Kai už lango siaučia vėjas ir spaudžia šaltis, nėra nieko geriau už dubenėlį garuojančios, šildančios sriubos. Jautienos faršo sriuba - tai puikus pasirinkimas, kuris ne tik sušildys, bet ir pamaitins visą šeimą. Kvapni, soti, sveika ir be galo skani ji garantuotai įtiks visiems valgytojams. Ši sriuba pagaminama labai paprastai ir iš elementarių produktų, tad lakstyti po pusę miesto ieškant kokio nors specifinio ingrediento Jums tikrai nereikės. O dar įvertinus, kad ši sriuba labai soti ir iš nurodyto produktų kiekio dosniai pamaitinsite šešis alkstančius - tai dar ir draugiška Jūsų biudžetui.
Mūsų namuose tirštos sriubos su mėsa visiškai atstoja pilnavertę vakarienę, todėl ją gamindami niekuomet nesirūpiname antrais patiekalais. Kaip ir įvairūs troškiniai, ji puikiai tinka atšildyti, o kitą dieną yra netgi skanesnė. Tad, taupydami laiką sekmadienį galite privirti puodą maltos jautienos sriubos su daržovėmis ir turėsite kelis laisvus negaminimo vakarus. Mūsų šeimyniškiai nėra dažnai įpratę valgyti tą patį maistą dukart iš eilės, bet ši sriuba visiems labai patinka, o mes nesijaučiame nieko skriausdami, kad dieną kitą nesisukiojame virtuvėje.
Bendrieji patarimai tobulai jautienos faršo sriubai
Daržovių pjaustymas: svarbios detalės
Visų pirma, daržovių smulkinimas yra labai svarbus. Sriuba verda gana trumpai, vadinasi daržovės neištirps. Jos kiek suminkštės ir liks veik nepakitusios formos. Todėl, kaip supjaustysite daržoves, tokias jas gausite lėkštėje. Egzistuoja keli pasirinkimai, kaip pjaustyti daržoves.
- Vienas patarimas skamba taip: kuo smulkiau supjaustyti produktai, tuo patiekalas skanesnis.
- Kitas patarimas - pjaustyti visas sudėtines dalis taip, kad pagaminus patiekalą jos būtų vienodo dydžio.
- Trečias patarimas byloja, kad daržoves reikia pjaustyti taip (arba sudėti į gaminamą patiekalą taip), kad jos išvirtų vienu metu. Ir kiekvienas iš šių patarimų yra svarbus.
Pavyzdžiui, svogūnas: juk nepatiks, jeigu dubenėlyje plaukios skirtingo dydžio svogūno gabalai. Tuo tarpu vienodo dydžio gabaliukai atrodys estetiškai ir patraukliai. Pernelyg smulkiai sukapotas pomidoras troškinamas ištirps, o stambiai - dominuos ir išsiskirs. Aitrioji paprika pagrinde yra aitri savo sėklomis, pati ankštis yra labiau pikantiška, nei aitri.
Mėsos apkepimas: kodėl ir kaip?
Kita svarbi detalė - pirminis mėsos apkepimas. Manau, pastebėjote, kad svogūnai ir mėsa daugumoje patiekalų prieš gaminant apkepami. Svogūnas minkštėja, saldėja, vėliau karamelizuojasi. Mėsa apkepama dėl įvairių priežasčių ir kepama visaip, priklausomai nuo norimo rezultato. Tačiau dažniausiai jie kepami atskirai. Tai yra teisinga. Tačiau šiuo atveju mes kepame trijulę kartu: svogūnus, smulkintas česnako skilteles ir maltą mėsą. Kaitinant aliejuje ši trijulė išskiria savo sultis, kurios susimaišo. Be to, taip nuosekliai kepant nėra grėsmės, kad svogūnas ar česnakas sudegs ir nemaloniai apkars. Na, nebent pamiršote puodą kol naršėte internete.
