Kepenys - tai ne tik prieinamas, bet ir itin naudingas šalutinis produktas, turintis gausybę vitaminų bei aminorūgščių. Daugelis žmonių nemėgsta kepenų vien todėl, kad nemoka jų gerai virti. Tačiau kepenų kotletai gali būti puikus būdas atrasti šį produktą iš naujo - jie gali būti skanūs, purūs ir neįprasti.
Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos kepenų kotletų receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniais variantais, kurie patiks net ir išrankiausiems valgytojams. Taip pat sužinosite, kodėl verta valgyti jautienos kepenis ir kaip jas tinkamai paruošti. Tiems, kas nemėgsta kepenėlių arba tariamai nemėgsta, sakykite, kad tai jautienos kotletukai, ir jie tikrai nenusivils.
Kodėl Verta Valgyti Jautienos Kepenis?
Jautienos kepenys - tikras maistinių medžiagų lobynas. Jose gausu:
- Vitaminų: A, B grupės vitaminų (ypač B12), C, D, E ir K.
- Mineralų: geležies, vario, cinko, seleno ir mangano.
- Baltymų: aukštos kokybės baltymų, reikalingų raumenų formavimui ir atstatymui.
- Aminorūgščių: visų nepakeičiamų aminorūgščių, kurių organizmas pats negali pasigaminti.
Reguliarus jautienos kepenų vartojimas gali padėti:
- Pagerinti geležies įsisavinimą ir išvengti anemijos.
- Stiprinti imuninę sistemą.
- Gerinti odos, plaukų ir nagų būklę.
- Palaikyti energijos lygį.
Klasikinis Jautienos Kepenų Kotletų Receptas
Šis receptas - tai puikus būdas pradėti savo pažintį su kepenų kotletais. Iš nurodytų produktų pagaminsite apie 12 kotletukų (geriau mažesni).
Ingredientai:
- 500 g jautienos kepenų
- 150 g kiaulienos lašinių (nebūtinai)
- 1 didelis svogūnas
- 1 kiaušinis
- 5 valgomieji šaukštai manų kruopų
- 1/2 arbatinio šaukštelio sodos
- Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
- Gabalėlis sviesto (nebūtinai)
Gaminimas:
- Kepenis kruopščiai nuplaukite, pašalinkite plėves ir stambesnius latakus. Supjaustykite gabalėliais. Bus geriau, jei kepenėles užpilsite šaltu vandeniu ir pamarkinsite bent pusvalandį - tai padės pašalinti kraujo likučius ir kartumą.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais.
- Kepenis ir svogūną sumalkite mėsmale (kartu su lašiniais, jei naudojate).
- Į faršą įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, sodą, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite.
- Palikite masę pastovėti 15-20 minučių, kad manų kruopos išbrinktų.
- Įkaitinkite keptuvę su augaliniu aliejumi (galite įdėti gabalėlį sviesto). Šaukštu dėkite kepenų faršą į keptuvę, formuodami kotletus.
- Kepenų kotletai nereikalauja daug laiko, kol visiškai iškeps, todėl juos reikia kepti po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.
Jautienos Kepenų Kotletai Be Mėsmalės
Jei neturite mėsmalės, nesijaudinkite - skanius kepenų kotletus galima pagaminti ir be jos. Šis kotletų variantas bus minkštesnis, sultingesnis ir puresnis. Kadangi mūsų šeimoje yra nusiteikusių prieš kepenėles, jas sutryniau elektriniu trintuvu, kad nerastų nė trupučio užuominos apie jas.
Ingredientai:
- 500 g jautienos kepenų
- 1 didelis svogūnas
- 1-2 bulvės
- 1 morka
- 2 valgomieji šaukštai avižinių dribsnių (greito paruošimo)
- 1 kiaušinis
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- Druska, malti juodieji pipirai, džiovintas česnakas pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimas:
- Kepenis kruopščiai nuplaukite, pašalinkite plėves ir stambesnius latakus. Supjaustykite labai smulkiais gabalėliais arba sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Svogūną nulupkite ir supjaustykite labai smulkiais kubeliais.
- Bulves ir morkas nulupkite ir sutarkuokite smulkia tarka. Leiskite pastovėti 5 minutes, kad išsiskirtų sultys. Nusunkite sultis.
- Į kepenų masę sudėkite tarkuotas morkas ir bulves, svogūnus ir avižinius dribsnius.
- Sumaišykite visus ingredientus, įmuškite kiaušinį, įpilkite grietinės, druskos, maltų pipirų ir džiovintų česnakų. Gerai išmaišykite.
