Šv. Velykos - viena gražiausių pavasario švenčių, o lietuvių Velykų stalas sunkiai įsivaizduojamas be torto. Spalvingas ir skanus tortas yra beveik toks pat svarbus kaip ir margučiai. Tortas pistacija-avietė dažnai vadinamas vienu iš tobuliausių desertų derinių. Tai desertas, kuris maloniai nustebina tiek šventės svečius, tiek artimuosius kasdienėje vakarienėje. Sluoksnis po sluoksnio čia dera biskvitas, kremas, vaisių tyrė ir traškus pistacijų priedas, sukuriantis tikrą skonio harmoniją.
Kai pavasaris vis labiau apsiveja šiluma, o pirmosios saulės nubučiuotos uogos jau ima raudonuoti lysvėse, taip norisi, kad ir virtuvėje atsirastų daugiau lengvumo, spalvų ir gaivių skonių. Tokių, kurie žadina vasaros ilgesį, o kiekvienas kąsnis primena šiltą popietę lauke. Šis tortas - būtent toks. Jame susilieja keletas skirtingų skonių ir tekstūrų - sodrus, tačiau neapsunkinantis pistacijų ir baltojo šokolado kremas, ryškus aviečių confit, gaivus aviečių ir graikiško jogurto putėsių kremas bei švelnus, riešutinis pistacijų daquise. Torto žvaigždė - morengų ir šaltyje džiovintų aviečių pagaliukai, kurie ne tik papuošia tortą, bet ir, palengva tirpdami burnoje, puikiai papildo skonius.
Kiekvienas sluoksnis atsiskleidžia savaip, bet kartu jie sukuria tobulą skonio harmoniją - gaivią, subalansuotą ir labai vasarišką. Aviečių rūgštelė suteikia desertui žaismingumo, jogurtas - gaivumo, o pistacijos viską apgaubia šiluma ir švelnumu.
Tortų komponentai
Šį tortą sudaro keli pagrindiniai komponentai:
- Pistacijų ir špinatų biskvitas
- Rafaelo kremas
- Aviečių želė
- Sirupas
Arba kitame variante:
- Pistacijų mūso kremas
- Aviečių confit
- Pistacijų daquise
- Avietinis graikiško jogurto kremas
- Šokoladinė glazūra
- Avietiniai morengai papuošimui
Biskvito receptai
Galite rinktis iš kelių biskvito variantų, atsižvelgiant į jūsų skonį ir norimą tekstūrą.
Pistacijų ir špinatų biskvitas
Šis biskvitas yra šiek tiek kitoks, bet taip pat puikiai tinka šiam tortui, suteikdamas jam spalvos ir papildomo gaivumo.
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 1 indelis saldinto kondensuoto pieno
- 100 g šviežių špinatų
- 1 v.š. citrinos sulčių
- 120 g miltų
- 150 g maltų pistacijų
- 2 a.š. kepimo miltelių
Gaminimas:
- Špinatus sutrinkite blenderiu iki košelės. Įpilkite citrinos sultis.
- Kiaušinius plakite su kondensuotu pienu iki putotos masės.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir pistacijų miltais.
- Į kiaušinių masę po truputį berkite miltų mišinį. Išmaišykite ir supilkite špinatų tyrę.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Į kepimo formos dugną įtieskite iškirptą kepimo popieriaus skritulį, o kraštus patepkite sviestu. Kepkite, kol biskvitas iškeps.
Šokoladinis biskvitas
Ingredientai:
- 2 kiaušiniai
- 2 kiaušinių tryniai
- 2 kiaušinių baltymai
- 100 + 20 g cukraus
- 30 g miltų
- 25 g kakavos
Gaminimas:
- Išplakite kiaušinius, trynius ir 100 g cukraus. Pakaitinkite masę ant vandens garų vonelės iki 40° C.
- Nukelkite masę nuo garų vonelės ir plakite, kol patrigubės (apie 5 minutes).
- Tuomet atsargiai įmaišykite miltus ir kakavą.
- Baltymus išplakite iki standumo su 20 g cukraus ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
- Supilkite tešlą į 24 cm skersmens torto formą ir kepkite iki 210° C įkaitintoje orkaitėje 10 - 12 min.
Pistacijų daquise
Ingredientai:
- Kiaušinių baltymai
- Druska
- Cukrus
- Pistacijų miltai
Gaminimas:
- Į švarų, sausą dubenį supilkite baltymus ir suberkite druską. Baltymams suputojus, po šaukštą sudėkite cukrų. Kitą šaukštą dėkite tik išplakus prieš tai buvusį. Išplakite baltymus iki standumo - tai truks apie 6-8 minutes.
- Į išplaktus baltymus suberkite pistacijų miltus bei druską ir atsargiai išmaišykite silikonine mentele.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi, o į skardos vidurį įdėkite 16-18 centimetrų konditerinį žiedą. Į jo vidų sudėkite pasiruoštą daquise masę ir nulyginkite viršų.