Čili sriubos receptas | Kaip pagaminti Čili Sriubą ? | Chili Soup Recipe | How To Make Chili Soup ?
Sultinio kiekis: tirštumo reguliavimas
Sultinys yra sriubos pagrindas. Jeigu naudosite litrą - gausite tirštesnę sriubos versiją ir 4-5 porcijas. Jeigu sultinio įpilsite daugiau, tuomet sriuba bus skystesnė ir jos bus daugiau. Naudokite kokybišką vištienos arba jautienos sultinį, kad sriuba būtų skanesnė. Jei neturite naminio sultinio, galite naudoti kubelį, bet nepamirškite atitinkamai sumažinti druskos kiekį.
Prieskoniniai žalumynai ir duonelė
Kapoti prieskoniniai žalumynai čia tik veik visi - pradedant petražolėmis, kurios rekomenduojamos originaliame recepte ir baigiant laiškinio česnako stiebeliais. Rinkitės krapus, kalendrą, šviežius svogūnų laiškus - žodžiu tuos žalumynus, kuriuos mėgstate. Aš turėjau rucola salotos lapelių, sukapojau - tiko ir jie.
Šviesi duonutė, tiesiog šviežia, tiks kuo puikiausiai. Bet ir čia galima papildomai pasistengti - paskrudinkite ją orkaitėje, ir ji traški bei karšta bus dar gardesnė. Jei norite papildomo pikantiškumo, galite ja patepti aliejumi arba užtepti sviestu, apibarstyti druska ir prieskoniais. Tuomet paskrudinti ir pateikti prie sriubos dar karštą. Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją darome taip: paimame šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Viską sumaišome ir užtepame ant batono riekių. Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų.
Jautienos faršo sriubos receptai
Tiršta jautienos faršo ir sūrio sriuba
Ši sriuba - tikras komforto maistas. Ji tiršta, soti ir kupina skonio, o tįstantis sūris ant viršaus suteikia jai ypatingo žavesio. Mūsų namuose tai 100 % viena skaniausių sriubų - jauki, šildanti, ir tokia pilna skonio. Tiršta ir soti - kažkur pusiaukelėje tarp sriubos ir troškinio. Tirštumą reguliuokite su sultinio kiekiu - kuo jo daugiau, tuo sriuba skystesnė. Patiekiant sriubą būtinai reikia daug skanaus tįstančio sūrio. Šiuo tikslu kaip visada naudojau savo itin mėgstamą švelnaus skonio VILVI Gouda sūrį, kuris labai gerai lydosi ir patiekaluose suteikia tą norimą tįstančio sūrio rezultatą. Ir šiaip labai skanus sūris - tiek kasdieniam sumuštiniui, tiek ir patiekalams gardinti.
Ingredientai
- 500 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas
- 2 vidutinio dydžio saliero stiebai
- 1 didelė morka
- 1 didelė raudona paprika
- 4 didesnės česnako skiltelės
- 1 šaukštas smulkiai supjaustytų plačialapių petražolių stiebų
- 3 didesnės bulvės (apie 350 g)
- 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml)
- 2 šaukštai pomidorų pastos (ne kečupo!)
- 1,2-1,4 litro gero naminio vištienos ar jautienos sultinio
- 100 ml raudonojo vyno (nebūtina)
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis raudonėlio
- 1/4 arbatinio šaukštelio baziliko
- 1 arbatinis šaukštelis čiobrelio
- 1 arbatinis šaukštelis sojų padažo
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- Tarkuotas Gouda sūris patiekimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite daržoves: Smulkiai supjaustykite svogūną, morką ir saliero stiebus. Atskirame inde sumaišykite smulkiai sukapotas česnako skilteles, petražolių stiebus ir mažais kubeliais supjaustytą papriką. Bulves nulupkite, nuplaukite, supjaustykite kubeliais ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Apkepkite mėsą: Sausą puodą įkaitinkite ant aukštos ugnies. Sudėkite maltą jautieną ir kepkite apie 7 minutes, nuolat maišydami, kad ji suirtų į mažus gabalėlius ir šiek tiek apskrustų. Jei mėsa limpa prie dugno, įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Iškepusią mėsą išimkite ir atidėkite.
