Majonezas yra vienas populiariausių šaltųjų padažų pasaulyje, naudojamas įvairiems patiekalams gardinti. Kasmet jo pagaminama ir suvartojama tūkstančiai tonų visame pasaulyje. Nors tradicinis majonezas gaminamas iš kiaušinių trynių, aliejaus ir acto, šiandien egzistuoja daugybė variacijų su įvairiais prieskoniais ir ingredientais, leidžiančių sukurti unikalius skonius. Gydytojas dietologas Edvardas Grišinas sako, kad majonezo nereikėtų vertinti kaip atskiro produkto. Anot jo, visų pirma - tai pagardas, kuris nėra vartojamas vienas. Be to, nereikėtų išskirti vieno ar kito majonezo ingrediento maistinės vertės, mat svarbi jų visuma.
Majonezo kilmė ir istorija
Nors majonezas dabar yra plačiai paplitęs visame pasaulyje, jo kilmė apipinta įvairiomis legendomis. Pirmą kartą šis tekstas publikuotas 2019 m. „Majonezas yra vienas iš seniausių padažų pasaulyje, kurį mėgsta ir vertina milijonai žmonių, tačiau tuo pačiu apie majonezą sukurtas ne vienas mitas.“ Pavadinimo kilmė nėra aiški. Kada ir kaip atsirado majonezas? Kas sukūrė šį pagardą, kurio populiarumas neblėsta jau daugybę metų? Pagaliau - kodėl jis pavadintas majonezu? Tikslios ir neginčijamos jo atsiradimo istorijos nėra. Teigiama, kad prancūziško žodžio „mayonaise“ kilmė iki galo nėra aiški. Vienas iš variantų - žodis kilo iš prancūziško termino „moyeu“, o jo viena reikšmių yra „trynys“.
Legendos ir faktai apie majonezo atsiradimą
Istorikai pasakoja, kad XVIII amžiuje prancūzai, kuriems vadovavo kardinolas Rišeljė, užėmė dabar Ispanijai priklausančią Menorkos salos sostinę Mahoną. Vėliau, miestą apsupus britų kariams, Prancūzijos karių maisto atsargos baigė išsekti, kol galiausiai liko kiaušiniai bei alyvuogių aliejaus. Kiekvieną dieną gaminamas tas pats maistas - omletas - visiems įsipyko, todėl kardinolas nurodė pagaminti kažką naujo. Pasirinkimas buvo nedidelis - plakti kiaušiniai su aliejumi, druska. Netikėtai pavykęs padažas visiems patiko ir neva majonezu jis pavadintas Menorkos sostinės garbei.
Majonezo atsiradimo versijų yra ir daugiau. Štai kelios iš jų:
- Pirmoji versija: Septynerių metų karo (1756-1763) metu prancūzų virėjai, badaujantys Menorkos saloje, sugalvojo pagaminti padašą iš alyvuogių aliejaus ir kiaušinių trynių.
- Antroji versija: 1782 metais hercogas Lui de Kriljonas, tarnavęs ispanams, užėmė Maoną iš anglų. Pergalei paminėti buvo surengtos vaišės, kurių metu visus sužavėjo padašas, pagamintas iš produktų, kuriais garsėjo sala, tai yra alyvuogių aliejaus ir kiaušinių.
- Trečia versija: Nei 1756-aisiais, nei 1782-aisiais prancūzai majonezo neišrado. Jie gamindavo padašą, remdamiesi senoviniu ispanų aštraus padašo „ali-oli“ receptu. Apie šį padašą jau rašė Vergilijus. O mūsų dienomis jis vadinamas „ajoli“.
Kita versija tvirtina, kad majonezas pirmąkart sukurtas buvo Bajonės mieste Prancūzijoje ir pirmiausia vadinosi bajonezu, tačiau vėliau jo pavadinimas pakito. Kuri teisinga, nežinia, tačiau pačioje XIX a. pradžioje majonezas buvo pradėtas minėti prancūziškose kulinarijos knygose, o jau netrukus - ir amerikiečių ar britų kulinarijos knygų skyriuose, dedikuotuose prancūzų virtuvei.
