Gira, itin vertinama lietuvių, pelnytai laikoma vienu iš seniausių ir gilias tradicijas turinčių nacionalinių gėrimų. Šio gaivinančio gėrimo populiarumas nesumenko ir iki šiol - lietuviai mielai renkasi tiek pirktinę, tiek namuose gamintą girą. Daugelis mėgsta girą ne tik dėl to, kad ji skani, maloniai kvepia, bet ir puikiai numalšina troškulį, suteikia energijos ir naudingų medžiagų. Nors gira yra laikoma nealkoholiniu gėrimu, dėl rūgimo proceso ji gali turėti apie 0,5-2,2 proc. alkoholio. Kuo ilgiau gira fermentuojama, tuo labiau ji gali tapti alkoholiniu gėrimu.
Parduotuvinė vs. Naminė Gira: Skirtumai ir Nauda
Parduotuvėse parduodama gira gaminama praskiedus koncentratą, pridėjus cukraus ir rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, o vėliau dirbtinai prisotinus mišinį anglies dioksidu. Keista, bet fermentacija šiame procese dažnai nevyksta. Kai kurie gamintojai fermentacijai gali naudoti kepimo mieles, tačiau be probiotinių bakterijų. Deja, parduodama gira neturi sveikatai naudingų savybių, kurių turi naminė gira. Dėl didelio cukraus kiekio, prilygstančio standartinei kolos skardinei, tai nėra sveika alternatyva. Priešingai, naminėje giroje paprastai yra maždaug iki 4 g cukraus 100 ml.
Pasigaminę namuose geros sudėties girą, ne tik pasimėgausite gaivinančiu gėrimu, bet ir praturtinsite savo organizmą B vitaminais, gerosiomis bakterijomis ir kitomis naudingomis medžiagomis.
Naminės Giros Privalumai Jūsų Sveikatai
- Probiotikų šaltinis. Kadangi gira laikoma vienu iš puikių probiotinių maisto produktų, ji turi daug naudos, pavyzdžiui, gerina žarnyno trakto veiklą ir stiprina imuninę sistemą, todėl organizmas geriau įsisavina maistines medžiagas. Probiotikai taip pat didina žarnyno mikrofloros įvairovę ir palaiko medžiagų apykaitą, gali turėti apetitą mažinantį poveikį. Be to, gali padėti sumažinti laktozės netoleravimo simptomus, įskaitant viduriavimą.
- Padeda pašalinti toksinus iš organizmo. Jei ieškote natūralaus organizmo detoksikacijos būdo, gira yra puikus pasirinkimas. Kadangi tai fermentuotas gėrimas, jis padeda palaikyti kepenų funkciją ir iš organizmo pašalinti toksinus. Be to, giroje esančios gerosios bakterijos slopina žalingų mikroorganizmų augimą virškinimo trakte ir gamina B grupės vitaminus (B2, B9, B12) bei vitaminą K. Fermentuotuose produktuose taip pat yra labai daug vitamino C, tad šios medžiagos mažina uždegimus organizme.
- Didina energijos lygį. Giroje gausu B grupės vitaminų ir geležies, tad padeda palaikyti tinkamą raudonųjų kraujo kūnelių gamybą ir natūraliai padidinti energijos lygį. Kadangi joje mažai kalorijų ir daug skaidulų, gira suteikia ilgalaikę energiją be jos nuosmukio, kuris dažnai pasireiškia vartojant kofeiną.
- Antioksidantų šaltinis. Giroje gausu antioksidantų, kurie padeda apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų daromos žalos.
Naminė gira yra daugybės sveikatos specialistų rekomenduojama priemonė sureguliuoti žarnyno veiklą, sumažinti kenksmingų mikroorganizmų kiekį ir net teigiama, kad teigiamai veikia širdies veiklą.
Nors gira yra sveikas ir naudingas gėrimas, jos galima išgerti per daug. Išgėrus per daug giros, gali atsirasti pilvo pūtimas, virškinimo problemos ir skrandžio sutrikimai. Taip pat per dideli jos kiekiai gali sukelti galvos skausmą ar pykinimą.
