Malonumas kepti neįprastos formos pyragą yra daugialypis - tiksliau, trimatis: toks desertas yra skanus, atrodo dar geriau, be to, pagerina nuotaiką. Pamirškite nuobodžius kepimo reikmenis. Ar kepimas jums yra daugiau nei tik ingredientų maišymas? Ar norite, kad jūsų saldūs skanėstai būtų tikri maži meno kūriniai, kurie žavi ne tik skoniu, bet ir išvaizda? Jei taip, tuomet 3D tortų formos yra sukurtos būtent jums!
Kas yra 3D želė tortai?
3D želė tortai - tai ne tik desertas, bet ir kulinarinis meno kūrinys. Palyginus su įprastais tortais, kurie dažnai suvalgomi greitai ir be didelio susižavėjimo, 3D želė tortai žavi savo išvaizda ir originalumu. Iš pirmo žvilgsnio jie primena dirbtines, įvairiaspalves plastikines gėles, įkalintas skaidrioje želė. Šių tortų gamyba reikalauja kruopštumo, kantrybės ir kūrybiškumo, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Pagaminti tokį tortą gali pasirodyti sudėtinga, tačiau iš tikrųjų tai gana paprasta.
Istorijos įkvėpimas: nuo kreminių tortų iki 3D želė kūrybos
Ne vienam konditeriui, mėgstančiam gaminti želė tortus, įkvėpimas atėjo netikėtai. Vilijos Stadulienės kelias į 3D želė tortų pasaulį prasidėjo nuo mamos, kuri dirbo konditere ir gamino populiarius kreminius tortus su įvairiausiais papuošimais. „Mano mama buvo labai gera šeimininkė, mane visur su savimi vedžiojosi ir aš būdavau puošėja. Mama šeimininkavo vestuvėse, tai ir mane kartu pasiimdavo, kad padėčiau. Tad taip ir liko iki šiol“, - apie meilę veiklai pasakoja Vilija.
Populiariausi kreminiai tortai buvo puošiami meškomis, gulbėmis, ypač vestuvėms. Baigusi mokyklą, Vilija įstojo į kulinarijos mokyklą, norėdama gaminti kažką išskirtinio. „Aišku tie mamos tortai jau buvo išėję iš mados, tai atsirado kitokie - želė tortai. Tai pabandžiau ir aš juos daryti, nes kiti juos gamina rečiau, tiksliau ne tiek kiek kreminius tortus“, - tvirtina V. Stadulienė. Jos vaikystės svajonė buvo dirbti saldainių fabrike, nes tuo metu saldainių trūko.
Savarankiškas mokymasis ir eksperimentai
Visko, ko reikia 3D želė tortų gamybai, Vilija išmoko savarankiškai, bandydama ir eksperimentuodama. Svarbiausia, pasak moters, yra atidirbti visą technologiją: želatinos skystumą, tirštumą, skonį ir kita. „Mūsų šeima labai mėgo želė, tai ir gaminome, ką mėgstame. Žiūrėjome kaip pritaikyti galime, aišku, pradžioje darėme su vaisiais, puošdavome iš pjaustytų vaisių darydami gėlytes ir tai ganėtinai patiko žmonėms, mums patiems, taip ir užsikabinau. O tada atsirado jau tie 3D želė tortai. Vis galvojau ir galvojau, kaip juos padaro, tai, kol mokiausi, aišku, sugadinau daug želatinos, labai daug produktų, bet pagaliau išmokau. Galvojau, jeigu kažkas kitas juos padaro, tai įmanoma ir man padaryti“, - pasakoja moteris.
Į specialius kursus ar pamokas Vilija nėjo, visko išmoko bandydama pati. „Dabar jau man nebėra sunku. Kas liečia 3D želė tortus, tai sunkiausia yra tai, kad viską turi daryti atvirkščiai, nes viską pamatai jau išėmus iš formos, tą bendrą vaizdą. O taip su švirkštu badai badai ir nežinai, ką badai. Aišku, jeigu viską darai stikliniame inde, tai apsiverti ir pasižiūri, bet jeigu kitoje formoje, kur niekas nepersišviečia, tai iš pradžių, net neįmanoma padaryti. Todėl dariau iš pradžių stikliniuose induose, o kai išmokau, pripratau, pradėjau ir kitose formose“, - sako V. Stadulienė.
