Jautiena - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Tinkamai paruošta, ji gali būti ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Tačiau norint, kad jautiena būtų minkšta ir sultinga, reikia žinoti keletą kepimo paslapčių. Šiame straipsnyje aptarsime jautienos kepimą gabaliukais keptuvėje, pateiksime įvairių receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą.
Kaip kepti jautieną keptuvėje: bendri principai
Norint iškepti skanią jautieną keptuvėje, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
- Rinkitės tinkamą jautienos dalį. Kepimui keptuvėje geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos išpjova ar šlauninė.
- Nuplaukite mėsą ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Tai padės išvengti troškinimosi ir užtikrins, kad mėsa apskrus, o ne troškinsis.
- Taip pat, prieš kepant, mėsą rekomenduojama palaikyti kambario temperatūroje apie 15-20 minučių.
- Jautienos nugarinę galima dėti 30 min. į šaldymo kamerą, kai kiek sušals, išimti ir aštriu peiliu supjaustyti plonais griežinėliais. Šaldymas reikalingas būtent tam, kad mėsą galėtumėte lengviau supjaustyti.
Keptuvės įkaitinimas ir kepimas
- Keptuvė turi būti gerai įkaitinta. Idealiausiai tinka ketaus arba nerūdijančio plieno keptuvės, nes jos įkaista tolygiai ir greitai.
- Aliejumi pateptą mėsą dedame ant gerai įkaitintos keptuvės, kad net kaimynai išgirstų, kaip mėsa šnypščia. Jei naudojame griliaus keptuvę, tai aliejaus papildomai pilti nereikia, o jei paprastą - galim papildomai įpilti šaukštą aliejaus.
- Kepimo laikas priklauso nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio. Svarbu neperkepti mėsos, nes ji taps kieta ir sausa.
- Yra daug patarimų, kaip pajausti, ar mėsa iškepė. Bet esmė yra paprasta - žalia mėsa yra minkšta. Kuo ji labiau iškepa, tuo ji kietesnė darosi, nes baltymai nuo karščio traukiasi ir kietėja.
Mėsos poilsis po kepimo
- Iškepusią mėsą reikia palikti „pailsėti“ 5-10 minučių.
- Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė. Uždenkite mėsą folija, kad ji neatvėstų.
Jautienos gabaliukų keptuvėje receptai
Pateikiame keletą skirtingų jautienos gabaliukų gaminimo būdų, kurie leis jums atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius!
Azijietiško Stiliaus Jautienos Gabaliukai
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius ir greitai pagaminamus patiekalus. Jautiena, marinuota sojos padaže ir kepta su imbieru bei česnakais, yra puikus pasirinkimas vakarienei.
Ingredientai:
- 400-500 g jautienos išpjovos
Marinatui:
- 3 valg. šaukšt. sojos padažo
- 2 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
- Žiupsnis maltų baltųjų pipirų
- Žiupsnis imbiero miltelių
Kepimui:
- 4 skiltelės česnako, sutraiškytos
- Nykščio dydžio šviežio imbiero gabaliukas, nuluptas ir sutarkuotas
- Aitriųjų paprikų dribsnių
Padažui:
- 5 valg. šaukšt. sojos padažo
- 2 valg. šaukšt. ryžių acto
- 2 valg. šaukšt. rudojo cukraus
- 50 ml vandens
- 2 arbat. šaukšt. kukurūzų krakmolo
Patiekimui:
- Virtų ryžių
- Kapotų svogūnų laiškų
- Kepintų sezamų sėklų
Gaminimas:
- Jautienos nugarinę dėkite 30 min. į šaldymo kamerą, kai kiek sušals, išimkite ir aštriu peiliu supjaustykite plonais griežinėliais. Šaldymas ir reikalingas būtent tam, kad mėsą galėtumėte lengviau supjaustyti.
- Sumaišykite dubenyje marinatui skirtus ingredientus, suberkite mėsos griežinėlius ir rankomis juos apvoliokite, kad gerai pasidengtų. Palikite 30 min. pasimarinuoti. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite padažo ingredientus ir atidėkite, kol prireiks.
- Plačioje keptuvėje ant didelės kaitros įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus ir suberkite jautieną, kepinkite pamaišydami ir atskirdami vieną gabaliuką nuo kito, kol jie pasidengs plutele. Mėsą išimkite ir atidėkite, įpilkite į keptuvę dar kiek aliejaus ir suberkite česnaką bei imbierą, pakepinkite vos minutę, kol pakvips, neleiskite imti degti. Grąžinkite į keptuvę mėsą, įberkite aitriųjų paprikų dribsnių, išmaišykite, supilkite padažą, vėl gerai išmaišykite ir pakaitinkite, kol padažas ims tirštėti.
- Tiekite mėsos gabaliukus su virtais ryžiais, pabarstykite kapotais svogūnų laiškais ir pakepintomis sezamų sėklomis.
Jautienos Gabaliukai su Daržovėmis
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta derinti mėsą su daržovėmis. Tai sotus ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tiks vakarienei.
