Vištienos blauzdelių mėsa yra viena mėgstamiausių dalių tiek pasaulinėje kulinarijoje, tiek lietuviškoje virtuvėje. Tai sultinga, minkšta ir puikiai skani mėsa, kurią galima ruošti įvairiais būdais - kepti, troškinti, virti ar grilinti. Vištienos blauzdelės orkaitėje yra ne tik populiarus, bet ir be galo universalus patiekalas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek vakarienei ar šventiniam stalui.
Kepant vištieną orkaitėje, išsaugomas natūralus skonio gilumas, o odelė tampa traški ir auksinė. Tai vienas geriausių būdų išgauti puikų skonį be papildomo aliejaus kiekio ar nuolatinio stebėjimo, o ingredientų paprastumas leidžia įvairiai improvizuoti. Tačiau iškepti vištieną, kad ji nebūtų kieta ar guminė - nelengva užduotis.
Kodėl kepimo temperatūra ir laikas yra kritiškai svarbūs?
Nors sakoma, kad svarbiausias žingsnis ruošiant blauzdeles ar kitas vištienos dalis orkaitėje yra marinatas, tobulam rezultatui pasiekti ne ką mažiau būtina ir gera kepimo technika. Tinkama temperatūra ir laikas užtikrina ne tik geriausią skonį ir tekstūrą, bet ir patiekalo saugumą.
Paukštienoje, pavyzdžiui, vištienoje ir kalakutienoje, gali būti bakterijų. Norint užtikrinti, kad vištiena būtų visiškai iškepusi ir visos bakterijos žuvusios, o mėsa išliktų gardi ir sultinga, geriausia pasiekti 70-72°C vidinę temperatūrą.
Netinkamos grotelės ar pradinė produkto temperatūra net ir nustačius tinkamą kepimo temperatūrą gali paveikti galutinį rezultatą. Svarbų vaidmenį atlieka ir temperatūra kepimo įrenginyje, ypač jei valgio gaminimo trukmė ilgesnė. Todėl būtina retkarčiais sukalibruoti kepsninės termometrą.
Saugus vištienos ruošimas: svarbiausios taisyklės
Prieš pradedant gaminti, verta žinoti keletą vištienos ruošimo taisyklių, siekiant išvengti kryžminės taršos ir užtikrinti maisto saugumą:
- Vištienos plauti nereikia. Plaunant tikimasi atsikratyti priemaišų ir bakterijų, tačiau nutinka priešingai - besitaškantis vanduo potencialias bakterijas nuo vištienos paskleidžia žymiai plačiau.
- Rankų higiena. Reikalinga gerai nusiplauti rankas tiek prieš pradedant dirbti su žalia vištiena, tiek po to. Būtinai naudokite muilą ir rankas po šiltu vandeniu plaukite bent 20 sekundžių.
- Atskiros pjaustymo lentos ir peiliai. Svarbu turėti atskirą pjaustymo lentą žaliai vištienai. Pageidautina - stiklinę, nes ją užtikrintai nuplauti yra lengviausia. Medinės ir plastikinės medžiagos yra lengviau pažeidžiamos, jose gali lengviau kauptis nešvarumai ir bakterijos. Idealiu atveju turėtumėte ir atskirą peilį žaliai vištienai, tačiau jeigu jų daug namuose nėra, pasirūpinkite, kad po kontakto su mėsa peilis būtų gerai nuplautas karštame vandenyje su plovikliu.
- Venkite kryžminės taršos. Neleiskite, kad žalios vištienos sultys patektų į valgymui paruoštus maisto produktus, pvz., vaisius ir daržoves. Žalios ir virtos vištienos patiekalams naudokite atskiras lėkštes ir įrankius, kad žalios mėsos bakterijos neužkrėstų termiškai apdoroto produkto.
Vištienos blauzdelių kepimo ypatumai orkaitėje
Vištienos blauzdelės dažniausiai kepamos orkaitėje dėl patogumo ir galimybės išgauti traškią odelę bei sultingą mėsą. Štai keletas svarbių patarimų ir bendras kepimo laikas bei temperatūra:
- Paruošimas: Prieš kepdami, gerai nuplaukite ir nusausinkite blauzdeles popieriniais rankšluosčiais ar servetėlėmis. Prieš marinavimą blauzdeles nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad drėgmė netrukdytų traškumui.
- Marinavimas: Blauzdeles įtrinkite druska, juodaisiais pipirais ir paprika arba kitu mėgstamu marinatu. Palikite marinuotis 30 minučių ar ilgiau. Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi ar ištirpdytu sviestu ir ištepkite blauzdeles.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Orkaitėje vištienos blauzdeles kepkite 30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Konvekcinėje krosnelėje blauzdeles kepkite ant grotelių 30 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Bendras kepimo laikas įkaitintoje orkaitėje yra apie 35-45 minutes arba kol vidinė temperatūra pasieks 74 °C.
