„Kai atvėsta oras - skaniai pavalgyti pakyla noras”. Ši frazė puikiai apibūdina šildančių, tirštų, maistingų ir kaloringų sriubų sezono pradžią. Mėsos sriubos yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei progai, pasiūlydamos platų skonių ir tekstūrų spektrą.
Išvirti skanų sultinį yra labai paprasta, tam turite žinoti tik porą gudrybių. Pavyzdžiui, mėsa nuplaunama, sukapojama į 3-4 dalis, užpilama šaltu vandeniu ir verdama ant stiprios ugnies. Prieš pradedant virti nugraibstomos putos. Užvirus puodas nudengiamas, sudedamos pakepintos daržovės, truputis druskos ir verdama 3-4 val. ant silpnos ugnies, kartkartėmis nugraibstant putas ir riebalus. Prieš baigiant virti, sudedami lauro lapeliai, pipirai, pagal skonį pasūdoma. Sultinys supilstomas į pakaitinius specialius puodukus ar lėkštes, užbarstoma susmulkintų petražolių ar krapų. Prie jo duodama bandelių su mėsa ar grybais, kukulaičių, lietinių ir kt.
Avienos sriubos receptas su avinžirniais ir ryžiais
Ši avienos sriuba yra soti, aromatinga ir puikiai sušildanti. Geriausia sultinį paruošti iš anksto, kad patiekalo gaminimas būtų dar sklandesnis.
Reikalingi ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Svogūnai | 2 vnt. |
| Morkos | 1 vnt. |
| Druska | 2 arbat. š. |
| Juodieji pipirai | 1 arbat. š. |
| Aliejus | 2 valg. š. |
| Aitrioji paprika | 2 vnt. |
| Paprikos | 2 vnt. |
| Konservuoti pomidorai | 1 vnt. |
| Pomidorų pasta | 2 valg. š. |
| Avinžirniai | 1 st. |
| Ryžiai | 1 st. |
| Kalendros | 1 arbat. š. |
| Kuminai | 1 arbat. š. |
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išsivirkite avienos sultinį. Geriausia jį išvirti iš vakaro, kad palikus šaltai ant viršaus sustingtų riebalai, kuriuos galėsite atsargiai nuimti ir išmesti.
- Į puodą sudėkite avienos kaulus ir pripilkite vandens, kad apsemtų kaulus. Kai vanduo užvirs, vandenį nupilkite, kaulus praskalaukite ir užpilkite nauju vandeniu. Užvirkite dar kartą, nugriebkite putas. Sudėkite visas daržoves (svogūno nelupkite, bus daugiau skonio ir spalvos), įberkite druskos, pipirų, sumeskite lauro lapus ir uždengę troškinkite apie 2-6 valandas (kuo ilgiau, tuo geriau). Nupilkite išvirusį sultinį, daržoves išmeskite, kaulus su mėsa padėkite atskirai, o sultinį palikite puode, kuriame virė, per naktį šaltai, kad sustingtų riebalai ir juos galėtumėte pašalinti.
- Kitame puode įkaitinkite aliejų, apkepinkite svogūnus, kol suminkštės. Suberkite česnakus, čili pipirus, pabarstykite kuminu, kalendromis, saldžiosios paprikos milteliais ir pakepinkite dar kelias minutes.
- Sudėkite saldžiąsias paprikas, po poros minučių - pomidorus su visomis sultimis ir pomidorų pastą, kepinkite apie 5-10 min., suberkite išmirkytus avinžirnius ir supilkite pašildytą sultinį.
- Virkite, kol avinžirniai suminkštės (apie 30 min.), tada suberkite ryžius ir toliau virkite dar apie 10 min., kol ryžiai išvirs.
- Pabaigoje sudėkite virtus avienos kauliukus, paragaukite, ar netrūksta druskos, įberkite pipirų, jei trūksta rūgšties, įlašinkite citrinos sulčių. Patiekite pabarstę šviežiomis kalendromis.