- Palikite masę pastovėti 15-20 minučių, kad avižiniai dribsniai išbrinktų.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Valgomuoju šaukštu iš kepenų mišinio suformuokite nedidelius kotletukus.
- Kepkite juos ant vidutinės ugnies po 3 minutes iš kiekvienos pusės, kol gražiai apskrus.
- Patiekite karštus su mėgstamu garnyru.
Ar turite maltos mėsos? Kotletai visiems, ieškantiems kažko naujo – paprasta, sveika ir greita.
Patarimai, Kaip Paruošti Tobulus Jautienos Kepenų Kotletus
- Kepenų pasirinkimas: Svarbiausia - šviežios ir kokybiškos kepenys. Rinkitės šviesiai rudos spalvos, elastingas ir be nemalonaus kvapo kepenis.
- Prieš ruošiant: Prieš ruošiant kepenis, jas rekomenduojama pamirkyti piene arba šaltame vandenyje 30-60 minučių. Tai padės pašalinti kraujo likučius ir kartumą, jei netyčia skerdžiant gyvulį ištekėjo tulžis. Jauno avinuko kepenėles galima mirkyti ir šaltame vandenyje.
- Konsistencija: Jei kotletų masė atrodo per skysta, įdėkite daugiau manų kruopų arba avižinių dribsnių. Jei per tiršta - įpilkite šiek tiek pieno arba grietinės. Vietoj trūkstamų gramų džiūvėsėlių, galite dėti manų.
- Kepimo temperatūra: Kepkite kotletus ant vidutinės ugnies, kad jie iškeptų tolygiai ir neprisviltų.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Jautienos kepenys puikiai dera su svogūnais, česnakais, pipirais, mairūnu, kalendra, muskato riešutu ir kitais prieskoniais.
Jautienos Kepenų Kotletų Receptai Su Padažais Ir Patiekimo Būdai
Kepenų kotletus galima patiekti su įvairiais padažais - grietinės, pomidorų, grybų ar garstyčių. Štai keletas idėjų, kaip pagardinti jautienos kepenų kotletus skaniais padažais ir kokiais garnyrais juos patiekti:
Grietinės Padažas
Šis padažas labai patinka vaikams su bulvių koše ir paprastu baltu padažiuku.
- Ingredientai: 200 g grietinės, 1-2 skiltelės česnako, krapų arba petražolių, druska, pipirai pagal skonį.
- Gaminimas: Česnaką susmulkinkite arba išspauskite. Žalumynus smulkiai supjaustykite. Sumaišykite grietinę, česnaką, žalumynus, druską ir pipirus. Patiekite su karštais kepenų kotletais.
Pomidorų Padažas
Iš nurodytų produktų padažui gaminti, gausis gana aštrus padažas. Tad, jei labai aštrių patiekalų nemėgstate, bus geriau, jei garstyčių bei sojų padažo, dėsite po šaukštelį. Jei neturite brendžio - tiks ir be jo.
- Ingredientai: 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus, 1 svogūnas, 2 skiltelės česnako, 400 g konservuotų smulkintų pomidorų, 1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos, bazilikų arba raudonėlių, druska, pipirai pagal skonį.
- Gaminimas: Svogūną ir česnaką nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką, kol suminkštės. Sudėkite smulkintus pomidorus, pomidorų pastą, bazilikus arba raudonėlius, druską ir pipirus. Troškinkite ant mažos ugnies 15-20 minučių. Pirmiausia galite pakepinti šoninę, tada suberti į ją svogūną ir užpilti pomidorų padažu. Patiekite su karštais kepenų kotletais.
Grybų Padažas
- Ingredientai: 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus, 200 g pievagrybių arba kitų grybų, 1 svogūnas, 200 ml grietinėlės, druska, pipirai pagal skonį.
- Gaminimas: Grybus nuvalykite ir supjaustykite griežinėliais. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Įkaitinkite keptuvėje aliejų ir pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol suminkštės ir išgaruos skystis. Supilkite grietinėlę, druską ir pipirus. Troškinkite ant mažos ugnies 5-10 minučių, kol padažas sutirštės. Patiekite su karštais kepenų kotletais.