Naminės Giros Gamybos Esminiai Aspektai
Gera gira parduotuvėje - reta prekė. Todėl verta pasigaminti ją patiems. Deja, net ir namų gamybos girą galima sugadinti, dažniausiai dėl cukraus pertekliaus. Nors į naminę girą įprasta dėti cukraus, itin svarbu žinoti tinkamą jo kiekį, užtikrinantį gerą rūgimo procesą. Tikras giros žinovas moka pagaminti raugą net ir vien iš natūralaus cukraus, esančio vaisiuose ar uogose.
Girai svarbiausia trys dalykai: švarūs indai, tinkama temperatūra ir kantrybė. Jei naudojate mieles, skystis turi būti tik šiltas, ne karštas, nes per aukšta temperatūra fermentaciją sustabdys dar prieš jai prasidedant. Jei gira rauginama be mielių, procesas paprastai būna lėtesnis, todėl verta stebėti ne laikrodį, o požymius: lengvą putą, burbuliukus, kvapą ir skonį. Prieš pradėdami pasiruoškite didesnį stiklinį ar emaliuotą indą, marlę arba tankų sietelį, švarius butelius ir vietą šaldytuve.
Mielės - Fermentacijos Variklis
Naminės giros gaminime pagrinde dalyvauja mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Nuo jų santykio skirtinguose fermentacijos etapuose priklausys giros skoninės savybės. Naminė gira pasigamina mielėms ir pieno rūgšties bakterijoms perdirbant misos cheminius elementus į kitus elementus. Iš cukrų ir kitų elementų pasigamina alkoholis, anglies dvideginis, pieno, acto ir kitos rūgštys, vitaminai B1, B2, PP, eteriai, kurie suteikia girai aromatą.
Geriausia naudoti specialias sausas giros mieles. Tai Saccharamyces genties mielės. Kepimui naudojamos mielės be bazinių mielių dažnai turi įvairių, netgi kenksmingų mielių ir mikroorganizmų. Ne visos mielės yra naudingos, pavyzdžiui, Candida genties mielės, sukeliančios infekcijas. Supilant konkrečios rūšies sausų mielių koncentratą, jos kelių dešimčių minučių bėgyje imasi veiklos nustelbdamos kitų mielių ir patogeninių mikroorganizmų veiklą. Jei pasitikėti tik natūraliai randamomis laukinėmis mielėmis, galima gauti tiek gerą, tiek prastą girą, priklausomai nuo to, kurių mielių veikla buvo dominuojanti. Laukinės mielės randamos ant į girą dedamų razinų, duonos, obuolių.
Galima naudoti vynines mieles, bet fermentacijos procesas bus lėtesnis, nes jos daugiau pritaikytos vaisinei misai. Galima giros gamybai naudoti alaus mieles, jos dažniausiai fermentacijos metu iškrenta kaip nuosėdos ir gaunasi skaidresnė bei ilgiau besilaikanti gira. Tačiau beveik iš visų kepimo, alaus ir vyninių mielių išeina prastesnio skonio, dažnai ir kvapo giros.
Misa - Giros Skonio Pagrindas
Ne mažiau svarbus naminės giros elementas yra misa. Ją daro labai įvairią. Tai gali būti duonos, miltų, salyklo, burokėlių, obuolių misos gira. Misos svarbus elementas yra įvairūs cukrūs. Didžiausią įtaką turi fruktozė ir gliukozė, kurios greičiausiai perdirbamos. Tuo tarpu sacharozinis cukrus dažniausiai dedamas dėl giros skonio ir būna perdirbamas minimaliai.
Mielės 101
Duonos Pasirinkimas ir Paruošimas
Duonos girai rinkitės tamsią ruginę duoną ir ją džiovinkite iki kvapnaus skrudumo, bet nesudeginkite, nes kartumas greitai užgoš visą gėrimą. Kuo duona bus tamsesnė, tuo gira bus rudesnė. O pasirinkus tik kvietinę duoną (batoną, etc.) galima pasigaminti baltos giros. Geriausiai tinka šiek tiek padžiūvusi, tvirtesnė duona, pavyzdžiui, tradicinė plikyta ruginė duona. Svarbu, kad ji būtų sodraus skonio ir kvapo. Svarbu, kad duona nebūtų pernelyg šviežia ir minkšta, nes bus sunku pjaustyti ir ji labiau sugers riebalus. Geriausia rinktis 1-2 dienų senumo kepalą.
