Jautienos kepsnys - tai puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas gali būti ruošiamas įvairiais būdais, o padažai suteikia jam unikalų skonį ir aromatą. Kriaušių gabaliukai tirštame aštriame padaže su laukinėmis bruknėmis - tai dangiškas derinys, puikiai tinkantis prie mėsos patiekalų, užkandėlių ar sūrių. Šis padažas ne tik pagardins jūsų patiekalus, bet ir suteiks jiems išskirtinio skonio bei aromato. Šiame straipsnyje rasite įvairių jautienos padažo su bruknėmis ir vynu receptų, patarimų, kaip pritaikyti jį skirtingiems patiekalams, bei informacijos apie bruknių naudą sveikatai.
Bruknių Nauda ir Populiarumas
Bruknių padažas ne tik skanus, bet ir naudingas. Mokslininkai teigia, kad bruknės gerina regėjimą, padeda lieknėti ir stabdo senėjimą. Šios uogos - naujasis supermaistas, turtingas vitaminų ir antioksidantų. Mokslininkai teigia, kad bruknėse gausu gliukozės, sacharozės, fruktozės, organinių rūgščių: chinino (suteikiančio uogoms kartoką skonį), citrinos, obuolių, taip pat eterinių aliejų, vitaminų C, B1, B2, fenolkarbono rūgšties, flavanoidų, jodo, kalio druskų ir kitų medžiagų. Iš viso - 25 cheminiai elementai. Bruknes renkamos ne anksčiau kaip rugsėjo mėnesį, kai gerai prinoksta. Jas rinkti labai lengva, nes vos prisilietus uogos pačios byra į saują. Nereikėtų bruknių rinkti pusžalių.
Skandinavijoje bruknės itin populiarios ir auginamos ūkiuose. Šios uogos - neatsiejama kaimynų virtuvės dalis, naudojamos gardinti mėsos kukulius, keptą elnieną, kraujinę dešrą, desertus ir duoną. Kaimynai lenkai bruknių ir kriaušių padašą patiekia prie vištienos ir laukinienos, o Rusijoje populiarus bruknių vanduo - gaivinantis ir sveikatai naudingas gėrimas.
Apibendrinant bruknių teikiamą naudą, galima išskirti šiuos aspektus:
| Nauda sveikatai | Aprašymas |
|---|---|
| Regėjimo gerinimas | Bruknių vartojimas gali padėti palaikyti gerą regėjimą. |
| Lieknėjimas | Šios uogos gali prisidėti prie lieknėjimo proceso. |
| Senėjimo stabdymas | Turtingos antioksidantų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir lėtina senėjimo procesus. |
| Vitaminų šaltinis | Gausu vitaminų C, B1, B2. |
| Mineralų šaltinis | Jodo, kalio druskos ir kiti 25 cheminiai elementai. |
| Supermaistas | Laikomos naujuoju supermaistu dėl savo gausios maistinės vertės. |
Tobulo Jautienos Kepsnio Paruošimas
Norint iškepti tobulą jautienos kepsnį, svarbu laikytis keleto taisyklių:
- Mėsą prieš kepimą palaikykite kambario temperatūroje apie valandą.
- Gerai įkaitinkite keptuvę.
- Kepkite kepsnį iš abiejų pusių po kelias minutes, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
- Po kepimo leiskite mėsai pailsėti kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Aišku, svarbiausia pasirinkti patiekalui tinkamą mėsos dalį, o visa kita tik detalės.
Jautienos Padažo su Bruknėmis ir Vynu Receptai
Greitasis Jautienos Kepsnys su Uogų ir Vyno Padažu
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie nori greitai ir lengvai paruošti skanų patiekalą. Vienas didelis sultingas kepsnys labai šventiniame vyno ir uogų padaže, kurio iškilmingai atrieksite kiekvienam svečiui, yra ir praktiškas, ir žaismingas, ir efektingas sprendimas.
- Porcijos: 2 asm.
- Gaminimo laikas: 30 min.
Ingredientai:
- 2 šaukštai aliejaus
- 1 šviežio sausai brandintos jautienos didkepsnio „Rib eye“
- 100 g sviesto
- 2 šakelių šviežių rozmarinų
- 2 skiltelių česnako
- ½ stiklinės raudonojo vyno
- 1 šaukšto šviežių spanguolių
- 1 šaukšto šviežių gervuogių
- 1 šaukšto šaldytų vyšnių
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminimo Eiga:
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi, nustatę didelę kaitrą, dėkite kepti šviežią sausai brandintos jautienos didkepsnį „Rib eye“. Kepkite iš abiejų pusių po 1 min., kol apskrus.
- Baikite kepti įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje 5 min. (orkaitėje apie 9 min.), sudėję sviestą, rozmarinų šakeles ir traiškytus česnakus.
- Išimkite kepsnį iš gruzdintuvės ir dėkite į lėkštę, ant viršaus supilkite karštus riebalus, sudėkite keptus rozmarinus ir česnakus. Palaikykite kambario temperatūroje apie 5 min., kol mėsa atsipalaiduos.
- Į keptuvę pilkite vyną, nustatę didelę kaitrą, nugarinkite, kol liks mažiau nei pusę.
- Sudėkite uogas, pagardinkite druska ir pipirais. Troškinkite dar 2-3 minutes.
- Patiekite į lėkštę supylę vyno padažą su uogomis, ant viršaus dėkite pjaustytą kepsnį, pagardinkite druska ir pipirais.
