Kukurūzai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, kurį galima įvairiai panaudoti virtuvėje. Norint mėgautis kukurūzų skoniu ištisus metus, verta pagalvoti apie jų konservavimą namuose. Šiame straipsnyje rasite patarimų ir receptų, kaip tai padaryti teisingai ir skaniai. Konservuoti kukurūzai - puikus būdas išsaugoti vasaros skonį ir turėti po ranka universalų ingredientą įvairiems patiekalams.
Kukurūzų nauda sveikatai ir maistinė vertė
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad terminis apdorojimas beveik nekeičia kukurūzų maistinės vertės. Kukurūzų burbuolės dažniausiai trumpai termiškai apdorojamos, todėl juose išlieka daug organizmui naudingų medžiagų - vitaminų B ir C, kai kurių karotinoidų. Gelsvuose kukurūzuose yra liuteino ir zeaksantino, kurie užtikrina gerą regos, odos, gleivinių būklę, o ferulo rūgštis svarbi Alzheimerio ligos ir kitų neurodegeneracinių susirgimų, cukrininio diabeto, vėžio prevencijai.
Verdant ar kepant kukurūzų burbuoles ryškiau atsiskleidžia jų skonis, be to, nors vitamino C ir sumažėja, betakarotenų kiekis padidėja. Žemiau pateikiama 100 g virtų kukurūzų maistinė vertė:
| Rodiklis | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Energija | 96 kcal |
| Baltymai | 3,4 g |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Skaidulos | 2,4 g |
| Riebalai | 1,5 g |
Pasak dietistės Zitos Martinaitienės, kukurūzuose gausu mūsų nervų sistemai reikalingų B grupės vitaminų, taip pat vitamino E, A ir kitų karotenoidų. Labai daug ir mikroelementų: kalcio, natrio, kalio, fosforo, geležies, magnio, vario, imuninę sistemą itin stiprinančio cinko, antioksidanto seleno.
Kukurūzų konservavimo būdai namuose
Yra keletas būdų, kaip konservuoti kukurūzus namuose. Štai pagrindiniai metodai, kurie padės išsaugoti derlių:
1. Kukurūzų marinavimas (burbuolėmis)
Vidutinio dydžio kukurūzų burbuoles supjaustykite maždaug 2 cm pločio griežinėliais. Sudėkite į iškaitintus stiklainius kartu su skiltele česnako. Paruoškite marinatą iš šių ingredientų:
- 1 litras vandens
- 1 šaukštas druskos
- 3 šaukštai cukraus
- 100 ml acto
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimas: Marinatui pradėjus virti, užpilkite kukurūzus stiklainiuose. Iš karto užsukite dangteliais ir išneškite į rūsį.
Patikimas būdas virti kukurūzus ant burbuolės
2. Kukurūzų konservavimas grūdais
Šiam būdui reikės išgliaudyti kuo saldesnius kukurūzus ir sudėti juos į katilą. Naudokite 1 litrą vandens, 1 valgomąjį šaukštą cukraus ir 0,5 valgomojo šaukšto druskos.
Gaminimas: Vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, šiuo tirpalu užpilkite kukurūzus, kad būtų apsemti. Užvirinkite ir pavirkite 3 minutes. Kukurūzus sudėkite į stiklainius ar indelius, užpilkite nuoviru. Stiklainius sudėkite į didelį katilą su vandeniu ir 30 minučių pasterilizuokite. Uždėkite dangtelius ir palikite stiklainius karštame vandenyje per naktį. Po to dar 3,5 valandos pasterilizuokite. Sandariai uždarykite, suvyniokite į šiltą medžiagą ir palikite, kol atvės.
3. Kukurūzų konservavimas stiklainiuose (be marinato)
Gaminimas: Sudėkite kukurūzų grūdelius į stiklainius, paspausdami, kad stiklainis būtų užpildytas. Į puodą įdėkite sulenktą rankšluostį (stiklainiai neturi liesti puodo sienelių ir dugno). Ant rankšluosčio sudėkite stiklainius. Į puodą įpilkite tiek drungno vandens, kad stiklainiai būtų trečdaliu apsemti. Uždėkite stiklainių dangtelius. Uždenkite puodą ir po vandens užvirimo virkite 3 valandas. Nuimkite nuo ugnies.
Svarbūs patarimai ir gudrybės
Didelė klaida, kuri neigiamai paveikia konservuotų kukurūzų skonį ir kurią dažnai daro mėgstantys gaminti - nenupilti skysčio ir nenuplauti kukurūzų. Jei norite, kad kukurūzai būtų birūs ir puikaus skonio, turite nupilti skardinėje esantį skystį. Labai dažnai skystis, kuriame laikomi kukurūzai, turi daug druskos. Skalaujant galime išvengti maisto persūdymo ir perteklinio druskos suvartojimo. Paprasčiausias būdas yra naudoti kiaurasamtį, kuris padės ir nupilti skystį, ir nuplauti kukurūzus.
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pastebi, kad norint sutaupyti, verta pasidomėti ilgo galiojimo prekėmis: makaronais, aliejumi, įvairiais konservuotais ar šaldytais produktais, nes juos galima įsigyti akcijų metu, o suvartoti per ilgesnį laikotarpį.
Konservuotų kukurūzų panaudojimas virtuvėje
Konservuotų kukurūzų nereikia specialiai ruošti - tiesiog atidarote skardinę ir jie jau paruošti naudoti. Tai taupo laiką, ypač kai reikia greitai paruošti patiekalą. Jų universalumas taip pat stebina, nes puikiai tinka salotoms, sriuboms, troškiniams ar užkandžiams.
Idėjos, kur panaudoti konservuotus kukurūzus:
- Salotos: Ryžių-krabų salotos, salotos su rūkyta vištiena, porų salotos su tunu.
- Sriubos: Daržovių sriubos, trintos sriubos, tiršta sriuba su čiorisu.
- Užkandžiai: Kepti kukurūzai su pomidorų padažu, sumuštiniai su krabų lazdelėmis.
- Garnyrai: Vegetariškas plovas, spagečiai su kukurūzais.
- Blyneliai: Nesaldūs kukurūzų blyneliai su daržovių salotomis.
Šventinės žirnelių ir kukurūzų salotos su rūkyta vištiena
Šis receptas idealiai tinka šventiniam stalui - jis sotus, spalvingas ir kupinas subtilių skonių. Jums reikės:
- 200 g konservuotų žirnelių (nusunktų)
- 200 g konservuotų kukurūzų (nusunktų)
- 300 g rūkytos vištienos
- 1 raudonoji paprika
- 2 saujos šviežių špinatų arba rukolos
- 100 g kietojo sūrio
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus, 1 šaukštelis citrinos sulčių, druska ir pipirai
Paruošimas: Supjaustykite rūkytą vištieną nedideliais gabalėliais. Papriką supjaustykite smulkiais kubeliais. Dideliame dubenyje sumaišykite žirnelius, kukurūzus, vištieną, papriką ir špinatus. Mažame dubenėlyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Užpilkite padažą ant salotų ir gerai išmaišykite. Papuoškite sūrio griežinėliais ar drožlėmis.
tags: #kaip #konservuoti #kukuruzus