Marmurinis pyragas su šokoladu: nuo klasikos iki išskirtinių skonių

Marmurinis keksas - tai klasika, kuri niekada neatsibosta. Jo išvaizda žavi savo raštais, o skonis - šokolado ir vanilės deriniu. Jei šis keksas dalyvautų grožio konkurse, laimėtų pirmą vietą už savo vidinį grožį. Iš išorės jo nepastebėsi, bet perpjovus, kekso marmuriniai raštai atsiskleidžia nustebindami kiekvienąkart vis kitokiais išraitymais. O skonis klasikinis ir nuostabus - grietininis sviestinis keksas viliojančia traškia plutele ir puriu minkštu vidumi. Kas gali būti geriau prie kavos ar arbatos puodelio, o gal su šaltu pienu?

Tokį gražuolį keksą drąsiai galima neštis į svečius ar vaišinti svečius savuose namuose. Be to, keksas puikiai gali būti ne tik savaitgalio, bet ir atostogų desertu - suvyniotas į lininį rankšluostį, bičių vaško drobelę ar į kepimo popierių, jis puikiai išlaikys net ilgą kelionę, išliks minkštas, purus ir gardus.

Šiame straipsnyje rasite ne vieną marmurinio pyrago receptą, pritaikytą įvairiems skoniams ir progoms. Nuo tradicinio marmurinio kekso iki įmantresnių variantų su vyšniomis, trijų rūšių šokoladu ar net moliūgais - kiekvienas atras sau tinkamiausią. Man patinka, kaip gražiai išsisluoksniuoja jo tešla; dar labiau man patinka ruduosius sluoksnius „spalvinti“ pienišku šokoladu, o ne kakava.

Klasikinis marmurinis keksas su kakava

Šis receptas - tai puikus pagrindas, kurį galite varijuoti pagal savo skonį. Kakava suteikia keksui sodrų šokolado skonį, o marmuriniai raštai - estetišką išvaizdą. Tai lengvai pagaminamas keksas - be jokių „mandrių“ ingredientų, puikiai tinkantis, kai norisi kažko saldaus prie kavos, bet be didelio pasiruošimo.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 200 g cukraus
• 10 g cukraus su Burbono vanile arba 10 g vanilinio cukraus
• 70 g ištirpinto atvėsinto sviesto arba aliejaus
• 150 g grietinės (30% riebumo)
• 225 g miltų (tiks ir „ekstra“ 405D, ir įprasti kvietiniai)
• 7 g kepimo miltelių (apie 1,5 arbatinio šaukštelio)
• Žiupsnelis druskos
• 1 valgomasis šaukštas tamsios kakavos

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (be vėjelio).
2. Pailgą kekso formą gausiai ir atidžiai ištepkite minkštu sviestu ir pabarstykite manų kruopomis arba miltais, kad iškepusį keksą būtų lengva iš jos išimti.
3. Į didesnį dubenį muškite kiaušinius, supilkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite elektriniu plaktuvu apie 7-8 minutes, kol masė taps puri, balkšva ir beveik balta, o cukrus ištirps. Tai užtrunka kelias minutes.
4. Į purią kiaušinių masę supilkite ištirpintą atvėsintą sviestą (arba aliejų) ir grietinę. Plakite iki vientisos masės.
5. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Persijokite juos į kiaušinių masę.
6. Tešlą išmaišykite šaukštu, kol nelieka miltų gumuliukų. Svarbu neperplakti.
7. Maždaug trečdalį ar pusę paruoštos tešlos sudėkite į atskirą dubenį ir į ją per sietelį sijokite kakavą. Menetele ar šaukštu išmaišykite, taip gaudami kakavinę tamsiai rudą tešlą. Dabar turite dvi tešlas: tamsią ir šviesią.
8. Į paruoštą kepimo formą sluoksniuokite tešlas: pirmiausia dėkite kelis didelius šaukštus šviesios tešlos, o ant jos - kelis didelius šaukštus tamsiosios. Pakartokite sluoksniavimą du ar tris kartus, kol tešla baigiasi.
9. Išlyginkite tešlos paviršių, kad ji tolygiai pasiskirstytų formoje.
10. Paimkite ploną medinį pagaliuką. Pagaliuką įsmeikite į tešlą kepimo formos kampe beveik iki pat dugno ir išraižykite juo gyvatėlę per visą kekso ilgį. Taip tešlą šiek tiek permaišote, kad viduje raštas būtų dar įdomesnis.
11. Keksą šaukite į iš anksto įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 minučių, kol jis iškyla ir rusvai apskrunda. Kepimo laikas svyruoja priklausomai nuo orkaitės. Ar keksas iškepęs, galite patikrinti įsmeigę medinį pagaliuką: jeigu pagaliukas ištraukiamas neapsivėlęs tešla, reiškia keksas iškepė.
12. Iškepusį keksą ištraukite iš orkaitės ir išverskite iš kepimo formos. Patiekite dar karštą arba atvėsinkite ant metalinių grotelių.

