Varškės pyragas - tai klasikinis desertas, kuris populiarus įvairiose pasaulio šalyse. Lietuvoje šis pyragas ypač mėgstamas dėl savo švelnaus skonio ir paprastumo. Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius varškės pyrago receptus - nuo tradicinių iki modernių interpretacijų, įskaitant ir tuos, kuriems nereikia kepti.
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia, kad varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Renata Ničajienė (tinklaraštis sezoninėvirtuvė.lt) priduria, kad šis pyragas labai tinka artėjančioms Velykoms. Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
Įvairūs varškės pyrago receptai
Yra daugybė būdų paruošti varškės pyragą, kiekvienas iš jų turi savų ypatumų ir suteikia skirtingą skonį bei tekstūrą.
Obuolių ir varškės pyragas: lengvas ir neatsivalgomas receptas
Šis receptas sujungia du populiarius pyragų skonius - obuolių ir varškės. Rezultatas - neatsivalgomas desertas, kuriam sunku atsispirti.
Ingredientai:
- 1 kiaušinis
- 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 3 šaukštai TICHĖ natūralaus mineralinio vandens
- 1 šaukštelis DR. OETKER Madagaskaro Burbono vanilės ekstrakto su sėklomis
- 8 šaukštai VILNIUS margarino „Kepiniams“
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 ¼ stiklinės miltų
- 200 ml grietinėlės 36 % rieb.
- 500 g varškės
- 6-7 obuolių
- 4-5 šaukštai PAULUNS traškių javainių su cinamonu, obuoliais ir migdolais
- 1 šaukštas cinamono
- 1 šaukštas malto muskato riešuto
- 1 žaliosios citrinos
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
- Kiaušinį, 1 šaukštą DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“, TICHĖ natūralų mineralinį vandenį, DR. OETKER Madagaskaro Burbono vanilės ekstraktą su sėklomis, tirpintą VILNIAUS margariną „Kepiniams“, kepimo miltelius ir miltus sumaišykite iki vientisos tešlos masės.
- Tešlą padėkite į šaldytuvą 2-3 valandoms susistovėti.
- Grietinėlę, cukrų ir varškę sutrinkite iki kreminės masės.
- Obuoliams pašalinkite sėklas ir supjaustykite plonais griežinėliais.
- Tešlą iškočiokite ir dėkite ant VORTEX kepimo popieriaus, tepkite varškės masę, sudėkite PAULUNS traškius javainius su cinamonu, obuoliais ir migdolais, pjaustytus obuolius, užberkite cukraus, cinamono ir malto muskato riešuto.
- Pyragą perkelkite į kepimo skardą ir sluoksniuokite dar kartą iškočiotą tešlą, sudėkite likusią trintą varškę, pjaustytus obuolius, užberkite cukraus, cinamono, malto muskato riešuto, užtarkuokite žaliosios citrinos žievelės ir užlenkite likusius tešlos kampučius.
- Kepkite orkaitėje 160 °C temperatūroje apie 1 valandą.
Patarimai: Pyragą skaniausia ragauti gerai atvėsusį, netgi per naktį pastovėjusį šaldytuve - tuomet tekstūra tampa ypatingai švelni. Saldžiai kvepiantį pyragą gardinkite ekologišku „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktu.
Varškės pyragas be kepimo: greitas ir gaivus desertas
Kartais norisi saldėsio, bet nenorima įjungti orkaitės. Tokiu atveju puikiai tinka varškės pyragas be kepimo - gaivus, lengvas ir neįtikėtinai gardus desertas.
Ingredientai:
- Sausainiai (pvz., Selga)
- Sviestas
- Želatina
- Varškė
- Cukraus pudra
- Grietinėlė
- Vaisiai ar uogos (pagal skonį)
- Šokoladas ar kakava (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Sausainius sutrinkite iki smulkių trupinių ir sumaišykite su ištirpintu sviestu. Gautą masę suberkite į torto formą, tolygiai paskirstykite ir suspauskite.
- Želatiną užpilkite keliais šaukštais šalto vandens ir palikite, kad išbrinktų. Pašildykite iki visiško ištirpimo (neužvirinkite!).
- Varškę sutrinkite su cukraus pudra, supilkite grietinėlę ir plakite, kol masė taps puri. Įmaišykite ištirpintą želatiną.
- Ant sausainių pagrindo užtepkite pirmąjį varškės kremo sluoksnį. Toliau dėkite vaisių ar uogų sluoksnį. Vėl užtepkite kremo, užberkite tarkuoto šokolado ar kakavos, dar kartą sluoksniuokite uogomis.
- Paruoštą pyragą dėkite į šaldytuvą bent 4-5 valandoms, o geriausia - per naktį.
- Prieš patiekdami pyragą galite papuošti šviežiomis uogomis, vaisių tyre ar šokolado drožlėmis.
