Jautiena vis labiau populiarėja lietuvių virtuvėje. Prekybos miestelio „Urmas“ duomenimis, Centrinio Kauno turgaus prekiautojai pastebi, kad vis daugiau žmonių, iki tol nebandžiusių gaminti jautienos namuose, ateina jos pirkti. Iš pradžių paragavę restoranuose ar pas draugus, jie ieško informacijos internete ir bando patys gaminti. Pasak Valentinos, prekiaujančios jautiena turguje, lūžis įvyko maždaug prieš dešimtmetį. Iš pradžių visi norėjo išsikepti gerą didkepsnį, vėliau eksperimentavo su griliu ir kitomis jautienos dalimis, o dabar atėjo eilė troškiniams ir orkaitėje lėtai keptai mėsai. Valentina teigia, kad mėsos dalių pavadinimai dažnai būna angliški, atėję iš Vakarų. Anksčiau, sovietmečiu ar prieš 20 metų, jautiena nebuvo labai vertinama, žmonės nemokėjo jos tinkamai paruošti. Tačiau dabar situacija pasikeitė, ir lietuviai vis dažniau renkasi jautieną.
Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, kaip paruošti skanius jautienos kepsnius orkaitėje, bei naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą. Išskirtinio skonio jautienos kepsnio paruošimas - tai iššūkis, reikalaujantis šiek tiek praktikos ir kantrybės. Tačiau rezultatas - šeimą ir svečius nustebinantis patiekalas - tikrai vertas pastangų.
Tinkamiausios Jautienos Dalys Kepimui Orkaitėje
Labiausiai troškinimui ar ilgam kepimui orkaitėje tinka jautienos kryžinė arba mentė. Taip pat vis dar populiarūs jaučio žandai ir kulninė. Troškiniams tinka beveik visa jautiena, įskaitant kulninę ir žandus, kurie tampa labai minkšti. Valentina rekomenduoja išbandyti visame gabale lėtai keptą kryžinę ar mentę. Tokios mėsos paruošimas yra gana paprastas ir turi įvairių variantų, todėl kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį.
Lėtai Kepta Jautienos Kryžinė arba Mentė Orkaitėje
Šitaip paruošta mėsa yra labai sultinga, skani ir natūrali. Ypatingai tinka su bulvių koše. Paruošimas tikrai nesunkus, tik prireiks daugiau laiko. Tereikia mėsos gabalą su prieskoniais uždengtame inde pašauti į orkaitę ir kepti apie 3 valandas.
Ingredientai:
- 2,5 kg jautienos kryžinės arba mentės
- Prieskoniai (juodieji pipirai, lauro lapai, specialūs prieskoniai jautienai arba rozmarinas)
- Vanduo
- Mėgstamos daržovės (pasirinktinai)
Gaminimo Eiga:
- Jautienos kryžinę arba mentę kartu su prieskoniais dėkite į ketaus puodą ar kitą uždengiamą kepimui skirtą indą.
- Į indą įpilkite nedaug vandens, kad apsemtų iki trečdalio mėsos aukščio.
- Pašaukite į iki 160°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 3-3,5 valandos.
- Kartas nuo karto galima žvilgtelti, ar ne per mažai skysčio ir šiek tiek jo papildyti.
- Likus pusvalandžiui galima pridėti mėgstamų pjaustytų daržovių, kurios baigs troškintis kartu su mėsa.
Sultingas Jautienos Kepsnys Orkaitėje ("Rostbifas")
Šis tradicinis sultingas jautienos kepsnys niekuomet nenuvilia. Jį ypač verta išbandyti, jeigu galite gauti kokybiškos jautienos ir mėgstate mėsą su trupučiu kraujo. Jautienos rostbifas taip pat labai skanus atvėsęs.
Rostbifas: klasika, verta dėmesio
Rostbifas (Roastbeef) - tai tradicinis britų patiekalas, dažniausiai gaminamas iš didelio, vientiso mėsos gabalo. Populiariausias pasirinkimas - apie 1,5-2 kg sveriantis kumpio išpjovos gabalas. Ši mėsa yra šiek tiek minkštesnė nei kitas kumpis, nors ir ne tokia minkšta kaip išpjova. Didelis mėsos gabalas padeda išsaugoti sultis, todėl rostbifas pasižymi ypatingu minkštumu ir sultingumu.
Rostbifo kepimo paslaptys
Norint iškepti tobulą rostbifą, svarbu laikytis kelių paprastų, bet esminių taisyklių:
- Mėsos paruošimas: Prieš kepant, mėsą išimkite iš šaldytuvo bent keletą valandų ir leiskite jai tolygiai sušilti iki kambario temperatūros. Taip mėsa keps tolygiau.
