Kai norisi jaukumo, kvapnaus orkaitės garso ir namų šilumos, itališka lazanija su mėsos padažu tampa nepakeičiamu pasirinkimu. Tai ne tik vakarienė - tai mažas ritualas. Italai tiki, kad tikras maistas gimsta iš meilės, ir ši lazanija su mėsos padažu būtent tokia - paprasta, bet pagaminta su širdimi.
Klasikinės lazanijos esmė
Klasikinė lazanija - tai trijų sluoksnių stebuklas: sultingas Bolognese padažas, švelnus Bešamelis ir ištirpęs sūris, apgaubiantis kiekvieną kąsnį. Kiekvienas kąsnis atskleidžia sultingo Bolognese padažo ir švelnaus Bešamelio derinį. Tai labai skanus ir sotus maistas. Trumpos istorinės žinutės: istorija byloja, kad terminas "lazanija" iš pradžių buvo vartojamas maisto gaminimo indui apibūdinti. O pats pavadinimas, pasirodo, yra ne itališkas, o graikiškas, reiškiantis "karštos lėkštės".
Tradicinės lazanijos receptas yra tarsi kulinarinė greitoji, kuri ypač gelbsti situacijose, kai reikia greitai, nesudėtingai, skaniai, sočiai ir daug. Šio patiekalo užteks visai šeimai vakarienei arba pietums. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.
Kaip paruošti lazaniją: žingsnis po žingsnio
Prieš pradedant gamybą, verta pasiruošti viską iš anksto - tai palengvins procesą. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedam.
Bolognese padažas
Į gilią keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus ir apkepkite maltą jautieną. Kai išgaruos vanduo, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus ir raudonėlius. Supilkite konservuotus pomidorus ir pomidorų pastą, sumažinkite kaitrą ir uždengę troškinkite 30-45 min. Pagardinkite druska ir pipirais. Jei pomidorai jums atrodo rūgštoki, galite įdėti šiek tiek cukraus. Jei norisi švelnesnės versijos - į mėsos padažą įmaišyk šiek tiek tarkuotų morkų. Jos suteiks natūralaus saldumo.
Bešamelio padažas
Ištirpinkite sviestą nedideliame puode. Suberkite miltus ir maišykite, kol masė taps vientisa. Kai padažas sutirštėja, įberkite muskato, druskos ir pipirų. Lėtai, nuolat maišydami šluotele, į keptuvę pilkite pieną. Turite gauti vientisą masę. Pagardinkite druska, pipirais ir muskatu. Išmaišykite. Padažą troškinkite ant vidutinės ugnies nuolat pamaišydamas, kad nepridegtų. Kai ims tirštėti, supilkite likusį pieną. Padažas turi būti truputį skystesnis už kondensuotą pieną.
Sluoksniavimas ir kepimas
Kepimo formą patepkite alyvuogių aliejumi. Tada dėkite lazanijos lakštus, už jų - sluoksnį mėsos padažo, tuomet šiek tiek Bešamelio ir sūrio. Kartokite šiuos sluoksnius, kol pasibaigs ingredientai. Gilią kepimo formą apšlakstykite alieju ir išdėliokite vieną sluoksnį makaronų lakštų. Uždėkite paruošto mėsos įdaro ir apibarstykite sūrio mišiniu. Sudėkite antrą sluoksnį makaronų lakštų, mėsos įdaro ir sūrio, taip užpildykite visą kepimo formą. Ant viršaus supilkite likusį padažą. Viršutinis sluoksnis turėtų būti padažo. Sutarkuokite abu sūrius ir sumaišykite.
Kepkite lazaniją 180 °C temperatūroje apie 35-40 minučių, kol viršus gražiai paruduos. Jei nemėgstate apskrudusio viršaus, uždėk folijos lakštą, kurio apatinę pusę patepkite trupučiu aliejaus, kad sūris nepriliptų. Kepkite 180 °C temperatūroje apie 35-40 minučių, kol viršus gražiai paruduos. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje su karšto apipūtimo funkcija apie 20 min., kol gražiai apskrus. Kepkite iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes. Baigdami kepti foliją nuimkite ir leiskite lazanijai apskrusti. Kepkite lazaniją 180 °C temperatūroje apie 35-40 minučių, kol viršus gražiai paruduos.
Išimkite iš orkaitės ir palikite kepimo indą pastovėti apie 10-15 minučių kambario temperatūroje. Tuomet pjaustykite, dalinkite į lėkštes ir patiekite.
Alternatyvūs lazanijos receptai
Jeigu mėgstate lazaniją, būtinai išbandykite šį patiekalą su ravioliais ir umami skonio padažu. Tai lengvas ir greitas receptas, kuris dar ir parankus improvizuoti. Pavyzdžiui, ravioliai gali būti ir su mėsa, ir su varške, ir su špinatais. O štai padažą galite naudoti kitiems patiekalams gardinti.
Lazanija be makaronų lakštų su ravioliais ir Umami padažu
Ingredientai: 1 svogūno, 3 skiltelių česnako, 200 g mėgstamų grybų, 4-5 šaukštų alyvuogių aliejaus, 120 g NATURLI padažo „Umami original“, 150 g pomidorų savo sultyse, kuokštelio laiškinių česnakų, pusės citrinos žievelės, žiupsnelio apelsino žievelės, 20-24 raviolių, 100 g tarkuoto mocarelos sūrio, 150 g mocarelos rutuliukų, 30 g parmezano sūrio, žiupsnelio juodųjų pipirų, žiupsnelio druskos, bazilikų lapelių (papuošti).