Jautienos sriubų receptai
Jautienos sriuba su grikiais
Ši grikių sriuba su jautiena yra puikus pasirinkimas ieškantiems sotaus ir maistingo patiekalo.
Reikalingi ingredientai:
- Bulvės: 2 vnt.
- Druska: 1 arbat. š.
- Pipirai: 1 arbat. š.
- Jautiena (kubeliais pjaustyta)
- Svogūnai
- Česnakas
- Sviestas
- Grikių kruopos
- Morkos
- Pomidorai (kubeliais pjaustyti)
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, sudėkite kubeliais pjaustytą jautieną.
- Baigdami kepti pasūdykite, sudėkite svogūnus, išspauskite česnaką, dar šiek tiek pakepkite.
- Sudėkite mėsą į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite, kol mėsa suminkštės.
- Suberkite nuplautas ir nuvarvintas grikių kruopas.
- Nulupkite bulves, nuskuskite morką. Bulves supjaustykite kubeliais, morkas - griežinėliais. Sudėkite daržoves į sriubą.
- Virkite dar maždaug 10 min.
- Baigdami virti įmaišykite kubeliais pjaustytus pomidorus. Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir petražolėmis.
Mėsos ir makaronų sultinys
Mėsos ir makaronų sultinys - tradicinis ir paprastas, bet labai skanus patiekalas.
Gaminimo eiga:
- Į didelį puodą sudėkite jautieną, per pusę perpjautą svogūną, į tris dalis padalytą morką, griežinėliais pjaustytus salierus. Virkite apie valandą.
- Tada daržoves išimkite, sultinį perkoškite, mėsą supjaustykite ir padėkite šiltai.
- Sultinį perpilkite į švarų puodą, užvirinkite, suberkite makaronus, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir virkite apie 10 min. (kol išvirs makaronai).
Vištienos sriubų receptai
Vištienos sriuba su vermišeliais
Ši vištienos sriuba su vermišeliais yra lengva, bet soti ir puikiai tinka greitiems pietums.
Reikalingi ingredientai:
- Vištiena
- Česnakas
- Morkos
- Saliero gumbas
- Aliejus
- Vištienos sultinys
- Vermišeliai
Gaminimo eiga:
- Vištieną nuplaukite ir susmulkinkite mažais gabalėliais. Česnaką nulupkite ir taip pat susmulkinkite gabalėliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite vištieną su česnakais.
- Morkas ir saliero gumbą nulupkite. Salierą sutarkuokite smulkiais šiaudeliais, morkas pagal skonį - galite sutarkuoti ar supjaustyti.
- Puode užkaiskite vištienos sultinį, kai užvirs, suberkite daržoves ir apkeptus vištienos gabalėlius.
- Kai daržovės bus beveik suminkštėjusios, suberkite vermišelius.
Vištienos sriuba su porais ir daržovėmis
Ši spalvinga ir maistinga sriuba su vištiena, porais ir daržovėmis yra puikus patiekalas šaltai dienai.
Reikalingi ingredientai:
- Viščiuko šlaunelės: 2 vnt.
- Pipirai: 8 vnt.
- Laurų lapai
- Sviestas
- Porai
- Žiediniai kopūstai
- Paprikos: 2 vnt.
- Druska
- Juodieji pipirai (malti)
- Liesa grietinėlė (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Į puodą sudėkite nuplautas viščiuko šlauneles, įpilkite apie pusantro litro vandens.
- Kai užvirs, sumeskite laurų lapus, pipirus ir apie 20 minučių pakaitinkite.
- Šlauneles išgriebkite.
- Keptuvėje išlydytame svieste pakepinkite porų griežinėlius. Sudėkite smulkintą mėsą ir kepinkite dar kelias minutes.
- Sumeskite smulkintus žiedinius kopūstus, paprikas ir virkite, kol daržovės suminkštės.
- Pagal skonį įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų. Tiekiant tinka užbalinti liesa grietinėle.