Majonezo sudėtis ir kokybė
„Neretai majonezas nepelnytai nuvertinamas kaip ypač nesveikas produktas, tačiau jo sudėtis ir gaminimo metodas yra pakankamai paprastas. Tradiciškai majonezas gaminamas iš aliejaus, kiaušinio trynio, citrinos sulčių, druskos, acto, kartais dedama šiek tiek garstyčių. Tad ingredientų sąrašas tikrai nėra ilgas“, - pasakoja dietologas.
Renkantis jau pagamintą majonezą prekybos centrų lentynose, E.Grišinas pataria atkreipti dėmesį į pirmuosius ingredientus, kurie turėtų būti aliejus, kiaušinis arba jo trynys, citrinos sultys, druska, taip pat turėtų būti nurodytas ir sudedamųjų dalių kiekis procentais: „Visi kiti priedai gali būti naudojami produkto galiojimo laikui prailginti ar skoniui pagerinti, todėl reikėtų būti atidiems ir stengtis išsirinkti majonezą su kuo mažesniu konservantų, tirštiklio krakmolo bei skonio stipriklių kiekiu.“ Lietuviškų pagardų gamintojo UAB „Daumantai LT“ produktų plėtros vadovas Domas Grinkevičius sako, kad jų įmonė skiria ypatingą dėmesį gaminių sudedamųjų dalių kokybei - gamyboje daugiausia naudojami laisvėje laikomų vištų kiaušiniai, natūralūs prieskoniai, o vietoje dažnai maisto pramonėje naudojamos citrinos rūgšties - natūralios citrinos sultys.
„Mūsų šalies vartotojai daug dėmesio skiria maisto produktų kilmei ir sudėčiai, rūpinasi, kad ant jų kasdienio ar šventinio stalo patiekiami gaminiai turėtų kuo natūralesnį skonį, būtų pagardinti natūraliais prieskoniais, turėtų mažiau druskos ar cukraus.“
Aliejaus kokybė majonezo gamyboje
Aliejus - pagrindinė majonezo sudedamoji dalis, tad jo kokybė yra itin svarbi, teigia E.Grišinas. Dažniausiai maisto pramonėje majonezo gamybai naudojamas saulėgrąžų arba rapsų aliejus, retais atvejais - alyvuogių ar kiti aliejai. Apie rapsų aliejų sklando, ko gero, daugiausia įvairių mitų, kurie, pasak dietologo, tikrai ne visada pagrįsti.
„Rapsų, saulėgrąžų ir alyvuogių aliejus palyginę pagal biocheminę sudėtį, maloniai nustebsite, nes pagal polifenolinių antioksidacinių medžiagų kiekį, rapsų aliejus yra estafetės lyderis. Tai puikus nesočiųjų riebalų šaltinis turintis savyje tiek omega-3, tiek omega-6 riebiųjų rūgščių, o su širdies ir kraujagyslių ligomis siejamų sočiųjų rūgščių kiekis jame - mažas. Be to, naujausi tyrimai neparodė neigiamo rapsų aliejaus vartojimo poveikio cholesterolio koncentracijai. Netgi atvirkščiai, tyrimų metu pastebėta, kad mažo tankio lipoproteinų (t. y., blogojo cholesterolio) ir trigliceridų sumažėjo“, - mitus apie rapsų aliejų sklaido specialistas ir priduria, kad parduotuvėje renkantis majonezą, svarbu atkreipti dėmesį, jog pagardas nebūtų pagamintas naudojant genetiškai modifikuotą rapsų aliejų. E.Grišinas džiaugiasi, kad, ant pakuotės nurodydami ingredientų kilmę ir kitus kokybės rodiklius, maisto pramonės atstovai tampa vis atviresni su vartotojais dėl gaminių maistinių savybių.
Naminio majonezo gamyba ir gardinimas prieskoniais
Naminis majonezas yra puiki alternatyva pirktiniam, nes jį gaminant galima kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekį. Naminis majonezas ne tik skanesnis už pirktinį, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę. Naminis majonezas tiks ne tik mišrainėms gardinti, bet ir prie daržovių, mėsos, žuvies patiekalų. Naminį majonezą galima laikyti šaldytuve iki dviejų savaičių, nors, pasak A. Patrone, jis dažniausiai suvalgomas gerokai greičiau. Majonezo reikėtų gaminti saikingą kiekį, nes jį suvartoti reikia vos per 2-3 dienas.