Gėlių želė tortų gamyba su buvusiu Malaizijos architektu, tapusiu 3D desertų menininku
Įrankiai ir ingredientai 3D želė tortui
Norint pradėti gaminti 3D želė tortus, reikės tam tikrų įrankių ir ingredientų:
Įrankiai:
- Švirkštas
- Adatos
- Specialūs želė įrankiai / antgaliai
- Permatomas indas (forma tortui)
- Maži indeliai (gėlėms ruošti)
Pagrindiniai ingredientai:
| Ingredientas | Skaidriam pagrindui | Gėlėms (pieno želė) | Jogurto sluoksniui (nebūtina) |
|---|---|---|---|
| Želatinos granulės | 40-50 g | 20-30 g | 50 g |
| Vanduo (šaltas) | 1 l | - | 200 ml (vėsaus) |
| Cukrus | 0,7 stiklinės | 0,5 stiklinės | 4 virtuviniai šaukštai |
| Pienas | - | 0,5 l | - |
| Citrinos rūgštis | 1 arbatinis šaukštelis | - | - |
| Vaisinis jogurtas | - | - | 1 l |
| Vanilinis cukrus | - | - | 1 arbatinis šaukštelis |
| Maistiniai dažai | - | Reikalinga | - |
Gamybos procesas žingsnis po žingsnio
Štai išsamus gidas, kaip sukurti 3D želė tortą:
1. Skaidraus pagrindo paruošimas:
- Pusę vandens supilkite į dubenį, suberkite želatinos granules ir palikite brinkti.
- Į likusią vandens pusę supilkite cukrų ir pakaitinkite, kol užvirs. Pavirkite apie 5 minutes.
- Gautą sirupą supilkite į dubenį su želatina, viską gerai išmaišykite, kad želatina ištirptų.
- Skystį palikite pastovėti, kol atvės iki kambario temperatūros.
- Skysčiui atvėsus, įdėkite citrinos rūgštį. Rūgštis suteiks tortui skonio ir pagerins skaidrumą.
- Paruoštą skystį supilkite į permatomą dubenį (formą tortui) ir leiskite sustingti šaldytuve.
2. Gėlių gamyba:
- Pusę pieno supilkite į dubenį, suberkite želatinos granules ir palikite brinkti.
- Kitą dalį pieno kartu su cukrumi užvirkite.
- Karštą pieną supilkite į dubenį su išbrinkusia želatina, viską gerai išmaišykite, kad želatina ištirptų.
- Pieno želė supilstykite į mažesnius indelius ir nuspalvinkite maistiniais dažais.
- Jei gaminimui užsitęsus pastebėsite, kad želė ėmė stingti, įstatykite šiuos indelius į šilto vandens vonelę.
- Viską pasiruošus pradėkite gėlių gaminimą. Reikės švirkšto, maistinių dažų ir specialių želė įrankių / antgalių. Antgaliai tvirtinami prie švirkšto. Nuo pasirinkto antgalio formos priklausys, kokios formos bus žiedlapis.
- Antgalis, kurį įsmeigiate į želė pagrindą, neturi siekti dubens dugno, kitaip gėlės lapelis išsilies. Svarbu pirmiausia švirkštu pasidaryti vagelę želėje, kuri turi būti užpildyta spalvotu „įdaru“, ir tik po to švirkštelti želės užpildant šią vagelę. Nebijokite žiedlapio formuoti ne tik judindami švirkštą į šonus, bet, kur reikia, ir aukštyn - žemyn.
- Laiks nuo laiko vis pasižiūrėkite per indelio dugną, patikrinkite, kaip atrodo suformuotoji žiedo dalis, ar nieko netrūksta, ir jei reikia, pataisykite jį pridedamos papildomų žiedlapių tuščiose vietose.
- Padarius norimą kompoziciją, įdėkite želė pusvalandžiui į šaldytuvą, kad gėlės sustingtų.
3. Spalvoto pagrindo užpylimas (gėlių fonas):
Kol gėlės stingsta šaldytuve, padarykite užliejamą spalvotą pagrindą. Jis būtinas kaip gėlių fonas. Spalvotam pagrindui sumaišykite pieną ir želatiną (kaip ruošiant želė gėlėms), nuspalvinkite bet kokia kita spalva ir atsargiai užpilkite ant sustingusių gėlių.
