Prasidėjus vėsiems rudeniškiems orams grįžo noras virti sriubas. Pupelių sriuba su šonine ir česnaku - tai aromatingas, maistingas ir ypatingai sotus patiekalas, kuris puikiai sušildys šaltais vakarais. Ryški, spalvinga, truputį šildanti ir labai maloniai pasotinanti. Šoninė suteikia sriubai dūminio skonio, česnakas - pikantiškumo, o pupelės užtikrina, kad patiekalas bus maistingas ir sotus. Ši sriuba ne tik gardi, bet ir lengvai pagaminama!
Pupelių sriubos svarba ir nauda
Pupelių sriubą valgyti ne tik skanu, bet ir sveika. Tai - subtilaus skonio, naudingų medžiagų kupina daržovė. Jos yra ne tik soti ir maistinga, bet ir puikiai sušildo šaltais vakarais. Ši sriuba gaminama iš paprastų, bet sveikų ir natūralių ingredientų, o svarbiausia - su didele meile! Pupelėse gausu baltymų bei geležies, todėl šios daržovės ypatingai vertingos tiems, kurie nevalgo mėsos. Daržovės, turinčios daug ląstelienos, vitaminų ir mineralų, pagerins virškinamojo trakto veiklą.
Pupelių nauda sveikatai
Baltosios pupelės yra vienos iš ankštinių daržovių, kuriose gausu B grupės vitaminų. B grupės vitaminai yra svarbūs angliavandenių ir riebalų apykaitos procesuose, taip pat - fermentiniuose ir medžiagų apykaitos procesuose. Akivaizdu, kad priežasčių, kodėl verta valgyti ankštinius augalus, ras kiekvienas. Be to, dėl baltymų gausos ankštiniai maisto produktai yra vienas iš pagrindinių vegetarų, veganų patiekalų ingredientų.
Pupelių paruošimas: džiovintos vs. konservuotos
Taupantiems laiką konservuoti produktai leidžia greitai ir lengvai pasigaminti maistingus patiekalus. Ne išimtis ir konservuotų pupelių sriuba. Tinkamai apdorotos, garuose ruoštos pupelės išsaugo maistinę vertę ir yra paruoštos naudojimui. Sriubos gamybos procesui turintys daugiau laiko gali naudoti ir džiovintas pupeles. Kitaip nei konservuotas, šias reikia mirkyti vandenyje.
Kaip tinkamai mirkyti pupeles?
Nors ankštinės daržovės yra baltymų šaltinis, kuris naudingas žarnyno veiklai, tinkamai neapdorotos jos gali sukelti nemalonų pilvo pūtimą. Yra du pagrindiniai pupelių mirkymo būdai:
- Šaltame vandenyje: Mirkant šaltame vandenyje, svarbu, kad vandens kiekis būtų dvigubai didesnis nei daržovių. Šias mirkyti reikia mažiausiai 8 valandas, todėl geriausia tai daryti per naktį.
- Verdančiame vandenyje: Kitaip nei šaltame, karštame vandenyje daržoves pakanka mirkyti 1-3 valandas. Į puodą įpilkite vandens, o šiam užvirus sudėkite pupeles. Uždenkite puodą dangčiu ir patraukite jį nuo kaitros. Čia svarbiausia įsitikinti, kad vanduo neišgaravęs ir bent 1 cm apsėmęs pupeles.
Nors yra 2 mirkymo būdai, tačiau baltųjų pupelių sriuba, šios skonis, kvapas, konsistencija - nesiskiria.
Pupelių sriuba su šonine ir česnaku: receptas
Šis receptas, skirtas 2-4 porcijoms, padės pasigaminti tirštą, aromatingą ir gardžią sriubą, kurią pateikimui nereikia jokių priedų ar duonos gaminių. Pupelės ir šalto rūkymo šoninė - daug baltyminės masės ir šiek tiek kepto rūkinio prieskonio.
Vengriška pupelių sriuba
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Džiovintos arba konservuotos pupelės | 200 g |
| Rūkyta šoninė | 150 g |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Morka | 1 vnt. |
| Česnakas | 3 skiltelės |
| Bulvės | 2 vnt. |
| Daržovių arba mėsos sultinys | 1,2 l |
| Alyvuogių aliejus | 1 valg. š. |
| Pomidorų pasta | 1 valg. š. |
| Druska | Pagal skonį |
| Juodieji pipirai | Pagal skonį |
| Rūkytos paprikos milteliai | 1 arb. š. |
| Petražolės arba krapai | Papuošimui |
Gaminimo trukmė
- Paruošimas: 10 min.
- Virimas: ~40 min. (su konservuotomis pupelėmis) arba ~2 val. (su džiovintomis pupelėmis)
- Bendra trukmė: 50 min. - 2 val.
Gaminimo eiga
- Jei naudojate džiovintas pupeles: Iš vakaro jas užmerkite vandenyje, ryte perplaukite ir virkite atskirai apie 1,5 val., kol suminkštės. Prieš verdant sriubą, pupeles išvirkite, nusunkite.