- Apskrudimas: Apskrudinkite rostbifą iš visų pusių, kad "užrakintumėte" sultis viduje. Apšlakstykite mėsą aliejumi, įtrinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir gerai apskrudinkite mėsą iš visų pusių. Naudokite kepimo žnyples, kad patogiai apverstumėte mėsos gabalą.
- Kepimas orkaitėje: Mėsa orkaitėje keps kartu su daržovėmis ir prieskoniais. Į kepimo indą stambiai supjaustykite svogūną, kelias morkas, saliero stiebus ir įdėkite neluptą česnako galvą. Ant daržovių uždėkite apskrudintą mėsą.
- Temperatūra ir laikas: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą ir 15 minučių (jei mėsos gabalas sveria apie 1,5 kg). Norėdami, kad rostbifas būtų mažiau iškepęs, kepkite 15 minučių trumpiau. Mažesnius gabalus kepkite trumpiau.
- Atvėsinimas: Iškepusią mėsą palaikykite atvėsti apie 30-40 minučių. Vėstant skystis pasiskirstys po visą mėsos gabalą, todėl ji bus sultingesnė.
- Padažas: Kol mėsa vėsta, paruoškite padažą iš kartu keptų daržovių. Sutraiškykite daržoves, pakepkite, įberkite šaukštą miltų sutirštinimui, įpilkite pusę stiklinės raudono vyno, vėliau - jautienos sultinio. Maišykite ir virkite apie pusvalandį. Perkoškite padažą per sietelį, įspaudžiant samčiu.
Jautienos kepsnys pjaustomas apie 1 centimetro storio gabaliukais ir patiekiamas su bulvių koše. Mėsa puikiai dera su krienų ir majonezo padažu.
Jautienos Sprandinės Kepsnys Orkaitėje
Sultinga burnoje tirpstanti mėsytė, daržovės ir fantastiškai skanus padažas - pilnavertė vakarienė viename puode! Įdėję labai nedaug pastangų ant stalo Jūs turėsite efektingai atrodantį kepsnį, dėl kurio nereikės skriausti savo piniginės. Šiam patiekalui naudojama jautienos sprandinė arba mentė.
Ingredientai:
- Jautienos sprandinė arba mentė
- Mažosios bulvytės
- Sviestas
- Česnakas
- Šalotinis svogūnas
- Vynas
- Čiobreliai
- Vištienos sultinys
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimo Eiga:
- Pasūdytame vandenyje apverdame mažąsias bulvytes, kol bus beveik išvirusios, o tuomet nupilame vandenį.
- Bulvytes sudėliojame ant pjaustymo lentelės ir peilio plokštuma suspaudžiame.
- Kepsninę arba orkaitę įkaitiname iki 200 laipsnių.
- Jeigu bulvytes kepsime kepsninėje, karščio deflektorius būtinai susidėkime aukštesnėje pozicijoje, o jei ant grotelių - dedame kepimo akmenį ir tik tada kepimo indą.
- Ketaus keptuvėje ištirpdome sviestą ir apkepame česnaką bei šalotinį svogūną.
- Tuomet supilame vyną ir šiek tiek nugariname alkoholį.
- Sudėname čiobrelius ir įpilame vištienos sultinio.
- Pamaišydami verdame, kol padažas pradės tirštėti.
- Jautieną aptepame plonu sluoksniu aliejaus, pagardiname druska ir pipirais.
- Kepame iki 200-220 laipsnių įkaitintoje kepsninėje ar orkaitėje, ant ketaus grotelių, kol mėsos vidinė temperatūra pasieks 52 laipsnius.
- Supjaustome jautieną, užpilame padažu ir patiekiame kartu su traiškytomis bulvytėmis.
Aitriųjų Paprikų Jautienos Kepsnys Orkaitėje
Ingredientai:
- 1 valg. š. rudojo cukraus
- 1 valg. š. aitriųjų paprikų miltelių
- 1 valg. š. maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. š. maltos rūkytos paprikos
- 700 g jautienos nugarinės kepsnio
Gaminimo Eiga:
- Dubenėlyje sumaišykite druską, rudąjį cukrų, kuminus, aitriųjų paprikų miltelius, juoduosius pipirus ir rūkytas paprikas.
- Paruoškite jautieną. Įtrinkite visą mėsą prieskonių mišiniu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 140 °C naudodami ventiliatoriaus funkciją.
- Ant vidutinės kaitros vidutinio dydžio keptuvėje įkaitinkite aliejų. Apskrudinkite jautieną po 30-40 sekundžių iš abiejų pusių.
- Kepkite jautieną, kol termometro temperatūra pasieks 55 °C. (Jei neturite termometro, kepkite mėsą 35 minutes ir paskui patikrinkite temperatūrą įprastu mėsos termometru.
