Paprasčiau tariant, tai yra geriausias itin sultingų ir švelnių kiaulienos šonkauliukų receptas. Tiesą sakant, laukimas yra sunkiausia gaminant maistą. Kiaulienos šonkauliukai kepsninėje, nesvarbu ar įprastoje šašlykinėje, ar kamado kepsninėje, yra vasaros klasika. Vis dėlto, tam reikia nemažai kantrybės, dėmesio detalėms bei tinkamos technikos.
Tinkamų šonkauliukų pasirinkimas ir paruošimas
Tam, kad gautųsi sultingi šonkauliai reikalinga ne tik atitinkama kepimo eiga, bet svarbu ir teisingai pasirinkti šonkaulius. Svarbu pasirinkti vidutinius arba pilnus šonkaulius. Jei pasirinksite kaulėtus su mažai mėsos, teks juos graužti, o ne mėgautis. Jei pasirinksite su didesne paltimi mėsos, gausis jau nebe šonkauliai, o šoninė su kaulais.
Pirmiausia nuo šonkaulių nugarinės dalies pašalinkite membraną, nes ji gali trukdyti įsiskverbti marinato skoniams bei kepant mėsa gali išsausėti ir sukietėti. Tai galite padaryti stumdydami šaukštą tarp plėvelės ir šonkaulių. Po to suimkite plėvelę ir nuplėškite ranka.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Sausas ir šlapias marinavimas
Šefė pasakoja, kad šonkaulių paruošimui dažniausiai naudojami du skirtingi marinavimo būdai - sausas arba šlapias marinavimas. Sausam marinatui puikiai tinka prieskoninės žolelės, džiovinto česnako granulės, malti pipirai, raudona paprika, aštri čili paprika, druska, galima įdėti šiek tiek rudojo cukraus. Kad sausas marinatas laikytųsi ant mėsos, ją prieš marinavimą galima lengvai patrinti alyvuogių aliejumi ar paprastu aliejumi.
Marinavimas su padažu, specialiai gamintu marinatu arba sultyse vadinamas šlapiu. Juo marinuojant mėsa gaunasi sultingesnė. Dažniausiai naudojamas šlapias marinatas - barbekiu padažas, kurį galima pasigaminti patiems arba naudoti pirktinį.
BBQ padažo ingredientai
- Kečupas arba pomidorų padažas
- Soja, Vorčesterio padažas
- Medus arba melasa
- Prieskoniai (paprika, kmynai, pipirai)
- Obuolių sidro actas
Lėtas kepimas - sėkmės garantas
Kaip jau minėta, mėsą reikia kepti lėtai ir žemoje temperatūroje. Lėtas kepimo būdas - tai garantija, kad šonkauliai bus minkšti, sultingi ir mėsa kris nuo kaulo. Rekomenduojama kepti netiesioginiu būdu - kai tarp žarijų ir grotelių dedamas karščio skirstytuvas (deflektorius).
Jei norite, kad ji subyrėtų, tai užtruks mažiausiai 3-4 valandas. Profesionalių meistrų pamėgtas 3-2-1 metodas užtikrina geriausią rezultatą:
- Rūkymas (apie 3 val.)
- Lėtas kepimas folijoje su skysčiu (apie 2 val.)
- Karamelizavimas su padažu (apie 1 val.)
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Kepimas orkaitėje
Pasak H. Bovševič, gardžiai iškepti šonkaulius namų sąlygomis orkaitėje taip pat galima. Orkaitėje namuose procesas trumpesnis - trunka iki 3 valandų. Pradėti reikėtų įkaitinus orkaitę iki 60 laipsnių, po valandos padidinti iki 110 laipsnių, paskui dar po valandos įvyniojame šonkaulius į foliją arba kepimo popierių ir temperatūra pakeliama iki 160 laipsnių, o apkepimas galutinis - 185 laipsniai.
Patarimai geriausiam rezultatui:
- Visada naudokite glajų pabaigoje, kad šonkauliai įgautų blizgesį.
- Neperkepkite aukštoje temperatūroje, nes mėsa sudžius.
- Patiekite su lengvomis „Coleslaw“ salotomis.
tags: #letai #virti #sonkauliukai #bbq