- Paruoškite ingredientus: Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais, svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite, morką sutarkuokite, bulves supjaustykite kubeliais. Nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite norimo dydžio gabaliukais.
- Kepkite šoninę: Užkaičiame storadugnį puodą, pilame aliejų ir beriame šoninę. Ant vidutinės ugnies šoninę paskrebiname, išgriebiame palikdami riebalus puode.
- Pridėkite daržoves: Į puode likusius riebalus suberkite smulkintus svogūnus, česnakus ir tarkuotą morką. Kepame pamaišydami, kol ims dailiai ruduoti, ir suminkštės.
- Įdėkite pomidorų pastą ir prieskonius: Įmaišykite pomidorų pastą, rūkytą papriką, druską ir pipirus, gerai išmaišykite. Pamaišydami pakaitinkite 2-3 minutes.
- Supilkite sultinį: Užpilkite sultiniu ir užvirinkite. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves. Virkite apie 15-20 min., kol bulvės išvirs.
- Pridėkite pupeles ir šoninę: Į sriubą suberkite keptą šoninę ir pupeles. Jei naudojate, suberkite prieskoninius žalumynus. Pavirkite apie 5 min. arba kol viskas suminkštės.
- Patiekimas: Papuoškite šviežiomis petražolėmis ar krapais ir mėgaukitės kvapnia sriuba!
Patarimai sriubai
- Jei norite tirštesnės sriubos, dalį pupelių galite sutrinti ir grąžinti į puodą. Norintiems tirštesnės sriubos kepant daržoves rekomenduojama įdėti šiek tiek miltų. Miltai „sutrauks“ sultinį ir sriubos konsistencija taps labiau kreminė.
- Rūkytos paprikos milteliai suteikia dar daugiau skonio - nepraleiskite jų!
- Jei mėgstate aštrumą, įdėkite žiupsnelį aitriųjų paprikų dribsnių.
- Šią sriubą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų arba užšaldyti vėlesniam laikui.
- Pupelių sriuba skaniausia kitą dieną!
- Pupelių sriubą gardinkite smulkintomis petražolėmis.
- Norite veganiškos versijos? Vietoje rūkytos mėsos įberkite daugiau prieskonių - rūkyta paprika suteiks puikų skonį.
Pupelių sriubos variantai pasaulyje
Ne taip jau daug šalių savo nacionaliniu patiekalu laiko sriubą. Bet Liuksemburgas kaip tik iš tokių. Liuksemburgiečiai verda žaliųjų šparaginių pupelių ir bulvių sriubą su šonine (Bouneschlupp) ir kalba apie ją kaip apie didžiausią gardumyną. Tiesą sakant, taip ir yra - nepaisant trumpo ir visai neegzotiško ingredientų sąrašo. Tik, žinoma, tie ingredientai turi būti kaip įmanoma kokybiškesni. Ši sriuba verdama ne tik Liuksemburge, bet ir Vokietijoje (Saro krašte), Belgijoje (Arlono ir Gaume apylinkėse), Prancūzijoje (Lotaringijoje).
Kai kas į sriubą siūlo papildomai įdėti kitų daržovių (morkų, poro, saliero, česnako), bet sriubos skonį jos menkai pakeičia. Pavyzdžiui, morka beveik visuomet dedama tik dėl spalvos, česnakas nebūtinas, jeigu jo dėta į dešrą ir t.t. Pasirinktinas dalykas yra ir dešra: kitaip negu kiaulienos šoninė, ji nėra būtina. Dėl sriubos pagrindo: kadangi į sriubą dedama šoninės, o dažnai ir dešros, ją gana įprasta virti vandenyje. Bet man asmeniškai labiau patinka, kai ji verdama lengvame mėsos sultinyje, todėl jeigu turite kokių nors kiaulienos ar vištienos kaulelių, nepatingėkite išsivirti sultinio (galima ir iš vakaro), juolab, kad pati sriuba pagaminama greitai ir nekomplikuotai. Priklausomai nuo to, ar mėgstate skystesnes, ar tirštesnes sriubas, vandens ar sultinio kiekis, žinoma, gali įvairuoti.
Kūrybiškumas virtuvėje: pupelės kaip universalus ingredientas
Dėl neutralaus skonio šios ankštinės daržovės dera prie daugelio kitų produktų. Patiekalams suteikti išskirtinį skonį galite patinkančiais prieskoniais, žolelėmis. Mėgstantiems makaronų patiekalus siūlome pasigaminti kario makaronus su pupelėmis ir daržovėmis. Kaip jau minėjome anksčiau, ankštinės daržovės - puikus mėsos pakaitalas. Šiandien vietoje įprasto mėsainio galite pasigaminti vegetarišką mėsainį su baltosiomis pupelėmis, pomidorais ir cukinijomis.