- Ant vidutinės kaitros vidutinio dydžio keptuvėje ištirpinkite sviestą. Įdėkite čiobrelius ir šalavijus.
- Iškepusią mėsą palikite pastovėti 10-15 minučių.
Orkaitėje Keptos Bulvės Prie Jautienos Kepsnio
Ingredientai:
- Bulvės
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Česnakai
Gaminimo Eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Bulves švariai nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Apšlakstykite šlakeliu alyvuogių aliejaus, druska, pipirais ir česnakais.
- Išmaišykite ir paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje vienu sluoksniu.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20 minučių, kol bulvės bus gražiai apskrudusios išorėje, o viduje - visiškai minkštos.
Patarimai Gaminant Jautienos Kepsnį Orkaitėje
- Jautieną išimkite iš šaldytuvo likus valandai iki kepimo, kad atšiltų iki kambario temperatūros.
- Keptuvę (geriausia - storadugnę, ketaus) kaitinkite virš didelės kaitros 2-3 minutes, kol bus labai karšta.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite kepsnius.
- Nejudindami kepkite virš vidutiniškai aukštos kaitros 3-4 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3-4 minutes.
- Jei turite maisto termometrą, stebėkite temperatūrą - vidutiniškai iškeptos jautienos temperatūra turi siekti 58-60 ᵒC.
- Jautieną išimkite iš keptuvės ir perkelkite į lėkštę.
- Kepsnius uždenkite folija ir leiskite pailsėti 5-10 minučių. Pailsėjusi mėsa bus sultingesnė, minkštesnė.
Šis receptas - tai kiek kitoks požiūris į jautienos kepsnį, kuriame dera daržovių ir sūrio skoniai.
Ingredientai (jautienos kepsniui su daržovėmis ir sūriu):
- Jautiena (pageidautina kumpis arba nugarinė)
- Morkos
- Svogūnai
- Sūris (tarkuotas)
- Prieskoniai (druska, pipirai, mėgstami prieskoniai mėsai)
- Aliejus kepimui
- Produktai aptepimui (pvz., majonezas, garstyčios, česnakas - pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Mėsos paruošimas: Mėsą išmuškite, pabarstykite prieskoniais ir palaikykite keletą valandų, kad įsigertų.
- Daržovių paruošimas: Morkas ir sūrį sutarkuokite, svogūnus supjaustykite kubeliais.
- Apkepimas: Mėsą apkepkite aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Daržovių pakepinimas: Tame pačiame aliejuje apkepkite morkas ir svogūnus, įberkite prieskonių, išmaišykite. Išjunkite viryklę, suberkite sūrį ir vėl išmaišykite, kad sūris išsilydytų ir "susiklijuotų" su daržovėmis.
- Aptepimas: Sumaišykite aptepimui skirtus produktus (majonezą, garstyčias, česnaką ar kitus mėgstamus ingredientus), gerai išsukite ir aptepkite pravėsusią mėsytę iš abiejų pusių negailėdami.
- Kepimas orkaitėje: Dėkite mėsą į kepimo indą ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol mėsa bus visiškai iškepusi (priklausomai nuo mėsos gabalo storio, tai gali užtrukti nuo 30 minučių iki valandos).
Subtiliai apskrudęs brandintos jautienos „Rib eye“ didkepsnis, kvapnios orkaitėje keptos morkos su sviestu ir česnaku bei švelnus terijakio padažo akcentas - tai skonių derinys, kuris paprastą vakarą paverčia ypatingu.
Patiekalą nepriekaištingai papildys gaiviai pikantiškas imbierinis kokteilis su morkų sultimis. Greita, išraiškinga, jausminga ir įsimintina vakarienė!
LENGVAS ORKAITĖJE KEPTOS JAUTIENOS IR DARŽOVIŲ RECEPTAS
VMG nuotr.
Gaiviai pikantiškas imbierinis kokteilis
Ingredientai:
- 7-8 ledukų
- 20 ml morkų sulčių
- 100 ml THOMAS HENRY gazuoto nealkoholinio gėrimo „Ginger ale“
- 1 nedidelės morkytės su dalimi stiebo
- Žiupsnelio pipirų mišinio
Gaminimo eiga:
- Į stiklinę sudėkite ledukus, supilkite morkų sultis, THOMAS HENRY gazuotą nealkoholinį gėrimą „Ginger ale“.
- Morką pamirkykite vandenyje ir apvoliokite pipirų mišinyje.
- Morką uždėkite aukštyn kojomis, kad stiebas remtųsi į stiklinės kraštus.
Gardžių atradimų.
tags: #jautienos #kepsniai #orkaiteje #su #morkomis #svogunais