4. Papildomi sluoksniai (nebūtina):
Sekančius sluoksnius gaminkite pagal skonį ir fantaziją. Gali būti grietinėlės sluoksnis, jogurto ar maskarponės sūrio sluoksniai. Sekančių sluoksnių gali ir nebūti. Viskas priklauso nuo Jūsų norų, laiko, fantazijos.
Jogurtinio sluoksnio paruošimas:
- Želatiną užpilkite 200 ml vėsaus vandens ir palikite bent 15-20 minučių pastovėti, kad išbrinktų.
- Į jogurtą suberkite cukrų bei vanilinį cukrų ir išplakite plaktuvu.
- Išbrinkusią želatiną pašildykite virš garų vonelės, kol ištirps (tik neleiskite jai užvirti).
- Atvėsusią želatiną po truputį, nuolat maišant, pilkite į išplaktą kambario temperatūros jogurtą. Pilant nuolat maišyti, kad želatina nesušoktų į gumuliukus.
5. Torto išėmimas:
Išimti želė tortą labai paprasta. Dubenį kelias sekundes reikia palaikyti karštame vandenyje. Jeigu naudojate metalinę formą, ją 30-40 sek. panardinkite į karštą vandenį (stebėkite, kad vandens nepatektų ant deserto), išimkite, uždenkite serviravimo lėkšte ir apverskite. Formą nuimkite.
Patarimai ir gudrybės
- Želatinos paruošimas: Norėdami užtikrinti, kad želė gerai sustingtų, svarbu laikytis instrukcijų dėl vandens kiekio ir temperatūros. Svarbiausia yra žinoti, kokiu santykiu reikia tinkamai paruošti želatiną.
- Kantrybė: 3D želė tortų gamyba reikalauja kantrybės ir kruopštumo. Nusiteikite, kad gamybai teks skirti net ir visą dieną. Daugiausiai laiko užima želatinos užmirkymas, tuomet reikia laukti, kol ji sustings.
- Varškės masė: Atkreipkite dėmesį, kad varškės masė turi būti šaldyta prieš dedant vaisių želė sluoksnį, nes tai padeda išvengti ingredientų maišymosi.
- Vaisiai: Į želės nereikėtų dėti šviežių ar šaldytų ananasų, figų, kivių ar imbiero šaknies. Mat šiuose vaisiuose yra fermento, vadinamo bromelainu, kuris skaido želatiną, todėl ji praranda savo tekstūrą. O štai apdorotuose vaisiuose šis fermentas tampa nebeaktyvus, todėl konservuoti ananasai ar kiviai - jau tinkami naudoti.
- Cukrus: Želatinos desertuose negalima naudoti per daug cukraus - tai taip pat gali pakeisti šio deserto tekstūrą ir skonį.
- Skysčiai: Vietoj vandens želatinai ruošti galima naudoti įvairiausius skysčius, įskaitant vaisių sultis, kokosų ar paprastą pieną, įvairiausius augalinius gėrimus. Tai želė desertams suteiks kreminio skonio.
- Fantazija: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais, spalvomis ir tekstūromis.
Alternatyvūs želė tortų variantai ir puošimo idėjos
Be tradicinių 3D želė tortų, yra ir kitų variantų, kuriuos galite išbandyti, ir įvairių idėjų, kaip papuošti želė tortą.
Klasikiniai želė tortai: mozaika iš vaisių sulčių
Nuo vaikystės žinomas želė tortas "Mozaika" gali būti atnaujintas ir patiektas netradiciškai. Vietoj įprasto supjaustymo gabalėliais, spalvota želė gali tapti torto papuošimu. Šiam tortui rekomenduojama naudoti natūralias sultis ir kokybišką želatiną.
- Pagaminkite spalvotą želė iš įvairių vaisių sulčių (apelsinų, greipfrutų, mangų). Į atskirus indelius supilkite skirtingas sultis ir į kiekvieną įberkite želatinos (25 g želatinos pakanka 1,5 l skysčio).
- Kai želatina išbrinks, pašildykite indelius karšto vandens vonelėje, kad želatina ištirptų.
