Artėjant Kalėdoms, norisi namus pripildyti jaukumo ir šilumos. Vienas geriausių būdų tai padaryti - iškepti kvapnių, šventinių meduolių. Neatsiejama Kalėdų dalimi tapo ne tik eglutės ir dovanos, bet ir maistas - mandarinai, kūčiukai, kalėdiniai meduoliai ar imbieriniai sausainiai, imbieriniai meduoliai. Tinklaraštininkė Jurgita dalinasi savo nuostabiais meduolių receptais, kviesdama skaitytojus jau dabar pradžiuginti savo šeimas šiais gardėsiais. Kalėdiniai meduoliai - be jų švenčių laukimas neįsivaizduojamas, o namai, kvepiantys šiais gardėsiais kaip mat apsigaubia jaukumu ir šiluma.
Jurgitos kalėdinių meduolių receptas
Jurgitos teigimu, Kalėdos be imbierinių sausainių tiesiog neįsivaizduojamos. Spalvotas ar baltas glajus suteikia jiems žavesio, o namai, prisipildę šių gardėsių aromato, akimirksniu tampa jaukūs ir šilti. Tik paragavęs gali žinoti, kuris kalėdinių meduolių receptas pasirodys jums besąs pats skaniausias, nes juk dėl skonio nesiginčijama.
Meduoliams reikės:
- 2 kiaušiniai (M dydžio)
- 130 g rudojo cukraus
- 100 g sviesto arba margarino
- 100 g medaus
- apie 500 g miltų
- 3 a.š. prieskonių meduoliams
- 1 a.š. sodos
Glajui reikės:
- 1 kiaušinio baltymo
- 200 g cukraus pudros
- citrinos rūgšties (pagal skonį)
Meduolių gaminimas:
- Į dubenį pilkite išplaktus kiaušinius, dėkite medų, cukrų, sviestą (arba margariną).
- Dubenį statykite ant vandens garų ir maišykite, kol ištirps cukrus.
- Nukėlę nuo garų, supilkite actu nugesintą sodą, greitai išmaišykite.
- Suberkite prieskonius, išmaišykite.
- Berkite miltus, užminkykite minkštą, bet prie rankų nelimpančią tešlą. Jei reikia, įberkite dar miltų, bet nepadauginkite.
- Tešlą dėkite 20-30 min. į šaldytuvą.
- Iškočiokite 0,5 cm storio lakštą, išspauskite meduolius.
- Dėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes, kol meduoliai pakyla ir gražiai paruduoja.
- Išspauskite iš karto visus meduolius, nes jie kepa taip greitai, kad nespėsite kočioti tešlos, jei lauksite, kol keps viena skarda.
IŠKOČIOKITE TEŠLĄ, kad gautumėte šį minkštą ir kramtomą meduolinių sausainių receptą
Glajaus gaminimas ir dekoravimas:
- Cukraus pudrą, baltymą ir šaukšte vandens ištirpintą citrinos rūgštį maišykite mediniu šaukštu, kol gausite vientisą glajų.
- Jei glajus labai skystas - įberkite dar pudros. Jei per tirštas - įpilkite truputį vandens.
- Pilame glajų į konditerinį maišelį ir dekoruojame meduolius.
Jurgita rekomenduoja užtepti daugiau glajaus, nes jo rūgštelė labai dera su saldžiu meduoliu. Meduoliai (kalėdiniai) ir kalėdiniai imbieriniai sausainiai būna įvairūs, bet šie - skanūs, minkšti, primenantys medaus tortą. Iškepusius gardėsius laikykite sandariame inde.
Šeimos tradicijos ir patarimai
Meduolių kepimą paverskite šeimos tradicija. Minkykite tešlą, kočiokite ją ir įvairiausiomis formelėmis išspauskite sausainius. Tai tikrai patinka net patiems mažiausiems! Kai gaminsite juos, būtinai į pagalbą pasikvieskite vaikus. Šiemet kalėdinius meduolius kepėme angeliukų ir kalėdinių kojinių formų. Juos dekoruoti patikėjau savo dukrai, kuri tai darė beveik kelias dienas ir ypač kruopščiai.
Aš pati dažniausiai sausainius dekoruoju natūraliai tik glajumi, aguonomis, riešutais, bet vaikai visad nori daugiau spalvų ir blizgančių pabarstukų. Mano dukra tam reikalui įvairių papuošimų sausainiams prisipirko dar mėnesio pradžioje. Negaliu atsidžiaugti jos kruopštumu ir fantazija, šių metų kalėdiniai meduoliai gavosi ypatingai gražūs!
