Pratęsiant didkepsnių temą, pristatome vieną mėgstamiausių dėl išraiškingo skonio jautienos pjausnių - antrekotą. Antrekotas - tai gardus jautienos kepsnys, išpjautas iš tarp šonkaulių ir nugarkaulio esančios dalies. Dėl marmurinės tekstūros, kurią suteikia riebalų gyslelės, antrekotas kepant išlieka sultingas ir aromatingas. Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip paruošti šį nuostabų mėsos gabalą - nuo paprastų, greitų būdų iki rafinuotų patiekalų, skirtų gurmanams. Jautienos antrekotas - tai ypatingos tekstūros ir skonio mėsos gabalas, idealus kepsniams. Norint išryškinti jo skonį ir pasiekti tobulą minkštumą, marinavimas yra puikus pasirinkimas.
Kas yra antrekotas ir kodėl jį verta rinktis?
Antrekotas yra kepsnys iš galvijo išpjovos tarp šešto ir dvylikto šonkaulių ir nugarkaulio. Jis kepamas ir patiekiamas be kaulo. Šis didkepsnis turi marmurines riebalų gysleles, todėl kepamas išlieka sultingas. Riebalai yra itin svarbūs, nes jie nuo keptuvės karščio ima tirpti ir suteikia mėsytei aromatą, skonį ir minkštumą.
Kaip išsirinkti tobulą antrekotą: svarbiausios taisyklės
Pirmas žingsnis link tobulo antrekoto - tinkamos mėsos pasirinkimas. Svarbu atkreipti dėmesį į kelis aspektus:
Mėsos veislė ir šviežumas
- Rinkitės jauno gyvūno mėsą, kuri bus minkštesnė ir sultingesnė.
- Mėsinių galvijų veislė: Limuzinai, angusai, šarolė ir kitos mėsinės veislės pasižymi didesnėmis raumenų skaidulomis ir minkštesniu tarpraumeniniu audiniu, kuris suteikia mėsai sultingumo ir minkštumo.
- Mėsos šviežumas: Šviežia jautiena yra ryškiai raudonos spalvos, elastinga ir malonaus kvapo.
Riebalų svarba ir marmuringumas
- Marmurinė tekstūra - riebalų gyslelės - užtikrins, kad kepsnys bus sultingas ir gero aromato.
- Antrekotas išsiskiria riebaliniu sluoksniu, kuris kepant tolygiai pasiskirsto ir suteikia kepsniui ypatingą skonį.
- Venkite jautienos be riebalų, nes jie svarbūs sultingumui ir skoniui. Antrekoto atveju reikia šiek tiek laiko, kad riebalai išsilydytų ir paskleistų savo magiją.
- Antra taisyklė, renkantis didkepsnį, stori riebalų kailinukai jo pakraštyje, kurie nuo keptuvės karščio ima tirpti ir suteikia mėsytei aromatą, skonį ir minkštumą, privalomi. Jokiais būdais jų nenupjaustykite.
- Trečia taisyklė, riebalai turi būti šviesūs. Jei jie - geltoni, mėsa nebus sultinga.
Brandinimo nauda
- Brandinta mėsa yra minkštesnė ir turi intensyvesnį skonį. Jei turite galimybę, rinkitės brandintą antrekotą.
- Brandinimas - procesas, kurio metu mėsa tampa minkštesnė, sultingesnė ir aromatingesnė. Sausuoju būdu brandinta jautiena brandinama nuo 21 iki 28 dienų, nuolatos stebint jos kokybę.
- Brandinta jautiena išsiskiria savo minkštumu, sultingumu ir aromatingumu. Sausojo brandinimo metu iš jautienos pašalinama perteklinė drėgmė - kuo daugiau laiko brandinimo kameroje mėsa būna, tuo mažiau drėgmės joje lieka ir tuo pačiu pradeda ryškėti tikrasis jautienos skonis, o natūralių fermentų dėka jautienos jungiamieji audiniai pradeda irti ir mėsa minkštėja.
