Beveik kiekvienas yra susidūręs su galvosūkiu, kaip žinoti, ar kiaušinis yra šviežias. Tiesa, kad laikui bėgant kiaušinio kokybė pradeda blogėti, nes viduje esanti oro kišenė didėja, o baltymas plonėja. Tačiau kiaušinis „sugenda“ tik tuomet, kai pradeda irti dėl bakterijų ar pelėsio. Iš tikrųjų kiaušiniai gali būti visiškai tinkami vartoti dar daug savaičių. Todėl svarbu žinoti, kaip atpažinti, ar kiaušinis vis dar tinkamas vartoti, kad išvengtumėte apsinuodijimo. Jei abejojate, ar jūsų šaldytuve esantys kiaušiniai vis dar yra geri, egzistuoja keletas priemonių, kurios jums padės tai sužinoti.
Kiaušinio sandara ir senėjimo procesas
Kiaušiniai yra paukštininkystės produktas, skirstomi į inkubacinius (skirtus inkubacijai) ir maistinius. Kiaušinio cheminė sudėtis priklauso nuo paukščio rūšies, veislės, amžiaus, laikymo sąlygų ir lesinimo. Kiaušinį sudaro lukštas, baltymas ir trynys.
Lukštas
Lukštas yra lygus, tvirtas kalkinis apvalkalas, saugantis kiaušinio vidų nuo pažeidimų. Jis gali būti baltas, šviesiai geltonas arba tamsiai rudas. Spalva priklauso nuo paukščio rūšies ir veislės, bet neturi įtakos kiaušinio kokybei. Bukajame kiaušinio gale tarp vidinės ir išorinės polukštinių plėvelių yra tuštuma - oro kamera, kuri atsiranda kiaušiniui vėstant ir jo turiniui susitraukiant. Kuo ilgiau saugomi kiaušiniai, tuo labiau didėja oro tarpas. Labai šviežio kiaušinio tarpas siekia nuo 4 mm iki 6 mm. Seno kiaušinio sieks 1 cm ir daugiau. Šviežio kiaušinio lukštas turi būti matinis ir šiurkštus, padengtas apsaugine plėvele. Jei lukšto plėvelė nusitrynusi, tai reiškia, kad kiaušinis nėra toks šviežias ir saugus vartoti.
Baltymas
Baltymas yra permatoma, bespalvė, stangri drebučių konsistencijos masė, kurią sustangrina plonytės baltymo ovomucino skaidulos. Kiaušiniui senstant, šios skaidulos tirpsta ir baltymas suskystėja, susidrumsčia. Seno arba sukratyto kiaušinio vytuliai nutrūksta, ir trynys pakyla į viršų, todėl seni kiaušiniai kratomi kliuksi.
Trynys
Trynys yra didelė lytinė ląstelė kiaušinio centre, laikoma vytulių. Kuo daugiau jame karoteno ir ksantofilo, tuo trynys geltonesnis. Trynys susideda iš tamsesnių ir šviesesnių sluoksnių ir yra gaubiamas plonos plėvelės. Šviežių kiaušinių plėvelė yra stangri, todėl trynys būna rutulio pavidalo. Kiaušiniams senstant, plėvės stangrumas mažėja, trynys pailgėja, o plėvelei įtrūkus, gali susimaišyti su baltymu.
Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą: veiksmingi metodai
Nors dažniausiai pasitikima data, nurodyta ant kiaušinių pakuotės, kiaušinius gali būti saugu vartoti net ir vėliau. Todėl, jei tiksliai neaišku, kada kiaušinis buvo padėtas, yra keletas nesudėtingų būdų, kurie padės išsiaiškinti, ar kiaušiniai dar nėra sugedę.
1. Kiaušinio plūdrumo testas
Plūdrumo testas yra vienas populiariausių ir paprasčiausių metodų, leidžiančių patikrinti, ar kiaušinis yra geras. Kiaušinio lukštas šiek tiek porėtas, o kiaušinyje yra mažytė oro kišenė. Laikui bėgant vis daugiau oro patenka į vidų pro porėtą lukštą, oro kišenė didėja, o kiaušinis tampa vis plūdresnis. Šviežiuose kiaušiniuose mažiau oro, todėl jie skęsta vandenyje, o pasenę kiaušiniai lieka plūduriuoti paviršiuje. Šis metodas gali padėti nustatyti, ar kiaušinis šviežias, ar senas, tačiau jis nepasako, ar kiaušinis geras, ar blogas vienareikšmiškai, todėl reikėtų atlikti ir kitus testus.
