Austrija, įsikūrusi pačioje Europos širdyje, garsėja ne tik įspūdingais Alpių peizažais ir kultūriniu paveldu, bet ir turtinga kulinarine tradicija. Austrijos virtuvė yra paveikta įvairių kraštų ir tautų, o sriubos užima svarbią vietą kasdieniniame austrų racione. Austrijos kulinarijos tradicijose susipina įvairiausių kraštų ir tautų įtakos. Patiekalų bei ingredientų įvairovę lemia ir šalies geografija bei klimatas, ir permaininga istorija. Pavyzdžiui, Vienoje, kuri buvo Austrijos-Vengrijos imperijos sostinė, buvo išrastas ir ištobulintas ne vienas įmantrus aukštuomenei skirtas patiekalas. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą tradicinių austriškų sriubų receptų, kurie atspindi šalies kulinarinį paveldą ir skonių įvairovę.
Populiariausios Austrijos sriubos
Austriškos sriubos pasižymi savo paprastumu, sotumu ir naudojamų ingredientų šviežumu. Štai keletas populiariausių austriškų sriubų:
-
Jautienos sultinys su daržovėmis (Rindsuppe mit Gemüse)
Tai klasikinis austriškas patiekalas, gaminamas iš lėtai virto jautienos sultinio su šakninėmis daržovėmis, tokiais kaip morkos, salierai ir pastarnokai. Sultinys dažnai patiekiamas su plonais makaronais (Fadennudeln) arba kepenėlių kukuliais (Leberknödel).
-
Česnakinė sriuba (Knoblauchsuppe)
Ši kreminė sriuba gaminama iš česnakų, svogūnų, bulvių ir grietinėlės. Ji dažnai patiekiama su skrebučiais arba kepta duona.
-
Bulvių sriuba (Kartoffelsuppe)
Tai soti ir šildanti sriuba, gaminama iš bulvių, svogūnų, salierų ir rūkytos dešros arba šoninės. Ji dažnai pagardinama majoranu ir petražolėmis.
-
Sriuba su kepenėlių kukuliais (Leberknödelsuppe)
Tai tradicinė austriška sriuba, gaminama iš jautienos sultinio su kepenėlių kukuliais. Kukuliai gaminami iš maltų kepenų, duonos trupinių, kiaušinių ir prieskonių.
-
Grietinėlės sriuba su grybais (Rahmsuppe mit Pilzen)
Ši kreminė sriuba gaminama iš įvairių rūšių grybų, tokių kaip pievagrybiai, baravykai arba voveraitės. Ji dažnai pagardinama grietinėle, baltojo vyno ir petražolėmis.
-
Blynelių sriuba (Frittatensuppe)
Tai nesenstanti uvertiūra Austrijos patiekalui, Frittatensuppe (blynelių sriuba) atsirado ne vėliau kaip XVII amžiuje. Suprasta kaip praktiškas būdas panaudoti likusius blynelius ar duoną, ji taip pat tarnavo kaip kuklus, bet sotus patiekalas pasninko dienomis. Šią kvapnią sriubą sudaro plonai supjaustyti blynai ar kremai, susukti ir supjaustyti į delikačius juosteles, o po to panardinti į sodrų, skaidrų jautienos sultinį.
Tradicinių austriškų sriubų receptai
Štai keletas tradicinių austriškų sriubų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Jautienos sultinys su daržovėmis (Rindsuppe mit Gemüse)
Ingredientai:
- 1 kg jautienos kaulų
- 2 litrai vandens
- 2 morkos
- 1 saliero stiebas
- 1 pastarnokas
- 1 svogūnas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Petražolės (papuošimui)
- Fadennudeln makaronai arba Leberknödel kepenėlių kukuliai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Jautienos kaulus nuplaukite ir sudėkite į didelį puodą. Užpilkite vandeniu ir užvirkite.
- Nugriebkite susidariusias putas ir sumažinkite ugnį. Troškinkite ant silpnos ugnies maždaug 2-3 valandas.
- Daržoves nulupkite ir supjaustykite dideliais gabalais. Sudėkite į puodą su sultiniu ir troškinkite dar 1 valandą.
- Išimkite kaulus ir daržoves iš sultinio. Sultinį perkoškite per sietelį.
- Prieš patiekdami, sultinį pagardinkite druska ir pipirais. Papuoškite petražolėmis. Patiekite su makaronais arba kepenėlių kukuliais.
Kaip pasigaminti kaulų sultinį – taip pigu, taip paprasta, taip gausu kolageno
Česnakinė sriuba (Knoblauchsuppe)
Ingredientai:
- 4 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 2 bulvės
- 1 litras sultinio
- 200 ml grietinėlės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Skrebučiai arba kepta duona (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Česnaką ir svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite česnaką ir svogūną, kol suminkštės.
- Sudėkite bulves ir sultinį. Užvirkite ir troškinkite, kol bulvės suminkštės.
- Sriubą sutrinkite blenderiu iki vientisos masės.
- Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite su skrebučiais arba kepta duona.
Bulvių sriuba (Kartoffelsuppe)
Ingredientai:
- 500 g bulvių
- 1 svogūnas
- 1 saliero stiebas
- 100 g rūkytos dešros arba šoninės
- 1 litras sultinio
- Majoranas ir petražolės pagal skonį
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Bulves, svogūną ir salierą nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Dešrą arba šoninę supjaustykite gabaliukais.
- Puode ištirpinkite sviestą ir pakepinkite dešrą arba šoninę, kol apskrus.
- Sudėkite svogūną ir salierą ir kepkite, kol suminkštės.
- Sudėkite bulves ir sultinį.
Kiti tradiciniai Vienos patiekalai
Be įvairių sriubų, Austrija gali pasigirti ir kitais pasaulyje garsiais patiekalais, kurie atspindi šalies kulinarinį paveldą.
-
Vienos šnicelis (Wiener Schnitzel)
Vienos šnicelis (Wiener Schnitzel), atsiradęs XIX amžiuje, yra išskirtinis Vienos maisto bruožas. Šis nuostabus patiekalas - plaktuku suminkštintos mėsos riekė, apvoliota kiaušinių, miltų ir džiūvėsių plakinyje, ir kepta riebaluose. Plaktuku suminkštintos mėsos riekė, apvoliota kiaušinių, miltų ir džiūvėsių plakinyje, ir kepta riebaluose. Dėl traškios išorės ir sultingo vidus harmonijos sukuriamas kulinarijos potyris, kuris yra esminis Vienos virtuvės bruožas. Dažniausiai šniceliui naudojami nedidukai veršienos, kiaulienos arba vištienos gabalėliai. Jie apvoliojami džiūvėsėliuose ir iš abiejų pusių apkepami. Restoranas stebina savo išskirtiniu patiekalu - pagal originalų receptą, išsaugotą nuo 1905 metų, ir palei senovinės austrų nacionalinės virtuvės tradicijas pagamintas šnicelis. Tai tikras kulinarinis šedevras, kuris ruošiamas iš geriausios kiaulienos, o jo skersmuo siekia beveik 30 centimetrų - taigi šnicelio šonai tiesiogine prasme kabo nuo lėkštės kraštų.
-
Tafelspitz
Tafelspitz (virta jautiena) yra Vienos maisto etalonas, kurio šlovė siekia Austrijos-Vengrijos imperijos karališkus stalus. Šis elegantiškas patiekalas pasižymi aukščiausios kokybės jautienos gabalais, tobulai virtais daržovių ir prieskonių sultinyje. Tradiciškai patiekiamas su obuolių ir krienų padažais, kiekvienas Tafelspitz kąsnis yra rafinuotas, aromatingas potyris.