Tapkite kepsnių ekspertu per 45 minutes
Marinavimo paslaptys: suteikite antrekotui išskirtinio skonio
Kai jau turime įsigiję kokybišką antrekotą, laikas eiti į virtuvę, tačiau, prieš jį kepant, tikrai naudinga, gerai nusausinus popieriniu rankšluostuku, kiek pamarinuoti kambario temperatūroje. Marinatų pagalba galima ne tik suminkštinti jautieną, bet ir suteikti jai įvairių skonių. Štai kelios marinavimo idėjos ir receptai:
Švelnus marinavimas: aliejus ir prieskoniai
Jautienos antrekotą, kaip ir kitus jautienos pjausnius, neverta perkrauti marinatais - užteks apvolioti lašelyje aliejaus, sugrūstuose pipiruose, uždengti česnakais, keliomis dašio ar rozmarino šakelėmis, keliomis citrinos žievelės juostelėmis ir prie šono priglausti pora lauro lapų. Mėsai šiame patale marinuoti reikėtų bent pusvalandžio, žinoma, marinato aromatas įsigers labiau, jei mėsą marinuotis paliksite visai valandai.
Marinavimas mėsai nebūtinai suteikia minkštumo. Priešingai, jei įdėsite per daug rūgšties, mėsa gali išsausėti. Jei nusprendėte marinuoti, pakanka prieskonių ir aliejaus - tokiu mišiniu aptepkite mėsą ir palaikykite keletą valandų.
Įvairūs antrekoto marinatų receptai
Citrinų sulčių ir alyvuogių aliejaus marinatas
Šis marinatas suteiks mėsai gaivumo ir švelnumo.
- Ingredientai: Lygiomis dalimis citrinų sultys ir alyvuogių aliejus (1:1), bazilikas, kalendra, juodieji ir raudonieji malti pipirai.
- Paruošimas: Sumaišykite citrinų sultis ir aliejų, įtrinkite jautieną gautu mišiniu ir palikite 3-5 valandoms kambario temperatūroje. Sūdyti geriausia prieš pat kepant.
Sojų padažo marinatas
Sojų padažas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai ypatingo skonio.
- Ingredientai: Sojų padažas, tarkuotas česnakas (nebūtina), prieskoniai.
- Paruošimas: Įtrinkite jautieną prieskoniais, sojų padažu ir česnaku. Palikite 2-3 val. arba bent 40-60 min.
Marinatas šašlykams (su vynu, kefyru ar pomidorų sultimis)
Šis marinatas suteiks jautienai pikantiško skonio ir aromato.
- Ingredientai: Vynas (1 puodelis vyno - 1 kg mėsos), kefyras (1 kg mėsos 0,5 stiklinės kefyro ir 0,5 stiklinės mineralinio vandens), pomidorų sultys (1 kg mėsos 1 stiklinė sulčių). Prieskoniai: Kalendra, juodieji, raudonieji ar kvapieji pipirai, rozmarinas, imbieras, gvazdikėliai, lauro lapai, bazilikas, garstyčios.
- Paruošimas: Mėsą supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su prieskoniais ir svogūnais. Užpilkite pasirinktu marinatu (vynu, kefyru arba pomidorų sultimis) ir gerai išmaišykite.
Laimo marinatas
Šis marinatas suteiks jautienai šiek tiek rūgštelės ir minkštumo.
- Ingredientai: 4 laimai, 2 šaukštai sojų padažo, 2 nedideli svogūnai, 20 gramų šviežio imbiero, 1/2 šaukštelio raudonųjų pipirų, druska, juodieji pipirai.
- Paruošimas: Išspauskite laimą, supilkite sojų padažą, smulkintą svogūną, tarkuotą imbierą ir raudonąją papriką. Išmaišykite, sudėkite kepsnį į marinatą ir palikite valandai pasimarinuoti šaldytuve, periodiškai apversdami mėsą.