Praktiški virtuvės šeimininkai žino, kad senstelėjusią duoną galima supjaustyti, sudžiovinti ir sumalti džiūvėsėliams. O galima ją supjaustyti kubeliais ir paskrudinti orkaitėje. Kepimas leidžia karamelizuoti cukrus ir gira įgaus papildomų skonių. Taip pat gaunama tamsesnė gira. Kepimas sunaikina paviršiuje esančius mikroorganizmus, tarp kurių gali būti ir netinkančių giros gamybai.
Detalus Naminės Duonos Giros Receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti gardžią naminę duonos girą.
Ingredientai (5 litrams giros)
- Juodos ruginės duonos - 500 g (skrudintos) arba 2 kg (nedžiovintos, 70% ruginės).
- Vandens - 5 l.
- Cukraus - 250 g (galima reguliuoti pagal skonį, iki 70 g/l mažesniam saldumui).
- Sausų mielių - 10 g (arba 1 g/l).
- Razinų - 1 šaukštas (arba 10 g).
- Kmynų - 1 šaukštelis (gali pakakti pusės).
Gaminimo Eiga
- Duonos paruošimas: Juodą ruginę duoną supjaustykite kubeliais ir paskrudinkite orkaitėje apie 180 laipsnių temperatūroje 10-20 minučių, kol taps kieta ir kvapni. Galima ir labai suskrudinti - kuo skrudesnė bus duona, tuo tamsesnė bus gira. Duona yra mūsų būsimos giros skonis, spalva ir aromatas.
- Vandens ir salinimas: Į didelį puodą įpilkite 5 litrus vandens ir pakaitinkite iki +70°C. Duoną užpilkite karštu vandeniu. Užpylus duoną vandeniu turi vykti salinimo procesas, kuris optimaliai vyksta, kai skysčio temperatūra yra +50...+75°C, o virš +78°C nutrūksta. Užpiltą duoną geriausia laikyti vandenyje tol, kol vanduo atvės iki 30°C. Tas, greičiausiai, truks kokias 4-5 valandas. Jeigu praeidami pro šalį nukelsite dangtį ir puodo turinį pamaišysite mentele, tai gira bus sodresnė.
- Nukošimas: Kai puodo turinys atvės žemiau +30°C, skystį reikia nukošti, geriau per labai smulkų sietelį ar marliuką. Duoną galima išmesti, ji savo darbą jau padarė.
- Mielių paruošimas: Paimkite nepilną stiklinę švaraus drungno vandens, suberkite ten sausas mieles (7g sausų mielių pilnai užteks iki 10 litrų giros), pamaišykite šaukšteliu, kad jos visos sudrėgtų ir palikite kambaryje valandai.
- Ingredientų sudėjimas: Į nukoštą skystį supilame cukrų, gerai išmaišome, kad cukrus ištirptų. Sudedame neplautas razinas (tamsios razinos rekomenduojamos, nes ant jų paviršiaus yra natūralių mielių), kmynus. Ant viršaus supilame paruoštas mieles. Indas uždengiamas servetėle. Misos temperatūra turėtų būti apie 20-22 laipsnius.
- Fermentacija: Uždengtą indą palikite vieną parą (apie 12-24 valandas) kambario temperatūroje. Ryte turime rasti nedidelę putą, kylančius burbuliukus ir ryškų giros aromatą. Tai reiškia, kad mielės aktyviai fermentuoja girą, didžiąją dalį darbo jau nudirbo ir metas procesą sulėtinti.
- Išpilstymas ir atšaldymas: Girą išpilstome į butelius (geriausia storasienius, tamsiai rudos spalvos su keraminiais kamščiais, kurie laiko nemenką slėgį), užkemšame ir dedame į šaldytuvą. Gira atvės, mielės taps vangios, fermentacija sustos. Bet kol sustos - išsiskirs šiek tiek angliarūgštės, kuri ištirps giroje ir natūraliai karbonizuos (užgazuos) girą.
