Ar prisimenate sekmadienio pietus, kai visus namus užliedavo gardus troškinio aromatas, kurį paruošdavo močiutė? Būtent toks yra guliašas pagal močiutės receptą - sotus, švelniai prieskoniais kvepiantis patiekalas, kurio skonis primena vaikystę. Jokio sudėtingumo ar prabangos - tik paprasti ingredientai, namų jaukumas ir didelė meilė maistui. Tradicinis guliašas visada pasiteisina - puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui. Šaltą žiemos vakarą kviečiame pasigaminti pilvukus šildančio guliašo. Tai nostalgiškas patiekalas iš vaikystės, kurio tirštas ir aromatingas padažas su minkštute mėsa visada būdavo itin geidžiamas ir laukiamas. Kiaulienos guliašą lengva paruošti, o rezultatas - šiltas, jaukus ir tikrai sotus patiekalas, kurį visi noriai valgys. Šis patiekalas - tai ne tik maistas, bet ir prisiminimai, tradicijos, perduodamos iš kartos į kartą.
Guliašo istorijos puslapiai: nuo piemenų laužų iki šeimos stalo
Iš Vengrijos į mūsų kraštus atkeliavęs guliašas šiandien turi daugybę skirtingų paruošimo būdų, tačiau vienas dalykas tikrai nekinta - tirštai sriubai visuomet buvo svarbi kokybiška mėsa. Patiekalas turėjo būti sotus, kad užtektų visai dienai iki saulė nusileis, taip pat gaminamas iš paprastų ir nebrangių vietoje užaugintų ingredientų. Tradiciškai karves ganantys piemenys šią sriubą virdavo iš veršienos ar jautienos, ant atviros ugnies dideliame katile.
Prisimenant vaikystę, guliašas asocijuojasi su darželiu, kur prieš pietus vaikai būdavo „iškraustomi“ į rūbinę laukti, kol bus paruošti stalai. Dviem ar trims geriausiems vaikams būdavo patikėta svarbi užduotis - padėti auklytei parsinešti maistą. Iš tų laikų guliašas išliko kaip mėgstamas ir laukiamas patiekalas. Guliašas - vienas tų patiekalų, kuris tampa tik skanesniu, kuo daugiau kartų pašildomas!
Svarbiausias ingredientas: tinkamos mėsos pasirinkimas
Šiandien guliašui kur kas dažniau naudojama kiauliena, mat troškinama ji nepraranda savo sultingumo. Prekybos tinklo „Norfa“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius pataria: „Guliašo gaminimui geriausia rinktis kiaulienos mentę - ji turi daugiau tarpraumeninio skiriamojo audinio ir riebaliuko, todėl tinkamai paruošta ji išlieka sultinga ir minkšta, tiesiog tirpstanti burnoje. Be to, kiaulienos mentės skiriamajame audinyje yra nemažai kolageno, kuris verdant virsta želatina - štai kodėl mentė dažnai naudojama šaltienai gaminti ir puikiai tinka troškiniams, mat suteikia padažui sodrumo bei tirštumo. Vietoje mentės taip pat galima naudoti riebesnę sprandinę, o raumeningą, tačiau sausesnę nugarinę verčiau palikite kepsniams.“
Besidairantiems kokybiškos mėsos mėsininkas pirmiausia pataria įvertinti ne tik galiojimo datą - vietos ūkininkų užauginta produkcija visada šviežia ir kokybiška. „Be to, ypatingą dėmesį skiriame ir pačios mėsos kokybei - jau daug metų gyvulius perkame tik iš Lietuvos ūkių, dirbame tik su tais tiekėjais, kurių ūkiuose paisoma auginimo technologijų, tad dėl kokybės mūsų pirkėjai gali būti ramūs“, - sako „Norfos“ vyr. mėsininkas D. Bartošius.