Patarimai: Geriausia naudoti glotnią, trintą varškę arba varškės sūrį be grūdelių. Svarbiausia - tinkamai ištirpinti želatiną. Kad sausainių pagrindas būtų tvirtesnis, formą su trupiniais galite trumpam įdėti į šaldiklį. Jei naudosite sultingas uogas ar vaisius, prieš dedant ant pagrindo geriau jas nusausinti. Į varškės kremą galite įmaišyti šiek tiek citrinos sulčių ar vanilinio cukraus.
Lvivo Varškės Pyragas (Sirnik): nostalgiškas skonis
Lvivo varškės pyragas, dar žinomas kaip "Sirnik", yra tradicinis ukrainietiškas desertas, kuris primena prabangų, šokoladu glaistytą varškės sūrelį su razinomis. Šis pyragas ypač populiarus Velykų metu.
Ingredientai:
- 500 g varškės (9 proc. riebumo)
- 2 kiaušiniai
- Cukrus (pagal skonį)
- Razinos
- Vanilinis cukrus
- Grietinėlė
- Lydytas sviestas
- Kukurūzų miltai
- Žiupsnelis druskos
- Šokoladas ir kokosų aliejus (glajui)
Gaminimo eiga:
- Razinas užpilkite karštu vandeniu ir palikite pusvalandžiui, kad išbrinktų.
- Varškę sudėkite į kokteilinę, ten pat pilkite grietinėlę ir lydytą sviestą, berkite vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos ir kukurūzų miltus. Viską gerai sutrinkite iki vientisos masės.
- Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, geriausiai iki baltumo.
- Išplaktus kiaušinius sumaišykite su trinta varške, tada suberkite išbrinkusias razinas ir gerai išmaišykite.
- Pailgą kekso kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir į ją supilkite varškės pyrago masę.
- Kepkite pyragą apie 40 minučių 180 laipsnių orkaitėje su garais, ant apatinės orkaitės lentynos pastatę indą su vandeniu.
- Iškepusį varškės pyragą apverskite ant grotelių ir palikite praaušti.
- Paruoškite šokoladinį glajų. Vandens garų vonelėje ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi ir kol šiltas apipilkite juo praaušusį pyragą.
- Pyragą dėkite į šaldytuvą, geriausiai nakčiai. Jis skaniausias pilnai atšalęs.
Trupininis pyragas su varške ir uogiene: jaukus skonis iš vaikystės
Trupininis pyragas su varške ir uogiene - tai jaukus, nostalgiškas desertas, kuris grąžina į vaikystę.
Ingredientai:
- 500 g varškės (9 proc. riebumo)
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Cukrus
- Šaltas sviestas
- Kiaušiniai
- Vanilės ekstraktas
- Uogienė (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu).
- Paruoškite varškės įdarą sumaišydami varškę, cukrų, miltus, kiaušinius ir vanilės ekstraktą.
- Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir cukrų. Suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį, supilkite vanilės ekstraktą.
- Maždaug du trečdalius paruoštų trupinių suberkite ant kepimo formos dugno, lengvai paspauskite delnais.
- Ant apkepto pagrindo tolygiai paskirstykite varškės kremą, ant jo - uogienę.
- Užberkite likusius trupinius.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min., kol pyrago paviršius taps gražiai auksinės spalvos, o įdaras ir tešla - pilnai iškepę.
Lenkiškas varškės pyragas: purus ir beveik be miltų
Šis lenkiškas varškės pyragas išsiskiria tuo, kad jame beveik nėra miltų. Purumas pasiekiamas atskirai plakant baltymus ir juos vėliau atsargiai sumaišant su varškės mase.
Ingredientai:
- Varškė (triskart sumalta)
- Kiaušiniai
- Sviestas
- Cukrus
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180C (be feno funkcijos). Kepimo skardą (ne mažiau 26cm skersmens) išklokite ergamentiniu popieriumi, taip, kad kraštai išsikištų iš po kepimo formos šonų.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių.
- Sviestą plakite mikseriu, kol jis taps labai purus (apie 5 min). Sudėkite triskart sumaltą varškę ir toliau intensyviai plakite.
- Atskirai išplakite kiaušinių trynius su cukrumi. Atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- Atskirai išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų. Labai atsargiai įmaišykite į varškės masę.
- Masę supilkite į kepimo formą ir pašaukite į karštą orkaitę.
- Kepkite 1 val 15 min., tada orkaitę išjunkite, šiek tiek praverkite dureles ir vėsinkite pyragą 15 min.
- Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėsinkite ant darbastalio. Tik tada nuimkite formos šonus.
Patarimai sėkmingam varškės pyrago kepimui
Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų. FeedMySister.com mini, kad traškus viršus, bet minkštas ir purus vidus - ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina. Šio pyrago gaminimo išskirtinumas, o tuo pačiu palengvinimas yra tas, kad tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame. Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras.
Vanilė yra vienas svarbiausių ingredientų, suteikiančių varškės pyragams ypatingą aromatą ir skonį. Kokybiška vanilė, tokia kaip „Taylor & Colledge“ vanilės ekstraktas ar pastos, gali žymiai pagerinti deserto skonį.