- Traški odelė: Jei odelė nėra tokia traški, kaip norėtumėte, paskutines kelias minutes galite įjungti grilinimo funkciją. Tik atidžiai stebėkite, kad nesudegtų.
- Išdėstymas kepimo skardoje: Kepant svarbu blauzdelių nesuspausti - palikite erdvės, kad tarp šonų galėtų cirkuliuoti oras.
Alternatyvus kepimo orkaitėje būdas: ant grotelių
Socialiniuose tinkluose populiarumu pasižymėjo neįprastas blauzdelių dėjimo į orkaitę būdas, leidžiantis mėsai tolygiai iškepti ir nulašėti riebalams. Viskas, ką reikia padaryti, tai prakišti blauzdelės kaulinį galiuką pro orkaitės grotelių tarpus. Tuomet jas pakėlus, sultingoji ir mėsingoji blauzdelių dalis liks kyboti.
Įnerkite blauzdeles taip, kad jos viena prie kitos nesiliestų - geriausia tą daryti šachmatiniu principu.
Yra ir dar vienas šio metodo privalumas: po kepamomis blauzdelėmis būtinai reikia padėti skardą, o dar geriau - ją dėti pilną daržovių. Šios ne tik kartu iškeps, bet ir bus dar gardesnės, nes kepamos vištienos riebalai nulašės ant jų.
Vištienos blauzdelių kepimo laikas keptuvėje
Jei renkatės keptuvę, kepimo laikas priklauso nuo blauzdelių dydžio:
- Mažos blauzdelės: 20-25 minutės.
- Vidutinės blauzdelės: 25-30 minučių.
- Didelės blauzdelės: 30-40 minučių.
Kepimo procesas keptuvėje:
- Pirmiausia kepkite blauzdeles ant stiprios ugnies iš abiejų pusių po 10 minučių, kol jos pagels.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite vištieną dar 15-20 minučių. Kepdami neuždenkite keptuvės dangčiu.
Mėsos termometro naudojimas: tobulam iškepimui
Turint įsmeigiamą termometrą, nekils jokių problemų nustatant mėsos iškepimo lygį. Temperatūros nurodytos tokios, kokios turėtų būti iškeptą mėsą, jei reikia, palaikius prieš pjaustant.
Produkto rūšis, jo storumas, pradinė temperatūra (ištrauktas iš šaldytuvo ar kambario temperatūros) ir net grotelių tipas (nerūdijančio plieno ar ketaus) lemia, kiek laiko truks produktams tobulai iškepti. Visi šie faktoriai gali paveikti galutinį rezultatą.
Kepant visą vištą arba kalakutą, reikia atsižvelgti į tai, kad skirtingos dalys yra nevienodo dydžio. Todėl matuojant temperatūrą termometro daviklį reikia smeigti į šlaunies sąnarį - tai storiausia paukščio dalis. Jei ji bus pakankamai iškepusi, galėsite būti tikri, kad ir kitos dalys iškepė. Svarbu: įsitikinkite, kad termometro daviklis nesiliečia su kaulu, nes kaulo temperatūra pakyla greičiau nei mėsos, todėl matavimo rezultatai gali būti nepatikimi.
Norint tinkamai pamatuoti temperatūrą produktų viduje, būtina termometro daviklį įsmeigti kuo giliau, visada į storiausią dalį. Jei mėsoje gausu riebalų, turėkite omenyje, kad jie sulaiko šilumą.
Dabar galima įsigyti kur kas patogesnių skaitmeninių termometrų. Termometrą rinkitės pagal tai, ką ketinate gaminti. Pavyzdžiui, dvigubas įsmeigiamas nuotolinis termometras tinka dideliems mėsos gabalams. Kepsniams ir filė pjausniams, taip pat plonesniems produktams, kuriuos galima kepti ant grotelių apverčiant, geriau naudoti momentinį skaitmeninį termometrą.
Gerai žinoma, kad iškeptą mėsą palaikius kelias minutes ją pjaustant išteka mažiau sulčių. Tačiau ne visi žino, kad pastovėjusios mėsos vidaus temperatūra padidėja dar 2-3 °C!