Klasikinis Bruknių Padažas su Vynu
Šis padažas - puikus priedas prie mėsos patiekalų, pabrėžiantis jautienos skonį subtiliu rūgštumu ir vyno aromatu. Bruknes rinkite gerai prinokusias, ne anksčiau kaip rugsėjo mėnesį.
Ingredientai:
- Bruknių (šviežių arba šaldytų)
- Raudonojo vyno
- Cukraus (pagal skonį)
- Cinamonų lazdelių
- Kadagių uogų
- Druskos
Gaminimo Eiga:
- Bruknes užpilkite verdančiu vandeniu, kelias minutes palaikykite ir vandenį nupilkite.
- Į puodą sumeskite bruknes, supilkite vyną, suberkite cukrų, įmeskite cinamono lazdelę, kadagių uogas, pagardinkite druska.
- Virkite iš pradžių ant didesnės ugnies, kad vynas nugaruotų, po to ugnį sumažinkite ir kaitinkite dar apie 30 minučių.
- Išgriebkite cinamono lazdelę ir gautą masę sutrinkite elektriniu trintuvu.
- Dar kartą užvirkite ir karštą padažą sukrėskite į pasiruoštus sterilius stiklainius.
Aštrus Bruknių Padažas su Čili Pipirais
Šis padažas - puikus pasirinkimas tiems, kurie nori suteikti savo patiekalams daugiau skonio. Tai unikalus saldumo ir aštrumo derinys, kuris ne tik suteikia skonio gilumą, bet ir yra naudingas sveikatai dėl savo antioksidantų ir vitaminų turtingumo.
Ingredientai:
- 0,5 kg bruknių
- 150 g cukraus
- 2 vnt. čili pipirų
Gaminimo Eiga:
- Pirmiausia nuplaunamos ir kruopščiai nusausinamos bruknės, kad jos būtų paruoštos virimui.
- Išrenkamos visos netinkamos ar pažeistos uogos, kad padažas būtų kokybiškesnis.
- Čili pipirai susmulkinami itin smulkiai, kad jų aštrumas tolygiai pasiskirstytų padaže. Patariama dirbti su pirštinėmis, kad būtų išvengta odos dirginimo.
- Dideliame puode sumaišomos bruknės, cukrus ir smulkinti čili pipirai. Viskas gerai išmaišoma, kad cukrus pradėtų tirpti ir maišytis su uogomis bei čili pipirais.
- Puodas statomas ant vidutinės ugnies, ir masė užvirinama. Po užvirimo sumažinama ugnis ir verdama apie 40 minučių, nuolat maišant, kad padažas neprisviltų.
- Kai padažas sutirštėja ir bruknės suskyla, jis supilamas į sterilius stiklainėlius.
- Stiklainiai sandariai uždaromi ir atvėsinami kambario temperatūroje. Padažas puikiai tiks tiekti prie keptos mėsos, sūrio ar kitų pikantiškų patiekalų. Taip pat galima laikyti šaldytuve keletą savaičių.
Sodrus Padažas su Balzamiko Actu, Vynu ir Bruknėmis
Šis sodrus padažas sujungia saldumą, rūgštumą ir vyno gilumą, puikiai papildydamas bet kokį jautienos kepsnį.
Ingredientai:
- Augalinis aliejus (kepimui)
- Kelios česnako skiltelės (stambiai pjaustytos)
- Druska
- Pipirai
- 2 šaukštai cukraus
- 3 šaukštai balzamiko acto
- Raudonasis vynas (apie ½ stiklinės; galima naudoti vyną, kuriame virė kriaušės, jei turite)
- Saujelė šaldytų bruknių
- Truputis krakmolo (tirštinimui)
Gaminimo Eiga:
- Į puodą įpilkite porą šaukštų aliejaus ir stambiai įpjaustykite kelias česnako skilteles, šiek tiek jas pakepinkite.
- Įdėkite pipirų ir druskos.
- Kai česnakas gražiai apskrus, įberkite 2 šaukštus cukraus ir, kai pradės cukrus lydytis, pamaišydami įpilkite 3 šaukštus balzamiko acto.
- Kai užvirus šiek tiek nugaruos, supilkite vyną, įberkite saujelę šaldytų bruknių ir užvirinkite.
- Leiskite šiek tiek vynui nugaruoti, tada užtirštinkite. Tame atvėsusiame vyne ištirpinkite truputį krakmolo ir supilkite į padažą, nuolat maišydami, kol sutirštės.
Kremas Padažui su Vynu, Bruknėmis ir Grietinėle (Prie Žvėrienos ir Jautienos)
Nors šis variantas dažnai naudojamas prie žvėrienos, jis puikiai tinka ir jautienai, suteikdamas padažui sodrumo ir kreminės tekstūros.
Gaminimo Eiga:
- Aliejuje apkepiname miltus iki auksinės spalvos.
- Įpilame kepimo sultis nuo kepinio, vyną, sudedame bruknių padažą.
- Maišydami pilame grietinėlę, sudedame druską ir pipirus.
Patiekimas ir Garnyrai
Padažas yra neatsiejama jautienos kepsnio dalis. Jis suteikia patiekalui papildomo skonio ir aromato. Iškepusį jautienos kepsnį pjaustykite griežinėliais. Supjaustytą jautieną užpilkite padažu ir patiekite kartu su traiškytomis bulvytėmis. Pasūdytame vandenyje apverdame mažąsias bulvytes, kol bus beveik išvirusios, o tuomet nupilame vandenį. Bulvytes sudėliojame ant pjaustymo lentelės ir peilio plokštuma suspaudžiame. Kepsninę arba orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. šv. Tiekite su paruoštu garnyru ir šiek tiek pašildytu vyno padažu.