Lazanija (it. Lasagna) - maisto patiekalas, gaminamas iš makaronų lakštų apkepo, įdaryto mėsa, sūriu (rikota arba mocarela), daržovėmis, pomidoru padažu. Lasagne verde įdaroma špinatais ir kiaušinių pasta. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti. „Taip, lazanija yra tas patiekalas, kurį gaminant galima kaip reikiant leisti pasireikšti fantazijai. Labai mėgstu įvairų maistą, todėl galėčiau valgyti visas lazanijos variacijas“, - sako tinklaraštininkė.
Klasikinė lazanija: paruošimas su bešamelio padažu
Nors lazanijos gamyba kartais atrodo ilgas darbas, tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Mėginu prisiminti, kada pirmą kartą gaminau lazaniją… Ir negaliu, bet žinau, kad tai buvo gana seniai. Atsimenu, kad dėdavau visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgusi į šalis, ne kartą esu keitusi baltą padažą varške ar grietine. Iš tiesų, mėsos troškinį galima pasiruošti iš vakaro, kad tą dieną, kai gaminsite lazaniją, beliktų tik pasigaminti baltą padažą ir viską susluoksniuoti. Bešamelio padažo reikia visur. Be jo neiškepsite gardžios lazanijos, neparuošite įvairių padažų prie mėsos, miltinių ir kitokių patiekalų.
Tobulo bešamelio padažo paslaptys – baltas padažas | Christine Cushing
Ingredientai klasikinei lazanijai
- 250 g maltos jautienos
- 250 g maltos veršienos
- 1-2 šaukštai aliejaus kepimui
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 1 salieras
- 2 maži (po 400 g) indeliai savo sultyse konservuotų pomidorų
- 1 kupinas šaukštas pomidorų pastos
- Juodieji pipirai, druska
- Šakelė čiobrelio
- Šaukštas džiovinto raudonėlio
- Poros lauro lapų
- Šlakelis vandens
- Pakelis lazanijos lakštų
Padažui:
- 40 g sviesto
- 40 g miltų
- 500 ml pieno
- Geros saujos fermentinio sūrio
- Puskiečio sūrio
Klasikinės lazanijos paruošimas žingsnis po žingsnio
- Mėsos troškinys: Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam. Gerai įkaitiname keptuvę ir dedame į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų. Kol mėsa skrunda, pasiruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą. Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais. Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos. Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse. Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes.
- Balto padažo gaminimas: Gaminame baltą padažą: puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė, leiskite jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite. Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.
- Lazanijos sluoksniavimas ir kepimas: Grįžtame prie lazanijos: įjunkite orkaitę iki 180-190 C. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis. Dėkite truputį mėsos troškinio, ant viršaus lazanijos lakštą, tada vėl mėsos ir tuomet jau balto padažo. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą. Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min. Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio. P. S. Lazanijos lakštų aš neverdu ir nemirkau, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo. Prie lazanijos paruoškite didelį dubenį salotų arba virtų brokolių.
Greita „tinginių“ lazanija keptuvėje - vos per 30 minučių
„Mano galvoje nuolatos sukasi mintys, kaip pagaminti patiekalus kuo greičiau ir paprasčiau, todėl ir lazanija keptuvėje nebuvo išimtis“, - pasakoja Kristina. Du vaikus auginanti moteris sako labai dažnai gaminant įvairius patiekalus iš makaronų, nes juos labai mėgsta visa šeima: „Lazanija - vienas iš tokių patiekalų, į kurį galima įdėti įvairių priedų, daugiau daržovių, kurias vaikams sunku įpiršti, todėl lazanija ant mūsų pietų stalo puikuojasi dažnai.“ O kepinys, Kristinos pavadintas tinginių lazanija, vaikams itin patinka, su pasigardžiavimu ją valgo ir suaugusieji. Juolab, kad skoniu ši lazanija tikrai nenusileidžia tradicinei ir yra ko gero net skanesnė, nors gaminama be bešamelio padažo, sako Kristina. „Rašydama „keptuvėje“, minty turiu lazaniją, gamintą keptuvėje ant viryklės, o ne orkaitėje. Jokių papildomų puodų, viskas ruošiama viename inde, iš to paties indo gali būti ir valgoma pasiblizginus šakutes. Lazanija keptuvėje tokia pat gera, kaip ir itališka iš orkaitės, tik dvigubai greitesnė (jokio sluoksniavimo ir papildomo terliojimosi), ir šiek tiek liesesnė - be baltojo padažo. Man čia jo netrūksta, o jūs, jei manote kitaip, iškepus lazanijai vietoj bešamelio galite įmaišyti kelis šaukšus rikotos sūrio, jis čia puikiai tinka.“ Vakarienė 3-4 valgytojams kainuos apie 5 eurus ir 30 minučių jūsų laiko, kurio dalį praleisite ne prie puodo.
