Vasara - kepsnių ant grotelių metas, bet temperatūrai šoktelėjus aukščiau, dažnam mėsos tiesiog nesinori. Užsimanius kažko lengvesnio vienas puikiausių pasirinkimų - ant grotelių keptas lietuviškas varškės sūris. Keptas sūris patrauklus ne tik tuo, kad nėra toks sunkus maistas kaip mėsa, bet yra sveikas, skanus ir paprasta pagaminti.
Tai bene lengviausiai pagaminamas patiekalas ant grotelių, nes jo nebūtina marinuoti ar kaip nors specialiai ruošti. Keptas varškės sūris gali būti užkandis vakarėlio metu arba net savaitės paruoštukas, kurį iškepus galime kasryt džiaugtis nuostabiai skaniu sumuštiniu ar papildyti vakarienės patiekalus. Šaltuoju metų sezonu keptas sūris prisimenamas dar dažniau, nes tobulai tinka šiltoms salotoms.
Lietuviško varškės sūrio istorija ir išskirtinumas
Sūrių gamyba Europoje suklestėjo ir išplito senovės graikų, vėliau - romėnų dėka. Viduramžiais sūrio gamybą itin ištobulino vienuoliai. Lietuvoje nuo XX a. pradžios dvarų pieninės jau gamino sudėtingų technologijų šveicariškus, olandiškus ir kitus sūrius. Tačiau lietuviško varškės sūrio receptas nuo viduramžių praktiškai nepakito iki mūsų dienų. Pirmą kartą rašytiniuose šaltiniuose jis paminėtas dar XVI amžiuje.
Būtent dėl gamybos specifikos ir to, kad jis būdingas tik Lietuvai, šis sūris yra įtrauktas į ES registrą kaip saugomas paveldas ir žymimas ženklu „Saugoma geografinė nuoroda“. Tradiciniai lietuviški varškės sūriai iki šiol gaminami naudojant daug rankų darbo, griežtai reglamentuotas ne tik sūrio receptas, bet ir forma.
Žygimantas Čiūta, Lietuvos pienininkų asociacijai „Pieno centras“ priklausančios „Lukšių pieninės“ komercijos direktorius, pasakoja, jog „Senolių tradicinis“ sūris yra vienas produktų, kuris yra žymimas ženklu „Saugoma geografinė nuoroda“, nes tai tikras lietuviškas nacionalinis produktas, gaminamas pagal nuo viduramžių nepakitusį receptą.
Sūris Lietuvoje nuo seno buvo vertinamas kaip sotus ir maistingas produktas, tačiau ne visada prieinamas kiekvienam. „Sūris mūsų istorijoje buvo prieinamas toli gražu ne visiems, savotiška prabangos prekė buvo. Jį sau leisti galėjo tik tie, kas turėjo žemės, pievų ir galėjo išlaikyti karvę. Tie galėjo valgyti, sočiau, riebiau ir skaniau. Didele sūrių įvairove nepasižymėjome“, - teigia Ž. Čiūta.
Ž. Čiūta taip pat atkreipia dėmesį, jog šiuo metu rinkoje parduodama nemažai varškės sūrių, tačiau nemenka jų dalis - tiesiog suspausta varškė ir turi visai kitokias skonines, fizines bei maistines savybes. „Gal būt esate susidūrę su sūriais, kurie pjaustant trupa gabalais. Reiškia buvote nusipirkę ne sūrį, o suspaustą varškę. Norint tikro sūrio, saugiausia pirkti ženklu “Saugoma geografinė nuoroda“ pažymėtą produktą, kaip mūsų pieninės „Senolių tradicinis“ ir tai bus garantija, jog nusipirkote tikrą sūrį“, - pasakoja Ž. Čiūta.
Keptas sūris: sveika, skanu ir paprasta
Kepimui ant grotelių galima rinktis paprastą arba prieskoniais pagardintą varškės sūrį. Paprasčiausias būdas jį kepti - tiesiog suvynioti į foliją ir dėti ant žarijų. Po pusvalandžio turėsite karštą, kvapnų, šiek tiek tąsų kepsnį. Norint skonių įvairovės, prieš vyniojant į foliją varškės sūrį galima ištepti adžika, pesto bei kitokiu padažu ar užpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus ir pabarstyti prieskoninėmis žolelėmis.
Keptas varškės sūris su sviestu ir saldžiu padažu
Keptas sūris „marškinėliuose“: klasika ir naujos interpretacijos
Visada pasiteisinantis receptas - sūris „marškinėliuose“. Šiandien sūris vėl išgyvena savo renesansą, o tradiciniai receptai atgimsta naujomis interpretacijomis. Vienas tokių - keptas varškės sūris šoninės "marškinėliuose", puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam užkandžiui.
Klasikinis receptas su kumpiu
Šis receptas - tai puikus būdas atrasti naujus tradicinio lietuviško sūrio skonius.
Ingredientai:
- Lietuviškas tradicinis varškės sūris
- Labai plonai pjaustyto kumpio juostelės
Gaminimo eiga:
- Lietuviškas tradicinis varškės sūris apvyniojamas labai plonai pjaustyto kumpio juostelėmis.