Padažų apibendrinimas:
| Padažas | Pagrindiniai ingredientai | Skonio profilis | Tinka prie |
|---|---|---|---|
| Grietinės | Grietinė, česnakas, žalumynai | Švelnus, gaivus, kreminis | Bulvių košės, patiekalams vaikams |
| Pomidorų | Pomidorai, svogūnas, česnakas (galima su šonine) | Ryškus, aštrus (pagal skonį) | Šviežių daržovių, ryžių |
| Grybų | Grybai, svogūnas, grietinėlė | Sotus, umami, kreminis | Bulvių košės, makaronų |
Patiekimo Variacijos:
- Su bulvių koše: Iškeptus kotletus patiekite su bulvių koše ir baltu padažu (grietinė, česnakas, žalumynai).
- Su aštriu padažu: Jei mėgstate aštriai, patiekite kotletus su aštriu pomidorų padažu arba čili padažu. Garnyrui pakaks šviežių daržovių (agurkų, pomidorų ir salotų).
- Su šonine: Į kepenų faršą įmaišykite smulkiai supjaustytos ir pakepintos šoninės.
- Su daržovėmis: Patiekite kotletus su šviežiomis daržovėmis (agurkais, pomidorais, salotomis).
- Troškinti baltame padaže: Paimkite kepimo indą ir sutepkite jį augaliniu aliejumi. Sudėkite kotletus į formą ir patroškinkite baltame padaže (grietinė, miltai, sultinys) arba baltame padaže su grybais.
- Naudojant įvairias kepenis: Galite naudoti ne tik jautienos, bet ir vištienos arba kiaulienos kepenis.
Šeimos Receptas: Jautienos Kepenėlės Su Svogūnais
Be kotletų, iš jautienos kepenų galima pagaminti ir kitų skanių patiekalų. Vienas iš populiariausių - jautienos kepenėlės su svogūnais. Mano močiutė, o vėliau ir mama, jautienos kepenėles gamindavo vienu ir tuo pačiu būdu: jas pradžioje apkepindavo, o paskui patiekdavo su daug pakepintų svogūnų. Paprasta, tačiau skanu - tiems, kas mėgsta kepenėles! Iš kiaulienos kepenėlių močiutė darydavo paštetą, mat jos ne tokios naudingos organizmui kaip jautienos (sako, ir ne tokios gardžios). Bėda šiandien yra tame, kad nėra paprasta tų jautienos kepenėlių gauti! Bet jei pavyks rasti šviežutėlių jautienos kepenų, tikrai išbandykite šį receptą.
Ingredientai:
- 500 g jautienos kepenų
- 2-3 dideli svogūnai
- Miltai
- Augalinis aliejus kepimui
- Druska, malti juodieji pipirai pagal skonį
- Balzamiko actas (nebūtinai)
- Baltasis vynas (nebūtinai)
Gaminimas:
- Kepenis supjaustykite pailgais kepsneliais, galite ir mažesniais gabalėliais. Nupjaukite išorinę plėvę, pašalinkite visus kietesnius darinius ir gyslas.
- Pamirkykite taip paruoštas kepenėles šaltame vandenyje, kelis kartus pakeisdami vandenį. Tada nupilkite vandenį ir užpilkite kepenėles pienu. Nusausinkite kepenėles.
- Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais.
- Nusausintas kepenis apvoliokite miltuose (aš naudojau viso grūdo speltų).
- Įkaitinkite didelėje gilioje keptuvėje aliejų ir kepinkite kepenis iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Druska nebarstykite kepant! Iškepusias kepenėles dėkite į troškintuvą, rikiuodami jas ant dugno.
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė kepenėlės, įpilkite dar šlakelį aliejaus, suberkite svogūnus ir kepinkite vis pamaišant, kol svogūnai taps minkšti ir skaidrūs.
- Bebaigiant kepti pabarstykite druska (druskos negailėkite, nes nesūdėte kepenėlių, tad svogūnai turi būti sūresni!), pipirais. Įpilkite balzamiko acto ir baltojo vyno (jei naudojate). Išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Sudėkite apkepintus svogūnus ant kepenėlių (jei kepenėlės dviem sluoksniais troškintuve, dėkite svogūnų tarp sluoksnių, ir viršuje tegul būna svogūnai). Patiekite karštus.
Jautienos Kepenys: Naudinga Informacija
- Maistinė vertė: Jautienos kepenys yra vienas maistingiausių maisto produktų.
- Kaip pasirinkti: Rinkitės šviežias, elastingas ir be nemalonaus kvapo kepenis.
- Kaip laikyti: Šviežias kepenis laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 1-2 dienas.
- Kaip paruošti: Prieš ruošiant kepenis, jas rekomenduojama pamirkyti piene arba šaltame vandenyje.
- Alergija: Kai kurie žmonės gali būti alergiški kepenims.