Skanūs, traškūs ir dar karšti garuojantys vafliai - turbūt daugelis neatsisakytų tokio gardėsio. Šiandien panagrinėsime autentiškus senovinių vaflių receptus, kurie ne tik nukels į vaikystės prisiminimus, bet ir leis pasimėgauti nepakartojamu skoniu.
Senovinių vaflių receptuose, dažnai vadinamuose „močiutės vafliais“, yra kažkas ypatingo ir nostalgiją keliančio. Tai traškūs, švelniai saldūs, su paprastais ingredientais, tačiau nepaprastu skoniu. Šie vafliai dažniausiai buvo kepami senosiose ketaus vaflinėse, kurias dažnai reikėjo šildyti ant krosnies ar viryklės. Elektrinėje keptuvėje kepti traškūs naminiai vafliai yra vienas nostalgiškiausių skanumynų.
Nors ingredientai atrodo paprasti, vafliai gali skirtis priklausomai nuo šeimininkės: skirtinga spalva, susukimo stilius, traškumas, netgi kartais pats reljefas. Skonis taip pat kitoks. Nesibaiminkite keisti ir eksperimentuoti su labai tradiciniais receptais. Dalis jų sukurti tuomet, kai parduotuvėse nebuvo to, ką galime rasti mes.
Receptu pasidalijusi nuomonės formuotoja Justina Partikė neslepia: tešlą maišo iš dvigubos porcijos, nes vafliai tokie skanūs, kad jų greitai nelieka. Nors vafliai - desertinis patiekalas, juos kepdama Justina naudoja ir lašinukų gabaliuką. Juo patepa vaflinę keptuvę. „Galite juos naudoti, galite - ne. Mano močiutė kepdama vaflius naudojo lašinukus - jie suteikia tikrai gero skonio“, - sako Justina.
Tradicinis Senovinis Vaflių Receptas
Šis receptas puikiai atspindi senąsias kepimo tradicijas, kai paprastumas ir meistriškumas buvo esminiai dalykai.
Reikės:
- 200 g sviesto
- 1 puodelio cukraus (~200g)
- 1 puodelio miltų (~140g)
- 5 didelių kiaušinių
- Vanilės
- 1 arb. š. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Kiaušinius išplakti su cukrumi, kol cukrus ištirps.
- Supilti atvėsusį sviestą, į masę sijoti miltus su kepimo milteliais.
- Gerai išmaišyti ir berti vanilę (galima rinktis kitus prieskonius, kaip cinamoną, romą, migdolų aliejų).
- Vaflinę patepti sviestu ir gerai įkaitinti, kepti iki norimo apskrudimo.
- Jei norite susukti, tai daryti reikia iš karto vaflinėje, nes jie labai greitai sukietėja, ir tampa traškūs.
Skanūs, traškūs ir dar karšti garuojantys vafliai - tikriausiai daugelis neatsisakytų tokio gardėsio. Šiandien dalinamės su jumis autentišku senovinių vaflių receptu.
Traškūs Senoviniai Vafliai su Rudu Cukrumi
Šis receptas suteikia vafliams rudesnį atspalvį ir lengvą karamelinį tamsaus cukraus prieskonį.
Ingredientai:
- 200 g sviesto
- 5 kiaušinių (kuo didesnių, naudokite naminių vištų kiaušinius)
- 150 g balto cukraus
- 30 g tamsaus rudo cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 150 g miltų
- 40 g viso grūdo miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 valg. š. aliejaus (vaflinėi patepti kepant pirmą vaflį)
Gaminimo eiga:
- Sviestą supjaustykite ir išlydykite dubenėlyje. Tai galite padaryti ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
- Į didelį dubenį sudėkite kiaušinius, baltą ir rudą cukrų, įberkite žiupsnelį druskos ir viską gerai išplakite, kol masė švelniai suputos. Tam skirkite ~ 3 min.
- Atskirame inde sumaišykite miltus ir kepimo miltelius.
- Į kiaušinio ir cukraus plakinį supilkite pusę miltų - viską įplakite. Tuomet įdėkite likusią dalį miltų ir dar kartą išplakite.
- Į tešlą supilkite išlydytą, tačiau ne karštą sviestą ir išplakite iki vientisos masės.
- Jei jūsų vaflinė ne nauja - prieš kepant pirmą vaflį ją patepkite aliejumi.
- Įkaitinkite vaflinę. Kantriai palaukite, kadangi kitaip pirmas vaflis prilips ir bus ganėtinai sunku išvalyti vaflinę.