Majonezas namuose | VirK akademija | 2018 | Virtuvės mitų griovėjai
Tradicinis naminis majonezas
Prieš pradedant eksperimentuoti su prieskoniais, svarbu išmokti pasigaminti bazinį naminį majonezą. Pasigaminti naminį majonezą yra gerokai paprasčiau, nei daugelis įsivaizduoja - tereikia penkių pagrindinių ingredientų ir mažiau nei 10 minučių. Autorė pabrėžia, kad toks majonezas puikiai tinka įvairiems patiekalams. Jis ypač dera sumuštiniuose su tunu, kreminėse makaronų salotose ar patiekiamas prie žuvies patiekalų.
Ingredientai:
- 2 kiaušinių tryniai;
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių;
- 1 arbatinis šaukštelis baltojo vyno acto;
- Truputis citrinos sulčių;
- 200 ml neutralaus skonio aliejaus;
- Druska ir pipirai pagal skonį.
Paruošimas:
- Pirmiausia į dubenį sudedami kiaušinių tryniai, garstyčios, actas ir citrinos sultys - viskas gerai išplakama.
- Nuolat plakant, aliejus pilamas po truputį, iš pradžių po kelis lašus.
- Kai masė pradeda tirštėti, likęs aliejus pilamas lėta, tolygia srovele.
- Pabaigoje įlašinami keli lašai vandens, kad majonezas taptų dar švelnesnės tekstūros, pagardinama druska ir pipirais ir viskas dar kartą išplakama.
Rezultatas, pasak autorės, - itin švelnus, kreminis ir namų virtuvėje lengvai pagaminamas majonezas, kuris drąsiai gali konkuruoti su žinomiausiais parduotuviniais variantais.
Kitas naminio majonezo receptas
Ingredientai:
- 1 kiaušinio trynio;
- 1 šaukšto garstyčių;
- 225 ml avokado aliejaus arba kokybiško (!); alyvuogių aliejaus;
- 2 šaukštelių baltojo vyno acto arba citrinos sulčių.
Paruošimas:
- Kambario temperatūros kiaušinio trynius ir garstyčias plakite blenderiu (arba mikseriu) lėtai pildami aliejų. Majonezas turi po truputį tirštėti. Maišykite tol, kol supilsite visą aliejų.
- Įpilkite acto arba citrinos sulčių ir gerai išmaišykite.
- Acto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų kiekius rinkitės pagal skonį.
- Prieš ragaudami, leiskite majonezui sutirštėti šaldytuve ir įgauti skonį. Naminį majonezą galite laikyti šaldytuve 5-7 dienas.
Prieskoniais pagardintas majonezas: neribotos galimybės
Naminio majonezo pranašumas yra tas, kad jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir pagardinti įvairiais priedais. Jei norite kitokių skonių, majonezą galite paskaninti įvairiomis žolelėmis, česnaku, kariu, itališkais prieskoniais, paprikos milteliais ar čili prieskoniais. Įdėję šaukštelį garstyčių, mėgausitės pikantišku poskoniu, o pagardinę prieskoninėmis žolelėmis sukursite vis kitą skonį.
Be jau minėtų receptų, galite eksperimentuoti su įvairiais kitais prieskoniais ir ingredientais, norėdami sukurti savo unikalų majonezo skonį. Štai keletas idėjų:
- Žolelės: petražolės, krapai, bazilikai, čiobreliai, rozmarinai
- Prieskoniai: kario milteliai, itališki prieskoniai, paprikos milteliai, čili prieskoniai
- Daržovės: smulkiai pjaustyti svogūnai, agurkai, ridikėliai
- Kiti ingredientai: garstyčios, vorčesterio padažas, tabasco padažas, maistinės mielės
Netradiciniai pagardinto majonezo variantai
Štai keletas netradicinių pagardo variantų, kurie leis atrasti naujų skonio derinių:
- Avokado majonezas:
Reikės: 1/2 avokado, 25 g grietinės, 25 g majonezo, 1 v.š. citrinos sulčių, 1 a.š. obuolių sidro acto, 1 a.š. wasabi krienų miltelių, 1/2 a.š. druskos. Viską sublenderiuojame.