Ingredientai greitai keptuvės lazanijai
- 500 g maltos jautienos (ar kitos maltos mėsos)
- 100 g svogūno
- 15 g česnako
- 150 g paprikos
- Druskos
- 2 x 400 g skardinės konservuotų pomidorų savose sultyse
- Džiovinto raudonėlio
- 180 g lazanijos lakštų
- 3 v. š. Kečupo
- 250 g rikotos sūrio
- 150 g mocarelos sūrio
- Šiek tiek petražolių
Mano keptuvė 28 cm skersmens.
Gaminimo eiga
- Į įkaitintą keptuvę pilu aliejaus, dedu kubeliais pjaustytą svogūną, smulkintas česnako skilteles ir 500 g maltos mėsos, 150 g kubeliais pjaustytos paprikos, beriu druskos ir vis pamaišant kepinu apie 10 minučių ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į keptuvę verčiu 2 skardines smulkintų pomidorų savose sultyse, beriu džiovinto raudonėlio ir sumaišau.
- 180 g nevirtų lazanijos makaronų sulaužau per pusę ir sudedu į keptuvę, paslepiu po padažu. Uždengiu dangtį ir troškinu apie 13 min. ant silpnos ugnies!
- Tada į keptuvę dedu 3 šaukštus kečupo, 250 g rikotos sūrio, viską sumaišau.
- Ant viršaus beriu 150 g tarkuoto mocarelos sūrio.
- Uždengiu dangtį ir dar kepu apie 3 min. ant silpnos ugnies, kol sūris išsilydys. Ant lazanijos beriu smulkintų petražolių! Skanaus!
Tobulo bešamelio padažo paslaptys – baltas padažas | Christine Cushing
Kitos greitos ir neįprastos lazanijos variacijos
Lazanija su rikotos sūriu: 30 minučių iki patiekalo
Pietums ar vakarienei pasigaminkite lazaniją. Šiam patiekalui nesugaišite daug laiko, nes nereikės gaminti padažo - naudosite rikotos sūrį. Iškepusią lazaniją papuoškite baziliko lapeliais.
Ingredientai:
- 2 stiklainiai trintų pomidorų padažo
- 350 g sojos faršo (arba kitos maltos mėsos)
- 1 citrina
- Gvazdikėliai (pagal skonį)
- 500 g lazanijos lakštų
- 200 g parmezano sūrio
- 250 g rikotos sūrio (vietoj bešamelio)
- Župsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Sudėkite į dubenį trintų pomidorų padažą, sumaišykite su sojos faršu, įtarkuokite citrinos žievelės ir gvazdikėlių. Viską sumaišykite.
- Į skardelę dėkite pomidorų padažą, po to - lazanijos lakštus, tepkite rikotos sūriu, lakštus ir po to pomidorų padažą su sojos faršu. Taip suformuokite visą lazaniją. Ant paskutinio lakšto dėkite rikotos sūrį, po to likusį pomidorų padažą, pramaišykite, užtarkuokite sūrio.
- Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min.
Lazanija su frikadelėmis: mėsos ir dviejų sūrių dermė
Ar esate gaminę lazaniją su frikadelėmis? Tad pats metas išbandyti. Mėsos ir dviejų sūrių dermė šiai lazanijai suteikia fantastišką skonį. Lazanija - mėgausitės iki paskutinio šaukšto.
Gaminimo eiga:
- Morką sutarkuokite, svogūną ir salierą smulkiai supjaustykite.
- Daržoves apkepinkite su alyvuogių aliejumi.
- Supilkite pomidorų pastą ir ant nedidelės ugnies pamaišydami padašą virkite 35 minutes.
- Į dubenį sudėkite faršą, šiek tiek sūrio, įmuškite du kiaušinius, įberkite druskos ir pipirų - viską gerai išmaišykite.
- Formuokite nedideles frikadeles, apkepkite jas keptuvėje ir sudėkite ant popierinės servetėlės, kad nutekėtų nereikalingi riebalai.
- Lazanijos lakštus apvirkite pasūdytame vandenyje, kad šiek tiek suminkštėtų.
- Rikotą išmaišykite su dviem kiaušiniais, galite pagardinti druska.
- Kepimo formą ištepkite aliejumi, įpilkite šiek tiek daržovių padažo.