- Į įkaitintą vaflinę dėkite šaukštą tešlos, greitai uždenkite ir kepkite vieną/kitą minutę, kol vaflis įgaus gražią rudą spalvą. Kepimo laikas priklauso individualiai nuo vaflinės - tad po pirmų 3 vaflių atrasite jums tinkamą laiką.
- Iškepusius vaflius iškart suvyniokite (jie greitai stingsta) ir tik tuomet dėkite naują šaukštą tešlos į vaflinę.
- Patiekite atvėsusius vaflius.
Iš šios normos pavyks pagaminti apie 20 - 25 vaflius.
Patarimai ir Gudrybės
Jei norite labai traškių vaflių, galite dar truputį (1-2 šaukštus) kukurūzų krakmolo įdėt, tik nepersistenkite su kiekiu. Atminkite, kad traškesnį vaflių bus truputį sudėtingiau susukti, net ir karštą.
Jeigu pirmieji vafliai limpa, priežastys gali būti kelios: vaflinė per mažai įkaitusi, nepakankamai riebalų tešloje, nepakankamai riebalų vaflinės paviršiuje, arba per skysta tešla. Tokiu atveju įberkite dar šaukštą miltų ir ištepkite vaflinę sviestu.
Kiaušinių atskyrimas:
Trynius atskirti nuo baltymų, baltymus išplakti iki standumo ir atsargiai, po truputį įmaišyti į tešlą.
Miltų sijojimas:
Miltus persijoti kartu su druska. Sijoti į kiaušinių plakinį.
Vaflinės priežiūra:
Ketaus vaflinės priežiūra yra labai svarbi, siekiant išlaikyti jos ilgaamžiškumą ir užtikrinti gerą vaflių kokybę. Įkaitinkite vaflinę ant vidutinės ugnies, kad aliejus įsigertų į ketaus paviršių. Nuvalykite likusius maisto likučius drėgna šluoste arba minkšta kempine.
Patiekimo Idėjos
Vafliai gardūs ir be jokio įdaro, bet jeigu norite šventiškesnio varianto, jis puikiai tiks.
Su kremu:
Maskarponės kremas su karamelizuotu sutirštintu pienu ir plakta grietinėle.
Reikės:
- 250 g maskarponės
- Pusės skardinės karamelizuoto sutirštinto pieno
- 150 g plakamosios grietinėlės
Kremui:
Maskarponę išplakite su karamelizuotu sutirštintu pienu. Iki standumo išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
Su uogomis ir džemu:
Patiekite su mėgstamu džemu, plakta grietinėle ar šviežiomis uogomis.
Su žele:
Prisiminimų įkvėpta, vaflius pripildykite žele (4 vafliams reikia 1 pakelio želė), ją galima maišyti su pjaustytais vaisiais, uogomis.
Su ledais:
Vafliukus pripildyti plaktos grietinėlės, rududu, naminių ledų ar šerbeto. Jei atrodo, jog aptirpę ledai pradės varvėti pro siaurąjį ragelio galą, užkimškite jį vaisiaus gabalėliu, o pačiais ledais pripildykite tik prieš paduodami valgyti.
Prisiminimai ir Tradicijos
Vafliai vaikystėje buvo tikrų tikriausia šventė! Tai buvo geriau už bet kokius saldainius, pirktinius pyragus ar kitus skanumynus. Vieną saulėtą sausio dieną, ilgesio puikiesiems vafliams genamas, tėtis atsigabeno į svečius senąją savo vaikystės vaflinę ir ėmėsi darbo.
Mano klasiokai tikėjo, kad mano tėvų namuose nebūna nė dienos be pyragų, sausainių ar bent jau čirvinių blynų. Iš dalies jie buvo teisūs - saldus kepinių kvapas dažnai karaliaudavo virtuvėje. Tačiau vafliai būdavo kepami kartą per metus ar dar rečiau. Kodėl? Man pačiai tai neįmenama mįslė. Užtat iki šiol jaučiu sunkiai paaiškinamą nostalgiją ir susižavėjimą vafliais.
Štai ir viešėdama pas tėvus panorau išsitraukti vaflinę. Mama atkalbinėjo - esą vaflinė pasenusi ir nė neverta vargti. Tačiau vaflinė mano bendraamžė, tad mums pavyko atrasti bendrą kalbą.
Paruošti lengva, greita ir paprasta, tad puikiai tiks tiek laukiant svečių, tiek norint palepinti mylimiausius žmones. Vafliukai gardūs ir be jokio įdaro, bet jeigu norite šventiškesnio varianto, jis puikiai tiks. Tad išsikepkite ir prisiminkite vaikystę.
tags: #itin #gardus #senoviniai #vafliai