- Tahini majonezas:
Šis majonezas suteikia patiekalams artimųjų rytų poskonį.
Reikės: 70 g tahini pastos (sezamų pasta), 5 v.š. obuolių sidro acto, 3 v.š. kokosų aminos arba sojos padažo, 1 v.š. maistinių mielių. Viską sudedame į blenderį ar kombainą ir ilgai malame iki nebelieka palaidų ingredientų. Jei majonezą mėgstate skystesnį, galite įpilti šiek tiek virinto šalto vandens.
- Kepto česnako majonezas:
Reikės: 2 didelės česnako galvos, 2 a.š. alyvuogių aliejaus, 2 a.š. šviežių citrinos sulčių, 1 a.š. vorčesterio padažo, 1/8 a.š. alepo (čili / kajeno) pipirų, majonezo. Nupjauname česnako galvų viršūnėles, nuimame visus lukštus iki lieka vienas sluoksnis. Apšlakstome alyvuogių aliejumi, padruskiname-papipiriname, įvyniojame į foliją ir dedame 50-60 minučių į 200 laipsnių orkaitę. Dubenyje iki vientisos masės šakute sumaišome majonezą, citrinos sultis, vorčesterio padažą, alepo (čili / kajeno) pipirus ir trintą keptą česnaką.
- Augalinis majonezas:
Tai puikus pasirinkimas veganams ir tiems, kurie ieško alternatyvų tradiciniam majonezui.
Reikės: 50 ml becukrio augalinio pieno, 50 ml alyvuogių aliejaus, pusė didelio avokado, 2 a.š. šviežių citrinos sulčių, 1 a.š. druskos. Viską sudedame į blenderį ir gerai išplakame galingiausiu režimu. Sudedame į indelį ir mažiausiai valandai statome į šaldytuvą.
- Dilgėlių majonezas:
Šis majonezas - tikra vitaminų bomba.
Reikės: Dilgėlės, kiti ingredientai (nenurodyta). Visus nurodytus ingredientus suberkite į elektrinį plakiklį, supilkite vandenį, aliejų ir išplakite iki vientisos masės.
Majonezo alternatyvos ir sveikesni pasirinkimai
Velykų stalas sunkiai įsivaizduojamas be majonezo, kuriuo gardinami ir kiaušiniai, ir įvairios mišrainės. Vis tik mitybos specialistai majonezu siūlo nepiktnaudžiauti ir renkantis atkreipti dėmesį į jo sudedamąsias dalis. „Majonezas turi vieną esminį trūkumą: jis labai kaloringas, mat didžiąją majonezo dalį sudaro aliejus.“ Tad ką daryti, idant nereikėtų atsisakyti to kas taip skanu, nors nebūtinai labai sveika?
Maisto gamybos specialistė Brigita Baratinskaitė sako, kad majonezas yra neatsiejama Velykų šventinio stalo dalis, bet vertėtų žinoti ir sveikesnių alternatyvų, kuriomis būtų galima jį pakeisti. Tokie padažai nustebins artimuosius, tiks prie daugelio šventinių patiekalų - nuo kiaušinių iki žuvies. „Sveikam majonezo pakaitalui pasigaminti tikrai nereikės nei daug laiko, nei ingredientų, o rezultatas ir skanus, ir sveikesnis. Viename valgomajame šaukšte majonezo gali būti nuo 80 iki 100 kalorijų, taip pat šis produktas nepasižymi aukšta maistine verte. Be to, majonezo rekomenduojama privengti žmonėms, turintiems aukštą cholesterolio lygį ar siekiantiems numesti svorio. Šiam produktui yra apstu alternatyvų, kurių lengvai pasigaminsite namuose ir taip galėsite nustebinti savo artimuosius bei draugus“, - sako B. Baratinskaitė.