Kaip atlikti plūdrumo testą:
- Į aukštą stiklinę ar dubenį įpilkite šalto vandens.
- Atsargiai įdėkite kiaušinį į stiklinę.
- Stebėkite, kaip kiaušinis elgiasi:
- Šviežias kiaušinis: nugrimzta ir guli horizontaliai stiklinės dugne.
- Kiaušinis, padėtas prieš 4-6 dienas: guli ant dugno, tačiau vienas galas pradeda kilti vertikaliai.
- Kelių savaičių senumo kiaušinis: kyla į viršų, bet dar lieka po vandeniu.
- Kelių mėnesių senumo kiaušinis: išnyra į paviršių. Tokį kiaušinį vartoti nerekomenduojama.
Profesorius Rimantas Stukas paaiškina, kad taip atsitinka dėl to, jog kiaušiniui senstant traukiasi jo turinys ir didėja viduje esanti oro pūslė. „Oro pūslė kiaušinyje ir taip gali būti gana didelė. Toks metodas galimas kaip vienas iš variantų, bet tai nėra ekspertinė išvada“, - sako prof. R. Stukas.
2. Garso testas
Šis kiaušinio šviežumui nustatyti skirtas testas susijęs su kiaušinio skleidžiamu garsu. Norėdami atlikti šį testą, kiaušinį pridėkite prie ausies ir jį supurtykite. Laikui bėgant kiaušinio baltymas ir trynys traukiasi ir džiūsta, nes drėgmė ir anglies dioksidas pasišalina iš kiaušinio pro lukštą. Be to, kiaušinio viduje esanti oro pagalvėlė vis plečiasi, atsiranda daugiau vietos kiaušinio baltymui judėti. Senas kiaušinis būna netekęs daug drėgmės, todėl jo turinys sumažėjęs, lukšte oro tarpas labai didelis, tad net ir nesudaužius lukšto, krestelėjus tokį kiaušinį, jaučiamas kliuksėjimas.
Kiausinis be luksto | Egg Benedict
Jei pridėję kiaušinį prie ausies girdite teliuškavimą (kliuksėjimą), kiaušinis galimai nebetinkamas vartoti. Jei jokio garso nėra, tikėtina, kad jį vartoti yra saugu.
3. Kiaušinio kvapo testas
Kiaušinio kvapo testas yra seniausias, paprasčiausias ir patikimiausias būdas nustatyti, ar kiaušinis sugedo. Jei pastebėjote, kad jūsų kiaušinių tinkamumo vartoti terminas pasibaigęs, galite nustatyti, ar jie vis dar geri, paprasčiausiai užuodę kvapą. Sugedę kiaušiniai skleis nemalonų kvapą, nesvarbu, ar jie žali, ar virti. Jei jų kvapas yra normalus, t.y. nėra jokio kvapo, tai geras ženklas, kad kiaušinį vis dar galima naudoti. Dažnai, kai jaučiamas sieros kvapas, jis apibūdinamas kaip „supuvusio kiaušinio“ kvapas.
Kaip atlikti kvapo testą:
- Įmuškite kiaušinį į lėkštę ar dubenį.
- Įvertinkite kvapą:
- Šviežias kiaušinis: Neturi jokio kvapo arba turi specifinį, bet ne nemalonų kvapą (ypač švieži kiaušiniai, pirmą dieną po padėjimo, gali turėti specifinį kvapą, kuris atvėsus kiaušiniui išgaruoja).
- Sugedęs kiaušinis: Skleidžia nemalonų, aštrų, siera primenantį (vandenilio sulfido) kvapą. Net ir termiškai apdorojus, sugedęs kiaušinis skleis nemalonų kvapą.
4. Vizualinis patikrinimas
Vizualinis patikrinimas apima lukšto ir kiaušinio vidaus apžiūrą.
Lukšto patikrinimas:
- Kol kiaušinis dar yra su lukštu, patikrinkite, ar jo lukštas nėra įtrūkęs, gleivėtas ar dulkėtas.
- Įtrūkimai gali reikšti, kad ant lukšto yra bakterijų, o miltuotas lukštas gali reikšti pelėsį.
- Šviežio kiaušinio lukštas yra sveikas, kietas, lygus, blizgantis, baltas, gelsvas ar rudos spalvos su rausvu atspalviu.
- Jei nupirkote kiaušinių ir pastebėjote nešvarumų, nereikėtų jų plauti ir valyti. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų, todėl tokio kiaušinio nebegalima saugoti.
Kiaušinio vidaus apžiūra (lėkštės testas):
Jei abejojate kiaušinio šviežumu, galite jį sudaužyti ir apžiūrėti jo turinį. Sudaužykite kiaušinį ir išpilkite jo turinį ant švaraus balto dubenėlio ar lėkštės.