Sojų marinatas su Vorčesterio padažu
Šis marinatas suteikia mėsai savito, ypatingo skonio.
- Ingredientai: 80 mililitrų sojos padažo, 3 šaukštai Vorčesterio padažo, 1 šaukštas balzamiko acto, 2 šaukštai augalinio aliejaus, 4 skiltelės česnako, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, juodieji pipirai.
- Paruošimas: Į dubenį sutarkuokite česnaką, suberkite į jį visus likusius ingredientus ir išmaišykite.
Sojų, sezamo aliejaus ir žaliųjų svogūnų marinatas
- Ingredientai: 50 mililitrų sojų padažo, 2 arbatiniai šaukšteliai sezamo aliejaus, 1 krūva žaliųjų svogūnų, 2 skiltelės česnako, 20 gramų šviežių sezamo sėklų, 1 šaukštas augalinio aliejaus, 1 šaukštas cukraus.
- Paruošimas: Smulkiai supjaustykite žalią svogūną, sutarkuokite česnaką ir dubenyje sumaišykite juos su kitais ingredientais. Dėkite kepsnį į marinatą, kad jis visiškai juo pasidengtų, ir marinuokite 1 val.
Itališko stiliaus marinatas
Šis marinatas suminkštins jautienos kepsnį ir patiks tiems, kurie nemėgsta aštraus imbiero ir kitų panašių ingredientų.
- Ingredientai: 80 ml sojos padažo, 80 ml alyvuogių aliejaus, 1 vidutinė citrina, 40 ml Vorčesterio padažo, 1,5 šaukšto česnako miltelių, 3 šaukštai džiovintų bazilikų, 1,5 šaukšto džiovintų petražolių, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų česnakų, 1 arbatinis šaukštelis baltųjų pipirų.
- Paruošimas: Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite.
Tartiškas marinatas
Šis marinatas suteikia jautienos kepsniui minkštumo ir šiek tiek aitrumo.
- Ingredientai: 300 ml raudonojo vyno, 100 ml alyvuogių aliejaus, 1,5 šaukšto garstyčių, 1 maža citrina, 1 šaukštas raudonojo vyno acto, 1/2 šaukštelio džiovintų krienų, 1 arbatinis šaukštelis kajeno pipirų, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų svogūnų, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų maltų česnakų, druska.
- Paruošimas: Į dubenį išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir išmaišykite. Mėsą sudėkite į dubenį ir palikite per naktį marinuotis šaldytuve, retkarčiais apversdami.
Jamaikos marinatas
Šis marinatas suteiks patiekalui egzotiškesnio skonio.
- Ingredientai: 1 vidutinis svogūnas, 1 nedidelė kekė žaliųjų svogūnų, 1 mažas čili pipiras, 3 šaukštai sojų padažo, 1 šaukštas augalinio aliejaus, 1 valgomasis šaukštas obuolių sidro acto, 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių, 2 šaukšteliai cukraus, 1 šaukštelis druskos, 1 arbatinis šaukštelis maltų kvapiųjų pipirų, 1 arbatinis šaukštelis maltų juodųjų pipirų, 1/2 šaukštelio maltų muskato riešutų, 1/2 šaukštelio cinamono.
- Paruošimas: Visus ingredientus sudėkite į trintuvą, tada išplakite iki vientisos masės.
Lengvas vasariškas marinatas
Šis marinatas leis pajusti vasaros skonį net ir šaltuoju sezonu.
- Ingredientai: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 citrina, 20 gramų šviežių petražolių, 20 gramų šviežios kalendros, 1 skiltelė česnako, 1/4 šaukštelio druskos, juodieji pipirai.
- Paruošimas: Į trintuvą išspauskite citrinos sultis, tada sudėkite likusius ingredientus ir plakite iki vientisos masės.
Sojų padažo, čili padažo ir imbiero marinatas
- Ingredientai: 2 šaukštai alyvuogių aliejaus, 2 šaukštai aštraus saldaus tailandietiško čili padažo, 60 ml sojų padažo, 20 gramų šviežio imbiero, 1 česnako skiltelė.