- Pistacinį daquise kepkite 180 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) 18-20 minučių. Tuomet atsargiai išimkite iš konditerinio žiedo ir leiskite pilnai atvėsti.
Kremai ir putėsiai
Rafaelo kremas
Ingredientai:
- 400 g grietinėlės
- 200 g sviesto
- 1 indelis saldinto kondensuoto pieno
- 2 v.š. citrinos sulčių
- Galima įdėti 100 g maltų pistacijų arba 2 v.š. pistacijų pastos
Gaminimas:
- Išplakite grietinėlę.
- Atskirai išsukite sviestą su kondensuotu pienu ir citrinos sultimis.
- Sumaišykite abi mases. Jei norite, įdėkite maltų pistacijų arba pistacijų pastos.
Šokoladinis kremas
Ingredientai:
- 125 g šokolado
- 150 ml pieno
- 150 ml riebios grietinėlės
- 3 kiaušinių tryniai
- 40 g cukraus
- 2 lapeliai želatinos
Gaminimas:
- Šokoladą susmulkinkite. Želatinos lapelius išbrinkinkite šaltame vandenyje.
- Pieną ir grietinėlę pakaitinkite.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilkite karštą pieną ir grietinėlę.
- Gautą masę kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės. Tik neužvirkite, nes trynius sutrauks.
- Nukelkite nuo viryklės ir užpilkite ant šokolado. Gerai išmaišykite iki vientisos masės.
- Įmaišykite nuspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite.
Pistacijų putėsiai (kremas)
Ingredientai:
- 130 ml pieno
- 2 kiaušinių tryniai
- 35 g cukraus
- 1 v. š. pistacijų pastos
- 100 ml riebios grietinėlės
- 2 lapeliai želatinos
- 100 g šokolado gabaliukų
Gaminimas:
- Želatinos lapelius išbrinkinkite šaltame vandenyje.
- Pieną išmaišykite su pistacijų pasta ir užvirkite.
- Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo ir plona srovele nuolat maišant supilkite karštą pieną.
- Gautą masę kaitinkite ant silpnos ugnies nuolat maišant, kol ji lengvai sutirštės.
- Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite nuspaustus želatinos lapelius. Ataušinkite.
- Grietinėlę išplakite, bet ne labai standžiai, ir įmaišykite į pistacijų kremą.
- Galiausiai įmaišykite šokolado gabaliukus.
Pista muso desertas
Pistacijų mūso kremas
Ingredientai:
- 250 ml grietinėlės
- Baltojo šokolado
- Tarkuota citrinos žievelė
- Pistacijų pasta
- Vanilės ekstraktas
- Maistiniai dažai (nebūtina)
Gaminimas:
- Į puodą supilkite pusę kiekio (250 gramų) grietinėlės. Į gilesnį dubenėlį sudėkite baltąjį šokoladą.
- Sudėkite tarkuotą citrinos žievelę, supilkite pistacijų pastos, vanilės ekstraktą ir likusią grietinėlę.
- Elektriniu trintuvu sutrinkite viską iki vientisos konsistencijos. Galiausiai sudėkite maistinius dažus ir gerai juos įmaišykite.
- Sustingusį kremą elektriniu plakikliu išplakite iki purumo.
Sūrio kremas
Ingredientai:
- 700 g kreminio sūrio
- 240 g sviesto
- 170 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Kambario temperatūros sviestą plakite su cukraus pudra, kol pabals.
- Įmaišykite kreminį sūrį, kad masė taptų vientisa, be gumulėlių.
Aviečių sluoksniai
Aviečių želė
Ingredientai:
- 300 g šaldytų aviečių
- 5 lapeliai želatinos
- 70 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje.
- Atšildytas avietes blenderiu sutrinkite su cukraus pudra į tyrę.
- Tyrę pertrinkite per sietelį, kad neliktų sėklų.
- Tris šaukštus tyrės pakaitinkite ir joje ištirpinkite nuspaustus želatinos lapelius. Tuomet įmaišykite į likusią aviečių tyrę.
- Masę supilkite į formą ir palaikykite šaldytuve, kol sustings.
Aviečių confit
Ingredientai:
- 250 g aviečių (tinka ir šaldytos atitirpintos)
- 50 g cukraus
- 2 v.š. citrinos sulčių
- 15 g kukurūzų krakmolo
- 8 g želatinos lapelių
Gaminimas:
- Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Sutrintas avietes supilkite į nedidelį puodą. Puodą su avietėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs.
- Gautą avietinę masę supilkite į 15-16 cm skersmens apvalią silikoninę formą ir įdėkite į šaldymo kamerą bent vienai valandai.