- Trynys: Šviežio kiaušinio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Pasenusio kiaušinio trynys bus plokščias ir suglebęs. Jei trynys plokščias ir lengvai suardomas, kiaušinis turbūt yra senas.
- Baltymas: Jei kiaušinis šviežias, baltymas bus švarus, skaidrus, drebučių tirštumo, neturės svetimkūnių ir išlaikys savo formą apibrėžtu vidiniu žiedu. Išorinis žiedas taip pat bus plonesnis, o trynį turėtų būti lengva atskirti nuo baltymo. Kuo mažiau apibrėžti vidinis ir išorinis žiedai, tuo mažiau kiaušinis yra šviežias. Senesnio kiaušinio baltymas bus labiau takus, pasklis po didelį plotą.
- Spalva: Atkreipkite dėmesį į bet kokius rožinės, mėlynos, žalios ar juodos spalvos pokyčius trynyje ar baltyme, nes tai gali reikšti bakterijų dauginimąsi. Jei kiaušinio baltymas žalsvas, rusvas ar dar kokio kitokio atspalvio, jo vartoti negalima, nes kiaušinyje gali būti bakterijų pseudomonų. Juodi ar žali taškeliai kiaušinio viduje rodo, kad kiaušinyje yra grybelio užkrato, todėl jį būtina nedelsiant išmesti. Jei apie kietai išvirto kiaušinio trynį susiformavęs žalsvas žiedelis, jis yra pervirtas arba virtas daug geležies turinčiame vandenyje. Tokį kiaušinį vartoti yra saugu. Jei kiaušinyje yra kraujo taškutis, tai nereikia, kad jis yra užkrėstas, todėl jį galima vartoti.
Galiojimo data ir kiaušinių ženklinimas
Vienas iš paprasčiausių būdų sužinoti, ar jūsų kiaušiniai dar tinkami vartoti - patikrinti ant kiaušinių dėžutės nurodytą galiojimo datą. Tačiau jei šaldytuve laikomus kiaušinius išmesite iškart, kai tik ši data sueis, galite išmesti visiškai gerus kiaušinius. Galiojimo terminas nurodo, kiek laiko parduotuvėje turėtų būti parduodami kiaušiniai - ne ilgiau kaip 30 dienų po supakavimo, tačiau tai nebūtinai reiškia, kad kiaušiniai sugedo. Tinkamumo vartoti terminas žymi datą, po kurios kiaušiniai laikomi ne tokiais šviežiais. Jei kiaušinių galiojimo laikas ant dėžutės dar nesibaigė, arba nuo kiaušinių pakavimo datos praėjo 21-30 dienų, galite būti tikri, kad jie vis dar švieži. Paprastai nuo supakavimo datos iki galiojimo laiko pabaigos yra nurodomas 30 dienų tarpas.
Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu. Pagrindinė informacija apie kiaušinių tinkamumo vartoti laiką, laikymo sąlygas ir kita aktuali informacija yra pateikiama ant kiaušinių pakuočių.
| Kodo dalis | Reikšmė |
|---|---|
| Pirmasis skaičius (0, 1, 2, 3) | Dedeklių vištų laikymo būdas:
|
| Raidės (pvz., LT, LV, PL) | Šalies kodas, kurioje laikomos dedeklės vištos (pvz., Lietuvoje padėti vištų kiaušiniai ženklinami raidėmis „LT“). |
| Trečioji ženklo dalis | Dedeklių vištų ūkio veterinarinio patvirtinimo numeris, reiškiantis, kad laikymo vieta yra kontroliuojama kompetentingos tarnybos. |
Importuojami kiaušiniai iš trečiųjų šalių į Lietuvą, privalo būti paženklinti teisės aktuose nustatytais reikalavimais: ant pakuotės išorės aiškiai matomai ir lengvai įskaitomai turi būti nurodoma kilmės šalis bei auginimo būdas, kuris yra „ne EB standartas“. Svarbu atkreipti dėmesį, jog tokiu atveju ant pakuotės ir kiaušinių ženklinime negali būti skaičių ir nuorodų apie vištų dedeklių laikymo būdus (0, 1, 2, 3).
Kiaušinių laikymo sąlygos
Nuo kiaušinių laikymo sąlygų priklauso, kiek ilgai jie išliks švieži. Maistui skirti kiaušiniai 2-3 dienas laikomi gerai vėdinamose, sausose 2-15 °C temperatūros ir 70-75 % santykinio oro drėgnio patalpose. Ilgesniam laikui kiaušiniai kraunami į šaldytuvus, kuriuose palaikoma 0-2,5 °C temperatūra ir 85-88 % santykinis oro drėgnis. Šaldytuvuose kiaušiniai gerai išsilaiko 6-8 mėnesius.