- Supilkite želė į vienodo dydžio indelius ir palikite šaldytuve, kad sustingtų (mažiausiai 5 valandas). Sustingusią želė supjaustykite vienodo dydžio kubeliais.
- Paruoškite grietinėlės kremą: Grietinėlę (36 proc. riebumo) išplakite iki vidutinio standumo kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Želatiną išbrinkinkite vandenyje, o kai išbrinks, pašildykite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų. Į atvėsusią želatiną įdėkite kelis šaukštus plaktos grietinėlės, išmaišykite ir plona srovele supilkite į jau išplaktą grietinėlę, toliau plakant.
- Formuokite tortą: Į torto formą sudėkite grietinėlės kremą, išlyginkite ir iš karto į baltą masę meskite želė kubelius. Svarbu pirmuosius gabalėlius sumėtyti kuo greičiau, kad jie spėtų nugrimzti į baltą masę.
- Kai visi želė kubeliai bus sudėlioti, tortą nakčiai statykite į šaldytuvą, kad gerai sustingtų.
- Papuoškite: Sustingusį tortą išimkite iš formos ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Kitos populiarios želė tortų variacijos:
- Želė tortas su maskarpone ir kondensuotu pienu: Šiame torte dera kreminė maskarponė, saldus kondensuotas pienas ir spalvingi vaisių želės sluoksniai.
- Aviečių želė ir grietinėlės tortas: Gaivus, lengvas ir nesudėtingai pagaminamas desertas, puikiai tinkantis Velykoms.
- Prancūziškas želė tortas: Gaminamas iš šviežių aviečių, šilauogių ir braškių, naudojant šviesias muskatinių vynuogių sultis.
Tortų puošimo idėjos
Tortų puošimas - tai ne tik būdas padaryti desertą vizualiai patrauklų, bet ir galimybė išreikšti kūrybiškumą bei suteikti tortui individualumo. Štai keletas idėjų, kaip papuošti želė tortą:
- Vaisiai ir uogos: Tai klasikinis ir visada puikiai atrodantis pasirinkimas. Švieži vaisiai ir uogos suteikia tortui spalvų, gaivumo ir natūralaus saldumo. Galite naudoti įvairius vaisių derinius, pavyzdžiui, braškes, avietes, mėlynes, kivius, persikus ir kt.
- Grietinėlė: Plakta grietinėlė yra puikus būdas papuošti želė tortą. Galite naudoti konditerinį maišelį su įvairiais antgaliais, kad sukurtumėte gražius raštus ir dekoracijas.
- Šokoladas: Šokoladas suteikia tortui prabangos ir elegancijos. Galite naudoti tarkuotą šokoladą, šokolado drožles, šokolado glaistą arba šokoladinius papuošimus.
- Mėtų lapeliai: Mėtų lapeliai suteikia tortui gaivumo ir aromato. Jie puikiai dera su vaisiais ir uogomis.
- Valgomieji žiedai: Valgomieji žiedai yra gražus ir originalus būdas papuošti želė tortą. Jie suteikia tortui elegancijos ir prabangos.
- Cukrinė masė (pastilažas): Naminė cukrinė masė yra lengvai pagaminama ir jai reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje. Ją galite iškočioti ir išpjauti įvairias figūrėles ar padengti visą tortą.
Želatinos savybės ir alternatyvos
Pagrindinis želė tortų ingredientas yra želatina. Želatinoje esantys mikroelementai, aminorūgštys tikrai naudingi mūsų organizmui. Želatina skatina kolageno gamybą organizme ir stiprina kaulus, sąnarius, raumenis, bendrą organizmo atsparumą, taip pat rūpinasi mūsų oda ir yra rekomenduojama tiems, kurie nori sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.
Tačiau mėsos nevalgantiems žmonėms yra puiki augalinė alternatyva, kuri virtuvėje atstoja želatiną. Želatiną galima pakeisti į ją panašiu produktu agaru, kuris gaminamas iš kelių rūšių jūrų dumblių. Jame taip pat gausu mūsų organizmui naudingų mikroelementų, tarp jų - kalcio, geležies, jodo. Iš agaro gaminamas marmeladas, jis taip pat naudojamas pastilių gamybai. Agaras gali visiškai atstoti želatiną desertų gamyboje ir ypač naudingas tiems, kurie nevalgo mėsos.