Sveikesnės majonezo alternatyvos receptai
Maisto gamybos ekspertė pastebi, kad tokią tekstūrą pakaitaluose puikiai padės užtikrinti graikiškas jogurtas ar trintas avokadas, o juos pagardinus prieskoniais, išeis itin greitas, gardus ir sveikas padažas. Šią problemą skirtingais kampais sprendė įvairūs šefai kol galop šią vasarą internetuose viralu (šiuo atveju virusiniu, ne termiškai apdorotu) sprogo receptas, kuomet gaminamas majonezas be aliejaus ir naudojant virtus kiaušinius.
Avokadų Majonezas (sveikesnė alternatyva)
Reikės: dviejų prinokusių didesnių avokadų, 2 a. š. acto, 2 a. š. citrinos sulčių, šiek tiek druskos ir pipirų, 2 v. š. aliejaus, šiek tiek vandens (jeigu reikės). Visus ingredientus sudėkite į virtuvinį smulkintuvą ir gerai sutrinkite. Jeigu masė gaunasi itin tiršta, įpilkite kelis šaukšus vandens. Jeigu mėgstate aštriau, į masę galite įdėti aitriųjų pipirų ar pagardinti kitais mėgstamais prieskoniais ar žolelėmis. Šį produktą, laikant šaldytuve, galite suvartoti per 5 dienas.
Graikiško Jogurto Majonezas
Reikės: 150 g graikiško jogurto, 100 ml raugintų pasukų, 1 v. š. citrinos sulčių, sauja smulkintų petražolių, krapų ir laiškinių česnakų, šiek tiek druskos ir pipirų. Jeigu norite, kad žolelės būtų stambesnės ir labiau jaustųsi jų tekstūra, visus ingredientus sudėkite į dubenį ir gerai išmaišykite. Vis dėlto, jeigu norite, kad padažas gautųsi itin vientisos tekstūros, ingredientus sudėkite į smulkintuvą ir sutrinkite iki norimos masės. Šis padažas taip pat puikiai tiks kaip užtepėlė ar salotoms gardinti.
Grūdėtos Varškės Pagardas
Reikės: 400 g grūdėtos varškės, 2 v. š. grietinės, saujos smulkintų petražolių ir svogūnų laiškų, šiek tiek druskos ir pipirų. Dubenyje tarpusavyje sumaišykite grūdėtą varškę ir grietinę. Suberkite labai smulkiai pjaustytas petražoles ir svogūnų laiškus. Jeigu mėgstate, galite įdėti ir kitų žalumynų, pavyzdžiui, krapų. Pagardinkite prieskoniais ir viską gerai išmaišykite. Jeigu norite, kad majonezas gautųsi ypač vientisos tekstūros, grūdėtą varškę ir grietinę susmulkinkite trintuve ir suberkite žoleles su prieskoniais.
Majonezas be aliejaus (su virtais kiaušiniais)
Išverdam kietai 5 vištos kiaušinius. Gavom darinį, primenantį majonezo struktūrą. Ar tai majonezas? Techniškai - ne. Ar tai atitinka majonezo skonį? Ginčytinas faktas, mat majonezo versijų gali būti visokių ir galimai egzistuoja panašus skoniu į šį. Ar šis padažas atitiks majonezą? Nevisur. Vargu ar bus gera baltoji mišrainė, jei vietoje majonezo naudosite šį padašą. Vienok šis padažas puikiai tiks, jei jį patieksite su virtu jautienos liežuviu. Šis padažas tiktų kaip užtepelė vieno kąsnio užkandžiams. Žodžiu jis nėra beviltiškas. Ir turi vieną esminį privalumą prieš majonezą - jis gausus baltymų ir kur kas mažiau kaloringas. Pasimėginkit, labai gali būti, kad rasite pritaikymą šiam padašui.
Augalinis majonezas iš šilkinio tofu
Reikės: 220 g tofu sūrio sojų pupelių sūrio, šilkinio, 30 g baziliko, 1 v. š. alyvuogių aliejaus ypač tyro, 2 skiltelės česnako, ½ čili pipiro, 1 a. š. raudonojo vyno acto arba šviežiai spaustų citrinos sulčių, 1 a. š. krapų smulkiai pjaustytų. Paruošimas: Visus stambesnius ingredientus dedame į smulkintuvą (blenderį): tofu (nusausiname), baziliką, česnaką, čili. Paplakame, tada supilame vyno actą arba citrinos sultis, krapus. Vėl plakame. Atidengiame plakinį ir pilame plona srovele aliejų, stebime konsistenciją.