- Apkepkite daržoves: Puodą nuimkite nuo ugnies ir leiskite kelias minutes atvėsti. Įkaitinkite ant mažos vidutinės ugnies ir įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus (jei reikia). Suberkite supjaustytus svogūnus, morkas, salierų stiebus ir kepkite apie 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės. Suberkite papriką, česnaką ir petražolių stiebus ir kepkite dar apie 4 minutes.
- Sujunkite ingredientus: Mėsą su visomis išsiskyrusiomis sultimis sudėkite atgal į puodą, suberkite raudonėlį, baziliką ir čiobrelį. Viską gerai išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę, kol prieskoniai paskleis savo aromatą.
- Troškinkite sriubą: Padidinkite ugnį ir supilkite vyną (jei naudojate). Maišykite nuo dugno nugramdydami prikepusius gabalėlius ir virkite, kol puode beveik neliks skysčio. Sudėkite bulves, pomidorų pastą, konservuotus pomidorus, supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais. Užvirkite, sumažinkite ugnį iki mažos, pridenkite dangčiu ir virkite apie 20 minučių, kol bulvės suminkštės. Sriuba turi virti lėtai, kad vos vos kunkuliuotų, todėl esant reikalui sumažinkite arba padidinkite ugnį.
- Sublenderiuokite dalį sriubos: Iš puodo išimkite pusę sriubos ir sublenderiuokite maisto smulkintuvu arba rankiniu blenderiu. Grąžinkite į puodą ir išmaišykite. Šis žingsnis padaro sriubą tirštesnę.
- Pagardinkite ir patiekite: Į sriubą įpilkite šaukštelį sojų padažo, išmaišykite ir paragaukite, ar netrūksta druskos ar pipirų. Nuimkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir leiskite sriubai 10 minučių pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai. Patiekite su tarkuotu Gouda sūriu.
Jautienos faršo sriuba su perlinių kruopų akcentu
Ši sriuba pasižymi sodriu skoniu ir tekstūra, kurią suteikia perlinės kruopos. Jos puikiai dera su jautiena ir daržovėmis, sukurdamos sotų ir maistingą patiekalą.
Ingredientai
- 500 g maltos jautienos
- 1 didelis svogūnas
- 1 didelė morka
- 2 saliero stiebai
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 skardinė konservuotų smulkintų pomidorų (400 ml)
- 1 stiklinė perlinių kruopų
- 3 didelės bulvės
- Vanduo (apie 2 litrai)
Gaminimo eiga
- Apkepkite daržoves ir mėsą: Puode įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros. Sudėkite smulkiai supjaustytus svogūną, morką ir salierą. Kepkite, kol suminkštės. Sudėkite faršą ir apkepkite, kol nebebus rausvos spalvos.
- Suderinkite ingredientus ir virkite: Supilkite pomidorus, vandenį, suberkite perlines kruopas, druską ir pipirus. Užkaitinkite ir virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių, kol kruopos suminkštės.
- Sudėkite bulves: Sudėkite kubeliais supjaustytas bulves ir virkite, kol jos bus minkštos.
- Patiekite: Ši sriuba skani tiek iškart išvirta, tiek pašildyta.
Aštri Sakartvelo charčio sriuba su jautienos faršu
Šis receptas - tai aštrus ir aromatingas Sakartvelo įkvėptas patiekalas. Nors tai nėra visiškai klasikinis charčio sriubos variantas, tačiau jis puikiai tinka tiems, kurie mėgsta aštresnius skonius. Charčio sriuba su jautienos faršu yra greitai pagaminama, gardi ir aromatinga. Receptas nėra klasikinis, nes tikroji charčio sriuba gaminama su riebia jautiena ir verdama gerokai ilgiau. Mes naudojome jautienos faršą, žinoma, puikiai tiks ir malta jautiena. Sriuba yra gana aštri, kiek rūgšti, puikiai sušildys ir pasotins vėsią rudens ar žiemos dieną.
