Neretai gaminant maistą lieka nepanaudotų kiaušinių baltymų. Vietoj to, kad juos išmestumėte, galite pasigaminti gardžių desertų. Kiaušinio baltymo ir cukraus plakinys - tai pagrindas daugybei skanių desertų, pradedant morengais ir baigiant tortų dekoracijomis.
Morengų istorija ir rūšys
XVIII-XIX amžiuje morengai buvo pats populiariausias naminis gardumynas daugelyje šalių, nes jam paruošti reikėjo pačių paprasčiausių produktų. Yra trys pagrindiniai morengų gaminimo būdai: prancūziškas, šveicariškas ir itališkas.
- Prancūziškas morengas: Daugumai geriausiai pažįstamas prancūziškas morengas, gaminamas iki standumo plakant kiaušinių baltymus ir smulkų cukrų. Vėliau morengai suformuojami ir džiovinami šiltoje, maždaug iki 100 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Itališkas morengas: Itališki morengai yra iki pusės standumo išplakti baltymai, dažniausiai užpilami karštu cukraus sirupu. Šie morengai laikomi stabiliausiais iš visų trijų gamybos būdų.
- Šveicariškas morengas: Šveicariškas morengų gaminimo būdas nuo kitų skiriasi tuo, kad baltymai kartu su cukrumi kaitinami garų vonelėje ir tik po to išplakami. Šveicarų morengai gerokai tvirtesni už lengvus ir trapius kitaip gaminamus saldėsius.
Kaip mikseriu išplakti kiaušinių baltymus ir cukrų iki standžių putų
Klasikinis prancūziškas morengų receptas
Reikės: 3 kiaušinių baltymų, 180 g cukraus, trupučio citrinos rūgšties.
- Kruopščiai atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių - pasistenkite, kad tarp baltymų neliktų nė trupučio trynio.
- Išplakite atšaldytus baltymus - tai darydami pamažu dalimis berkite cukrų.
- Kai masė pasidarys tiršta ir tąsi, įberkite citrinos rūgšties ir dar paplakite.
- Tuomet masės tirštumą patikrinkite šaukšteliu ir ant skardos patieskite kepimo popierių. Šaukšteliu kabinkite masę ir išdėliokite ant popieriaus.
- Kepkite 120 laipsnių temperatūroje apie valandą, priklausomai nuo pasirinkto pyragaičių dydžio.
Sveikuoliški desertai sportuojantiems
Šie receptai puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra ir ieško sveikų, baltymingų desertų variantų.
Proteininiai blynai
Šie baltyminiai blynai savo vienoje porcijoje turi virš 20 gramų baltymų. Šių proteininių blynų tešlos pagrindą sudaro miltai be glitimo, kiaušinio baltymas ir proteino milteliai.
| Maistinė vertė | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 163 kcal |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Baltymai | 22 g |
| Riebalai | 1 g |
Maišydami ir derindami įvairius priedus, nuolat galėsite pasigaminti unikalų užkandį. Pavyzdžiui, baltyminiai prancūziški skrebučiai yra skirti tiems, kas nori paįvairinti savo racioną kažkuo ypatingu ir neįprastu.
Patarimai ir gudrybės
Jei liko nepanaudotų kiaušinių baltymų, nebūtina juos sunaudoti iš karto, galima juos užšaldyti. Tiesiog sudėkite į šaldymui skirtą indą ir lengvai pamaišykite (neplakite!!!). Iš šaldiklio ištrauktus kiaušinius pirmiausia reikia padėti į šaldytuvą, kad dėl staigaus temperatūros pokyčio nenukentėtų struktūra ir skonis.