- Paruošimas: Imbierą ir česnaką sutarkuokite, suberkite į dubenį su kitais ingredientais ir išmaišykite.
Kivių marinatas
Šis neįprastas marinatas suminkštins net labai kietus mėsos gabalus.
- Ingredientai: 1-2 kiviai 1-1,5 kg mėsos, druskos, prieskonių (juodųjų pipirų arba kitų įprastai naudojamų prieskonių), rozmarinų, svogūnų, česnakų.
- Paruošimas: Nuplaukite kivius ir susmulkinkite juos elektriniu trintuvu. Gauta pasta aptepkite mėsą ir 1-3 valandas palaikykite šaldytuve. Prieš kepant mėsą kruopščiai nuplaukite.
Antrekoto kepimas: gudrybės tobulam rezultatui
Išmarinavus jautieną, svarbu ją tinkamai iškepti. Norint iškepti tobulą antrekotą, nereikia išradinėti dviračio - užtenka per amžių amžius sukauptas kulinarinės išminties paslaptis pritaikyti savo virtuvėje. Štai keletas patarimų, kurie padės pasiekti puikių rezultatų:
Kepimo būdai: keptuvė, grilis, orkaitė
- Kepimas keptuvėje: Kadangi antrekotas turi daugiau riebalų nei kiti kepsniai, jį net geriau ruošti sunkioje špižinėje keptuvėje, o ne kepsninėje. Kepsninėje iš antrekoto išbėga riebalai, dėl to nukenčia didkepsnio skonis. Be to, išbėgę riebalai gali sukelti rimtą liepsną ir kepsnį apdeginti, o štai špižinėje keptuvėje antrekotas griebiančiai už dūšios nuo jaukumo tuose riebaluose spirga. Antrekotą geriausia kepti sunkioje špižinėje keptuvėje, naudojant vynuogių kauliukų aliejų, kuris pasižymi aukšta smilkimo temperatūra.
- Kepimas grilyje: Grilyje kepti galima didelėje, vidutinėje ar net žemoje temperatūroje. Geriausiai tinka antrekotas, nugarinė, jautienos nugarinės ir išpjovos kepsniai su kaulu, malta jautiena mėsainiams.
- Kepimas orkaitėje: Tai vienas iš sausų jautienos apdorojimo metodų, kai pasitelkiamas didelis karštas arba didelės ir žemesnės temperatūros kombinacija. Dėl to tokiam gaminimui geriausiai tinka minkščiausios dalys, pavyzdžiui, antrekotas, siauroji nugarinė, jautienos išpjova ir šlauninė.
- Kepimas orkaitėje iš viršaus (broiling): Šis mėsos gaminimo būdas (angl. broiling) - tarsi kepimas kepsninėje, tačiau aukštyn kojomis: karščio šaltinis mėsą kaitina iš viršaus, o ne iš apačios. Kepimas iš viršaus daugiau praktiškai niekuo nesiskiria ir tinka tokiems pat jautienos gabaliukams: kepsniams, mėsainiams ir kitiems ploniems pjausniams ruošti.
- Du viename (keptuvė ir orkaitė): Ar pirmiausia mėsą apkepsite keptuvėje, o tada pašausite į orkaitę, ar atvirkščiai, šis dviejų etapų gaminimo būdas labai puikiai tinka kepsniams, ypač storesniems. Antrekotai ir nugarinės pjausniai - idealus pasirinkimas.
Svarbiausi kepimo patarimai
- Mėsos temperatūra: Prieš kepant, palaikykite mėsą kambario temperatūroje apie pusvalandį.
- Druskos naudojimas: Nei šviežios, nei brandintos mėsos prieš kepimą nesūdyti, mat druska ištraukia drėgmę ir iškepusi jautiena būna sausesnė. Geriau druska kepsnį pagardinti pačioje kepimo pabaigoje ar prieš patiekiant ant stalo.