Majonezo panaudojimas kulinarijoje ir kulinariniai mitai
Majonezas yra neįtikėtinai universalus ingredientas virtuvėje. Šalti patiekalai: salotos, užkandžiai, sumuštiniai. Padažai: įvairių patiekalų pagardinimui. Karšti patiekalai: kartais naudojamas mėsos ar žuvies kepimui orkaitėje. Tačiau majonezas turi vieną esminį trūkumą: jis labai kaloringas, mat didžiąją majonezo dalį sudaro aliejus.
Prieš Kalėdas matome tradiciniams švenčių patiekalams skirtų produktų paklausos augimą. Pavyzdžiui, per didžiąsias metų šventes majonezo pardavimai pasiekia piką, tačiau paklausūs ir kiti pagardai - jais pirkėjai dažnai apsirūpina iš anksto.
Majonezas kepiniuose ir karštuose patiekaluose
Majonezas yra vienas populiariausių padažų pasaulyje, naudojamas įvairiems patiekalams gardinti - nuo salotų iki karštų mėsos ir žuvies patiekalų. Tačiau ar majonezas tinka kepimui? Šis klausimas kelia nemažai diskusijų ir nuomonių skirtumų. Tradiciškai majonezas nėra skirtas termiškai apdoroti, nes aukštoje temperatūroje jo sudėtinės dalys gali prarasti savo savybes. Kaitinant majonezą, kiaušinių tryniai gali suirti, o aliejus - atsiskirti, todėl padažas praranda savo vientisumą ir skonį. Tačiau, kaip jau minėta, majonezo nerekomenduojama kaitinti aukštesnėje nei 60 laipsnių Celsijaus temperatūroje.
Konditeris Thierry Lauvray teigia, kad majonezas, kuris yra kiaušinių, aliejaus ir acto derinys, gali suteikti kepiniams sodrumo, geresnės tekstūros ir drėgmės. Jis ypač tinka šokoladiniuose pyraguose ir kišuose.
Mėsa Prancūziškai: Kulinarinis Nesusipratimas?
Vienas populiariausių patiekalų, kuriame naudojamas majonezas, yra „mėsa prancūziškai“. Pasak pačių prancūzų, tai yra tikras nesusipratimas, nes majonezas netinkamas termiškai apdoroti. Tačiau tai taip pat yra kulinarinis nesusipratimas, nes kaitinant majonezą, jis gali prarasti savo savybes ir skonį. Be to, mėsa, bulvės, sūris, pomidorai kepa ne vienodą laiką. Kol iškepa bulvės, mėsa jau tampa kieta it padas, pomidorai - išdžiūna, o sūris tampa kieta pluta.
Troškinta Žuvis su Majonezu: Abėjotinas Sprendimas
Troškinti žuvį su majonezu taip pat nėra geriausias sprendimas. Geriau rinktis tradicinius žuvies gaminimo būdus ir padažus, kurie geriau atskleidžia žuvies skonį.
Majonezas Vietoje Grietinės: Ar Tai Gera Alternatyva?
Nors majonezas kartais naudojamas vietoje grietinės, tai nėra idealus pakaitalas.
Ar Majonezas Tinka Kepti Orkaitėje?
Nepaisant to, kad majonezo kaitinti nerekomenduojama, yra daugybė receptų, kuriuose jis naudojamas kepant orkaitėje.
Vištienos Kepsneliai su Sūriu ir Majonezu: Receptai
Šis patiekalas populiarus dėl savo paprastumo, universalumo, kremiško skonio ir galimybės eksperimentuoti su įvairiais pagardais. Štai keli receptai:
Klasikinis vištienos krūtinėlės kepsnelių receptas su majonezu:
- Ingredientai: Vištienos krūtinėlė - 1 vnt. Majonezas - 3 valg. š. Sūris Prieskoniai Druska
- Gaminimas: Vištienos krūtinėlę nusausinkite, perpjaukite išilgai, tada dar į dvi dalis. Lengvai išmuškite. Įtrinkite krūtinėlę prieskoniais, druska. Inde sumaišykite tarkuotą sūrį, majonezą. Vištienos gabaliukus sudėkite į aliejumi pateptą kepimo formą. Viršų aptepkite sūrio ir majonezo mišiniu.
