Duonos tortas - tai unikalus desertas, kurio šaknys siekia tarpukario Lietuvą. Šis tortas, gaminamas iš juodos duonos, ne tik atspindi lietuvių kulinarinį paveldą, bet ir siūlo netikėtą skonių derinį, kuris gali nustebinti net didžiausius gurmanus.
Duonos svarba lietuvių kultūroje
Nuo senų senovės duona lietuvių kultūroje užėmė ypatingą vietą. Ji buvo ne tik kasdienio stalo dalis, bet ir svarbus ritualų elementas, apipintas mitais ir tradicijomis. Tikėta, kad pašventinta duona saugo nuo nelaimių, o jos svarba atsispindi iki šių dienų išlikusiuose ritualuose, pasakose, priežodžiuose ir patarlėse. Duona vis dar yra būtinas lietuviško stalo atributas.
Duonos torto istorija
Duonos tortas - tai desertas, kurio atsiradimas siejamas su tarpukario Lietuva. Pasakojama, kad jį gaminti išmokė kaimynė, buvusi Antano Smetonos laikų gaspadinė. Viena iš torto kepimo entuziasčių, Irena Kviatkovskienė, šį tortą kepa nuo vienuolikos metų ir iki šiol juo lepina savo artimuosius per didžiausias šventes. Nors anksčiau torto gamyba užtrukdavo visą dieną, dabar šį procesą galima atlikti žymiai greičiau.
Pats žodis „tortas“ pirmą kartą buvo ištartas prieš 2000 ar daugiau metų, Senovės Romos imperijoje. Lotynišku žodžiu „torta“ buvo vadinama apvalios formos plokščia kvietinė duona. Vėliau, viduramžių Europoje, šis pavadinimas prigijo plokštiems pyragams su įdaru. Tortus lietuviai turėjo pažinti kartu su krikščionybe. XIV a. pabaigoje jie buvo valgomi Lenkijos karaliaus ir Lietuvos didžiojo kunigaikščio Jogailos dvare. Tačiau anuometiniai tortai dažniau priminė apvalius kvietinės duonos papločius, nei įdarytus pyragus. Įdaryti tortai į Lietuvą pateko su itališka gastronomine kultūra, kurią plito per Milano kunigaikštytę Boną Sforzą. Tortai Lietuvoje išpopuliarėjo baroko epochoje, juos gamino didikų virėjai, tarp jų ir Radvilų virėjas, sukūręs daugiau nei dešimt tortų receptų, tarp kurių buvo ir nesaldžių variantų.
XVIII a. Vilniuje atsirado naujos maitinimo įstaigos - kafenhauzai, kavinės ir restoranai. XIX a. ir XX a. pirmojoje pusėje jose randame nemažai ir saldumynų. Tarpukario laikotarpiu Boleslovui Štraliui priklausiusiame „Raudonajame Štralyje“ torto porcija be kremo kainavo 50 anuometinės Lenkijos grošų, o su kremu - 85. Tai buvo brangiausias konditerinis kepinys. Tarpukario Vilniaus konditerijos šedevrai, tokie kaip „Tortas Stefanija“, kurį garsino Štralių šeimai priklausęs Baltasis Štralis Pilies gatvėje, liudija apie to meto kulinarines tradicijas.
Smetonos laikų receptas ir modernios variacijos
Vienas iš duonos torto privalumų - ilgas galiojimo laikas, kadangi jame nėra riebalų. Šis Smetonos laikų receptas reikalauja nedaug produktų, o rezultatas - gardus tortas. Juodos duonos miltus galima pasigaminti pačiam: ruginės duonos riekeles tereikia išdžiovinti, geriausia - ant saulės. Šiuolaikinės duonos torto variacijos išgyvena renesansą, atsiranda vis daugiau receptų, kuriuose derinami tradiciniai ir modernūs ingredientai. Juoda ruginė duona puikiai dera su spanguolėmis, riešutais ir įvairiais prieskoniais.