Ingredientai
- 500 g maltos jautienos (tinka ir malta jautiena)
- 1 didelis svogūnas
- 1 didelė morka
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 aitrioji paprika (smulkiai supjaustyta)
- 2 valgomieji šaukštai saldžiosios paprikos
- 1 valgomasis šaukštas "Chmeli suneli" prieskonių mišinio
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
- 3 valgomieji šaukštai ryžių
- 2 valgomieji šaukštai slyvų padažo "Tkemali"
- 1/2 stiklinės graikinių riešutų (smulkiai sukapotų)
- 3 skiltelės česnako (smulkiai sukapotos)
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Šviežios kalendros, petražolės, krapai (smulkiai supjaustyti)
- Vanduo (apie 2 litrai)
Gaminimo eiga
- Apkepkite daržoves ir mėsą: Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros. Sudėkite smulkiai supjaustytus svogūną ir morką ir pakepinkite apie 4 minutes. Sudėkite jautienos faršą ir apkepkite, kol nebebus raudonos spalvos.
- Pagardinkite prieskoniais: Sudėkite aitriąją papriką, saldžiąją papriką, įberkite "Chmeli suneli" prieskonių, druskos, juodųjų pipirų ir viską pakepinkite kelias minutes. Tuo metu sausoje keptuvėje truputį apkepinti smulkiai sukapotus graikinius riešutus, kol jie truputį apskrus. Riešutus, česnaką suberti į puodą. Taip pat įberti cukraus, šviežių kalendrų, petražolių, krapų.
- Suderinkite ingredientus puode: Supilkite keptuvės turinį į puodą. Įpilkite vandens, suberkite ryžius ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir virkite apie 15 minučių, kol ryžiai suminkštės.
- Įdėkite riešutus ir žalumynus: Sudėkite smulkiai sukapotus graikinius riešutus, česnaką, cukrų, šviežias kalendras, petražoles ir krapus. Įpilkite slyvų padažą "Tkemali".
- Patiekite: Patiekite karštą. Ši sriuba puikiai sušildys ir pasotins vėsią dieną.
Papildomi patarimai ir gudrybės
Norėdami dar labiau praturtinti jautienos faršo sriubos skonį ir pritaikyti ją savo skoniui, galite pasinaudoti šiais patarimais:
| Kategorija | Patarimai ir pavyzdžiai |
|---|---|
| Sultinys | Naudokite kokybišką naminių vištienos arba jautienos sultinį. Jei naudojate kubelį, sumažinkite druskos kiekį. |
| Papildomos daržovės | Galite eksperimentuoti su įvairiomis daržovėmis, pvz., cukinijomis, baklažanais, žiediniais kopūstais ar brokoliais. Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje. |
| Prieskoniai | Nebijokite eksperimentuoti: kmynai, kalendra, ciberžolė, aitriosios paprikos dribsniai. Sriubos aštrumą ir tirštumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus. Aš šios sriubos neįsivaizduoju be keleto svarbių produktų: kumino, pomidorų, česnakų, čili pipirų ir kalendros visai skonio fiestai užbaigti. |
| Tirštumas | Jei norite tirštesnės sriubos, įdėkite šiek tiek kukurūzų krakmolo, sumaišyto su vandeniu. Tiesiog įpilkite šį mišinį į sriubą virimo pabaigoje ir maišykite, kol sutirštės. |
| Pagardinimui | Jei mėgstate sūrį, galite įtarkuoti jo tiesiai į sriubą virimo pabaigoje. Sriubą galima pagardinti ir grietine - ši numalšins aštrumą. Galiausiai sriubą pagardinkite citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, šviežia kalendra arba petražolėmis. |
Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos.