Burokėliai - universali daržovė, tinkanti ne tik sriuboms ir salotoms, bet ir pyragams. Saldūs kepiniai puikiai dera su daržovėmis, ypač su burokėliais, kurie kepiniams suteikia drėgmės, o ne specifinio skonio. Tai skanus būdas suvalgyti dar daugiau daržovių! Jei nežinotumėte, kad juose yra burokėlių, valgydami jų taip ir nepastebėtumėte, daržovės kepiniams suteikia daugiau drėgmės nei skonio. Burokėliai, derinami su šokoladu, puikiai atsiskleidžia įvairiuose saldžiuose kepiniuose.
Kokie universalūs tie burokėliai ir sriubom, ir salotom, ir garnyrui, ir pyragams yra tinkami. Patarimais ir receptais dalijasi maisto tinklaraštininkė ir kulinarinių knygų autorė Renata Ničajienė. Šiame straipsnyje rasite keletą Renatos Ničajienės receptų, kaip iškepti gardžius burokėlių pyragus, įskaitant šokoladinį burokėlių pyragą, keksiukus be glitimo ir pyragą su lazdyno riešutais.
Burokėlių paruošimas: virti ar kepti?
Burokėlius pyragams galima naudoti virtus arba keptus orkaitėje. Kepti burokėliai yra aromatingesni, nes kepdami jie lengvai karamelizuojasi. Renata Ničajienė pati rudenį kas savaitę prisikepa burokėlių: suvynioja juos į kepimo popierių ar foliją ir kepa vidutinio karštumo orkaitėje apie valandą. Kepdami jie lengvai karamelizuojasi ir būna aromatingesni nei virti vandenyje. Taip ruoštus burokėlius šaldytuve galima laikyti apie savaitę ir visada po ranka turėti jau paruoštų maistui burokėlių salotoms, sriubai ar šokoladiniam burokėlių pyragui.
Klasikinis šokoladinis burokėlių pyragas
Apie receptą
Pirmasis saldus kepinys su šia daržove buvo šokoladinis burokėlių pyragas. Jau daug metų kepamas aromatingas ir labai gardus šokoladinis burokėlių pyragas su virtais burokėliais, kurį pamėgsta kiekvienas vos paragavęs. Pirmąjį šokoladinį burokėlių pyragą iškepiau prieš gerus septynerius metus, tik pradėjusi rašyti kulinarinį tinklaraštį. Beje, jis iki šiol tinklaraštyje yra vienas skaitomiausių receptų. Tuo metu pyragas su burokėliais ir šokoladu skambėjo gana keistai ir mano šeima jį kepant įtariai kraipė galvas, kol jo paragavo. Vos tik žmonės paragauja šio kepinio, išgaruoja visos abejonės. Burokėliai ir šokoladas - puiki pora!
Ingredientai
- 250 g virtų tarkuotų burokėlių
- 200 g tamsaus šokolado
- 200 g sviesto
- 135 g miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 3 šaukštų kakavos miltelių
- 5 kiaušinių
- 190 g rudojo nerafinuoto cukraus
- žiupsnelio aitriųjų paprikų
Gaminimo eiga (24 cm skersmens kepimo formai)
- Pirmiausia sulaužykite šokoladą, suberkite jį į indelį ir statykite į puodą su karštu vandeniu, kad ištirptų.
- Kai šokoladas ištirps, į tą patį indelį sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą. Kai jis ištirps, suberkite aitriųjų paprikų miltelius ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Atskirame inde sumaišykite miltus, kepimo ir kakavos miltelius.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus su cukrumi išplakite iki standumo, o trynius išsukite su šokolado mase.
- Į šokolado masę sukrėskite tarkuotus virtus burokėlius ir gerai išmaišykite, tada supilkite plaktus baltymus ir atsargiai išmaišykite.
- Galiausiai suberkite miltų ir kakavos mišinį, viską išsukite iki vientisos masės.
- Apvalią torto formą (24 cm skersmens) ištepkite sviestu, jos dugną išklokite kepimo popieriumi ir supilkite į ją tešlą.
- Kepkite įkaitintoje 160 laipsnių orkaitėje apie 45 min. Iškepęs pyragas per viduriuką turi būti kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs. Išėmus iš orkaitės pyrago vidurys kiek įdumba, bet taip ir turi būti.
- Pyragą palikite ataušti, tik atšalusį bus galima patogiai išimti iš kepimo formos.
- Iš popieriaus išsikirpkite burokėlio trafaretą ir papuoškite pyragą dailiai apibarstydami cukraus milteliais.
Patiekimas ir skonis
Man skaniausias šis šokoladinis pyragas buvo vienas su Earl Grey arbatos puodeliu. Dieviškai skanus, nuodėmingai šokoladinis, burokėliai jam suteikė charakterio ir drėgnumo.