Marmurinis trijų šokoladų keksas

Šis keksas - tikras šokolado mėgėjų rojus. Jame dera juodojo, pieniško ir natūraliai rausvo belgiško šokolado lašeliai, sukuriantys nepakartojamą skonių harmoniją. Šokolado lašeliai, supakuoti po 100 gramų, idealūs pyragams glaistyti, šokoladiniams saldainiams gaminti bei maišyti į įvairiausių kepinių tešlą.

Pastaba: Akylesni turbūt pastebės - kepinyje rausvas šokoladas gali prarasti savo spalvą. Išties, šviesiai rausvą šokoladą įmaišius į didesnį tešlos kiekį, jis tampa labai blyškus. Taip jau būna kartais, kai produkto spalva yra visiškai natūrali. Bet jei rausvuoju šokoladu norėsite nudažyti putėsius, nekeptą sūrio tortą ar kitus šviesius saldėsius, šokoladas šiems saldėsiams suteiks gražią švelniai rausvą spalvą.

Ingredientai:

• Minkštas sviestas
• Cukrus
• Kiaušiniai
• 2 stiklinės miltų
• 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
• 1 ½ arbatinio šaukštelio druskos
• ½ arbatinio šaukštelio sodos
• Juodojo šokolado gabalėliai (100 g)
• Pieniško šokolado gabalėliai (100 g)
• Rausvojo šokolado gabalėliai (100 g)
• 300 ml pieno
• 3 x ¼ stiklinės (35 g) miltų (papildomai)
• Sirupui: vanduo, cukrus
• Glaistui: 100 g pieniško šokolado lašelių, 100 g grietinėlės; 50 g rausvojo šokolado gabalėlių, 50 g grietinėlės

Gaminimo eiga:

1. Minkštą sviestą ir cukrų elektriniu plaktuvu plakite apie 7-8 minutes, kol cukrus ištirps, o masė taps puri ir balkšva. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno išplakite.
2. Į plakinį įmaišykite dvi stiklines miltų, sumaišytų su kepimo milteliais ir druska.
3. Paruoštą tešlą padalinkite į tris lygias dalis.
4. Į tris nedidelius dubenėlius suberkite juodojo, pieniško ir rausvojo šokolado gabalėlius.
5. Pieną supilkite į puodą ir pakaitinkite virš vidutinės kaitros, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai. Pieną supilkite į dubenėlius su šokolado lašeliais - po 100 ml į kiekvieną dubenėlį. Palaukite porą minučių, tuomet išmaišykite, kol šokoladas ištirps.
6. Į kiekvieną tešlos dalį įmaišykite po vienos rūšies šokolado masę ir po ketvirtadalį stiklinės (35 g) miltų. Taip gausite tris skirtingų spalvų ir skonių tešlas.
7. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
8. Į sviestu pateptą ir miltais pabarstytą kepimo formą sluoksniuokite visas tris tešlos dalis, kurdami marmurinį raštą.
9. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 1 valandą 20 minučių, arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į kekso centrą, ištraukiamas sausas.
10. Išvirkite sirupą: Nedideliame puode sumaišykite vandenį ir cukrų. Pakaitinkite, kol cukrus ištirps.
11. Keksui iškepus, leiskite kelias minutes atvėsti kepimo formoje, tuomet perkelkite iš jos ant grotelių. Subadykite keksą mediniu pagaliuku ir apliekite sirupu.
12. Paruoškite glaistą: Pieniško šokolado lašelius suberkite į dubenėlį. Nedideliame puode virš vidutinės ugnies pakaitinkite 100 g grietinėlės, kol kraštuose ims kilti pirmieji burbuliukai. Nukaiskite ir iškart supilkite ant šokolado. Leiskite pastovėti porą minučių, o tuomet išmaišykite šluotele, kol šokoladas ištirps. Lygiai taip pat rausvojo šokolado gabalėlius ištirpinkite likusiuose 50 g grietinėlės.
13. Keksą apipilkite abiejų spalvų glaistu, kurdami papildomą marmurinį efektą.

Marmurinis keksas su vyšniomis ir maskarponės įdaru

Šis keksas - tai puikus desertas savaitgaliui ar šventėms. Vyšnios suteikia jam gaivumo, o maskarponės įdaras - kreminės tekstūros.

