Šventiniu laikotarpiu lietuviai linkę pasilepinti, todėl pastebime, kad į tinklo pirkėjų krepšelius patenka gurmaniškesni ingredientai. Kalbant apie žuvį - prieš šventes pirkėjai didesnį dėmesį skiria tiek įmantresnės rūšies žuviai, tiek jūros gėrybėms: pastebime, kad susidomėjimo sulaukia ir jūrinis ešerys. Jūrinis ešerys - puikus ingredientas išbandant tiek tradicinius, tiek išskirtinesnius receptus su žuvimi.
Kodėl verta rinktis jūrinį ešerį?
„Jūrinis ešerys - eksperimentams virtuvėje puikiai tinkanti žuvis. Jos skonis nėra stiprus, tačiau subtiliai salstelėjęs, švelnus, todėl patiks net ir tiems, kurie nėra dideli žuvies patiekalų mėgėjai“, - pasakoja Vilma Juodkazienė, „Iki“ atstovė. Išskirtinė ir šios žuvies tekstūra: jūrinio ešerio tekstūra yra tvirta, tačiau itin sultinga, todėl ją galima ruošti pačiais įvairiausiais būdais: supjausčius gabaliukais kepti keptuvėje, visą žuvį kepti orkaitėje. Ją taip pat galima ir troškinti, ruošti garuose. Jeigu norite šiai žuviai suteikti dūminio skonio - jūrinis ešerys itin gardus ir keptas kepsninėje, ant žarijų.
Jūros ešerio privalumai
- Maistingumas: puikus baltymų, vitaminų (ypač D ir B grupės) ir mineralų (jodo, seleno, fosforo) šaltinis.
- Omega-3 riebalų rūgštys: gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra būtinos širdies ir kraujagyslių sveikatai.
- Lengvai virškinamas: mėsa lengvai virškinama, todėl tinka tiek vaikams, tiek vyresnio amžiaus žmonėms.
- Universalumas: galima ruošti įvairiais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, virti, troškinti.
How to clean a perch / Как разделать окуня / Kaip išdarinėti ešerį
Gaminimo būdai ir patarimai
Prieš pradedant kepti jūros ešerį, svarbu tinkamai jį paruošti: rinkitės šviežią, elastingą žuvį, kruopščiai išvalykite žvynus, vidaus organus ir žiaunas, tada nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Kepimas keptuvėje
Jeigu keptuvėje kepate ešerio filė - iš kiekvienos pusės jai iškepti prireiks vos 2-3 minučių. Prieš kepant keptuvėje ešerį, nepamirškite joje įkaitinti aliejaus, o kad būtų dar skaniau - į aliejų įdėkite ir šaukštą sviesto, galite netgi įmesti šakelę mėgstamų prieskoninių žolelių ar skiltelę česnako.
Kepimas orkaitėje
Jeigu šią žuvį nusprendėte kepti orkaitėje, geriausia ją kepti visą. Pirmiausia žuvį reikėtų pagardinti mėgstamais prieskoniais, apšlakstyti aliejumi, įvynioti į foliją, orkaitę įkaitinti iki 200 laipsnių ir kepti apie pusvalandį.
Receptai jūsų stalui
Jūrinis ešerys lipniame padaže (per 12 minučių)
Azijiečių patiekalai - kupini skonio. Jam pasigaminti reikės kelių didžiojo jūrinio ešerio gabalėlių, sezamų aliejaus, susmulkinto čili pipiro, kelių šaukštų medaus, sojų padažo, malto imbiero, dviejų susmulkintų imbiero skiltelių, šaukštelio žaliųjų citrinų sulčių, pusės šaukštelio krakmolo, kelių šaukštelių rudojo cukraus.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Ant kepimo skardos sudeda jūros ešerių gabalėlius, odele žemyn. Pabarsto juos krakmolu ir juo švelniai įtrina į žuvį.
- Šaukštu ant žuvies gabalėlių užtepa medaus-sojos mišinį.
- Tuomet pabarsto žuvį cukrumi ir pašauna į orkaitę 8 minutėms.
- Galiausiai gausiai pabarsto šviežia kalendra, svogūnų laiškais, šalia padeda žaliosios citrinos skilteles.
Jūros ešerys druskoje (Big Green Egg receptas)
Šis Big Green Egg gamintas jūros ešerys druskoje bus tikra dovana jūsų stalui. Jūsų svečiai net nežinos, ką jie valgys, kol nesulaužysite druskos luobo.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Jūros ešerys | Visas |
| Daržovės (svogūnas, morkos, porai) | Pagal skonį |
| Druska | Kepimo luobui |
Ant kepimo akmens paskleiskite 2 cm storio druskos mišinio sluoksnį, ant jo dėkite daržoves, o tada - visą jūros ešerį. Uždenkite likusiu druskos mišiniu ir kepkite 220°C temperatūroje. Luobą šefo peiliu sulaužykite jau ant stalo.