Patarimai, kaip tinkamai laikyti kiaušinius:
- Laikymas šaldytuve: Kiaušiniai geriausiai išlieka švieži laikant juos šaldytuve, kurio temperatūra yra nuo 0 °C iki 5 °C.
- Laikymas originalioje pakuotėje: Kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų įsisavinimo, patariama kiaušinius laikyti originalioje parduotuvės pakuotėje. Taip laikomi kiaušiniai apsaugomi nuo kitokių kvapų absorbavimo, o pakuotė padeda išsaugoti juos šviežius.
- Pastovi temperatūra: Venkite svyravimų tarp šaldytuvo ir kambario temperatūros, nes tai gali paskatinti bakterijų dauginimąsi. Kiaušinių skyrelis ant šaldytuvo durelių - tai prasčiausia vieta kiaušiniams laikyti. Kiaušiniai turi būti laikomi pagrindinėje šaldytuvo dalyje, nes ten yra vėsiau ir palaikoma stabili temperatūra.
- Neplaukite kiaušinių: Kiaušinių negalima plauti, kol jie nėra paruošti vartoti, nes kiaušinių paviršių dengia apsauginis sluoksnis, saugantis nuo bakterijų. Plovimas pažeidžia apsauginę plėvelę, su vandeniu per poras į kiaušinio vidų gali patekti mikrobų.
- Kambario temperatūra: Vieną ar dvi dienas galime kiaušinius laikyti kambario temperatūroje, bet jei juos laikome 20 laipsnių temperatūroje ilgiau, jie genda daug greičiau.
Alternatyvūs kiaušinių laikymo būdai ir užšaldymas
Nors šaldytuvas yra geriausias pasirinkimas, yra ir kitų būdų, kaip laikyti kiaušinius:
- Sūrymas: Kiaušinius galima laikyti šaltame, sūriame vandenyje.
- Medžio pelenai: Laikomi medžio pelenuose, kiaušiniai įgauna dūmo skonį ir gali išbūti švieži iki 2 mėnesių.
- Kviečių pelenai: Laikomi kviečių pelenuose, kiaušiniai gali išbūti iki pusmečio, tačiau įgauna nemalonų skonį.
- Mineralinis aliejus: Aptepti mineraliniu aliejumi, kiaušiniai vėsioje vietoje gali išstovėti net metus ar dvejus.
Jei norite pratęsti kiaušinių galiojimo laiką, galite juos užšaldyti. Tačiau tai reikia daryti be lukšto. Sudaužykite kiaušinius į sandarų, produktų šaldymui skirtą maišą (galite atskirti baltymus ir trynius). Prieš vartodami leiskite kiaušiniams per naktį atitirpti šaldytuve. Užšaldyti kiaušiniai šaldymo kameroje gali prabūti net iki metų.
Ką daryti su abejonių keliančiais kiaušiniais ir apsinuodijimo prevencija
Jei kiaušinis kelia abejonių dėl savo šviežumo, geriausia jo nevartoti. Net jei kiaušinis atrodo ir kvepia normaliai, vis dar yra rizika, kad jis gali būti užkrėstas salmonelėmis. Kol kiaušinis neturi nemalonaus kvapo, pakitusios spalvos ar aiškių įtrūkimų ant lukštų, tol kiaušinius valgyti saugu, net jei jis ir plūduriuoja vandenyje. Žinoma, jei abejojate kiaušinių kokybe, tuomet geriau jų nevalgykite.
Apsinuodijimas maistu yra virškinamojo trakto sutrikimas, sukeltas dėl nekokybiško, sugedusio ir bakterijomis užkrėsto maisto suvartojimo. Apsinuodijimą maistu signalizuoja šie simptomai: pykinimas, vėmimas, viduriavimas, spazminiai pilvo skausmai, apetito netekimas, nuovargis ir karščiavimas. A. Čepulio teigimu, sugedusius produktus reikia laiku atpažinti ir išmesti. Pirmas ženklas - kvapas. Sugedęs maistas, ypač kiaušiniai, skleidžia nemalonų kvapą. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį, ar ant produkto nėra pelėsio. Klaidinga manyti, kad pakanka pašalinti tik pelėsio pažeistą vietą, nes kai matomas pelėsis, visame produkte vyksta sveikatai pavojingų medžiagų gamyba.