- Kepimo laikas ir laipsnis: Keptuvę su aliejumi turėsite įkaitinti itin gerai - kol pasirodys dūmelis. Kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo rezultato:
- Žalias („rare“) kepamas 2,5 min. iš abiejų pusių.
- Vidutinis („medium“) 4-5 min. iš abiejų pusių.
- Iškepęs („well done“) 6 min. iš abiejų pusių.
- Mėsos „poilsis“ po kepimo: Iškepusią mėsą dėkite ant pašildytos lėkštės, pabarstykite druska, pipirais ir leiskite „pailsėti“, kad tolygiai pasiskirstytų drėgmė. Perkelkite didkepsnį ant lentelės ir palikite 10 minutes atvėsti. Taip pat svarbu leisti iškepusiai mėsai pailsėti - 5 ar 10 minučių palaikykite ją suvyniotą į foliją ar sandariai uždengtą dubenyje, kad sultys tolygiai pasiskirstytų ir neišbėgtų.
Populiariausi antrekoto receptai su detaliu gaminimu
Klasikinis antrekotas keptuvėje
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir paprastai pasigaminti skanų antrekoto kepsnį. 300 g tinkamai pasirinkto, sveikos tamsiai raudonos spalvos didkepsnio sočiai užteks vienam išalkusiam arba dviems ne tokiems alkaniems valgytojams.
Ingredientai:
- Jautienos antrekoto kepsnys (apie 2 cm storio)
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 skiltelės česnako, sutraiškytos
- Šakelė rozmarino
- 1 v. š. sviesto
Gaminimo eiga:
- Nusausinkite antrekotą popieriniu rankšluosčiu ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant didelės ugnies.
- Dėkite antrekotą į keptuvę ir kepkite po 2 minutes iš abiejų pusių, kad apskrustų.
- Apvertus antrekotą, į keptuvę įdėkite traiškytas česnako skilteles, rozmarino šakelę ir šaukštą sviesto.
- Šaukštu apliekite antrekotą išsilydžiusiu sviestu.
- Ištraukę mėsą iš keptuvės, palaikykite šiltai 2-3 minutes prieš pjaustydami.
Antrekotas su pievagrybių padažu
Šis receptas - puikus pasirinkimas, jei norite antrekotą patiekti su sodriu ir aromatingu padažu.
Ingredientai:
- Jautienos antrekoto kepsniai
- 2 v. š. alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 2 v. š. sviesto
- 1 svogūnas, supjaustytas juostelėmis
- 250 g pievagrybių, supjaustytų riekelėmis
- Jautienos sultinys (nebūtina)
- Mėgstami al dente virti makaronai arba bulvių košė (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Jautienos antrekoto kepsnius šiek tiek suplokite mėsos plaktuku arba kumščiu.
- Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų.
- Dėkite jautieną į keptuvę (svarbu, kad gabalėliai nesiliestų, todėl kepkite dalimis). Kepkite ant didelės kaitros minutę, tuomet greitai apverskite ir kepkite dar 30 sekundžių.
- Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę dėkite sviestą, kai jis išsilydo, suberkite juostelėmis smulkintą svogūną ir pievagrybius. Kaitinkite padažą ant vidutinės kaitros apie 5 minutes, kol sutirštėja. Jei reikia, įpilkite šiek tiek jautienos sultinio.
- Grąžinkite jautieną (su visomis sultimis) į keptuvę su padažu ir troškinkite 3 minutes.
- Patiekite su bulvių koše arba mėgstamais al dente virtais makaronais.
Antrekotas Big Green Egg kepsninėje su rūkyta druska ir prieskonių mišiniu
Šis receptas skirtas tikriems grilio meistrams, norintiems išgauti išskirtinį skonį.