Kol meduoliai keps orkaitėje, neatsitraukite nuo jos toliau nei per kelis žingsnius - vis žvilgtelėkite pro orkaitės stiklą, nes meduoliai perkepti gali per akimirksnį, o tikslus jų kepimo laikas priklausys nuo to, kokio storumo tešlą iškočiosite. Jei mėgstate minkštesnius meduolius, tešlą kočiokite storiau. Jei mėgstate juos plonyčius ir traškius - kočiokite ją labai plonai. Meduolius iškepti galite anksčiau - sandarioje dėžutėje nedekoruotus sausainius galite saugiai laikyti net iki mėnesio. Papuošę įvairiausiais glajais, spalvomis, pabarstukais, dėkite į dėželes, dailiai supakuokite ir įteikite artimiausiems.
Kalėdinius meduolius rekomenduojama kepti, kai iki Kalėdų lieka 2-3 dienos. Meduolius, kaip ir eilę metų prieš tai, kepiau pagal savo mylimiausią receptą. Dekoravau juos „Dr. Oetker“ baltu glajumi dekoravimui. Norėdami sausainius naudoti, kaip kalėdinius žaisliukus, prieš kepant juose padarykite skylutes su kokteiliniu šiaudeliu. Sausainius galite užmauti ant pagaliukų, jie dar labiau patiks mažiesiems.
Bendrieji meduolių kepimo patarimai
- Meduolių tešla: Meduolių tešla gali būti kelių rūšių: kietesnė ir kočiojama, taip pat minkšta ir plikyta. Plikyti meduoliai, dar vadinami medauninkais, būna minkštesni už neplikytus.
- Miltai: Meduoliams geriausiai tinka kvietiniai miltai, tačiau galima maišyti ir su ruginiais. Iš ruginių miltų kepti meduoliai būna drėgnesni, aromatingesni, ilgiau išlieka švieži.
- Prieskoniai: Meduoliams būdinga tamsi spalva, savitas aromatas, kurį suteikia medus ir prieskoniai. Dažniausiai naudojami cinamonas, imbieras, gvazdikėliai, kardamonas. Į tradiciškai meduoliams naudojamus maltus prieskonius visad įberiu nemaltų, o tik kiek pagrūstų kardamonų grūdelių, nes man labai smagu sausainiuose matyti jų grūdelius ir kandant sausainį pataikyti būtent ant kardamono grūdelio, kuris sausainį paverčia dar kvapnesniu.
- Obuolys meduolių dėžutėje: Anksčiau buvo tikima, kad įdėjus obuolį į meduolių dėžutę, meduoliai ilgiau išliks minkšti.
Kiti meduolių receptai ir idėjos
Be Jurgitos recepto, yra ir kitų puikių idėjų, kaip pasigaminti kalėdinius meduolius ir kitus šventinius gardėsius.
Kalėdinis meduolinis namelis pagal Neringą Glebovę
Neringa Glebovė dalijasi receptu, kaip iškepti kalėdinį namelį, kuris gali stovėti ilgai, neprarasdamas savo skoninių savybių. Namelį galite kepti ir pagal jūsų jau išbandytą meduolinės tešlos receptą, tačiau ją turi būti galima gana plonai iškočioti, iškepusi turi būti gana kieta, tvirta ir kepama nesipūsti.
Tešlai reikės:
- 250 g kvietinių miltų (gali būti ir viso grūdo)
- 10 g kepimo miltelių
- 140 g natūralaus medaus (tinka ir švelnaus, ir ryškaus skonio)
- 5 g malto cinamono
- 3 g malto imbiero
- 2 g maltų gvazdikėlių (jei nerasite pirkti ir gvazdikėlius malsite patys, darykite tą, pvz., kavamale, nes turi būti sumalta itin smulkiai)
- 60 g cukraus (jei norite, galite naudoti ir rudąjį)
- 50 g sviesto
- 1 kiaušinio
Glajui, skirtam dekoravimui:
- 1 kiaušinio baltymas
- 170-180 g cukraus pudros, persijotos, kad glajus būtų glotnus
- 3 lašai citrinos sulčių (nebūtinai)
Glajui, skirtam statymui:
- 1 kiaušinio baltymas
- 200-220 g cukraus pudros, persijotos, kad glajus būtų glotnus
- 3 lašai citrinos sulčių (nebūtinai)
Drėgni ir sodraus skonio meduoliai su prieskoniais „Santa Maria“
Nė neabejoju, kad tikri Kalėdų gerbėjai kvapių kalėdinių sausainių išsikepa ne skardą ir ne dvi. Tad jei šiais metais norisi įdomesnio recepto - išbandykite šiuos drėgnus, sodraus skonio pasipūtusius meduolius. Juolab kad ir ingredientai, ir gamyba - reikalas nesudėtingas, o meduolių prieskoniai „Santa Maria“ dar labiau palengvina darbą, nes viskas, ko reikia, laukia vienoje pakuotėje.
