Jautiena, marinuota raudoname vyne, yra puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Marinavimas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai nepakartojamo aromato bei skonio. Jautiena, nors ir vertinama dėl savo sodraus skonio ir maistingumo, kartais gali pasirodyti kietoka. Vienas iš būdų, kaip pagerinti jautienos tekstūrą ir skonį - ją marinuoti. Marinavimas vyne yra senas ir patikrintas metodas, kuris ne tik suminkština mėsą, bet ir praturtina ją subtiliais aromatais. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos marinavimo raudoname vyne receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums paruošti išties gardų patiekalą.
Kodėl marinuoti jautieną vyne?
Marinavimas vyne turi keletą privalumų, kurie ženkliai pagerina galutinio patiekalo kokybę:
- Suminkština mėsą: Vyno rūgštys padeda suskaidyti jautienos raumenų skaidulas, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau kramtoma.
- Pagerina skonį: Vynas suteikia jautienai subtilų, bet gilų skonį, kuris puikiai dera su kitais ingredientais.
- Padidina sultingumą: Marinavimas padeda išlaikyti drėgmę kepant ar troškinant, todėl mėsa išlieka sultinga.
- Pagerina virškinimą: Marinavimas iš dalies "iš anksto apdoroja" mėsą, palengvindamas virškinimo procesą.
Vyno pasirinkimas marinavimui
Vyno pasirinkimas priklauso nuo pageidaujamo skonio profilio ir jautienos rūšies. Apskritai, raudonas vynas geriausiai tinka jautienai. Jautienos marinavimui tinka tiek sausas, tiek pusiau sausas raudonasis vynas. Svarbu naudoti gerą, bet nebūtinai labai brangų vyną. Svarbu, kad vynas būtų kokybiškas ir turėtų gerą aromatą. Venkite vynų su dideliu kiekiu taninų (pvz., Cabernet Sauvignon), nes jie gali padaryti mėsą kartoką. Puikūs pasirinkimai yra:
- Raudonas vynas: Merlot, Pinot Noir, Chianti, Cabernet Franc.
- Baltas vynas: Sausas Riesling, Sauvignon Blanc (naudoti atsargiai ir mažais kiekiais, kad nepermuštų mėsos skonio), nors raudonas vynas yra populiaresnis pasirinkimas jautienai.
Pagrindiniai jautienos marinavimo vyne receptai
Klasikinis jautienos marinatas su raudonuoju vynu
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nenuvilia. Jautiena, marinuota sausame raudoname vyne su prieskoniais, tampa itin minkšta ir aromatinga.
Ingredientai:
- 700 g jautienos filė
- 250 ml sauso raudonojo vyno
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Jautienos filė supjaustykite 2-2,5 cm storio gabaliukais.
- Apibarstykite mėsą druska ir juodaisiais pipirais.
- Užpilkite mėsą raudonuoju vynu.
- Laikykite mėsą šaldytuve apie 2 valandas, kad gerai įsimarinuotų.
- Kepkite griliuje, ant laužo arba orkaitėje, kol mėsa bus iškepusi pagal jūsų skonį.
Jautiena, marinuota raudoname vyne su daržovėmis ir rozmarinais
Šis receptas ne tik suminkština mėsą, bet ir praturtina ją daržovių bei rozmarinų aromatu.
Ingredientai:
- Jautienos gabalas (apie 600 g)
- 1 stiklinė raudonojo vyno
- Daržovės (morkos, svogūnai, salierai)
- Šakelė rozmarino
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Alyvuogių aliejus
Paruošimo būdas:
- Jautieną nuplaukite ir nusausinkite.
- Daržoves supjaustykite stambiais gabalais.
- Sudėkite jautieną ir daržoves į dubenį.
- Užpilkite vynu, įdėkite rozmarino šakelę, pagardinkite druska ir pipirais.
- Uždenkite dubenį maistine plėvele ir palikite marinuotis vėsioje vietoje 12 valandų.
- Išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Įkaitinkite puodą su alyvuogių aliejumi ir apkepkite jautieną iš visų pusių, kol susidarys rusva plutelė.
- Sudėkite iš marinato išgriebtas daržoves ir troškinkite su mėsa apie 15 minučių.
- Supilkite marinatą, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies mažiausiai 2 valandas, kol mėsa suminkštės.
- Išimkite jautieną iš puodo ir laikykite šiltai.
- Sutrinkite daržoves su vynu elektriniu plaktuvu iki vientisos masės.
- Pavirkite padažą ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Pagardinkite druska pagal skonį.
- Supjaustykite jautieną riekelėmis ir patiekite su padažu.