Ingredientai:
- Jautienos antrekotas
- Pekano karijos skiedros rūkymui
Prieskonių mišiniui:
- 1 v. š. jūros druskos (rūkytos)
- ½ v. š. cukraus
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 v. š. maltos paprikos
- 1 v. š. česnako miltelių
- ½ v. š. svogūnų miltelių
- ½ v. š. maltų čiobrelių
- ½ v. š. maltų rozmarinų
Gaminimo eiga:
- Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis ir įkaitinkite iki 70-100 °C.
- Rūkykite druską: išbarstykite ant rusenančių anglių saują pekaninės karijos skiedrų ir įdėkite į kepsninę groteles. Uždėkite talpą su druska ant grotelių, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir rūkykite druską maždaug 45-60 min.
- Išimkite talpą su druska iš EGG kepsninės ir įberkite vieną valgomąjį šaukštą į grūstuvę. Sudėkite kitus prieskonių mišiniui skirtus ingredientus ir sugrūskite.
- Išimkite iš EGG kepsninės groteles, įdėkite convEGGtor laikiklį ir vėl įdėkite groteles. Įkaitinkite kepsninę iki 120 °C.
- Nupjaukite nuo antrekoto riebalų kraštelį ir atsargiai įpjaukite kryžmai. Riebalais ištrinkite groteles, ant jų uždėkite antrekotą, o ant mėsos - nupjautus riebalus.
- Uždarykite EGG kepsninės dangtį ir kepkite 30 min.
- Nukelkite riebalus nuo mėsos, ją apverskite ir vėl uždėkite riebalus. Uždarykite dangtį ir toliau kepkite mėsą, kol temperatūra jos viduje pasieks 46 °C (pusžalis arba vidutiniškai iškepęs).
- Išimkite mėsą iš EGG kepsninės, uždenkite aliuminio folija ir EGGmitt pirštine išimkite iš kepsninės nerūdijančio plieno groteles bei convEGGtor laikiklį.
- Apkepkite antrekotą maždaug po 2 min.
Antrekotas su Chimichurri padažu ir keptomis bulvėmis
Šis receptas - puikus, greitai pagaminamas patiekalas savaitgalio pietums su šeima ar draugais. Kepsnys sultingas, nes turi pakankami riebalų, kurie kepant neleidžia išdžiūti mėsai, o ir pagaminamas labai greitai. Na o prie kepsnio pats skaniausias garnyras yra tobulai iškeptos bulvytės. Šio patiekalo cinkelis yra chimichurry - tradicinis Centrinės ir Pietų Amerikos padažas. Jei dar nesate jo ragavę, tai apibūdinsiu jį, kaip labai turtingo skonio nevirtą padažą, trintą iš petražolių, kalendrų, česnakų, aitriųjų paprikų ir alyvuogių aliejaus. Jis dažniausiai pateikiamas prie įvairiausios mėsos. Šviežių daržovių vaidmenį šiame patiekale atliks gerai sunokęs avokadas, kuris tiks prie padažo ir skoniu, ir pagal regiono kilmę.
Ingredientai:
- Rib-eye Steak (antrekotas)
- Alyvuogių aliejus
- Malti juodieji pipirai
- Druska (pagal skonį)
Chimichurri padažui:
- 1 ryšelis petražolių
- 1 ryšelis kalendrų
- 2-3 skiltelės česnako
- 1 aitrioji paprika
- Žaliosios citrinos sultys
- Alyvuogių aliejus
Keptoms bulvėms:
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Švieži rozmarinai
- Česnako galvutė
- Avokadas
Gaminimo eiga:
- Pirma pasiruoškite chimichurri padažą. Petražoles su kalendromis nuplaukite, gerai nukratykite ir sudėkite į trintuvę, česnako skilteles nulupkite ir meskite ten pat, dėkite nuplautą aitrąją papriką su visomis sėklomis, ant viršaus užspauskite citrinos sulčių, užpilkite alyvuogių aliejaus, užberkite druska ir viską gerai sukapokite iki pavirs į vientisą padažą.