Vištienos ir kitų mėsos produktų vidinės kepimo temperatūros
Kadangi skirtingiems mėsos produktams reikalingos skirtingos iškepimo temperatūros, pateikiame lentelę, kuri padės jums pasiekti norimą rezultatą:
| Produkto tipas | Iškepimo lygis / Vidinė temperatūra (°C) |
|---|---|
| Paukštiena (vištiena, kalakutiena) | 70-72 °C (visiškai iškepusi) |
| Jautiena (žalias kepsnys) | 48-50 °C |
| Jautiena (pusžalės kepsnys) | 51-53 °C |
| Jautiena (vidutiniškai iškepęs kepsnys) | 54-57 °C |
| Jautiena (visiškai iškepęs kepsnys) | 63 °C ir daugiau |
| Kietesnis jautienos pjausnys | mažiausiai 85 °C (struktūra pasikeičia prie 74 °C) |
| Aviena (vidutiniškai žalia) | apie 60 °C |
| Kiauliena | 60-70 °C (saugus minimumas 60 °C) |
| Žuvis (tunas, lašiša) | 50 °C |
| Žuvis (balta žuvis, pvz., menkė) | apie 58 °C |
Thermometer Calibration || How to Calibrate a Thermometer with It's Importance (Bangla)
Naudingosios vištienos savybės
Vištiena, kartu su kalakutiena bei triušiena, priskiriama „baltosios“ mėsos rūšiai. Ji yra gausus aukštos kokybės baltymų šaltinis, kurie yra labai svarbūs organizmo audinių statybai ir atstatymui. Vištienos krūtinėlė be odos ir kaulų yra ypač liesa, joje yra mažiau riebalų, palyginti su kitomis mėsos dalimis.
Be to, vištiena yra ne tik baltymų šaltinis, bet ir įvairių svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, tokius kaip B6, niacinas (B3) ir riboflavinas, šaltinis. Orkaitėje keptą vištieną su malonumu valgo net vaikai ar norintys gyventi sveikiau.
Vištienos blauzdelių receptai
Receptas: Keptos Vištienos Šlaunelės su Ryžiais
Pagal šį receptą paruošta vištiena bus labai sultinga, minkšta ir skani, bet, vis tik, patiekalo žvaigždė bus ryžiai.
Ingredientai:
- 4 vidutinio dydžio vištienos šlaunelių su kaulu ir oda
- 1 didelio smulkiai supjaustyto svogūno
- 2 didelių smulkiai supjaustytų česnako skiltelių
- 30 g sviesto (apytiksliai 2 šaukštai)
- 270 g nevirtų ilgagrūdžių ryžių
- 375 ml karšto vištienos sultinio iš kubelio (geriau rinkitės ekologišką)
- 315 ml vandens
- Prieskonių pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Pasiruoškite keramikinį stačiakampį kepimo indą.
- Sviestą, smulkiai supjaustytą svogūną bei česnaką sudėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių. Kas 5-7 minutes viską gerai permaišykite, tik neapskrudinkite per daug, mišinys turi būti vos švelniai auksinės spalvos.
- Kol česnakai su svogūnu kepa, nedideliame dubenėlyje sumaišykite prieskonių mišinį, taip pat nuplaukite ir rankšluosčiu gerai nusausinkite vištienos šlauneles. Vištieną iš abiejų pusių įtrinkite prieskonių mišiniu.
- Ant apkeptų svogūnų/česnako mišinio supilkite ryžius ir viską gerai išmaišykite. Ant viršaus sudėkite vištienos šlauneles ir aplink jas supilkite sultinį su vandeniu. Jokiu būdu neužpilkite skysčio ant vištienos, nes nuplausite prieskonius ir nesupilkite visko į vieną vietą, paskirstykite tolygiai.
- Kepimo indą su vištiena ir ryžiais keliais sluoksniais sandariai uždenkite aliuminio folija, bet darykite tai atsargiai, nes indas bus labai karštas. Viską pašaukite į orkaitę ir kepkite 30 minučių.
- Laikui praėjus, išimkite indą iš orkaitės, nuimkite foliją, vištienos šlauneles aptepkite aliejumi ir dėkite atgal į orkaitę 20-30 minučių (tikslus laikas priklauso nuo šlaunelių dydžio) arba kol ryžiai sugers visą skystį, o vištiena gražiai apskrus.
Patarimai:
- Vištienos šlaunelės turi būti su kaulu, nes ryžių ir mėsos kepimo laikas yra tas pats, o kepant be kaulo mėsa bus sausa ir perkepusi.
- Jeigu norite mažiau kaloringos ir lengvesnės patiekalo versijos - nuo šlaunelių nuimkite odą, tai padaryti bus tikrai lengva, tiesiog ją nuplėškite.
- Prie keptų šlaunelių su ryžiais labiausiai tiks kalnas žalių salotų pagardintų citrinos sultimis, alyvuogių aliejum bei druska su pipirais, papildomai dar galite įdėti raudonąjį svogūną ar žalią agurką.