Guliašo receptų ingredientų palyginimas
| Receptas | Mėsos tipas / pagrindas | Pagrindinės daržovės | Skysčio pagrindas | Išskirtiniai prieskoniai / priedai |
|---|---|---|---|---|
| Močiutės kiaulienos | Kiaulienos sprandinė arba mentė | Svogūnai, česnakai, morkos | Sultinys arba vanduo | Saldžioji malta paprika, lauro lapas |
| Kiaulienos mentės (su bulvėmis) | Kiaulienos mentė | Svogūnai, česnakai, bulvės, morkos, raudonosios paprikos | Vanduo arba sultinys, konservuoti pomidorai (galima obuolių sulčių) | Saldžiosios paprikos milteliai, lauro lapai |
| Kiaulienos su tamsiu alumi | Kiauliena | Svogūnai, paprikos, česnakai | Tamsus alus | Kmynai, pomidorų pasta |
| Nidos jautienos | Jautiena (tinkama troškinimui) | Svogūnas, česnakai, paprikos | Baltasis vynas, sultinys (jautienos) | Saldžioji ir rūkyta paprika, pomidorų pasta |
| Veganiškas | Sojos kubeliai | Paprikos, česnakai, svogūnai, bulvės, morkos | Daržovių sultinys | Lauro lapai (kiti pagal skonį) |
Klasikiniai kiaulienos guliašo receptai
1. Močiutės kiaulienos guliašas: paprasta klasika
Norint paruošti gardų guliašą pagal močiutės receptą, pakaks keleto paprastų produktų, kuriuos tikrai rasite savo namų virtuvėje. Kaip sakydavo močiutė: „Svarbiausias prieskonis virtuvėje - meilė tiems, kuriems gamini.“
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos sprandinės arba mentės
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 2 morkos
- 500 ml sultinio arba vandens
- 2 valg. šaukštai pomidorų tyrės arba padažo
- 1 lauro lapas
- šlakelis aliejaus kepimui
- druskos ir pipirų pagal skonį
- 1 arb. šaukštelis saldžiosios maltos paprikos
Gaminimas:
- Pradėkite nuo mėsos - supjaustykite ją nedideliais gabaliukais.
- Įkaitintame puode su trupučiu aliejaus pirmiausia apkepkite svogūnus, kol jie taps auksinės spalvos.
- Tuomet sudėkite kiaulieną ir kepkite, kol gabalėliai gražiai apskrus iš visų pusių.
- Įberkite prieskonius: druską, pipirus, saldžiąją papriką bei lauro lapą.
- Suberkite smulkintą česnaką, įdėkite tarkuotas morkas ir pomidorų tyrę arba padažą.
- Viską užpilkite karštu sultiniu ar vandeniu tiek, kad ingredientai būtų apsemti.
- Troškinkite ant silpnos ugnies apie 45-60 minučių, kol mėsa taps minkšta, o padažas įgaus tirštą ir gardų skonį.
2. Kiaulienos mentės guliašas su bulvėmis ir paprikomis
Šis receptas nereikalaus ypatingų ingredientų. Kasdieniai kokybiški produktai puode susibičiuliavę sukurs tobulą skonių kombinaciją be didesnių pastangų. Pasigaminę daugiau, troškiniu galėsite mėgautis ne vieną dieną, juk guliašas yra vienas tų patiekalų, kurie pašildyti būna dar gardesni!
Reikės:
- 700 g „Norfos“ mėsinės kiaulienos mentės
- 3 svogūnų
- 3 skiltelių česnako
- 3 bulvių
- 3 morkų
- 2 raudonųjų paprikų
- 3 lauro lapų
- 3 valgomųjų šaukštų saldžiosios paprikos miltelių
- 2 valgomųjų šaukštų miltų
- 1 indelio konservuotų pomidorų
- druskos ir pipirų
- šlakelio aliejaus
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kąsnio dydžio gabaliukais ir pabarstykite miltais.
- Įkaitinkite puode šlakelį aliejaus ir kelias minutes pakepinkite smulkintus svogūnus.
- Tuomet ten pat sudėkite mėsą - kai šonai lengvai paskrus, suberkite saldžiosios paprikos miltelius ir kubeliais pjaustytą raudonąją papriką. Viską dar kelias minutes pakaitinkite.
- Į puodą berkite kubeliais pjaustytas morkas, bulves, česnakus ir viską užpilkite konservuotais pomidorais bei maždaug 500 ml vandens ar sultinio. Jei turite, galite įpilti stiklinę obuolių sulčių - rūgštelė puikiai derės su saldžiosiomis paprikomis.
- Įmeskite lauro lapus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais.
- Palaukite, kol troškinys užvirs, tuomet uždenkite dangčiu ir palikite troškintis ant vidutinės ugnies maždaug 60 minučių. Retkarčiais nepamirškite pamaišyti, o jei troškiniui trūksta tirštumo - įberkite šiek tiek miltų papildomai.
- P.S. Nepamirškite guliašo pamaišyti, nes vėliau gali tekti šveisti pridegusį puodą.