Duonos tortas su morengais
Vienas iš alternatyvių receptų - duonos tortas su morengais. Šiam tortui reikės:
- Kepalo „Kauno“ tipo duonos (sudžiovinti džiūvėsėlių ir smulkiai sumalti - reikės kaupinos stiklinės)
- 10 didelių kaimiškų kiaušinių
- 10 valgomųjų šaukštų cukraus
- 6 desertiniai šaukšteliai maltų apelsinų žievelių ir maltų svarainių mišinio
- Apie 0,5 l stiklainio vyšnių uogienės
Gaminimo eiga:
- Rūpestingai atskirkite baltymus nuo trynių.
- Baltymus išplakite su 5 šaukštais cukraus iki labai standžių putų.
- Trynius rūpestingai išsukite su 5 šaukštais cukraus.
- Į trynius įdėkite 6 desertinius šaukštelius pagardų mišinio. Maišykite ilgai, kol masė taps puri ir suputos.
- Suberkite stiklinę maltų džiūvėsėlių, vėl gerai išmaišykite ir, nuvarvinus uogienę, sukrėskite vyšnias.
- Sudėkite į tešlą išplaktus baltymus ir juos išmaišykite dideliu šaukštu, vis atsargiai kilstelint pasemtą tešlą.
- Kepimo formą išklokite specialiu popieriumi, kraštus patepkite sviestu, prieš pilant paruoštą kepti tešlą formą pabarstykite džiūvėsėliais.
- Kepti orkaitėje ant silpnos ugnies 40 minučių. Nevarstykite orkaitės durelių ir nesujudinkite kepinio, kad nesukristų.
- Iškepus palikite orkaitėje per naktį.
Duonos tortas su spanguolėmis
Dar viena populiari variacija - duonos tortas su spanguolėmis. Šiam receptui reikės:
- Juodos ruginės duonos
- Kiaušinių
- Sviesto
- Spanguolių
- Riešutų (pvz., graikinių)
- Prieskonių (pvz., cinamono, gvazdikėlių)
Gaminimo eiga:
- Duonos ir riešutų trupinius bei prieskonius sumaišykite su kiaušinių plakiniu ir lydytu sviestu.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir supilkite pusę tešlos.
- Kepkite apie 15-18 minučių.
- Išimkite iš kepimo formos ir padėkite ant grotelių atvėsti.
- Jei spanguolės šaldytos, pašildykite jas puodelyje ir sutrinkite maisto smulkintuvu.
Praktiniai patarimai ir alternatyvūs receptai
Nors tradicinis duonos tortas reikalauja laiko ir kruopštumo, šiuolaikiniai receptai leidžia jį paruošti greičiau ir paprasčiau. Pavyzdžiui, vietoj aliejuje gruzdintos duonos, ją galima kepti orkaitėje aptepus alyvuogių aliejumi. Greitesniam ir efektyvesniam duonos pagardinimui galima naudoti česnakinę druską, kuri tolygiai pasiskirsto ir suteikia intensyvų skonį be vargo.
Kitas greitesnis būdas paruošti duonos tortą - naudoti grietinę, kakavą ir želatiną. Grietinę išplakite su cukrumi, kakava ir vaniliniu cukrumi, tuomet sumaišykite su brinkinta ir ištirpinta želatina. Formą ištepkite sviestu, pabarstykite duonos trupiniais, sukrėskite pusę duonos mišinio, išlyginkite paviršių, ant viršaus dėkite grietinės plakinį su riešutais, o tada likusį duonos mišinį. Tortą palaikykite šaldytuve.
Keptos duonos tortas
Duonos tortas gali būti formuojamas ir kaip sluoksniuotas desertas. Pirmąjį duonos pagrindą dėkite ant lėkštės, užpildykite vidurį mažesniais duonos gabalėliais ir papuoškite viršų sultenų karūna, pomidoriukais ar vytintomis dešrelėmis. Patiekite duonos pagaliukus, pamirkytus padaže.