- Apvyniotą sūrį suvyniokite į foliją ir dėkite ant grotelių arba į orkaitę.
- Kepimo laikas - apie pusę valandos, tačiau jis gali svyruoti, nes reikia atsižvelgti į žarijų, ant kurių kepama, karštį arba orkaitės temperatūrą.
Varškės sūris šoninės „marškinėliuose“ su barbekiu padažu
Šoninė suteikia sūriui pikantiškumo ir traškumo, o barbekiu padažas - saldumo ir dūmo aromato.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Varškės sūris (iš nesaldaus pieno) | 1 vienetas |
| Šaltai rūkyta šoninė | 80 gramų (1 pakelis) |
| Barbekiu padažas (arba pomidorų padažas) | 2 šaukštai |
Gaminimo būdas:
- Visą sūrį apvyniokite šoninės riekelėmis. Svarbu, kad šoninė būtų plonai pjaustyta, kad gerai apskrustų ir apgaubtų visą sūrį.
- Dėkite sūrį į kepsninę (arba iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę) ir kepkite iki šoninė ims lengvai skrusti. Kepimo laikas priklauso nuo kepsninės ar orkaitės, todėl stebėkite, kad šoninė nepridegtų.
- Tada sūrį aptepkite padažu ir dar keletą minučių pakepkite, kad padažas karamelizuotųsi. Padažas suteiks sūriui saldumo ir blizgesio.
- Pjaustykite ir skanaukite! Keptą sūrį galite patiekti su šviežiomis daržovėmis, duonos riekelėmis ar mėgstamu garnyru.
Patarimai:
- Jeigu neturite barbekiu padažo, galite naudoti pomidorų padažą arba tiesiog apibarstyti sūrį mėgstamais prieskoniais prieš kepant. Puikiai tiks raudonėlis ar provanso žolelės.
- Norėdami intensyvesnio skonio, sūrį apvyniotą šonine galite palaikyti šaldytuve kelias valandas arba per naktį.
Orkaitėje keptas varškės sūris su prieskoniais
Orkaitėje keptas varškės sūris - dievų maistas. Keičiasi prieskoniai, keičiasi salotos lėkštėje greta jo, bet iš esmės - tai nuostabus patiekalas, puikiai tinkantis šiltoms salotoms. Kai iškyla dilema - keptas sūris ar kepta vištiena - nereikia ilgai sukti galvos. Kol šiltas, jis tobulai minkštas viduje, o išorėje - šiek tiek apskrudęs, gausus prieskonių ir jų skonių.
Kepant varškės sūrį svarbiausia yra pasirinkti mėgstamus, derančius ir kokybiškus prieskonius - tai jie ir yra šio paprasto patiekalo pagrindas. Šįkart sūrį siūlome gardinti šaltyje džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis (čiobreliais, raudonėliais) bei česnakais - jų skonis ir aromatas yra tiesiog pasakiškas. Prieskoniai yra visiškai natūralūs - be jokių priedų ar skonio stipriklių. Prieskonius liofilizuojant (džiovinant šaltyje) yra išlaikomas natūralus aromato bei skonio intensyvumas, todėl jų reikia visai nedaug. Ant sūrio galite berti dar ir žiupsnį kmynų, maltos saldžiosios paprikos ir truputėlį ciberžolės; tai jos dėka sūris iškepa tokios gražios geltonos spalvos. Galiausiai, nepamirškite druskos, pipirų ir šlakelio alyvuogių aliejaus.
Ingredientai:
- 1 vienetas varškės sūrio (apie 350 gr.)
Prieskoniams:
- 1 arb. š. čiobrelių
- 1 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. česnakų granulių
- 1 arb. š. maltos saldžiosios paprikos
- ¼ arb. š. ciberžolės
- ¼ arb. š. kmynų
- Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai (pagal skonį)
- 2 valg. š. alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
- Nedideliame dubenėlyje sumaišykite visus prieskonius: čiobrelius, raudonėlius, česnakus, maltą saldžiąją papriką, ciberžolę, po žiupsnį druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų.
- Sūrį aptepkite aliejaus ir prieskonių mišiniu taip, kad tolygiai pasidengtų iš visų pusių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Dėkite sūrį ant kepimo popieriaus ir kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minučių (25-30 min., jei naudosite mažesnius sūrius).
- Patiekite karštą arba šaltą, supjaustytą riekelėmis.
Pasiūlymas: šiltos salotos prie sūrio
Iškepęs sūris nuostabiai dera su šiltomis saldžiųjų bulvių ir špinatų salotomis. Paruošti jas labai paprasta:
Salotoms reikės:
- Saldžiosios bulvės
- Špinatų lapeliai
- Alyvuogių aliejus
- Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Saldžiąsias bulves nuskuskite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
- Sumaišykite bulves su šaukštu alyvuogių aliejaus, druska ir šviežiai grūstais juodaisiais pipirais.
- Vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir apskrus.
- Lėkštėse paskleiskite špinatų lapelius, ant jų dėkite keptas saldžiąsias bulves ir kepto sūrio riekeles.
tags: #keptas #suris #marskineliuose