Tradicinis litvakų JAUTIENOS TROŠKINYS receptas
Jautienos kepsniai, marinuoti raudoname vyne su balzaminiu actu
Šis receptas puikiai tinka norintiems greitai paruošti skanius jautienos kepsnius.
Ingredientai:
- 4 jautienos pjausniai
- 1 česnako galvutė
- 1 valg. šaukštas balzamiko acto
- Kuminai pagal skonį
- 1/2 stiklinės raudonojo vyno
- 2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- 250 g pievagrybių
- Svogūnų laiškai
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite ingredientus marinatui keraminiame inde: smulkintą česnaką, balzamiko actą, kuminus, raudonąjį vyną, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
- Pamerkite jautienos pjausnius į marinatą ir palaikykite šaldytuve per naktį (arba 2-3 valandas, jei skubate).
- Kepkite mėsą ant grotelių arba įkaitintoje orkaitėje.
- Marinatą supilkite į keptuvę ir užkaiskite ant vidutinės ugnies.
- Kai užvirs, sumažinkite ugnį ir suberkite pjaustytus pievagrybius.
- Troškinkite grybus marinate 2-3 minutes.
- Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įberkite smulkintų svogūnų laiškų, druskos ir pipirų.
- Iškepusią mėsą sudėliokite į lėkštes ir apliekite marinatu su grybais.
Aštrus raudonojo vyno marinatas su Chipotle pipirais
Šis marinatas suteikia jautienai aštrumo ir dūmo aromato, puikiai tinka griliui.
Ingredientai:
- 750 ml raudono sauso vyno (Merlot arba Chianti)
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 svogūnai, smulkiai supjaustyti
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 Chipotle pipirai adobo padaže, susmulkinti (atsargiai su kiekiu, priklausomai nuo aštrumo tolerancijos)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite vyną, aliejų, svogūnus, česnaką, Chipotle pipirus, papriką ir kajeno pipirus dideliame dubenyje.
- Įdėkite jautieną į marinatą, įsitikindami, kad ji visiškai apsemta.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve mažiausiai 4 valandas, geriausia - per naktį.
- Prieš kepant ant grilio, išimkite jautieną iš marinato ir nusausinkite.
Patarimai, kaip marinuoti jautieną vyne
Norint pasiekti geriausių rezultatų marinuojant jautieną vyne, atsižvelkite į šiuos patarimus:
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai marinavimui tinka jautienos filė, nugarinė arba antrekotas. Kietesniems gabalams (pvz., mentės) reikia ilgesnio marinavimo laiko.
- Marinato indas: Marinatui nenaudokite metalinių indų, nes rūgštūs ingredientai gali pakeisti mėsos skonį. Geriausiai tinka keraminiai, stikliniai arba plastikiniai indai.
- Marinatui skirtas laikas: Kuo ilgiau marinuojama mėsa, tuo ji tampa minkštesnė ir aromatingesnė. Plonesnius gabalus pakanka marinuoti 2-4 valandas, o storus gabalus - per naktį. Tačiau nepersistenkite, nes per ilgai marinuota mėsa gali tapti pernelyg minkšta.
- Temperatūra: Marinuokite mėsą šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų dauginimosi.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį. Jautienai puikiai tinka juodieji pipirai, čiobreliai, rozmarinai, kadagio uogos, kalendros, ožragės. Rekomenduojame paruošti marinatą, pakepinant žiupsnelį ožragės, juodųjų pipirų ir kalendros sėklų, nedidelę saujelę džiovintų čili pipiriukų bei keletą kadagių uogų. Prieskonius nestipriai sutrinkite, užpilkite raudono sauso vyno, įdėkite alyvuogių aliejaus, česnako skiltelių, ir šakelę rozmarino.
- Padažas: Neišpilkite marinato! Jį galima panaudoti kaip padažą mėsai. Pakaitinkite marinatą ant nedidelės ugnies, kol jis sutirštės.
- Mėsos paruošimas prieš kepimą: Prieš kepant mėsą, nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu, kad kepsniai nevirstų troškiniu.
Jautiena raudoname vyne: ne tik marinavimas, bet ir troškinimas
Raudonas vynas puikiai tinka ne tik jautienos marinavimui, bet ir troškinimui. Jautiena, troškinta raudoname vyne, yra klasikinis prancūziškas patiekalas, kuris vadinasi Boeuf Bourguignon. Šis patiekalas yra gaminamas iš jautienos, raudonojo vyno, svogūnų, morkų, grybų ir prieskonių.