Vištienos sriuba su spagečiais ir pievagrybiais
Nors tai vištienos sultinio sriuba, ji praturtinama jautienos kumpiu ir pievagrybiais, sukurdama unikalų skonių derinį.
Reikalingi ingredientai:
- Spagečiai
- Svogūnas
- Pievagrybiai
- Sviestas
- Vištienos sultinys
- Kiniškas kopūstas
- Jautienos kumpis (plonais šiaudeliais)
- Svogūnų laiškai (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išsivirkite spagečius, nukoškite juos ir atidėkite.
- Smulkiai supjaustykite svogūną, griežinėliais supjaustykite pievagrybius.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir suberkite svogūnus bei pievagrybius - kepkite, kol grybai šiek tiek pagelsvės.
- Dideliame puode užvirkite vištienos sultinį, suberkite iškepusius grybus ir smulkintą kinišką kopūstą.
- Kai kopūstas suminkštės, suberkite plonais šiaudeliais supjaustytą jautienos kumpį bei išvirtus spagečius.
- Virkite sriubą apie 5 minutes ir prieš patiekiant pabarstykite smulkintais svogūnų laiškais.
Vištienos sriuba su ryžių spagečiais ir imbieru
Ši vištienos sriuba pasižymi azijietiškais skoniais, kuriuos suteikia imbieras, sojos padažas ir čili paprika.
Reikalingi ingredientai:
- Ryžių spagečiai
- Vištienos sultinys
- Imbieras: 1 vnt. (nuluptas ir smulkiai supjaustytas, maždaug 8 arbat. š.)
- Česnakas
- Svogūnai (griežinėliais supjaustyti)
- Sojos padažas
- Druska
- Čili paprika
- Vištienos filė (smulkiai pjaustyta)
Gaminimo eiga:
- Iš pradžių išvirkite ryžių spagečius. Išvirusius juos nupilkite šaltu vandeniu ir atidėkite.
- Į didelį puodą supilkite vištienos sultinį, įberkite nulupto ir smulkiai supjaustyto imbiero, česnaką ir griežinėliais supjaustytus svogūnus.
- Vištienos sultinį užvirkite ir palikite lengvai virti ant vidutinės ugnies.
- Tuomet į sultinį supilkite sojos padažą, įberkite žiupsnelį druskos, čili paprikos ir smulkiai pjaustytą vištienos filė.
- Sriubą 5 minutes virkite ant vidutinės ugnies.
- Praėjus nurodytam laikui, suberkite į sriubą ryžių spagečius, puodą nukelkite nuo ugnies ir prieš patiekdami palaikykite uždengtą dar 5 minutes.
Pasaulio mėsos sriubų įvairovė
Mėsos sriubos yra nepaprastai populiarios visame pasaulyje, o kiekviena kultūra turi savo unikalų receptą ir gaminimo tradicijas. Štai keletas pavyzdžių:
Soti mėsos sriuba 🍲🍲🍲
Guliašas (Vengrija)
Nors guliašo padėtis valgių hierarchijoje neaiški, specialistai jį priskiria prie tirštų sriubų kategorijos. Guliašas - nacionalinis vengrų patiekalas: jautienos arba veršienos gabaliukai, troškinti su rūkytais lašinukais, svogūnais, pipirais ir bulvėmis. Kadaise tiršta sriuba su įvairiais priedais buvo tradicinis vengrų piemenų valgis, ruošiamas katiluose virš laužo. Vėliau guliašu pradėta vadinti ragu iš mėsos be kaulų, patiekiamą su bet kokiu garnyru - bulvių koše, makaronais, ryžiais, grikiais.
