Jautiena yra vertingas geležies, cinko bei B grupės vitaminų šaltinis, tačiau daugelis namų šeimininkių baiminasi ją gaminti, nes ši mėsa gali tapti sausa arba kieta. Vyr. virtuvės šefai sutaria, kad kokybiška mėsa yra gero patiekalo paslaptis. Tai ypač svarbu renkantis jautieną - ji turi būti jauno galvijo, o ne pieninės karvės. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai virti jautieną, kad ji būtų minkšta, sultinga ir skani.
Pagrindiniai virimo principai
Jautienai labiausiai tinka ramus, tolygus kaitinimas: vanduo ar sultinys turi vos judėti, o ne smarkiai kunkuliuoti. Stiprus virimas sutraukia raumenų skaidulas, todėl net ilgai kaitinta mėsa gali likti sausa. Jei verdate sultinį, jautieną dėkite į šaltą vandenį, nes taip daugiau skonio pereis į skystį. Jei norite, kad pati mėsa būtų minkšta ir sultinga, ją geriau dėti į jau verdantį vandenį.
- Prieš virimą jautieną nuplaukite šaltame vandenyje, nupjaukite visas venas, riebalų perteklių ir plėveles.
- Visada virkite po uždaru dangčiu ant silpnos ugnies.
- Kai vanduo užvirs, būtinai nugriebkite susidariusias putas - tai užtikrins skaidrų sultinį.
- Druską dėkite saikingai pradžioje ir pakoreguokite pabaigoje, kai skystis jau bus susikoncentravęs.
JAUTIENOS TROŠKINYS su alumi receptas
Kiek laiko virti jautieną?
Virimo laikas priklauso nuo mėsos „amžiaus“ - kuo ji jaunesnė, tuo greičiau išvirs. Taip pat svarbu, kokią jautienos dalį naudojate ir kokiam patiekalui ją ruošiate. Vidutiniškai jautienai reikia 1,5-2,5 valandos. Patikimiausias ženklas yra tekstūra: šakutė turi lengvai smigti į mėsą, o gabalas neturi spyruokliuoti ar atrodyti guminis.
Virimo laiko lentelė (orientacinė)
| Metodas | Trukmė |
|---|---|
| Paprastas puodas (gabaliukais) | apie 1 val. |
| Paprastas puodas (didelis gabalas) | 1,5-2,5 val. |
| Greitpuodis | apie 1 val. 10 min. |
Kaip išvengti dažniausių klaidų?
Dažniausiai jautiena būna neskani dėl to, kad ji virė per stipriai, per trumpai arba buvo pasirinktas gabalas, kuriam reikėjo lėto troškinimo. Dainius Bartošius, „Norfos“ vyr. mėsininkas, pabrėžia: „Jautienai reikia laiko ir kantrybės. Temperatūra ir gaminimo laikas suardo tarpraumenines skaidulas ir suminkština standų jautienos raumenį.“
Svarbūs patarimai:
- Neskubėkite: Jautiena nemėgsta skubos. Kuo labiau ją bandysite „išvirti greitai“, tuo didesnė tikimybė, kad ji liks kieta.
- Pailsėjimas: Išvirusią ar iškepusią mėsą leiskite „pailsėti“ - dideliam gabalui tai gali užtrukti iki 30 minučių. Tai leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti.
- Tinkamas gabalas: Jei norite kepti kepsnį, rinkitės išpjovą ar nugarinę. Jei troškinti - mentę, kumpį ar kulninę.
Ką daryti su virta jautiena?
Virtą jautieną galima naudoti salotoms, sumuštiniams, lietiniams, troškiniams, sriuboms arba greitam padažui su daržovėmis. Pavyzdžiui, paprastos jautienos ir pupelių salotos su marinuotais agurkais yra itin sotus ir gaivus pasirinkimas. Svarbu prisiminti, kad jautiena - ne kasdienis maistas, todėl ją rekomenduojama valgyti saikingai, derinant su vitaminais gausiomis daržovėmis, kurios padeda organizmui geriau pasisavinti geležį.