- Dėkite pirmą sluoksnį lazanijos lakštų, ant jų pusę frikadelių, užpilkite daržovių padažu.
- Tuomet vėl dėkite lazanijos lakštus, ant jų - pusę rikotos, viską apibarstykite sūriu.
- Dar kartą pakartokite visus sluoksnius ir ant viršaus užpilkite likusį padažą, užbaigdami tarkuotu sūriu.
- Uždenkite lazaniją folija ir kepkite 20-25 minutes iki 180 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje.
Greita lazanija iš vaflių lakštų
Lazanijos gamyba atrodo sunkus ir ilgas darbas? Alfas ir vėl parodys, kaip ją pagaminti žaibiškai, o skonis būtų toks sūriškas ir nepamirštamas. Keli nebrangūs ingredientai ir pusvalandis virtuvėje gali sukurti nedidelį stebuklą... Greita lazanija iš vaflių.
Ingredientai:
- 2 mažos cukinijos arba aguročiai
- 100 g sūrio riekelių
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 250 g daržovių ir mėsos padažo be cukraus
- Traškučių be gliuteno (naudojami kaip lazanijos lakštai)
- Sviestas, miltai, malti prieskoniai (tradiciniam padažui, jei norima)
- Pienas, lauro lapas, druska
Gaminimo eiga:
- Prikaistuvyje ištirpinkite sviestą, sudėkite miltus, maltus prieskonius, nuolat maišydami lengvai pakepinkite. Plona srovele pilkite pieną, įdėkite lauro lapą, druskos, nepamirškite intensyviai maišyti. Kai sutirštės, nukaiskite.
- Į formelės dugną pilkite bešamelio padažo, dėkite sluoksnį traškučių su Provanso žolelėmis, denkite daržovių ir mėsos padažu be cukraus, dėkite plonas aguročių arba cukinijos riekeles, sūrio riekeles, talerius, berkite tarkuotą sūrį ir toliau sluoksniuokite pagal savo pageidavimus. Viršų gausiai užbarstykite tarkuotu sūriu.
- Kepkite apie 20 min.
Palyginimas: greitos lazanijos receptų apžvalga
Šiame patiekale galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir paruošimo būdais. Žemiau pateikiame palyginamąją lentelę, kuri padės jums pasirinkti tinkamiausią greitos lazanijos variantą.
| Receptas | Pagrindiniai lakštai | Padažas | Mėsos tipas | Kepimo laikas (apytikslis) | Papildomos savybės |
|---|---|---|---|---|---|
| „Tinginių“ keptuvėje | Lazanijos lakštai | Pomidorų, kečupas, rikota | Malta jautiena (ar kita mėsa) | 13 min. troškinimas, 3 min. kepimas keptuvėje | Gaminama vienoje keptuvėje, be bešamelio |
| Su rikotos sūriu | Lazanijos lakštai | Pomidorų, rikotos sūris | Sojos faršas (arba kita mėsa) | 50 min. orkaitėje | Naudojamas rikotos sūris vietoje bešamelio |
| Iš vaflių lakštų | Traškučiai be gliuteno | Bešamelio (pasirinktinai), daržovių ir mėsos padažas be cukraus | Mėsa daržovių ir mėsos padaže | 20 min. orkaitėje | Labai greita, neįprasta lakštų alternatyva |
| Su frikadelėmis | Lazanijos lakštai | Daržovių padažas, rikota | Faršo frikadelės | 20-25 min. orkaitėje | Fantastiškas skonis dėl mėsos ir dviejų sūrių dermės |
Patarimai tobulai lazanijai
Jei jums yra tekę valgyti riebią, kietą, su nevykusiu įdaru lazaniją, tai pabandykite pasigaminti ją namuose pagal laidos „La Maistas“ garsių virtuvės šefų Tomo Rimydžio ir Vyliaus Blauzdavičiaus receptus bei patarimus. Tikrai nenusivilsite.
- Pirmiausia naudokite kokybiškus, šviežius produktus. Nepagailėkite sūrio, mėgstamų prieskonių.
- Jei nemėgstate jautienos, gaminkite su kiauliena ar vištiena.
- Daržovės labai praturtina lazanijos skonį, tik ne visiems patinka, bet aš dažnai įdedu cukinijų, tarkuoto obuolio, konservuotų paprikų - man jų skonis labai patinka.
- Prieš pjaustydami leiskite lazanijai pastovėti - taip ji bus dar gardesnė.
- Esu gaminusi lazaniją be mėsos, net be makaronų lakštų - juos pakeičiau baklažanų riekelėmis - ir buvo tikrai gardu! Gaminau ir su įvairiausiais įdarais.