-
Apfelstrudel (Obuolių štrudelis)
Datomis siekiantis Habsburgų imperiją, Apfelstrudel (obuolių pyragas) žavi austrų ir lankytojų skonio receptorius. Įkvėptas Osmanų konditerijos, ši Vienos adaptacija dabar turi savo identitetą. Štrudelis, reiškiantis „sūkurį“, nurodo į plonus sluoksniuotos tešlos sluoksnius, gaubiančius saldų obuolių, cukraus, cinamono ir razinų įdarą.
-
Kaiserschmarrn
Kaiserschmarren (saldūs blyneliai su razinomis), pavadintas Austrijos imperatoriaus Pranciškaus Juozapo I garbei, yra desertas, atspindintis Vienos karališką praeitį. Šis švelniai karamelizuotas blynas, papuoštas razinomis ir apibarstytas cukraus pudra, yra purus ir saldus malonumas, kuris su kiekvienu kąsniu spinduliuoja Vienos prabanga ir komfortu. Purūs blyneliai, suplėšomi į gabaliukus, dar sykį pakepinami svieste, pabarstomi cukraus pudra ir patiekiami su obuolių uogiene.
-
Sachertorte
Kilusio iš Austrijos sostinės širdies XIX amžiaus pradžioje, pasaulyje garsus Sachertorte buvo sukurtas 1832 m. Franzo Sacherio. Šis dviejų sluoksnių šokoladinis skanėstas, su abrikosų džemo įdaru tarp sluoksnių ir blizgančia tamsaus šokolado glaisto danga, pelnė pasaulinę šlovę ir neabejotinai turėtų būti kiekvieno „Ką valgyti Vienoje“ sąraše. Šokoladinis tortas su abrikosų džemu ir šokoladiniu glaistu.
-
Knödel
Iš duonos trupinių gaminami virtinukai su įvairiais įdarais.
Kur paragauti tradicinių austriškų patiekalų Vienoje
Viena - tai vienintelis miestas pasaulyje, turintis savo virtuvę, kurį pavadintą jo garbei. Vienos virtuvė išsivystė iš geriausių didžiulės Austrijos-Vengrijos imperijos tradicijų ir receptų. Austrijos sostinė stebina savo gastronominiais objektais: užtenka pažvelgti į garsiąsias Vienos kavines, kuriose lankėsi Mocartas ir Štrausas, Bismarkas ir Freudas! Mieste be įmantrių, elegantiškų restoranų bei visame pasaulyje žinomų kavinių taip pat galima rasti triukšmingus ir jaukius alaus barus.
-
„Rote Bar“ viešbutyje „Sacher“
Sacher viešbutyje, įsikūrusiame pačiame Vienos širdyje - prie pat operos pastato, randasi vienas garsiausių sostinės restoranų, perteikiantys tikrosios Austrijos atmosferą ir dvasią, - „Rote Bar“. Svečiams taikomas aprangos kodas - pusiau formalus arba oficialus kostiumas, taigi įeinant į vidų - lyg atsiduri praėjusiame amžiuje.
-
„Steirereck“
„Steirereck“ supažindina su tikrąja šiuolaikine austrų virtuve, kurioje tarpusavyje dera ir papildo vienas kitą tradiciniai ir novatoriški patiekalai. Savo aukštą klasę „Steirereck“ patvirtino išsikovojus net keturias „Gault-Milau“ šefų kepurėles bei dvi „Michelin“ žvaigždes, bet taip pat užėmęs garbingą 10 vietą TOP-50 geriausių pasaulio restoranų reitinge. Be stulbinančios patiekalų ir vietinių vynų įvairovės restoranas džiugina savo stilingu interjeru, modernia atmosfera bei tikrai karališku aptarnavimu. Jeigu užimsite staliuką prie lango - valgio metu galėsite pasigrožėti po langus atsiveriančia įspūdinga panorama.