3. Paprastas kiaulienos guliašas su tamsiu alumi
Šis guliašo receptas iš kiaulienos sprandinės pasižymi gilesniu ir sodresniu skoniu dėl tamsaus alaus naudojimo.
Ingredientai:
- Kiaulienos - 1 kilogramas
- Svogūnų - 3 vienetų
- Paprikų - 3 vienetų
- Česnakų - 4 skiltelių
- Alus (tamsus) - 1 litras
- Pomidorų pasta - 3 valgomųjų šaukštų
- Kmynų - 0.5 arbatinio šaukštelio
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai - 1 žiupsnelio
Gaminimas:
- Pradėkite nuo mėsos - supjaustykite ją nedideliais gabaliukais.
- Nesvylančiame puode įkaitinkite truputį aliejaus ir jame apkepinkite pusžiedžiais pjaustytus svogūnus ir kmynus. Jeigu norite riebesnio guliašo, tai galite įdėti kubeliais pjaustytos šoninės ar lašinukų.
- Tuomet į puodą sudėkite stambiais kubeliais pjaustytas paprikas, pomidorų pastą, pasmulkintus česnakus, išmaišykite ir pakepinkite 5 minutes.
- Galiausiai suberkite kubeliais pjaustytą mėsą, supilkite alų ir kaitinkite iki užvirimo, o tuomet sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 1,5 valandos.
- Gaminimo pabaigoje pagardinkite druska, pipirais, mėgstamais prieskoniais.
Kiti guliašo receptai ir variacijos
1. Nidos Degutienės vengriškas jautienos guliašas
Nida Degutienė, puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie, siūlo vengriško guliašo receptą, kuris nukelia į vaikystę.
Ingredientai (4 asm.):
- 700 g jautienos (tinkamos troškinimui, supjaustytos plonomis juostelėmis arba norimo dydžio gabaliukais)
- 3-4 šaukštai miltų
- Alyvuogių aliejaus
- 1 didelis svogūnas, supjaustytas gabaliukais
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 paprikos (žalios arba raudonos), supjaustytos gabalėliais
- 4 šaukštai pomidorų pastos
- 2 šaukštai saldžiosios paprikos miltelių
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- ½ stiklinės baltojo vyno
- Apie 400 ml sultinio (labiausiai tiktų jautienos, bet jei neturit, naudokit vištienos arba daržovių, arba vandenį)
- Druskos
- Pipirų
Patiekimui:
- 150 g grietinės
- Petražolių, sukapotų
- Virtų makaronų (arba bulvių košės)
Gaminimas:
- Supjaustytą jautieną pabarstykite miltais ir apvoliokite taip, kad kiekvienas gabalėlis pasidengtų miltais (geriausia - ranka).
- Troškinimui skirtame inde įkaitinkite šaukštą aliejaus. Dėkite dalį mėsos gabalėlių (kad neperkrautumėt indo, prireiks tą padaryti dviem ar net trimis porcijom) ir kepinkite mėsą, kol gerai apskrus iš visų pusių, tada išimkite ir atidėkite į šalį. Pilkite dar šaukštą aliejaus ir kepinkite kitą porciją mėsos, kol apkepinsite visus gabalėlius.
- Į troškintuvą įpilkite dar aliejaus, suberkite supjaustytus svogūnus ir kepinkite, kol taps skaidrūs. Sudėkite česnakus, paprikas, ir toliau kepinkite maišydami.
- Kai daržovės visiškai suminkštės, sudėkite į troškintuvą apkepintą mėsą, suberkite saldžias ir rūkytas paprikas, pabarstykite druska ir pipirais, sudėkite pomidorų koncentratą (pastą) ir viską gerai apkepinkite dar keletą minučių.
- Įpilkite vyno ir gerai pagramdykite dugną, kad viskas, kas prikepė, ištirptų.
- Supilkite sultinį (arba vandenį), užvirkite ir pasirinkite kokiu būdu toliau gaminsite: galite pašauti į orkaitę apie 1,5 val. (apie 160 °C temperatūroje), arba ant žemos ugnies troškinkite ant viryklės. Jei troškinsite ant viryklės, nepamirškite kaskart pamaišyti ir pagramdyti prie dugno prilipusį padažą, kad neprisviltų.
- Troškinkite apie 1,5-2 valandas, arba tol, kol jūsų mėsa bus minkštutė. Galite paskutines 20-30 minučių troškinti atidengus dangtį, kad padažas nugaruotų ir taptų tirštesnis.