Receptas: Vištienos Blauzdelės su Bulvėmis ir Obuoliais
Jums reikės:
- Vištienos blauzdelių
- Bulvių
- Obuolių
- Prieskonių pagal skonį
Marinatui:
- 2 v.š. aliejaus
- 2 v.š. garstyčių
- 2 v.š. medaus
- 2 v.š. sojų padažo
- 1/2 a.š. druskos
Gaminimo eiga:
- Vištienos blauzdeles dedame į dubenį. Sumaišome marinato ingredientus ir užpilame ant blauzdelių. Dubenį uždengiame maistine plėvele, dedame į šaldytuvą ir marinuojame mažiausiai valandą.
- Kai vištiena jau pasimarinavusi, švariai nuplauname ir nusausiname bulvytes, perpjauname perpus. Jei naudojate didesnes bulves, jas nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Į kepimo skardą dedame vištenos blauzdeles, bulves, viską apipilame likusiu nuo vištienos marinatu. Kepame 190 laipsnių orkaitėje 45 minutes (funkcija: viršus + apačia).
- Supjaustome obuolius ketvirčiais, išimame sėklas. Obuolius dedame prie vištienos ir bulvių, viską kepame dar 15-20 minučių, kol bulvės iškepa.
- Patiekiant pabarstome šviežiomis petražolėmis.
Receptas: Vištienos Blauzdelės su Daržovėmis ir Harissa
Šis receptas leis mėgautis aromatingomis vištienos blauzdelėmis, keptomis kartu su mėgstamomis daržovėmis, naudojant populiarų kepimo ant grotelių metodą.
Ingredientai:
- 10 viščiuko broilerio blauzdelių
- ¼ stiklinės alyvuogių aliejaus
- 4 česnako skiltelės (smulkintos)
- Maždaug 4 šaukštai smulkiai pjaustytų petražolių
- Sulčių iš 1 citrinos
- 2 šaukštai Dižono garstyčių
- 1 šaukštas druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Harissa prieskonių (jei norima)
- Mėgstamų daržovių: bulvių, paprikų, raudonojo svogūno, grybų, cukinijų ir pan. Jų paskaninimui - šiek tiek aliejaus ir Provanso žolelių ar kitų mėgstamų prieskonių.
Gaminimas:
- Dubenyje gerai sumaišykite alyvuogių aliejų, smulkintas česnako skilteles, smulkiai pjaustytas petražoles, citrinos sultis, Dižono garstyčias, druską ir maltus juoduosius pipirus. Jei naudojate Harissa prieskonius, juos įmaišykite į šį mišinį.
- Paruoštu mišiniu įtrinkite vištienos blauzdeles. Rankomis išmaišykite, kad vištiena tolygiai pasidengtų, šiek tiek marinato įstumkite po oda, kad skonis būtų sodresnis. Uždenkite plėvele ir marinuokite bent 30 min., galite ir per naktį.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalėliais, lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 ˚C. Įnerkite vištienos blauzdeles į metalines groteles pagal anksčiau nupasakotą metodą. Dėkite į orkaitę, po jomis - ant kepimo popieriumi išklotos skardos sudėtas daržoves.
- Kepkite 35-45 min arba kol vištiena iškeps. Jei norite, kad odelė būtų traškesnė, paskutines 2-3 minutes kepkite su grilio funkcija.
Receptas: Vištienos Kulšelės su Kriaušėmis ir Obuoliais
Šis receptas siūlo išbandyti laiką tausojantį, sultingą ir gausų vieno puodo patiekalą pietums arba vakarienei.
Ingredientai:
- 8 vištų kulšelių
- 2-3 šaukštai aliejaus
- 1 vidutinio obuolio
- 2 vidutinių kriaušių
- Keleto KOTANYI laurų lapų
- Žiupsnelio KOTANYI smulkintų česnakų
- 1 stiklinės SUKČIUS natūralaus vištienos sultinio
- 2-3 šaukštai KĖDAINIŲ KONSERVAI BBQ padažo „Chipotle“
- 1 šaukštas sezamų
- Žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Vištų kulšeles sudėkite į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Apkepinkite iš abiejų pusių.
- Obuolį supjaustykite skiltelėmis, kriaušes perpjaukite per pusę.
- Į keptuvę sudėkite KOTANYI laurų lapus, pagardinkite KOTANYI smulkintais česnakais.
- Supilkite SUKČIUS natūralų vištienos sultinį, sudėkite kriaušes ir obuolius.
- Dėkite į orkaitę ir kepkite 180 °C temp. apie 20 min.
- Išimkite iš orkaitės, patepkite KĖDAINIŲ KONSERVAI BBQ padažu „Chipotle“.
- Apibarstykite sezamais ir vėl kepkite orkaitėje 200 °C temp.
tags: #vistu #blauzdeliu #kepimo #temperatura #ir #laikas