Chašas (Armėnija)
Mėsos sultinys, vadinamas chašu, minimas kai kurių viduramžių armėnų mokslininkų raštuose ir 1184 m. išleistoje gydymo knygoje. Chašas tradiciškai valgomas anksti ryte, prieš pusryčius arba pusryčiams. Į lėkštę dedama smulkinto česnako, o į sultinį suberiama daug prieskoninių žolių - petražolių, salierų, būtinai kalendrų. Atskirai sutarkuojama aštraus ridiko ir sultinys valgomas užkandant jį lavašu ir žalumynais (bazilikais, peletrūnais). Azerbaidžane šis patiekalas valgomas be žalumynų ir ridiko.
Šurpa (Rytų šalys)
Šurpa (iš arabų k. „šorba“, t.y. sriuba) - sriuba arba mėsos sultinys, paplitęs Rytų kraštuose ir žinomas įvairiais pavadinimais: šurpa, čorpa, šorpo, sorpa, čorba. Šurpos skiriamuosius bruožus išskirti gana sunku. Ji gaminama iš mėsos, iš anksto apkepintos, ir daržovių. Šurpai būdingas didelis riebumas, antra, ją gaminant naudojama daug žalumynų ir prieskonių. Dažniausiai naudojamos tokios stambiai pjaustomos daržovės, kaip morkos, bulvės ir svogūnai (pastarųjų dedama daugiau negu į kitas sriubas), taip pat galima dėti, ir nemažai, įvairių vaisių - obuolių, abrikosų, slyvų. Dažniausiai šurpa gaminama iš avienos, tačiau gali būti verdama iš paukštienos, net laukinių paukščių mėsos. Be to, šurpą galima gaminti iš žuvų (būdinga Turkmėnijos pajūrio regionams). Žalumynai ir prieskoniai priklauso nuo regiono, tačiau beveik visur naudojamos petražolės, krapai, kalendros, raudonieji pipirai. Uzbekistane dedama baziliko, Moldovoje šurpa (čorba) verdama su gira. Kai kur šurpa vadinamas stiprus skaidrus avienos sultinys su smulkiai pjaustytais svogūnais, bulvėmis ir smulkiais makaronais, su nedaug žalumynų ir juodaisiais pipirais. Tokia šurpa nėra savarankišas patiekalas, o priedas prie pagrindinio - virtos mėsos.
Brudu (Afrika)
Afrikietiškas sriubos brudu receptas yra paprastas, kaip ir visa, kas afrikietiška. Višta supjaustoma gabalais, apvoliojama prieskoniuose ir apkepinama keptuvėje. Baigiant kepti pridedama pomidorų padažo. Į puodą dedama supjaustytų daržovių, įpilami du litrai vandens ir verdama. Sriuba nepasižymi rafinuotumu, užtat yra skani ir maistinga.
„Scotch Broth“ (Škotija)
Ilgai verdama riebi škotiška sriuba su žirniais, ėriuko mėsa ir rozmarinu - vienintelis Škotijos kalnų gyventojų išsigelbėjimas nuo kiaurai košiančių vėjų. Šiam receptui - ne vienas tūkstantis metų, yra daugybė jo variantų.
Navarenas (Prancūzija)
Tiršta avienos sriuba su ropėmis verdama kone visuose Prancūzijos regionuose. Manoma, kad ropės absorbuoja avienos taukus, todėl šis šakniavaisis dažnai figūruoja tirštų riebių sriubų receptuose.
„Eintopf“ (Vokietija)
Iš vokiečių kalbos „Eintopf“ verčiama kaip „vieno patiekalo pietūs“. Išties ši tiršta sriuba pakeičia ir pirmąjį, ir antrąjį patiekalą. Į sriubą dedama įvairiausių daržovių - bulvių, morkų, griežčių, taip pat įvairių rūšių kopūstų ir kt., ankštinių - žirnių, lęšių, pupelių, šparaginių pupelių; kruopų, duonos, makaronų, mėsos, rūkytų gaminių, dešrelių arba kitokių mėsos produktų. Tradiciškai „vieno patiekalo pietūs“ gaminami ne tik Vokietijoje, bet ir Belgijoje, Ispanijoje, Prancūzijoje, Vengrijoje.