Burokėlių pyragas su lazdyno riešutais (be miltų)
Išskirtinumas
Šis receptas iš naujosios Renatos Ničajienės knygos nuo ankstesniojo gerokai skiriasi: sumažintas sviesto ir cukraus kiekis, visiškai iš recepto išbraukti miltai, o vietoje jų į pyrago tešlą įmaišyti malti lazdyno riešutai. Jie pyragui suteikia ne tik riešutinio skonio, bet ir kur kas daugiau rudeniškos nuotaikos. Šis burokėlių pyragas iš naujosios knygos „SEZONINIŲ SKANUMYNŲ ISTORIJOS“. Jos pristatymui praeitą šeštadienį irgi keptas šis skanumynas su burokėliais. Renginio metu jis susilaukė daugiausiai komplimentų ir atsiliepimų, o kai kurie svečiai pargrįžę namo puolė jį kepti.
Ingredientai
- 150 g lydyto sviesto (angl. ghi)
- Kiaušinių
- Juodojo šokolado
- Cukraus
- Lazdynų riešutų
- Kakavos
- Vanilės esencijos
- Virtų arba orkaitėje keptų burokėlių
- Druskos
- Migdolų pieno
- Liofilizuotų burokėlių miltelių (papuošimui)
Gaminimo eiga
- Paruoškite tešlą. Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus iki standžių putų išplakite su žiupsneliu druskos.
- Juodąjį šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite kartu su lydytu sviestu (ghi).
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir plona srovele į juos pilkite sviesto bei šokolado masę.
- Lazdynų riešutus paskrudinkite vidutinio karštumo orkaitėje, patrindami tarp rankų nulupkite jų atšokusias odeles ir elektriniu trintuvu sutrinkite į miltus.
- Trintus riešutus ir kakavą suberkite į kiaušinių ir šokolado masę, gerai išsukite, pilkite vanilės esenciją ir įmaišykite burokine tarka sutarkuotus virtus arba orkaitėje keptus burokėlius. Tada į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
- Kepkite pyragą. Pyrago kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Formos šonus ištepkite sviestu ir apibarstykite kakavos milteliais. Supilkite paruoštą tešlą ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę 45 minutėms.
- Iškepusį pyragą palikite ant grotelių visiškai ataušti.
- Puoškite pyragą. Šokoladą ištirpinkite migdolų piene. Ištirpusiu šokoladu apliekite atvėsusį pyragą, o jo viršų apibarstykite liofilizuotų burokėlių milteliais ir skrudintais lazdynų riešutais.
Šokoladiniai keksiukai su burokėliais (be glitimo)
Apie receptą
Dar vienas kepinys į burokėlių kolekciją - šie, šokoladiniai keksiukai, kurie kepami su tarkuotais žaliais burokėliais ir yra visai be kvietinių miltų. Šie keksiukai tinka ir tiems, kurie vengia glitimo. Iškepsite 12 keksiukų per maždaug 30 minučių.
Ingredientai
- 250 g tarkuotų burokėlių
- 3 kiaušinių
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- 0,5 stiklinės raugintų pasukų
- 0,5 stiklinės rudojo cukraus
- 0,5 stiklinės kakavos
- 0,5 stiklinės maltų migdolų
- 0,5 stiklinės grikių miltų
- 2 šaukštelių kepimo miltelių
- žiupsnelio jūros druskos
Glajui:
- 30 g kakavos
- 50 ml klevų sirupo
- 50 ml migdolų pieno
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga
- Burokėlius nulupkite ir sutarkuokite burokine tarka.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, supilkite į juos aliejų bei raugintas pasukas ir suberkite tarkuotus burokėlius.
- Kakavą sumaišykite su grikių miltais, maltais migdolais, kepimo milteliais ir druska.
- Paruoštą mišinį suberkite į skystąją tešlą ir išmaišykite.
- Tešlą išpilstykite į keksiukų formeles, nepilkite jų pilnų, nes keksiukai iškils.
- Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25 minutes.
- Kol keksiukai kepa, paruoškite glajų. Migdolų piene ištirpinkite kakavą, supilkite klevų sirupą bei vanilės ekstraktą ir maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol glajus pradės tirštėti.
- Iškepusius keksiukus aušinkite ant grotelių. Kai atšals, apipilkite paruoštu glajumi ir skanaukite.
Papildomi patarimai tobulam burokėlių pyragui
- Burokėlius pyragams galima naudoti virtus arba keptus orkaitėje. Kepti burokėliai yra aromatingesni, nes kepdami jie lengvai karamelizuojasi.
- Burokėlius galima išsikepti iš anksto ir laikyti šaldytuve apie savaitę.
- Šokoladiniam burokėlių pyragui galima naudoti įvairius priedus: spanguoles, riešutus, aguonas.
- Pyragą galima patiekti su plakta grietinėle, bet jis puikiai tinka ir vienas, su puodeliu arbatos.
- Jei norite dar labiau sumažinti cukraus kiekį, galite naudoti natūralius saldiklius, pavyzdžiui, klevų sirupą.
- Eksperimentuokite su skirtingais miltų tipais.
- Burokėlių pyragą galima iškepti ir su žaliais tarkuotais burokėliais.
- Šis pyragas su burokėliais kiek kitoks nei mums įprasta, labai panašus į taip vadinamuosius angliškuosius „tea bread“.