Gaminimo eiga: Smulkiai supjaustykite svogūną. Sukapokite arba sutarkuokite česnako skilteles. Vidutiniais gabalėliais supjaustykite grybus. Į keptuvę įpilkite aliejaus, sudėkite svogūnus, česnakus, įberkite juodųjų pipirų ir viską šiek tiek apkepinkite. Tada sudėkite grybus ir kepinkite toliau. Apkepus grybams, sudėkite NATURLI padažą „Umami original“ ir pomidorus. Įberkite pipirų ir druskos. Į apkepusį padažą įberkite smulkintų laiškinių česnakų, įtarkuokite apelsino ir citrinos žievelės. Viską išmaišykite. Raviolius šiek tiek pavirkite. Į kepimo formą išteptą alyvuogių aliejumi dėkite šiek tiek padažo, tada dėkite raviolius. Užbarstykite tarkuoto mocarelos sūrio, vėl dėkite padažo sluoksnį ir raviolius. Berkite tarkuotą sūrį ir mocarelos rutuliukus. Įtarkuokite parmezano sūrio. Papuoškite bazilikų lapeliais.
Lazanija su varške ir kumpiu
Ingredientai: Lazanijos lakštai, varškė (neriebi, pakeliai) - 5 vnt., kiaušiniai - 2 vnt., kiaulienos kumpis (karšto rūkymo) - 300 gramų, pomidorų pasta - 5 vnt., sūris - 400 gramų, grietinėlė - 200 mililitrų, sezamo sėklos (sėklos) - šiek tiek, druska - šiek tiek.
Paruošimas: Varškę ištriname su kiaušiniais, druska ir įmaišome smulkiai pjaustytą kumpį. Formos dugną išklojame lazanijos lakštais, galima net keliomis eilėmis. Sudedame paruoštą varškę, išlyginame. Vėl sluoksniuojam lakštus. Ant jų dedame griežinėliais pjaustytus pomidorus ir sudedame sūrį. Viską tolygiai užpilame grietinėle ir gausiai užbarstome sezamo sėklomis. Kepame apie 40 min. 180 laipsnių orkaitėje režimu 'kepimas iš apačios'.
Lazanija su bulvėmis ir malta mėsa
Lazanija su bulvėmis ir malta mėsa yra subtilus, tikrai skanus, tiesiog tobulas patiekalas šeimos pietums. Svogūną supjaustykite mažais kubeliais ir apkepinkite, po to į keptuvę suberkite supjaustytus pievagrybius. Kai viskas apkeps, sudėkite faršą. Jis irgi turi apkepti. Kepimo indą ištepkite sviestu ir pradėkite kloti lazanijos sluoksnius. Pirmiausia sudėkite bulvių griežinėlius. Tada dėkite sluoksnį faršo, ant jo paskleiskite sutarkuotą sūrį. Taip ir sluoksniuokite. Paskutinis sluoksnis turi būti bulvių griežinėliai, storai apibarstyti sūriu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Lengviausias lazanijos receptas su pita
Ko gero, tikrai lengviausias lazanijos receptas! Aišku, tai lazanija ne iš žurnalo viršelio su 20 sluoksnių, tačiau neapsakomai skani ir lengvai paruošiama. Paruoškite faršą. Įkaitinkite saulėgrąžų aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Sudėkite faršą ir kepkite 5 minutes, kol išgaruos visas skystis. Pagal skonį pasūdykite ir papipirinkite faršą, supilkite pomidorų pastą ir vandenį ir gerai išmaišykite. Mišinį 2-3 min. Į formą įdėkite lazaniją. Supjaustykite pitą stačiakampiais: du iš jų turėtų būti šiek tiek didesni už formą, kiti - mažesni. Į formą įdėkite du didelius pitos lakštus, suformuodami apvadą. Įdėkite maltos mėsos ir šiek tiek tarkuoto sūrio, tada uždenkite pita. Sluoksnius kartokite, kol baigsis ingredientai.
Patarimai gaminant lazaniją
Marinaros padažas: Italijoje - tai ne kas kita, kaip pomidorų, svogūnų ir žolelių padažas. Tiesiog sumaišykite šiuos 3 ingredientus. Lazanijai skirti makaronai: nenaudokite tų, kuriuos reikia apvirti. Jei norisi švelnesnės versijos - į mėsos padažą įmaišyk šiek tiek tarkuotų morkų. Jos suteiks natūralaus saldumo.
Dauguma pritars, kad klasikinės itališkos lazanijos gaminimas reikalauja daug laiko, kantrybės ir patyrimo. Ne kiekvienam pasiseka iškart perprasti padažo ir įdaro proporcijas, tinkamai paruošti makaronų lakštus. Džiaugiamės, kad gamindami šviežius makaronus galime idealiai paruošti lakštus lazanijai, kurie tiesiog ištirpsta burnoje. Įdarui naudojame iš vietos ūkininkų gaunamą šviežią mėsą, daržoves, viską smulkiname ir troškiname vietoje, tad lazanija jus pasiekia šviežiai pagaminta ir greitai užšaldyta.
Autentiškos itališkos lazanijos receptas | GARSI ITALIŠKA PATIEKALA
Aš jau dabar žinau, kad rytoj pietums valgysiu gabalėlį lazanijos. Labai gardžios! Skonis: 10/10.