Jautienos kepenėlės yra labai dažnai apleistas ingredientas, bet vis tiek gali būti puikus delikatesas. Kepenys ir vidaus organai apskritai nėra populiarūs ingredientai, daugiausia dėl to, kad jie dažnai turi stiprų skonį. Tačiau dėl to jų niekinti yra didelė klaida, nes toks išraiškingumas gali būti didžiulis privalumas ir paversti maistą gana ypatingu.
Kodėl jautienos kepenys naudingos?
Jautienos kepenys iš esmės yra vienas iš pačių geriausių subproduktų. Mūsų organizmas labai gerai juos įsisavina, juose yra ganėtinai mažai riebalų, bet tuo pačiu yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, tad jos labai sveika kiekvienam žmogui. Jautienos kepenys yra vertingas mėsos produktas, kuriame gausu vitaminų A ir B12. Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį.
Gydytojai itin rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurie turi mažakraujystę ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba labai sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taipogi yra labai rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis.
Patarimai, kaip iškepti minkštas ir sultingas jautienos kepenis
Kita jautienos kepenų problema yra ta, kad jos dažnai yra labai kietos. Skanių ir minkštų kepenėlių paruošimas dažnai gali būti labai sudėtingas, daugiausia dėl to, kad joms reikia tik trumpo neatidumo ir jos taps kietos. Kad keptos jautienos kepenys džiugintų jus ir jūsų artimuosius savo skoniu, pasinaudokite šiais patarimais:
- Atranka: Kepimui pasirinkite šviežias, blizgančias, šiek tiek tankios struktūros kepenys. Kai paspausite ant jų pirštu, įduba turėtų labai greitai išnykti.
- Valymas: Prieš pradedant gaminti, būtinai nuplaukite kepenis ir nuimkite plėvelę bei tulžies latakus. Jei to nepadarysite, kepenys bus karčios ir kietos.
- Mirkymas: Prieš kepdami, paruoštas kepenys pamirkykite piene (nuo 1 iki 3 valandų). Pamirkus piene, kepenys taps minkštesnės, iš jų pasišalins specifinis kvapas.
- Pjaustymas: Jautienos kepenys supjaustykite pakankamai storais gabalėliais (1-1,5 cm storio). Jei supjaustote plonesneis gabalėliais, kepant kepenys nebus sultingos.
- Kepimo temperatūra: Kepenys dėkite į gerai įkaitintą keptuvę su aliejumi. Dedant kepenis, aliejus turėtų šnypšti.
- Kepimo laikas: Kepkite kepenys iš kiekvienos pusės maždaug 2-3 minutes. Perkeptos kepenys tampa kietos.
- Druska: Sūdyti kepenis reikia kepimo pabaigoje arba net baigus kepti. Kepenys, anksčiau pagardintos druska, taps kietesnės.
Pagrindinis keptų jautienos kepenų receptas
Tai bazinis paruošimo būdas, užtikrinantis gerą rezultatą:
- Kepenys gerai nuplaukite, nuimkite plėvelę ir tulžies latakus.
- Pamirkykite kepenis piene 1-3 valandas.
- Supjaustykite 1-1,5 cm storio gabalėliais.
- Kiekvieną kepenų gabalėlį pamirkykite miltuose ir nupurtykite perteklių.
- Įdėkite į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
BE MILTŲ!!! Aš imu 2 KIAUŠINIUS ir 5 BULVES! Visi ieško šio recepto!
Įvairūs jautienos kepenų receptai
Kepenys grietinės-garstyčių padaže
Tai puikus būdas paįvairinti skonį. Pirmiausia nuplautas ir supjaustytas kepenėles užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutėms, kad pasišalintų specifinis kvapas. Keptuvėje pakepinkite svogūną su česnaku, tada sudėkite kepenėles ir troškinkite 30 minučių. Pabaigoje supilkite grietinės, vandens ir garstyčių mišinį.
Kepenys orkaitėje su svogūnais ir balzaminiu actu
Iš pradžių kepenėles apkepkite keptuvėje su miltais, kol gražiai apskrus (nesūdyti!). Sudėkite jas į troškintuvą. Toje pačioje keptuvėje pakepinkite svogūnus, pagardinkite druska, pipirais ir balzamiko actu. Sudėkite svogūnus ant kepenėlių sluoksnio, įpilkite šlakelį baltojo vyno ir pašaukite į orkaitę (185 °C) 15-20 minučių.
Jautienos kepenys su morkomis
Šiam patiekalui morkas pjaustykite kubeliais ir kepinkite, kol taps visiškai minkštos. Atskirai miltuose apvoliotas kepenėles greitai apkepkite ant didelės ugnies. Iškepusius kepenų gabalus supjaustykite smulkiau ir suverskite ant jau paruoštų morkų. Šiam receptui druskos rekomenduojama nenaudoti kepimo metu, kad kepenys neprarastų drėgmės.
| Ingredientas | Rekomendacija |
|---|---|
| Jautienos kepenys | 600 g |
| Morkos | 800 g |
| Miltai | 1 sauja (apvoliojimui) |
| Prieskoniai | Malti juodieji pipirai |