Vištienos kepsniai su majonezu ir mangais:
- Ingredientai: Vištienos krūtinėlė Majonezas Mangai Kario prieskoniai Druska Citrinos
- Gaminimas: Vištienos krūtinėlę išilgai pjaudami padalinkite į keturis kepsnius. Majonezą su mangais sumaišykite su kario prieskoniais, druska ir citrina. Vištienos kepsnius apvoliokite šiame padaže ir, jei turite laiko, leiskite pasimarinuoti. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kiekvienai pusei paskirdami po porą minučių, o tada apskrudusią vištieną šaukite į karštą orkaitę dar 10 minučių, kad pabaigtų kepti.
Paprastas keptos vištienos krūtinėlės receptas:
- Ingredientai: Vištienos filė Majonezas Druska (nebūtinai) Miltai apvoliojimui Augalinis aliejus kepimui
- Gaminimas: Vištienos filė nuplaukite, nusausinkite. Jeigu vištienos filė maža, jos nepjaustykite, bet jeigu didesnė - perpjauname išilgai pusiau, arba pamušame. Vištienos kepsnelis turi būti maždaug 1 cm storio.
Receptai su Majonezu Kepiniuose
Šokoladinis pyragas su majonezu: Į drėgnų ingredientų mišinį įmaišykite du šaukštus majonezo.
Bananų duona su majonezu: Majonezas pagerina bananų duonos tekstūrą.
Greita duona su majonezu:
- Ingredientai: Aliejus 1 puodelis savaime kylančių miltų ½ puodelio pieno ¼ puodelio majonezo
- Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, pieną ir majonezą iki vientisos masės. Jei neturite savaime kylančių miltų, galite juos pakeisti universaliais miltais, tačiau prieš įmaišydami pieną ir majonezą, į miltus įdėkite 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių ir truputį druskos.
Majonezo privalumai ir trūkumai
Privalumai
- Universalumas: tinka įvairiems patiekalams.
- Skonis: suteikia patiekalams kremiškumo ir pikantiškumo.
- Tekstūra: pagerina kepinių tekstūrą ir drėgmę.
- Maistinė vertė: aliejuje gausu augalinių riebalų ir vitamino E, kiaušinių tryniuose - daug mikroelementų ir mineralinių medžiagų, baltymų, lecitino ir angliavandenių.
Trūkumai
- Kaloringumas: šimte gramų majonezo yra apie 600 kalorijų.
- Netinkamumas aukštai temperatūrai: kaitinant gali prarasti savo savybes ir skonį.
- Skonio užgožimas: didelis majonezo kiekis gali užgožti kitų ingredientų skonį.
- Priedai: pramoniniu būdu pagamintame majoneze gali būti priedų, kurie nėra naudingi sveikatai.
Majonezo rinka ir gamintojų indėlis
Majonezas dar nebuvo tiek paplitęs, kaip dabar, tačiau buvo įprasta, kad jį žmonės namuose gaminasi patys. Portalas 15min Velykų proga kviečia susipažinti su trumpa majonezo istorija - ir pasaulyje, ir Lietuvoje. Prieš Naujuosius metus ir Velykas, o taip pat prieš kitas šventes - tiek kalendorines, tiek šeimos - laukdavo rimtas iššūkis: kur gauti majonezo? Jis buvo, o ir tebėra nepamainomas pagardas prie virtų kiaušinių, mėsos patiekalų, makaronų, picos, juo gardinamos įvairios salotos, be majonezo neįsivaizduojama lietuvių mėgstama balta mišrainė. „Buvo laikas, kai majonezo indelį ar kelis šeima gaudavo tik pagal vadinamuosius talonus. Dabartinei kartai sunku patikėti, tačiau tokia buvo sovietmečio realybė“, - pasakojo S. Grinkevičius.