Avietinis graikiško jogurto kremas
Ingredientai:
- 4 lapeliai želatinos
- 200 g aviečių
- 110 g cukraus
- 40 ml citrinų sulčių
- 1 citrinos žievelės (smulkiai tarkuotos)
Gaminimas:
- Želatiną sudėkite į dubenėlį ir užpilkite šaltu vandeniu.
- Puodą su avietėmis kaitinkite ant nedidelės kaitros, kol užvirs. Tuomet uždenkite dangčiu ir kartas nuo karto pamaišant aviečių masę kaitinkite ant nedidelės kaitros 8 minutes.
- Gautą avietinę masę supilkite į maisto smulkintuvą ir permalkite iki vientisos konsistencijos.
- Jei masė dar šilta, sudėkite išbrinkusią želatiną, o jei masė atvėso, supilkite atgal į puodą, šiek tiek pakaitinkite ir tuomet sudėkite želatiną. Sudėjus želatiną iš karto gerai išmaišykite.
Kiti komponentai
Sirupas
Ingredientai:
- 200 ml vandens
- 1 laimas
- 3 v.š. rudojo cukraus
Gaminimas:
Sumaišykite vandenį, laimo sultis ir rudąjį cukrų.
Pistacijų traškis
Ingredientai:
- Baltojo šokolado
- Pistacijų pasta
- Vaflių traškučiai
Gaminimas:
Ištirpinkite baltąjį šokoladą virš garų, įmaišykite pistacijų pastą ir galiausiai sudėkite vaflių traškučius.
Šokoladinė glazūra
Ingredientai:
- 100 g šokolado
- 100 ml riebios grietinėlės
Gaminimas:
Grietinėlę užvirkite ir užpilkite ant šokolado. Gerai išmaišykite.
Torto surinkimas
Torto surinkimas susideda iš kelių etapų. Pirmiausia reikia iškepti biskvitą ir paruošti aviečių želė. Tada, kai želė sustings ir atauš šokoladinis kremas, biskvitą apjuoskite torto formos kraštu ir ant viršaus uždėkite aviečių želė. Užpilkite šokolado kremą ir padėkite į šaldytuvą, kad kremas sustingtų. Tuo metu paruoškite pistacijų kremą ir užpilkite ant šokoladinio kremo. Dėkite į šaldytuvą, kad tortas gerai sustingtų.
Nuimkite torto formos kraštą ir tortą padenkite šokoladine glazūra. Papuoškite smulkintomis pistacijomis ir avietėmis.
Torto surinkimas su šaldymu (Dovilės receptas)
Kadangi tortas bus šaldomas - jums reikės 18-20 cm skersmens apvalios silikoninės formos arba konditerinio žiedo (jei naudojate konditerinį žiedą, kaip ir gaminant confit, pirmiausia ištieskite plastikinę plėvelę, ją prispauskite prie konditerinio žiedo šonų ir perkelkite žiedą ant lentelės). Tortas bus formuojamas aukštyn kojom, o sustingus - apverčiamas.
- Pirmiausia į silikoninės formos ar konditerinio žiedo dugną sudėkite didžiąją dalį pistacijų kremo.
- Tuomet į kremą įdėkite aviečių confit ir paskleiskite avietinį-jogurtinį kremą.
- Galiausiai ant kremo uždėkite daquise.
- Jei jūsų forma nepakankamai aukšta, torto viršų ir šonus aptepkite likusiu pistacijų kremu.
- Tortą šaldymo kameroje laikykite bent 8-10 valandų, o geriausia - pernakt.
- Kitą dieną tortą išimkite iš šaldymo kameros. Išimkite iš silikoninės formos ir perkelkite ant serviruoti skirtos formos.
- Tortą įdėkite į šaldytuvą ir palikite atšilti - tai truks apie 10-12 valandų.
Patarimai ir pastabos
- Biskvitą galite kepti pagal bet kurį jums patinkantį receptą. Svarbu, kad jis būtų purus ir ne per saldus.
- Aviečių želė suteikia tortui gaivumo, todėl nepagailėkite aviečių.
- Šokoladinis kremas turėtų būti švelnus ir ne per saldus.
- Pistacijų kremas suteikia tortui išskirtinį skonį, todėl naudokite kokybiškas pistacijas.
- Tortą galite papuošti ne tik avietėmis ir pistacijomis, bet ir kitais vaisiais ar uogomis.
- Tortą patartina laikyti šaldytuve, nes jo sudėtyje yra grietinėlės ir aviečių sluoksnis su želatina.
- Jeigu norisi iš anksto pasiruošti, galima užšaldyti atskirus komponentus, pavyzdžiui, biskvitą ar pistacijų traškį, o tortą surinkti tik prieš patiekiant.
- Prieš patiekiant verta tortą palaikyti kambario temperatūroje bent 15 minučių.
tags: #tortas #su #avietemis #ir #pistacijomis