Jautienos troškinys su raudonuoju vynu (Beef Bourguignon)
Prancūziškos virtuvės klasika, puikiai tinkanti jaukiems susibūrimams. Svarbiausia, mano manymu, yra turėti tinkamą puodą. Geriausiai tinka sunkus metalinis (špižinis) puodas, kurį ramiu veidu galima statyti į orkaitę kelioms valandoms.
Ingredientai:
- 150 g šaltai rūkytos šoninės
- 10 - 15 perlinių svogūnų
- 250 g nedidelių rudųjų pievagrybių
- Aliejaus kepimui
- 1,2 kg jautienos troškinimui (sprandas, mentė arba kumpis)
- Druskos, pipirų
- 2 v.š. sviesto
- 2 morkų
- 4 skiltelių česnako
- 2 v.š. pomidorų pastos
- 3 v.š. miltų
- 500 ml jautienos sultinio
- 750 ml raudonojo vyno (Burgundijos)
- Lauro lapelių, čiobrelių
Paruošimas:
- Puode apkepkite kubeliais pjaustytą šoninę, atidėkite.
- Šoninės riebaluose apkepkite perlinius svogūnus ir pievagrybius, atidėkite.
- Puode pilkite aliejaus ir partijomis apskrudinkite jautienos gabalėlius, pabarstykite druska, pipirais, atidėkite.
- Puode ištirpinkite sviestą, suberkite stambiais gabalėliais pjaustytas morkas, kepkite apie 5 minutes.
- Įtarkuokite česnaką, kepkite dar minutę.
- Sudėkite pomidorų pastą, išmaišykite.
- Beriame miltus, išmaišome.
- Palengva pilkite sultinį, visą laiką intensyviai maišydami, kad gautųsi tolygus padažas be miltų gumulėlių.
- Supilkite vyną, užverdame.
- Įberkite šiek tiek druskos, pipirų, dedame lauro lapelius ir čiobrelį, į puodą grąžiname šoninę ir mėsą.
- Perkeliame puodą į 160 laipsnių orkaitę ir troškiname 1,5 valandos.
- Yra dar toks triukas - iš sviestinio popieriaus iškirpti tokį savotišką dangtį, kurį įdėti į puodą virš mėsos.
- Po poros valandų patikrinkite, kaip sekasi troškiniui.
Vyno pasirinkimas patiekalui
Vyno pasirinkimas patiekalui priklauso nuo jautienos paruošimo būdo ir naudojamo marinato. Tai padeda sukurti harmoniją tarp maisto ir gėrimo.
- Kepsniai: Derinkite su sodriais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Cabernet Sauvignon arba Syrah.
- Troškiniai: Derinkite su vidutinio kūno raudonaisiais vynais, tokiais kaip Merlot arba Chianti.
- Kepta jautiena: Derinkite su lengvesniais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Pinot Noir arba Beaujolais.
- Grilio patiekalai: Prie aštresnių marinatų derinkite su vaisiškais raudonaisiais vynais, tokiais kaip Zinfandel.
Alternatyvūs marinavimo būdai ir ingredientai
Nors vynas yra puikus marinavimo ingredientas, galima eksperimentuoti ir su kitais skysčiais bei prieskoniais, siekiant sukurti įvairius skonio profilius:
- Actas: Balzamiko actas, obuolių actas arba ryžių actas gali suteikti marinatui rūgštumo ir saldumo.
- Sojos padažas: Puikus ingredientas azijietiško stiliaus marinatams.
- Citrusiniai vaisiai: Apelsinų, laimų ar greipfrutų sultys gali suminkštinti mėsą ir suteikti jai gaivumo. Labai populiarus jautienos marinatas - citrinų sulčių ir alyvuogių (saulėgrąžų) aliejaus mišinys.
- Žolelės ir prieskoniai: Šviežios žolelės (pvz., petražolės, kalendra, bazilikas) ir prieskoniai (pvz., imbieras, kuminas, kalendra) gali praturtinti marinato skonį.
- Daržovės: Svogūnai, česnakai, morkos ir salierai gali suteikti marinatui gylio ir aromato.
Atsargumo priemonės ir saugumas marinuojant
Svarbu laikytis atsargumo priemonių, marinuojant mėsą, kad būtų užtikrintas maisto saugumas:
- Kryžminė tarša: Niekada nenaudokite to paties indo ar įrankių, kurie buvo naudojami žaliai mėsai, paruoštai mėsai.
- Temperatūra: Laikykite žalią mėsą šaldytuve, kol ji bus paruošta marinuoti. Marinavimas turi vykti šaldytuve.
- Marinatas: Prieš naudodami marinatą kaip padažą, būtinai jį virkite, kad sunaikintumėte bet kokias bakterijas.