Ingredientai:

• Keksas:

  • 4 kiaušiniai
  • 200 g cukraus
  • 10 g cukraus su Burbono vanile
  • 70 g aliejaus
  • 150 g grietinės
  • 225 g speltos miltų
  • 7 g kepimo miltelių
  • 1 valgomasis šaukštas tamsios kakavos

• Kremo įdaras:

  • 200 g maskarponės
  • 35 g cukraus pudros
  • 10 g cukraus su burbono vanile
  • 1 arbatinis šaukštelis kukurūzų krakmolo (arba vanilinio pudingo miltelių)
  • 1 kiaušinis
  • ½ citrinos sultys ir žievelė

• Papildomai:

  • 200 g vyšnių (šviežių arba šaldytų, be kauliukų)
  • 200 g šokolado (galima smulkintų lašelių)

Gaminimo eiga:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C ir ištepkite riebalais (sviestu) pyrago formą.
2. Persijokite miltus ir kepimo miltelius.
3. Pagaminkite įdarą: Visus įdaro ingredientus sumaišykite plaktuvu iki vientisos masės.
4. Kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų plakite elektriniu maišytuvu, kol tūris patrigubės.
5. Pakeiskite maišytuvą į vidutinį greitį ir palaipsniui įmaišykite grietinę bei aliejų.
6. Į kiaušinių masę suberkite miltus. Galima tai daryti rankomis arba naudojant mažo greičio mikserį, kol masė taps vientisa.
7. Pusę mišinio sudėkite į kitą dubenį. Į vieną dubenį supilkite kakavą ir išmaišykite. Dabar turite dvi tešlas - šviesią ir kakavinę.
8. Į kepimo formą supilkite tešlą: iš pradžių pusę kakavinės, paskui pusę šviesios.
9. Per vidurį supilkite kremo įdarą.
10. Apibarstykite vyšniomis ir uždenkite likusia kakavos tešlos dalimi, o ant viršaus - likusia šviesia tešlos dalimi.
11. Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol įbedus medinį pagaliuką, jis ištraukiamas sausas.

Moliūginis marmurinis keksas su šokoladu

Šis keksas - puikus būdas įtraukti moliūgus į savo racioną. Moliūgas suteikia keksui drėgmės ir švelnaus skonio, o šokoladas - saldumo ir kontrasto.

Ingredientai:

• Miltai (apie 2 stiklinės)
• Cukrus (apie 1 stiklinė + 2 valgomieji šaukštai)
• 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
• ½ arbatinio šaukštelio sodos
• 1 valgomasis šaukštelis cinamono
• 1,5 arbatinio šaukštelio imbiero
• Kiaušiniai (2-3 vnt.)
• 4 valgomieji šaukštai moliūgo piurė
• Kefyras (apie 1 stiklinė)
• Aliejus (apie ½ stiklinės)
• 5 valgomieji šaukštai kakavos

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros. Pailgą kekso kepimo formą ištepkite riebalais (sviestu) ir pabarstykite miltais (arba išklokite kepimo popieriumi).
2. Viename dubenyje sumaišykite birius produktus: miltus, cukrų (didesnę dalį), kepimo miltelius, sodą, cinamoną ir imbierą (tik nedėkite kakavos).
3. Kitame dubenyje lengvai išplakite kiaušinius, sudėkite moliūgo piurė, 3/4 kiekio kefyro, aliejų, ir viską sumaišykite.
4. Tada dalimis dėkite sausų ingredientų mišinį ir gerai išmaišykite (neplakite, maišykite tik tol, kol susijungs ingredientai).
5. Padalinkite tešlą į dvi dalis. Į vieną dalį tešlos supilkite likusį kefyrą ir suberkite kakavą (geriausia per sietelį, kad geriau susimaišytų), ir išmaišykite.
6. Dėkite šaukštu tešlą į kepimo skardą, vis pamaišydami šviesią tešlą su tamsia. Pabaigoje mediniu pagaliuku dar pamakaluokite per visą kekso masę, kad viduje šios dvi spalvos taip pat pasimaišytų, kad iškepęs keksas būtų gražesnis.
7. Pašaukite keksą į orkaitę ir kepkite apie 60-75 minutes arba, kol įbedę medinį pagaliuką, jį ištrauksite sausą.

Marmurinis keksas su šokoladu ir migdolais

Šis keksas - tai puikus derinys skonių ir tekstūrų. Migdolai suteikia jam riešutinio skonio, o šokoladas - saldumo ir sodrumo.