Laikmetis pasikeitė ir dabar parduotuvių lentynose akys mirga tiek nuo skirtingų rūšių majonezo, tiek nuo kitų pagardų. Atsiradus didelei jų pasiūlai neišvengta ir neigiamos nuomonės, kurią - tikėtina - suformavo influenceriai, teigę, kad majonezas nėra sveikas produktas, kad savo racione reiktų jo vengti. „Šią nuomonę pirmą kartą išgirdau maždaug prieš dešimtmetį ir ji mane nustebino. Tai, kad majonezą geriau išbraukti iš savo raciono - mitas. Majonezas pagal populiarumą yra antras pagardas pasaulyje po kečupo. Tai irgi liudija šio produkto vertę, jį valgo milijonai žmonių visame pasaulyje“, - sako „Daumantai LT“ vadovas Saulius Grinkevičius.
Gamintojų požiūris ir produktų asortimentas
S. Grinkevičius pastebi, kad pastaraisiais metais majonezo rinka pasaulyje augo apie 15 procentų, o tai rodo, kad šio padašo populiarumas didėja. „Majonezo rūšių yra labai įvairių. Mes turime majonezų ir be krakmolo bei konservantų ar tirštiklių, kur visi produktai yra natūralūs. Todėl valgydamas majonezą tikrai nesustorėsi - nebent jei jo suvalgytumėte po kilogramą per dieną ir kasdien. Tačiau taip juk nėra - jis yra maisto pagardas. Majonezas, kaip ir kitas maistas, turi būti valgomas su saiku. Beje, kartais mėgstu pasižiūrėti kitų šalių kulinarines laidas ir matau, kad ruošiant maistą majonezas dažnai naudojamas“, - teigė S. Grinkevičius.
S. Grinkevičiui pritaria ir „Daumantai LT“ kokybės vadovė Gitana Alenčikienė. Pasak jos, populiariausi šių laikų mitai - kad kone visas maistas yra nesveikas: „Bet dažniausiai niekas neakcentuoja fakto, kad viskas priklauso nuo suvalgomo maisto kiekio. Bet kuris maistas gali būti nesveikas, jei mes jo suvalgysime labai daug.“ G. Alenčikienė sako, kad yra labai skirtingi vartotojai, kurie renkasi tai, ko jie nori, o maisto pramonės įmonės jiems tą ir gamina. „Gamintojai atsižvelgia į pirkėjų norus, į tendencijas. Tai reiškia, kad parduotuvių lentynose galima rasti riebaus, su priedais majonezo, bet galima rasti ir mažiau kaloringų produktų, tarp jų - ir ekologiškų. Vartotojas išsirenka tai, ko jis nori ir valgo tai, kas jam priimtina“, - kalbėjo G. Alenčikienė. Daumantų asortimente taip pat galima rasti ekologiškų produktų liniją ir gaminių be konservantų.
„Daumantai LT“ gaminiai ir įvertinimai
„Daumantai LT“ gamina nuo 34 iki 72 procentų riebumo majonezus. Vienas iš populiariausių įmonėje gaminamų majonezų - 72 proc. rapsų aliejaus turintis „Karališkas švelnaus skonio“ majonezas: „Jis - vienas iš mūsų pirkėjų mėgstamiausių.“ „Daumantai LT“ taip pat siūlo ekologišką majonezą. „Žmogus, kuris renkasi tokį majonezą, žiūri ne tik į savo poreikius, bet ir koks poveikis aplinkai. Taip pat suprantame, kad darydami gerą gamtai - gerą darome ir savo sveikatai. Siūlome ekologišką majonezą su jūros druska, kuriame visos žaliavos yra ekologiškos. Tai - sertifikuotas mūsų produktas, mūsų technologo sukurta receptūra ir tikrai labai geras pasirinkimas“, - pasakojo G. Alenčikienė.
Dar vienas pirkėjų mėgstamas gurmaniškas majonezas „Mango Majo“, kurio sudėtyje yra mangų čiatnis, produktui suteikiantis specifinį skonį. Be to, jis 2015 metais buvo išriktas Lietuvos „Metų gaminiu“. Lietuviškų pagardų gamintojo „Daumantai LT“ dauguma produktų yra sulaukę įvertinimų ir gavę apdovanojimus. Tarp jų - pirkėjų pamėgti „Mango Majo“, „Čili“ majonezinis padažas, pusriebis majonezas ir kiti.
tags: #ivairiais #prieskoniais #pagardintas #majonezas