Po paros pastovėjusią girą jau galima gerti. Jame pilna B grupės vitaminų, jame esantys mikroorganizmai teigiamai prisidės prie žarnyno mikrofloros veiklos. Tai malonaus kvapo ir skonio gėrimas, kuris patiks ir jaunam ir senam. Kadangi namuose gaminant nėra naudojami jokie konservantai, girą reikėtų suvartoti per 2-4 dienas nuo gaminimo. Gėrimas papildomai nefiltruotas, todėl butelio dugne bus natūralių nuosėdų, neišsigąskite.
| Giros Rūšis | Cukraus kiekis (100 ml) | Alkoholio kiekis (ABV) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Parduotuvinė gira | Didelis (prilygsta kolai) | Dažnai 0% (dirbtinai gazuota) | Be probiotikų ir sveikatai naudingų savybių |
| Naminė gira (įprasta) | Iki 4 g | 0,5% - 2,2% | Gaivinanti, su B vitaminais ir probiotikais |
| Naminė gira (5L su 500g cukraus) | ~10 g | ~3,8% | Stipresnė, saikingai saldi |
| Stipri duonos gira | Mažai cukraus (likusio) | Gali siekti iki 10% | Jei cukraus per mažai ir mielės nespėjo jo perdirbti, gali jaustis mielių skonis. |
Naminės Giros Gamybos Patarimai ir Dažniausios Klaidos
Kad naminė gira pavyktų kuo skaniausia ir naudingiausia, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus ir venkite dažniausių klaidų:
Cukraus kiekis ir alkoholio laipsniai: Jei supylus į 5L skysčio 500g cukraus ir sufermentavus mielių pagalba gausite gėrimuką, kuris turės ABV 3,8%. Tokia gira galima girdyti vaikus nebent tada, kai jie pabodo ir norite, kad jie greičiau užmigtų. Taigi, reguliuokite cukraus kiekį pagal tai, kokio stiprumo ir saldumo giros norite. Per didelis cukraus kiekis pradžioje gali sukelti per stiprų rūgimą.
Razinos: Kai kurie razinas deda, kai gira surūgsta, tačiau jos pačios duoda rūgimą, nes ant jų paviršiaus yra mielių ir gaminant girą nereikėtų jų plauti. Rekomenduojama naudoti tamsias razinas, nes šviesios yra apdirbtos su sieros dioksidu.
Indai: Pagamintą girą uždenkite medžiaginiu audeklu ir palikite stikliniame ar moliniame inde pastovėti 12 val. kambario temperatūroje. Plastikiniame inde laikyti negalima, nes jis gali pritraukti nereikalingų skonių ir kvapų. Naudokite tik švarius indus.
Temperatūros kontrolė: +30°C yra magiškas skaičius fermentacijoje. Mielės netoleruoja aukštesnės temperatūros ir gali tiesiog žūti. Per karštas skystis mielėms - tai viena iš dažniausių klaidų.
Duonos skrudinimas: Per stipriai apskrudinta duona gali suteikti kartumo, todėl stebėkite jos spalvą. Perkepta duona bus per kieta ir sausa, o nepakankamai iškepta - nepakankamai traški.
Rūgimo sustabdymas: Efektyviausiai mielių darbą sulėtina du faktoriai - tai slėgis ir žema temperatūra. Todėl girą išpilsčius į butelius būtina laikyti šaldytuve. Per pilni buteliai gali sukelti didelį slėgį ir net butelių sprogimą, tad palikite šiek tiek vietos. Per ilgas laikymas šilumoje taip pat yra dažna klaida, galinti sugadinti girą.
Kantrybė: Nekantrus ragavimas gali reikšti, kad gira dar nespėjo tinkamai susifermentuoti ar karbonizuotis. Leiskite procesui vykti natūraliai.
Alternatyvūs priedai: Galima dėti įvairius ingredientus. Yra žmonių, kurie nemėgsta razinų ir jų nededa, o renkasi kmynus. Bet norint dėti kmynus, juos reikėtų užplikinti, nukošti ir tada daryti girą. Galite daryti girą ir be duonos, tuomet reikėtų tik mielių ir cukraus, o vėliau įberti kmynų. Labai populiaru gaminti pasukų girą. Ji gaminama taip pat kaip duonos, tik vietoj vandens pilate pasukas ir nededate duonos.