Trapūs tešlos sausainiai - ne tik populiarus desertas, bet ir tikras namų jaukumo bei šilumos simbolis. Dėl subtilios, trapios tekstūros ir būdingo sviestinio skonio jie didžiuojasi daugelio šalių kulinarijos tradicijomis. Ryškus jų skonis suaugusiuosius nukelia į vaikystę, kai tokius skanėstus kepdavo mūsų močiutės.
Pagrindiniai trapios tešlos principai
Vienas iš pagrindinių trapių sausainių privalumų yra jų universalumas. Smėlio tešla dažnai naudojama įvairiems kepiniams. Visgi, yra keletas gudrybių, į kurias reikėtų atsižvelgti ruošiant sausainius. Pavyzdžiui, negalima ilgai minkyti smėlio tešlos, kitaip ji bus šiurkšti. Sviestas sausainių tešloje turi būti gerai atšaldytas, o darbą su tešla reikia atlikti greitai, kad sviestas nespėtų atšilti.
Sausainiai su varške
Labai švelnūs ir trapūs sausainiai su varške paruošiami itin paprastai. Jums reikės: 180 g sviesto, 150 g varškės, 3 v.š. cukraus, 1 vnt. trynio ir vanilinio cukraus.
- Sviestą supjaustykite gabalėliais ir palikite suminkštėti.
- Miltus persijokite ir sumaišykite su cukrumi bei žiupsneliu druskos.
- Sudėkite minkštą sviestą ir trinkite rankomis, kol gausite trupinius.
- Įpilkite šiek tiek grietinės ir užminkykite minkštą tešlą.
- Varškę sumaišykite su cukrumi, vanile ir tryniu iki vientisos masės.
- Tešlą iškočiokite, supjaustykite kvadratėliais, įdėkite įdaro ir suformuokite sausainius.
Sausainiai su varške
Sviestiniai sausainiai su pistacijomis ir spanguolėmis
Šie trapios tešlos sausainiai patiks pistacijų mėgėjams, o apelsino žievelė ir spanguolės primins šventinio stalo gėrybių skonį. Sviestinė sausainių tešla gaminama su traškiomis pistacijomis ir džiovintomis spanguolėmis. Gaminant šiuos sausainius, labai svarbus tinkamas šaltos tešlos paruošimas: užšaldytą tešlą rekomenduojama palikti stovėti mažiausiai 3 valandoms arba visai nakčiai.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 400 g |
| Cukrus | 150 g |
| Margarinas/Sviestas | 250 g |
| Tryniai | 2 vnt. |
| Grietinė | 4 v.š. |
Sluoksniuotos tešlos įvairovė
Trapūs, purūs ir burnoje tirpstantys - būtent tokie yra sluoksniuotos tešlos sausainiai. Jų gamyba gali atrodyti sudėtinga, tačiau turint gerą receptą ir šiek tiek kantrybės, galima pasiekti puikių rezultatų. Sluoksniuota tešla mėgsta šaltį, todėl prieš kočiojant būtinai palaikykite ją šaldytuve.
Sausainiai su cinamonu
Burnoje tirpstantys sausainiai su cinamonu paruošiami per 30 minučių:
- Iškočiokite tešlos stačiakampį.
- Apibarstykite cukraus ir cinamono mišiniu.
- Susukite į ritinėlį ir supjaustykite 5 mm storio griežinėliais.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 10-12 minučių, kol taps auksinės spalvos.
Sausainių kepimo paslaptys
Svarbiausia kepant sausainius - tinkamai parinkti ingredientai ir jų proporcijos. Kuo mažiau riebalų, tuo sausainiai išeis puresni, o kuo daugiau riebalų - tuo jie bus plokštesni bei traškesni. Nepamirškite druskos! Nors daugelyje receptų nurodoma įberti tik žiupsnelį, tai svarbus akcentas, subalansuojantis saldumą.