Jautienos kotletukai su traškiomis daržovėmis
Ingredientai:
- 2 vienetai morkų
- 2 vienetai paprikų
- 500 gramų jautienos
- Šiek tiek pomidorų padažo (aitraus)
- Šiek tiek aliejaus
- Šiek tiek prieskonių (aštrių)
- Šiek tiek svogūnų laiškų (ar šviežių žolelių)
Paruošimo būdas:
- Jautieną supjaustykite gabaliukais ir apšlakstykite citrinų sultimis. Tuomet įtrinkite prieskoniais ir apliekite nedideliu kiekiu aliejaus. Mėsytė turėtų pasimarinuoti maždaug valandą laiko.
- Į verdantį ir pasūdytą vandenį suberkite morkų griežinėlius. Pavirkite, kol morkos šiek tiek suminkštės.
- Įkaitinkite keptuvę ir apkepinkite mėsą (pilnai iškepti nereikia). Tuomet supilkite pomidorų padažą ir patroškinkite 30 minučių.
- Vėliau į tą pačią keptuvę sudėkite pjaustytas paprikas ir apvirtas morkas. Viską troškinkite dar pusę valandos.
- Patiekite su svogūnų laiškais ar šviežiomis žolelėmis.
Greitai Paruošiami Jautienos Gabaliukai
Šis receptas skirtas tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori skaniai pavalgyti.
Ingredientai:
- 400-500 g jautienos išpjovos
- 60 g ghi sviesto
- 4 skiltelės česnako
- Druska, pipirai, smulkintos petražolės
- Ciabata
- Šparagai
- Alyvuogių aliejus
- Tarkuotas parmezanas, tarkuota citrinos žievelė, smulkinti, kepinti graikiniai riešutai
Paruošimas:
- Jautieną supjaustykite maždaug 3x3 cm gabaliukais ir ant didelės kaitros kartu su aliejumi apskrudinkite iš visų pusių. Kepimas truks apie 3 minutes.
- Tada sumažinkite kaitrą, įdėkite ghi sviesto, su smulkintu česnaku. Patraukite nuo kaitlentės, užbarstykite druskos, pipirų, smulkintų petražolių ir leiskite pastovėti apie 3 minutes.
- Tuo tarpu paskrudinkite ciabata.
- Smidrus nuplaukite, nusausinkite, nulaužkite sumedėjusius galus. Sumeskite į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir apkepti iš visų pusių apie 4 minutes. Svarbu, kad išorė suminkštėtų, o vidus vis dar liktų traškus.
- Nukelkite nuo kaitlentės, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir skiltele tarkuoto česnako. Išmaišykite.
- Sudėjus į lėkštę apibarstykite tarkuotu parmezanu, tarkuota citrinos žievele bei smulkintais, kepintais graikiniais riešutais.
Patarimai, kaip kepti jautieną, kad ji būtų minkšta
- Marinuokite mėsą: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda ją suminkštinti. Marinatui galite naudoti sojos padažą, actą, citrinos sultis, aliejų, prieskonius ir žoleles.
- Nepersūdykite mėsos prieš kepant: Druska ištraukia drėgmę iš mėsos, todėl ji gali tapti sausa. Druską geriausia dėti ant apkepusios pusės, kai jau matosi rudi šuorai.
- Kepkite ant didelės ugnies: Didelė ugnis padeda mėsai greitai apskrusti ir išlaikyti sultis viduje.
- Nenaudokite šakutės: Vartydami mėsą keptuvėje, nenaudokite šakutės, nes pradurę mėsą prarasite sultis. Geriau naudokite žnyples.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepusią mėsą palikite pailsėti 5-10 minutes. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Kaip pasirinkti tinkamą jautienos dalį
Renkantis jautieną, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos spalvą, riebalų kiekį ir tekstūrą. Jauno gyvūno mėsa yra rausvai raudonos spalvos, o senesnio - ryškiai raudonos. Jauno gyvūno raumenys yra ploni, granuliuoti, o vadinamasis marmuravimas yra silpnai išreikštas. Kepimui keptuvėje geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos išpjova ar šlauninė, nes šios dalys greitai iškepa ir išlieka minkštos.
Kiti jautienos ruošimo būdai
Be kepimo keptuvėje, jautieną galima ruošti ir kitais būdais:
- Troškinimas: Troškinimas - puikus būdas suminkštinti kietesnes jautienos dalis. Mėsa troškinama lėtai, žemoje temperatūroje, su skysčiu ir daržovėmis.
- Kepimas orkaitėje: Jautieną galima kepti orkaitėje visą gabalą arba supjaustytą gabaliukais. Orkaitėje kepta jautiena yra sultinga ir aromatinga.
- Kepimas grilyje: Jautienos kepsniai, kepti ant grilio, yra vienas populiariausių patiekalų. Grilyje kepta mėsa įgauna dūmo skonį ir gražią apskrudusią plutelę.
- Barbekiu: Barbekiu - tai lėtas mėsos gaminimas žemoje temperatūroje su dūmais. Barbekiu geriausiai tinka kietesnės jautienos dalys, tokios kaip krūtininė ar šonkauliai.
tags: #jautiena #kepta #gabaliukais #keptuveje