius. Galiausiai sudėkite makaronus ir įpilkite puodelį vandens, likusio nuo virimo. Maišydami virkite, kol padažas sutirštės.
2. Makaronai „Carbonara“
Kaip buvo sukurtas „Carbonara“ receptas, sunku pasakyti, tačiau jis tapo tikra klasika. Svarbu atsiminti, kad tradicinė „Carbonara“ Italijoje gaminama iš nedaug ingredientų: kiaušinių, sūrio, šoninės ir pipirų, nenaudojant grietinėlės.
Gaminimas: Išvirkite makaronus, pasilikdami šiek tiek virimo vandens. Dubenėlyje suplakite kiaušinius su parmezano sūriu. Keptuvėje pakepinkite smulkintą šoninę su česnaku. Sudėkite išvirtus makaronus, supilkite kiaušinio ir sūrio plakinį. Įpilkite šiek tiek vandens nuo makaronų virimo ir maišykite, kol padažas taps kreminis. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Makaronai „Cacio e pepe“
„Cacio e pepe“ išvertus į lietuvių kalbą reiškia „sūris ir pipirai“. Tai vienas iš seniausių itališkų patiekalų receptų, kurį, kaip teigiama, sukūrė Romos piemenys.
Gaminimas: Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę ant vidutinės ugnies. Įpilkite šlakelį vandens, likusio nuo makaronų virimo, ir įdėkite sviesto. Suberkite pusę puodelio tarkuoto sūrio bei juoduosius pipirus. Viską maišykite, kol padažas įgaus kreminę konsistenciją.
Sveikata ir itališka pasta
Pasak V. Juodkazienės, valgant saikingai, makaronai gali būti puiki sveikos mitybos dalis. Iš esmės, patys makaronai yra sveikas produktas, tačiau dažnai mėgstame juos patiekti su riebiais ir kaloringais padažais. Itališki makaronai yra gana universalus produktas, tad juos galima ne vien tik virti vandenyje - galima gaminti lazaniją arba užkeptus makaronus su sūriu.
| Patiekalo tipas | Derinamas padažas |
|---|---|
| Ilgieji makaronai (Spagečiai) | Lengvi, kreminiai padažai |
| Trumpieji makaronai (Penne, Fusilli) | Tiršti mėsos ar daržovių padažai |
| Įdaryti makaronai (Ravioli) | Sviesto ir šalavijų užpilas |