Ingredientai:

• Kavos granulės (apie 1 arbatinis šaukštelis)
• Kakava (apie 1 valgomasis šaukštas)
• Šlakelis vandens
• 60 g laužyto šokolado
• Miltai (apie 2 stiklinės)
• Kepimo milteliai (apie 2 arbatiniai šaukšteliai)
• Žiupsnelis druskos
• Sviestas (apie 150-200 g)
• Cukrus (apie 150-200 g)
• Kiaušiniai (2-3 vnt.)
• Malti migdolai (apie 50-70 g)
• Pienas (apie 100-150 ml)

Gaminimo eiga:

1. Kavos granules ir kakavą ištirpiname šlakelyje vandens. Supilame ant 60 g laužyto šokolado bei viską maišant tirpiname, kol gausime vientisą masę.
2. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir žiupsneliu druskos.
3. Sviestą sukame su cukrumi iki purumo, įplakame kiaušinius, maltus migdolus ir pieną.
4. Įmaišome miltų mišinį. Tešlą padaliname per pusę.
5. Į vieną tešlos dalį įmaišykite paruoštą kavos-šokolado masę.
6. Sviestu pateptoje ir miltais pabarstytoje kekso formoje sluoksniuojame abi tešlas, kurdami marmurinį raštą.
7. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 165 laipsnių, apie valandą, arba kol medinis pagaliukas, įsmeigtas į kekso centrą, ištraukiamas sausas.

Bendri patarimai ir gudrybės

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, keli patarimai padės jums iškepti tobulą marmurinį keksą:

• Tešlos konsistencija: Svarbu, kad tešla nebūtų per skysta, nes raštai gali išplaukti. Ji turėtų būti tiršta ir kreminė.
• Kepimo temperatūra: Laikykitės rekomenduojamos temperatūros, kad keksas iškeptų tolygiai. Kiekviena orkaitė yra skirtinga, todėl stebėkite kepimo procesą.
• Ingredientų kokybė: Naudokite kokybiškus ingredientus, ypač šokoladą, kad keksas būtų skanesnis ir aromatingesnis. Lietuviški ir nepriekaištingos kokybės pieno produktai visada praverčia.
• Marmurinių raštų kūrimas: Naudokite medinį pagaliuką arba peilį, kad sumaišytumėte tešlą ir sukurtumėte gražius marmurinius raštus. Įsmeikite pagaliuką iki pat dugno ir švelniai pasukite tešlą.
• Glazūra: Pagardinkite keksą šokolado ar karamelės glajumi, kad jis būtų dar skanesnis ir patrauklesnis.
• Sezoniniai ingredientai: Marmurinį keksą galima pritaikyti pagal sezoną, naudojant įvairius vaisius, uogas ar prieskonius. Nebijokite eksperimentuoti!

Keksų palyginimas

Štai lentelė, palyginanti įvairius marmurinių keksų variantus ir jų pagrindinius skirtumus:

Kekso tipas	Pagrindiniai ingredientai	Skonio pastabos	Ypatybės
Klasikinis su kakava	Kiaušiniai, cukrus, sviestas/aliejus, grietinė, miltai, kepimo milteliai, kakava	Klasikinis šokolado ir vanilės derinys, purumas, traški plutelė	Paprastas, idealus pagrindas eksperimentams
Trijų šokoladų	Šokolado lašeliai (juodo, pieniško, rausvo), pienas, sirupas, grietinėlės glaistas	Intensyvus ir įvairus šokolado skonis	Sluoksniuotas, papildomai drėkinamas sirupu ir glaistu
Su vyšniomis ir maskarponės įdaru	Vyšnios, maskarponės kremas, citrinos žievelė	Gaivus, kreminės tekstūros, rūgšties ir saldumo balansas	Viduryje slepiasi kreminis įdaras ir vyšnios
Moliūginis su šokoladu	Moliūgo piurė, kefyras, cinamonas, imbieras	Švelnus, drėgnas, su rudens prieskoniais	Moliūgas suteikia drėgnumo ir švelnų skonį
Su šokoladu ir migdolais	Kava, kakava, laužytas šokoladas, malti migdolai	Riešutinis, kavos ir šokolado aromatas	Migdolai ir kava suteikia išskirtinumą

tags: #marmurinis #pyragas #su #sokoladu

• Gaivūs ir lengvi varškės torto receptai
• Informacija iš Lietuvos perdirbėjų asociacijos
• Sveiki receptai: Guodos Azguridienės patarimai
• Atraskite tobulos minkytos tešlos paslaptis
• Idėjos sumuštiniams