Ingredientai:
- Druska
- Kakava
- Miltai
- Soda arba kepimo milteliai
- Sviestas
- Medus
- Cukrus
- Meduolių prieskoniai „Santa Maria“
- Apelsino ar citrinos žievelė
- Kiaušiniai
- Grietinė
Keturis su kaupu šaukštelių „Santa Maria“ prieskonių užteks meduolių skoniui užtikrinti, jie kvepės prieskoniais. Aš šių prieskonių beriu ir į obuolių ar morkų pyragus, nesaugau iki kitų Kalėdų.
Dažniausiai užduodami klausimai apie meduolius
Kaip pagaminti minkštus meduolius? Ką daryti, kad kieti meduoliai suminkštėtų?
Kad meduoliai būtų minkšti, prieš kepant tešlą reikia palikti ją pastovėti bent vieną dieną. Po kepimo, meduolius atvėsinkite ir laikykite dėžutėje, išklotoje servetėle. Jei meduoliai per kieti, įdėkite šviežio obuolio ar duonos gabalėlį (bet jis neturi liestis su meduoliais). Šių produktų drėgmė padės meduoliams palaipsniui suminkštėti.
Kiek laiko reikia palikti pastovėti meduolių tešlą?
Meduolių tešla turėtų būti laikoma šaldytuve mažiausiai 24 valandas. Tai leidžia prieskonių aromatams gerai susimaišyti, o tešlai sukietėti, todėl ją lengviau iškočioti ir išpjaustyti formeles. Ilgesnis laikymas taip pat gali padėti meduoliams tapti minkštesniais ir skanesniais po kepimo. Aš dažniausiai tešlos pagaminu mėnesio pradžioje daugiau ir laikau šaldytuve, o vos tik pabaigiame valgyti sausainius, šviežiai iškepu naują jų partiją.
Kiek laiko reikia kepti meduolius?
Kepkite meduolius iš anksto įkaitintoje 180 °C orkaitėje apie 8-10 minučių. Įsitikinkite, kad kraštai šiek tiek paruduotų, bet meduoliai netaptų pernelyg tamsūs, kad išliktų minkšti. Kepimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo meduolių dydžio bei storio.
Kuo turėčiau patepti meduolius po kepimo, kad jie būtų blizgūs?
Kad paviršius būtų blizgus, iškart po kepimo, kol meduoliai dar karšti, aptepkite juos kiaušinio baltymu. Šis paprastas triukas suteiks jiems glotnią ir blizgią išvaizdą. Jei norite papuošti meduolius glazūra - prieš puošimą jų netepkite.
Kiek laiko reikia palikti meduolius atvėsti prieš juos puošiant?
Meduoliai turi būti visiškai atvėsinti, geriausia kelias valandas arba per naktį, kad taptų tvirti ir būtų paruošti dekoravimui.
Kaip papuošti meduolius (ne)tradiciniu būdu?
- Dekoravimas cukraus glazūra: Be klasikinio balto glajaus, galite pridėti natūralių maisto dažiklių, kad gautumėte ryškias spalvas, pavyzdžiui, raudoną, žalią ar geltoną.
- Cukraus perlai ir pabarstukai: Naudokite cukraus perlus, spalvotus pabarstukus arba valgomus blizgučius, kuriuos galite užtepti ant glazūros, kol ji neišdžiūvo.
- Valgomos dekoracijos: Naudokite subtilius šablonus ir glazūrą, kad ant meduolių paviršiaus sukurtumėte nėrinių raštus.
- Auksinės ir sidabrinės dekoracijos: Papuoškite meduolius valgomais aukso arba sidabro purškikliais arba milteliais.
- Daugiasluoksnės formos: Pabandykite pagaminti kelių sluoksnių meduolius.
tags: #jurgittos #receptai #kalediniai #meduoliai