Gamindami patiekalus dažniausiai juos gardiname įvairiais prieskoniais. Vieni mėgsta naudoti tris pagrindinius, o štai kiti nuolat ieško naujovių ir jų virtuvėje prieskonių apstu. Prieskoniai iš principo yra labai universalūs - daugelis iš jų tinka tiek mėsai, tiek daržovėms. Visų laikų populiariausi prieskoniai yra druska, juodieji pipirai ir laurų lapai. Tikriausiai be druskos būtų labai sunku, o pipiras taip pat pipirui nelygus. Druska ir pipirai, be jokios abejonės, yra pats maisto gamybos pagrindas.
Kaip susikurti prieskonių tvarką virtuvėje?
Žinau, kad daugumos iš jūsų prieskoniuose viešpatauja chaosas - imkime ir sutvarkykime jį. Mano rekomendacija - pagalvoti apie savo dažniausiai naudojamus prieskonius ir juos laikyti ne pakeliuose, o stikliniuose sandariuose indeliuose, periodiškai juos vis papildyti. Tuomet prieskonių stalčiuje bus daug daugiau tvarkos, nereikės ilgai ieškoti prieskonių. Išsitraukite visus turimus prieskonius, atidžiai peržiūrėkite, išmeskite visus nenaudojamus, sudrėkusius ar sugedusius.
Būtiniausi prieskoniai jūsų virtuvėje
Kokie grynieji prieskoniai ir žolelės turėtų būti kiekvieno virtuvėje - labai individualu. Mano virtuvėje taip laikomi ir patys būtiniausi prieskoniai yra:
- Malta paprika ir malta rūkyta paprika
- Malta kajeno paprika (ypatingai aštri)
- Česnako milteliai
- Kmynai ir maltas kuminas
- Malta ciberžolė ir maltas imbieras
- Žolelės: čiobrelis, raudonėlis, bazilikas, rozmarinas, krapai
- Lauro lapeliai ir cinamonas
Prieskonių derinimo taisyklės ir patarimai
Tik rekomenduočiau atsižvelgti į pagrindinio produkto skonį ir neužgožti jo prieskoniais. Siūlau pradėti pažindintis su prieskoniais pamažu, t. y. ne prisipirkti šūsnį naujų nežinomų prieskonių, o išbandyti po vieną prieskonį ar mišinį. Aš ir pati visada taip darau su naujais prieskoniais: pasidedu naujieną „ant akių“ ir dedu po truputį visur: į sriubą, į mėsą, į daržoves.
Prieskonių deriniai įvairiems patiekalams
| Patiekalo tipas | Rekomenduojami prieskoniai |
|---|---|
| Sriubos | Kmynai, mairūnai, lauro lapai, imbieras |
| Kiauliena | Kmynai, mairūnai, čiobreliai, rozmarinas, kardamonas |
| Paukštiena | Šalavijas, čiobreliai, citrinos žievelė, ciberžolė |
| Daržovės | Kmynai, rozmarinas, česnakų milteliai, imbieras |
Ar verta rinktis prieskonių mišinius?
Tiems, kas tik pradeda savo kelionę į kvapnų prieskonių pasaulį, rekomenduoju rinktis jau paruoštus prieskonių mišinius. Jei galite tam skirti laiko, apgalvokite, kokie mišiniai ir skonia
Kaip derinti prieskonius: išsamus gidas kiekvienai virtuvei
Gamindami patiekalus dažniausiai juos gardiname įvairiais prieskoniais. Vieni mėgsta naudoti tris pagrindinius, o štai kiti nuolat ieško naujovių ir jų virtuvėje prieskonių apstu. Prieskoniai iš principo yra labai universalūs, tačiau tikras menas yra teisingai parinkti prieskonius, kad jie ne tik papildytų, bet ir paryškintų patiekalo savybes.
Pagrindinės taisyklės ir kokybė
Druska ir pipirai, be jokios abejonės, yra pats maisto gamybos pagrindas. Visų laikų populiariausi prieskoniai yra druska, juodieji pipirai ir laurų lapai. Nors juos rasime kiekvienoje virtuvėje, net neabejoju, kad dėl kokybės rinkdamiesi juos dažnai suabejojate ir pirkinių krepšelyje atsiduria nebūtinai pats kokybiškiausias produktas. Nepirkite bet kokių, nekokybiškų prieskonių.
Mano rekomendacija - pagalvoti apie savo dažniausiai naudojamus prieskonius ir juos laikyti ne pakeliuose, o stikliniuose sandariuose indeliuose, periodiškai juos vis papildyti. Siūlau pradėti pažindintis su prieskoniais pamažu, t. y. ne prisipirkti šūsnį naujų nežinomų prieskonių ir berti juos visus į gaminamą maistą, o išbandyti po vieną prieskonį ar mišinį, bet į visus patiekalus. Tik rekomenduočiau atsižvelgti į pagrindinio produkto skonį ir neužgožti jo prieskoniais.
Prieskonių derinimo paslaptys pagal produktus
Skirtingos mėsos rūšys geriau dera su tam tikrais prieskoniais. Pavyzdžiui, kiaulienai, jautienai naudoti aštresnius, ryškesnio skonio prieskonius arba mišinius su pipirais, muskatais, kardamonais.
Prieskonių suderinamumo lentelė
| Produktas | Tinkami prieskoniai ir žolelės |
|---|---|
| Jautiena | Svogūnai, česnakai, juodieji pipirai, Kajeno paprikos, čiobreliai, bazilikai |
| Vištiena | Česnakas, kalendra, ciberžolė, rozmarinas, bazilikas, rūkyta paprika |
| Žuvis | Mairūnas, imbieras, rozmarinas, česnakas, lauro lapai, citrinpipiriai |
| Daržovės | Kmynai, rozmarinas, česnakų milteliai, čiobreliai, šalavijas |
Egzotiški skoniai ir naujos tendencijos
Globalizacija leido įsigalėti įvairių kraštų maisto gamybos tradicijoms mūsų virtuvėje. Jaunesni pirkėjai ieško prieskonių, kuriuos ragavo kelionėse, matė žymių kulinarų laidose. Dabar kuminas, rūkyta paprika, kardamonas, ožragė - kasdieniniai prieskoniai. Kai turiu galimybę, visada stengiuosi parsivežti autentiškų prieskonių iš kelionių.
Prisijaukinkite įvairovę ir netradicinius skonius. Jei laiko patiems maišyti mišinius rasti sunku, galite drąsiai naudoti jau paruoštus prieskonių mišinius. Tik svarbu rinktis kokybiškus ir laiko patikrintus, kad patiekalų skonis būtų puikus.
tags: #kaip #derinami #prieskoniai