- Apvirkite bulves. Bulves gerai nuplaukite, bet jų nelupkite. Kiekvieną bulvę perpjaukite pusiau, pusėlę perpjaukite į keturias lygias dalis. Iš kiekvienos bulvės turėtų gautis po 8 skilteles. Užvirkite puodą su vandeniu ir sumeskite bulvių skilteles. Virkite apie 5 minutes. Tada bulves nukoškite ir palikite kiek pravėsti.
- Kepimo skardoje ant kepimo popieriaus sudėliokite apvirtas bulvių skilteles taip, kad jos viena su kita nesiliestų. Užpikite kelis šaukštus alyvuogių aliejaus, apibarskykite druska, maltais pipirais ir apibarstykite šviežiais rozmarinais. Bulves su prieskoniais gerai išmasažuokite ir statykite kepti į įkaitintą 200 laipsnių orkaitę 15-20 minučių, kol gražiai apskrus. Šalia kepti padėkite ir perpjautą česnako galvutę, kurią irgi apšlakstykite aliejumi.
- Kol kepa bulvės iškepkite mėsą. Kambario temperatūros gerai nusausintą didkepsnį apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais. Gerai įkaitinkite špyžinę keptuvę į ją guldykite kepsnį, kepkite ant vienos pusės 2-3 minutes, tada apverskite ir lygiai tiek pat kepkite ant kitos pusės. Iškepusį kepsnį palikte ant lėkštės, apdenkite maistine folija ir palikte kelias minutes pailsėti.
- Pateikite viską, ką paruošėte į stalą. Kepsnį supjaustykite ir guldykite šalią iškepusių bulvių su česnaku, šalia pateikite indelį su chimichurri padažu. Avokadą perpjaukite pusiau, išimkite kauliuką, įpjaukite jo minkštimą, apšlakstykite žaliųjų citrinų sultimis, apibarstykite druska, pipirais. Valgykite, kol bulvės ir mėsa dar šilti.
Antrekoto patiekimas ir garnyrai
Iškepusį antrekotą galima patiekti įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:
- Klasikinis variantas: Su keptomis bulvėmis, šviežiomis daržovėmis ir padažu.
- Su chimichurri padažu: Šis tradicinis Centrinės ir Pietų Amerikos padažas puikiai tinka prie įvairios mėsos.
- Antrekoto sumuštinis: Ant skrudintos ciabatt'os dėkite rukolos, agurkėlių juosteles, steiko juosteles ir svogūno griežinėlius. Kol antrekotas ilsisi, siūlau atsipalaiduoti, nes visas darbas jau padarytas, į taurę įsipilti raudono vyno, pusę ciabatt'os perpjauti išilgai pusiau, gautas dalis, aptepus aliejumi, pasiskrudinti iš abiejų pusių. Kai duona šiek tiek atvės, vidines riekių puses ištrinti česnaku ir aptepti majonezo ir garstyčių su medumi mišiniu (3 šaukštams majonezo - 1 šaukštas garstyčių su medumi). Prigriebti gerą saują rukolų, jas apvolioti toje pačioje keptuvėje, kur kepė kepsnys ir kloti ant vienos duonos riekės. O ant rukolų išdėlioti antrekoto gabalėlius, užvožti kita rieke ir ragauti.
| Patiekalas | Pagrindiniai ingredientai | Ypatumai |
|---|---|---|
| Klasikinis antrekotas keptuvėje | Antrekotas, alyvuogių aliejus, česnakas, rozmarinas, sviestas | Greitas ir paprastas būdas |
| Antrekotas su pievagrybių padažu | Antrekotas, pievagrybiai, svogūnai, jautienos sultinys | Sodrus ir aromatingas padažas |
| Antrekotas Big Green Egg kepsninėje | Antrekotas, rūkyta druska, prieskonių mišinys | Išskirtinis skonis, grilio meistrams |
| Antrekotas su Chimichurri padažu ir keptomis bulvėmis | Antrekotas, chimichurri padažas, keptos bulvės, avokadas | Puikus savaitgalio patiekalas |
tags: #jautienos #antrekotas #marinatas