Burgeriai vis dar neapleidžia madingiausio maisto top’ų, tačiau darosi vis įdomesni ir... sveikesni! Sveikas burgeris - ar taip gali būti? Gali! Yra net atsiradęs naujas patiekalo pavadinimas - "naked burger" (nuogas mėsainis), o tariant paprasčiau - tiesiog mėsainis be bandelės. Ko tikrai vaikams nereikia siūlyti antrą kartą, tai mėsainio. Visi juos mėgsta, nes galima pasirinkti skaniausius pagardus ir pareguliuoti porcijos dydį. Dar labai smagu, kad gali valgyti rankomis. Burgerių receptas pravers bet kokia proga.
Svarbiausia skanaus burgerio dalis: kokybiška mėsa
Svarbiausia skanaus mėsainio (tiek nuogo, tiek standartinio) dalis yra kokybiška mėsa. Tam itin tinka sausai brandinta malta jautiena. Tokia mėsa jokiu būdu nebus kieta ar guminė - atvirkščiai, ji bus minkšta, sultinga, sodraus skonio. Naudojau ir labai patiko “KITCHEN me” sausai brandintos jautienos maltiniai. Mėsa tokia skani pati iš savęs, kad jos skonio tikrai nereikia užgožti jokiais stipriais prieskoniais - pakaks pagardinti druska ir pipirais. Svarbu turėti gerų mėsainių bandelių.
Mėsos paruošimas: patarimai tobuliems paplotėliams
Dar prieš ruošiant mėsą pirmiausia paruoškite grilių. „Svarbu, kad grotelės, ant kurių bus kepama mėsa, būtų švarios, be prieš tai kepusio maisto likučių. Ruošiant daugiau mėsainių, pasistenkite, kad kiekvienas maltinukas būtų kuo panašesnio dydžio. Jeigu geri maisto ruošimo įgūdžiai dar nėra susiformavę, į pagalbą pasitelkite tam skirtą specialų mėsos maltinuko formavimo įrankį“ - patarimais dalijasi B.Baratinskaitė ir atskleidžia svarbiausius:
- Mėsos maltinukas turėtų būti vos platesnis nei bandelės skersmuo - mėsa kepant traukiasi, o šiai per daug susitraukus, mėsainio konstrukcija gali pradėti virsti;
- Kepant daugiau mėsainių, mėsą sverkite - vienam maltinukui reikia maždaug 170-180 g mėsos;
- Mėsos maltinuko viduryje su nykščiu įspauskite duobelę - mėsos centras išliks nepakilęs, o pats paplotėlis bus tolygaus dydžio;
- Mėsą laikykite šaldytuve iki kepimo, o prieš kepimą - nusausinkite popieriniu vienkartiniu rankšluosčiu.
Mėsą gardinkite tik druska ir pipirais, leiskite atsiskleisti natūraliems skoniams. Prieš kepant mėsą patepkite labai plonu aliejaus sluoksniu. Druską ir pipirus ant mėsos maltinukų barstykite tik prieš pat kepimą, kada jau bus suformuoti paplotėliai. Ji tvirtina, jog ant grilio kepama mėsa bus skaniausia, jeigu bus kepama vos išimta iš šaldytuvo. „Vidutiniškai keptą jautienos maltinuką geriausiai paruošite tuomet, kai jis bus tik išimtas iš šaldytuvo. Šiek tiek sustingusį mėsos maltinuką nusausinkite vienkartiniu popieriniu rankšluosčiu - tai sugers vandens likučius, o šaltis padės išlaikyti maltinuko formą“ - teigia B.Baratinskaitė.
Į jautienos faršą suberkite druską, pipirus, pomidorų padažą, tarkuotą svogūną, sutrintą batoną. Padalinkite į 4 arba 5 vienodo dydžio rutuliukus. Jeigu norite identiško dydžio paplotėlių, pasverkite paruoštą faršą ir padalinkite iš keturių. Man gaunasi 900 g / 4 = 225 g. Šis burgerių svoris tinkamiausias jeigu valgo vyrai.
|Čepsėk| Vidutiniškai kepti jautienos burgeriai / Medium rare beef burger
Kepimo būdai ir laikas
Mėsainiai su jautiena - greitas, sveikas ir gardus patiekalas. Šie burgeriai minkšti, sultingi ir tirpstantys burnoje. Geriausia mėsą kepti iki norimo iškepimo lygio, o norint tai pasiekti, svarbu ne tik tinkamai įkaitinti grilį - reikia atkreipti dėmesį tiek į kepimo laiką, tiek į vidinę mėsos maltinuko temperatūrą.
Kepsninėje (grilyje)
Užkurkite Kamado Bono kepsninę, paruoškite tiesioginiam kepimui (be deflektoriaus) ir palaukite kol temperatūra pasieks 220 C. Kepsninei įkaitus, ant grotelių dėkite mėsainių paplotėlius. Kepkite po 3 min iš kiekvienos pusės. Likus 2 min iki kepimo pabaigos, ant mėsos uždėkite po 2 griežinėlius sūrio. Kepsninėje po 30-40 sekundžių paskrudinkite mėsainių bandeles. Jautienos paplotėlius kepti įkaitintoje kepsninėje iš abiejų pusių po porą minučių, prieš baigiant kepti uždėti sūrio gabalėlį ir palikti, kad ištirptų.
