Jautienos kepsnys, keptas orkaitėje su daržovėmis - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir sveikas, nes jame gausu baltymų, vitaminų ir mineralų. Jautiena vis labiau populiarėja lietuvių virtuvėje, tačiau pagaminti išskirtinio skonio jautienos kepsnį nėra labai paprasta. Teks daug pasipraktikuoti kol pagaminsite tokį jautienos kepsnį kuris nustebins šeimą ir svečius.
Pagrindinės taisyklės tobulam rezultatui pasiekti
Yra keletas skanaus jautienos kepsnio ar rostbifo kepimo taisyklių, kurios padės pasiekti geriausią rezultatą. Pirmiausia, rinkitės kokybišką jautieną, geriausia - nugarinę arba kumpį. Mėsos gabalas turėtų būti kuo vientisesnis, kuo vienodesnio storio per visą ilgį, nes tada kepsnys iškeps tolygiausiai.
Prieš kepant mėsa turėtų būti ištraukta keletai valandų iš šaldytuvo ir leidžiama tolygiai prašilti iki kambario temperatūros. Jei turite laiko, marinuokite mėsą bent kelias valandas arba per naktį, nes tai suteiks jai daugiau skonio ir minkštumo. Prieš dedant į orkaitę, jautieną reikėtų apskrudinti, kad sultys nebėgtų iš mėsos vidaus.
Kepimo laikas tiesiogiai priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Žemiau pateikiama orientacinė lentelė:
| Mėsos gabalo svoris | Temperatūra | Kepimo trukmė | Rezultatas |
|---|---|---|---|
| Apie 1,5 kg | 180 °C | 1 valanda | Mažiau prakepęs (Medium Rare) |
| Apie 1,5 kg | 180 °C | 1 val. 15 min. | Vidutiniškai iškepęs |
| Apie 2,5 kg | 160 °C | 3-3,5 valandos | Lėtai kepta, labai minkšta mėsa |
Jautienos kepimo patarimas: orkaitės grotelių padėtis
Klasikinis jautienos kepsnys su „Bonduelle“ daržovėmis
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Mėsą dėkite į kepimo indą, išklotą kepimo popieriumi, apibarstykite prieskoniais, juodaisiais pipirais, apšlakstykite balzaminiu actu ir alyvuogių aliejumi.
Paruošimo eiga:
- Morkas ir pastarnokus nuvalykite, supjaustykite išilgomis skiltelėmis bei sumaišykite su šlakeliu aliejaus, druska ir pipirais.
- Jautienos kepsnį ištrinkite aliejumi iš abiejų pusių, apibarstykite druska, pipirais ir prieskoniais mėsai su čiobreliais.
- Į kepimo indą berkite neluptas česnakų skilteles, aplinkui dėkite gerai nuplautą ir stambiai supjaustytą pastarnoką ir morkas.
- Daržoves apibarstykite kmynais, kurie suteikia malonaus kvapo.
- Kepsnį šaukite į 180 laipsnių karščio orkaitę ir kepkite apie valandą.
- „Bonduelle“ kukurūzus su žirneliais ir raudonosiomis paprikomis nusausinkite ir sudėkite į indą serviravimui.
Papildomai galite paruošti specialų sviestą: askaloninius česnakus smulkiai supjaustykite, sumaišykite su čiobreliu bei sviestu ir suviniokite į foliją. Iškepus mėsai, padėkite ją ant šiltos lėkštės ir palikite pastovėti 5 minutėms, o serviruojant ant kepsnių uždėkite paruošto sviesto.
Rostbifas (Roastbeef) - tradicinis britų patiekalas
Rostbifas dažniausiai gaminamas iš didelio ir vientiso mėsos gabalo. Populiariausias rostbifui yra apie 1,5 - 2 kilogramų kumpio išpjovos gabalas. Jis kiek minkštesnis nei kitas kumpis, todėl rostbifai pasižymi minkštumu ir sultingumu.
Jautienos gabalas apipilamas aliejumi ir kiek juo įtrinamas, pabarstoma druska ir pipirais. Įkaitiname kepimo indą su aliejumi ir jautieną apskrudiname iš visų pusių. Orkaitėje mėsa bus kepama kartu su daržovėmis: į kepimo indą stambiai supjaustomas svogūnas, kelios morkos, saliero stiebai bei įdedama nelupto česnako galva. Ant daržovių uždedama mėsa ir pastatoma į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Padažo ruošimas ir patiekimas
Iškepus mėsai ji palaikoma atvėsti apie 30 - 40 minučių. Vėstant skystis pasiskirsto po visą gabalą. Tuo pačiu metu paruošiamas padažas iš kartu buvusių daržovių. Daržovės traiškomos, kepamos, įberiama šaukštas miltų sutirštinimui. Pilama pusė stiklinė raudono vyno, vėliau jautienos sultinio. Maišoma ir verdama apie pusvalandį, o tada perkošiama per sietelį įspaudžiant samčiu.
Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro gabaliukais. Patiekiama su bulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu arba apipilama karštu daržovių padažu. Eksperimentuokite su įvairiomis daržovėmis: tinka morkos, bulvės, pastarnokai, salierai, svogūnai, česnakai ir paprikos. Naudokite savo mėgstamus prieskonius ir žoleles, tokias kaip rozmarinas ar raudonėlis.
tags: #jautienos #kepsniai #orkaiteje #su #darzovemis