- Jei padažas nepakankamai tirštas, galite jį sutirštinti krakmolu arba miltais (apie šaukštą miltų/krakmolo išmaišykite mažame kiekyje vandens ir maišydami supilkite į puodą, neleisdami susidaryti gumuliukams). Jei padažas pernelyg sutirštėjo, praskieskite vandeniu (sultiniu). Paragaukite - gal trūksta druskos, pipirų, aitrumo? Nepakenks ir šaukštelis cukraus - geriau susibalansuos skonis.
- Prieš patiekiant įmaišykite į guliašą grietinės ir pabarstykite petražolėmis. Patiekite su virtais makaronais arba su bulvių koše.
2. Veganiškas guliašas: skonis be mėsos
Norint sumažinti mėsos suvartojimą, bet pasiilgus guliašo skonio, galima pasigaminti veganišką versiją. Vietoj mėsos naudojami sojos kubeliai, kurie savo tekstūra ir išvaizda primena mėsą.
Ingredientai:
- 100 g sojos kubelių
- 3 paprikos
- Česnakai ir svogūnai
- 1 l sultinio (daržovių)
- Lauro lapai
- Bulvės
- Morkos
- Aliejus
Gaminimas:
- Paprikas supjaustyti juostelėmis, apšlakstyti aliejumi ir kepti orkaitėje 200 °C temperatūroje 25-35 min.
- Susmulkinti ir apkepti česnakus ir svogūną, kol lengvai paruduos.
- Išvirti sojos kubelius 1 l sultinyje (įdėjus vieną kubelį), virti apie 10-15min. Arba galima virti tiesiog viską kartu - sojos kubelius, lauro lapus, bulves, morkas ir pusę paprikos (viską susmulkinus kubeliais). Tik išvirus nusemti vandens tiek, kad apsemtų tik pusę visos masės, tad ir sultinio kubelį galima įdėti jau nusėmus vandenį.
- Keptas paprikas sumalti blenderiu su 1 kubeliu sultinio ištirpinto 300 ml.
Patiekimas ir skonio niuansai: kaip mėgautis guliašu
Kiaulienos guliašas pagal močiutės receptą - tai ne tik sotus ir gardus patiekalas, bet ir visos šeimos susibūrimo prie stalo tradicija. Šį troškinį geriausia patiekti šiltą, tiesiai iš puodo, su paprastais, bet tobulai derančiais priedais:
- Virtos bulvės - klasikinis pasirinkimas, kai norisi paprastumo. Padažas įsigeria į bulves ir suteikia joms ypatingą skonį.
- Bulvių košė - švelni, puri ir praturtinta sviestu bei pienu - idealiai dera su sočiu guliašu.
Papildomi skonių akcentai tobulam guliašui
Norite suteikti patiekalui dar daugiau švelnumo ar ypatingą skonio akcentą? Išbandykite šiuos paprastus patobulinimus:
- Šaukštelis grietinės - priduoda švelnumo, kreminės tekstūros ir lengvo rūgštumo.
- Šviežios žolelės - pabarstykite krapais ar petražolėmis, kad patiekalas įgautų gaivumo ir spalvos.
- Rauginti agurkėliai ar burokėlių mišrainė - tradiciškai močiutės šalia guliašo mėgdavo patiekti traškius savo pačios raugtus agurkėlius. Pabandykite ir Jūs!
„Mūsų šeimoje niekas nesinaudoja instrukcijom. Nei maisto gaminime, nei prietaisų naudojime (dažniausiai), nei kur kitur. Todėl visi šeimos receptai yra ciamcia_liamcia - belenkas (dažniausiai). Šito nuostabaus mamos guliašo paslaptis - padažas, kurį šiandien iššniukštinėjau. Pasirodo, sumaišai kokį puoduką pomidorų padažo, pora šaukštai miltų, atskiedi vandeniu, tada indelis grietinės, prieskonių pagal skonį, vėl atskiedi vandeniu, jei reikia pagal tirštumą ir viską užpili ant savo sultyse susitroškinusios mėsytės. Daržovės taip pat pagal skonį ir prieinamumą. Niam niam!!!“ Šis pasakojimas puikiai iliustruoja, kad guliašo gaminimas gali būti lankstus ir pritaikomas pagal tai, ką turite po ranka ir ką mėgstate. Guliašas - vienas tų patiekalų, kuris tampa tik skanesniu, kuo daugiau kartų pašildomas! Pasigaminę daugiau, troškiniu galėsite mėgautis ne vieną dieną.