Orkaitėje
Receptas orkaitėje keptiems burgeriams: formuojame plokščius mėsos paplotėlius, šiek tiek didesnius už mėsainių bandeles, nes mėsa kepdama susitrauks. Paplotėlius sudedame į skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir kepame 210 oC orkaitėje 20-25 min. Jei turite grilį, įjunkite ir jį.
Keptuvėje
Jautienos Burgeris: Greitas ir Maistingas Pasirinkimas. Šis jautienos burgeris yra puikus pavyzdys, kaip derinti skonį su sveikais ingredientais, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir maistingas. Paruoškite jautienos paplotėlius: Pirmiausia iš lieso jautienos faršo suformuokite du plonus paplotėlius. Įkaitinkite keptuvę ir kepkite juos ant vidutinės ugnies po 3-4 minutes iš kiekvienos pusės arba kol jie taps norimos spalvos ir iškeps.
Iškepimo lygis ir temperatūra
Toliau pateikiama lentelė padės jums pasiekti norimą mėsos iškepimo lygį.
| Iškepimo lygis | Kepimo laikas (iš kiekvienos pusės) | Vidinė temperatūra |
|---|---|---|
| Rare | Apie 3 minutes | 50°C-52 °C |
| Vidutiniškai rare | Apie 4 minutes | 55°C-57°C |
| Vidutiniškai iškeptas | Apie 5 minutes | 60°C-63°C |
| Vidutiniškai gerai iškeptas | Apie 6 minutes | 65°C-68°C |
| Visiškai gerai iškeptas | 7 ir daugiau minučių | 70°C ar daugiau |
Priedai ir patiekimas: tobulas derinys
Likus 5 min. iki mėsos kepimo pabaigos paskrudiname „Vilniaus duonos“ mėsainių bandeles. Beje, smagu, kad pakuotėje yra 8 bandelės, nes visada atsiranda svečių ar šeimos narių, kurie užsinori pakartoti. Ant bandelės tepame majonezinio padažo su agurkėliais, dedame salotos lapą, guldome mėsos paplotėlį. Jei norisi, pagardiname kečupu.
Į gilesnį indą sudėkite majonezą ir pagardinkite jį ,, Mac Daddy” prieskoniais. Ant apatinės bandelės dalies dosniai tepti kastinio. Ant viršutinės bandelės dalies užtepti barbekiu padažo. Bandelės puseles aptepkite majonezu su garstyčiomis, uždėkite po lapą salotų, karštą kotletą.
Jautienos Burgeris: Greitas ir Maistingas Pasirinkimas. Receptas: Burgeris su Jautiena. Šis jautienos burgeris yra lengvas, greitai pagaminamas ir puikiai tinka pietums ar vakarienei. Naudojami ingredientai yra subalansuoti ir suteikia reikalingų maistinių medžiagų bei energijos, todėl šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir sveikas.
Ingredientai:
- 100 g lieso jautienos faršo
- 5 g sūrio
- 2 vnt brioche bandelių
- 10 g salotų lapų
- 10 g pomidorų padažo
- 5 g agurko
Gaminimas:
- Paruoškite daržoves: Kol kepa jautienos paplotėliai, supjaustykite agurką griežinėliais ir nuplaukite salotų lapus. Tai suteiks jūsų burgeriui gaivumo ir traškumo.
- Paruoškite bandeles: Brioche bandeles pašildykite iš abiejų pusių. Rekomenduojama naudoti tosterį, kad bandelės taptų šiltos ir šiek tiek traškios.
- Surinkite burgerį: Ant apatinės bandelės dalies užtepkite pomidorų padažo, tuomet dėkite jautienos paplotėlį, užberkite sūriu, pridėkite salotų lapus, agurko griežinėlius ir uždėkite viršutinę bandelės dalį.
- Patiekite: Paruoštą burgerį patiekite iš karto, kol jis dar šiltas.
Kiti burgerių variantai
Net ir siekiant sulieknėti galite valgyti mėgstamą maistą! "Naked burger" (nuogas mėsainis) - tiesiog mėsainis be bandelės. Burgeriai dažnai asocijuojasi su greitu maistu, tačiau jie gali būti sveiki, subalansuoti ir tinkami net ir tiems, kurie rūpinasi savo sveikata ar stengiasi išlaikyti formą. Taigi gaminkite pagal situaciją.
Arba galite pasigaminti burgerį su troškintais burokėliais: Aliejų įkaitinkite keptuvėje, sudėkite susmulkintus svogūnus ir kepkite apie 5 minutes. Pabarstykite druska, pipirais. Sudėkite tarkuotus burokėlius, susmulkintus riešutus, aitriąsias paprikas, pomidorus, įpilkite acto, įmaišykite cukrų. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir ant silpnos ugnies troškinkite maišydami apie 40 minučių. Atvėsinkite ir įmaišykite petražoles.
tags: #jautienos #kepsniai #burgerista