-
„Griechenbeisl“
Griechenbeisl - tai restoranas su šimtmečių istorija, autentiška atmosfera bei skania virtuve. Čia galima paragauti tokius tradicinius patiekalus kaip Vienos šnicelis ir bulvių sriuba. Kiekviena iš daugelių restorano salių yra dekoruota savo stiliumi ir atkuria praėjusių epochų atmosferą. Per daugiau nei 500 metų egzistavimo laiką Griechenbeisl iš nedidelės vietinės užeigos tapo aukščiausios klasės restoranu, kurį įvairiais laikais savo buvimu pagerbė Mocartas ir Bethovenas, Wagneris ir Straussas, Chaliapinas, Pavarotti, Bismarkas - daugiau nei 30 meno ir politikos genijų. Tai liudija autografai viename iš restorano kambarių - „Marko Tveno kambaryje“.
-
„Plachutta“ tinklas
Plachutta yra restoranų tinklas Vienoje, „šeima“, kurios kiekvienas narys turi savo išskirtinumą. Pavyzdžiui, Plachutta Grünspan išsiskiria savo tradicinių austrų alumi, o Gasthaus zur Oper garsėja neapsakomai skaniu Vienos šniceliu. Tačiau kiekvieno Plachutta restorano firminiu patiekalu laikomas tafelspicas, kuris čia patiekiamas laikantis visų tradicijų: su sočiu sultiniu, kaulų čiulpais, kelių rūšių garnyrais, padažais ir prieskoniais. Plachutta tinklas - tai, be jokios abejonės, vieni geriausių, jei ne patys geriausi Vienos restoranai su austriška virtuve ir priimtinomis kainomis.
-
„Salm Bräu“
Visai šalia Belvedere parko yra bene geriausias alaus restoranas Vienoje - Salm Bräu. Vietinis alus, kuris gaminamas jų pačių darykloje, yra išties įspūdingas. Be to, Salm Bräu taip pat turi savo spirito varyklą - jų firminis viskis, kriaušinis šnapsas ir uogų likeriai žinomi toli už Vienos ribų. Be didelio gėrimų pasirinkimo čia rasite ir patiekalų įvairovę: tradicinės sriubos, bulvių salotos, Vienos šniceliai, traškūs ir sultingi kiaulienos šonkauliukai - meniu restorane tikrai didžiulis, kaip ir pačios porcijos.
Kaimyninių šalių kulinarinės įtakos
Austrijos virtuvė, nors ir unikali, patyrė kaimyninių šalių įtaką, praturtinančią jos skonių paletę.
-
Slovėnijos virtuvės įtaka Austrijos kulinarijai
Nors straipsnis skirtas Austrijos sriuboms, verta paminėti ir Slovėnijos virtuvės įtaką Austrijos kulinarijai. Slovėnija, kaip Austrijos kaimynė, taip pat pasižymi turtinga kulinarine tradicija, kurioje naudojami natūralūs, nerafinuoti ir charakteringi produktai.
-
Čekijos virtuvės sąsajos
Per viešnagę Čekijoje paragaukite čekiškų sriubų, nes sriubas šalies gyventojai tiesiog dievina. Į populiariausiųjų sąrašą patenka bulvių sriuba, tiršta vištienos sriuba, česnakų, raugintų kopūstų, krapų sriubos. Čekų virtuvėje kone pagrindiniu smuiku griežia mėsa ir kopūstai, todėl nenustebkite maitinimo vietose išvydę platų patiekalų su mėsa ir kopūstais pasirinkimą. Taip pat čia labai mėgiamos ir bulvės, kurios gaminamos įvairiausiais būdais: kepamos, verdamos, troškinamos, skrudinamos. Tradiciniai Čekijos patiekalai gana riebūs, tradicinės virtuvės formavimuisi turėjo įtakos kaimynų vokiečių, austrų bei vengrų maisto gaminimo ypatumai.
tags: #austru #tradicines #sriubos