Kiaušiniai - universalus ir maistingas produktas, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms vaišėms. Kiaušiniai yra itin maistingi, turtingi baltymų ir sveikųjų riebalų. Jie yra puikus baltymų, vitaminų A, D, E ir B grupės vitaminų šaltinis, suteikiantis energijos ir padedantis palaikyti gerą savijautą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir idėjų, kaip panaudoti kiaušinius, pradedant tradiciniais patiekalais ir baigiant originaliais užkandžiais.
Kiaušiniai - Šventinio Stalo Akcentas
Jau visai čia pat didžioji pavasario šventė - Velykos. Šių švenčių stalo pagrindinis akcentas ir, apskritai, pats šventės simbolis - kiaušinis. Tradicinis šventinis patiekalas dažniausiai yra tas ypatingas patiekalas, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą ir dažniausiai būna įrašytas šeimos receptų knygos skyrelyje „Receptai šventiniam stalui“. Kiaušiniai gali būti naudojami ne tik Velykų stalui, bet ir kitoms šventėms, ar net romantiškai vakarienei, juk patiekalai romantiškai vakarienei - puiki proga padaryti savo meilę matomą.
Įdaryti Kiaušiniai - Spalvoti ir Skanūs Variantai
Nors įdaryti kiaušiniai kartais atrodo kaip sudėtingas patiekalas, jie iš tikrųjų yra labai lengvai paruošiami ir puikiai tinka bet kokiai šventei. Įdarytos kiaušinių puselės - tikriausiai pats mėgstamiausias Velykinių kiaušinių receptas. Esu pastebėjusi, kad ne visi žmonės mėgsta dažytus ir jau šiek tiek pastovėjusius kiaušinius, tad per Velykas jų visai nevalgo. Tačiau įdaryti kiaušiniai gali prikelti margučius antram gyvenimui ir tapti tikra stalo puošmena!
- Su grybais: Man tokie įdaryti kiaušiniai su grybais - džiovintais baravykais yra tikrų tikriausias atradimas. Ir patikėkite manimi - jie tikrai verti puikuotis ant šventinio Velykinio stalo.
- Su fermentiniu sūriu ir česnaku: Šis variantas labai pasiteisino. Paruošimas be galo paprastas, o skonis labai geras. Rekomenduoju pasigaminti ir Jums pagal šį fantastišką receptą.
- Su šprotais ir kumpiu: Jau rodžiau, kaip skaniai įdaryti kiaušinius su šprotais, o šiandien dar vienas paprastas, bet labai gardus užkandis. Toks įdaras su kumpiu ir agurku gaunasi ne tik gaivus, bet tuo pačiu ir sotus.
- Su tunu ir žirneliais: Tai dar vienas variantas, kuris „prigijo“ mūsų šeimoje - paruošimas su tunu ir žirneliais. Su šiuo patiekalu, atrodo, kad net ganėtinai nuobodūs kiaušiniai gali atrodyti dar įdomiau.
- Su rūkyta šonine ir marinuotais agurkėliais: Tai nuostabus variantas, gamintas jau bene šimtus kartų ir niekada neatsibostantis. Būtinai išmėginkite šį variantą, esu visiškai tikra, kad jis nusivylusių nepaliks!
Kiaušinių Salotos ir Užkandžiai
Jeigu tradicinė pikantiška mišrainė pabodo, pasigaminkite kiek kitokią, gaivesnę jos versiją - kiaušinių salotas su salierais. Taip pat galite išbandyti lengvai paruošiamas kiaušinių salotas su agurkais, svogūnais, smulkiai pjaustytais svogūnų laiškais, alyvuogėmis, jogurtu ir feta sūriu, paprikomis, pagardintomis druska ir pipirais. Šias salotas galite patiekti su standžiais salotų lapeliais, kaip priedą prie kitų žalėsių salotų, ar su pita duona, trapučiais.
Omletai ir Fritatos - Sotūs ir Lengvi Pusryčiai ar Vakarienė
Kiaušiniai puikiai tinka omletams ir fritatoms - patiekalams, kurie gali būti tiek sotūs pietūs, tiek lengva vakarienė. Išsikepkite fritatą ar kitą omletą primenantį patiekalą su sotesniais priedais, pavyzdžiui, bulvėmis.
Omletas su Sūriu ir Žalumynais
Keptuvėje įkaitinkite šlakelį alyvų aliejaus ir jame apkepinkite svogūną. Į dubenį įmuškite kiaušinius, pasūdykite, pagardinkite pipirais. Gerai išplakite iki vientisos masės. Kepkite omletą ant silpnos ugnies. Kai bus beveik iškepęs, užtarkuokite sūrio, apibarstykite smulkintomis petražolėmis bei svogūnų laiškais.
Fritata su Polenta, Cukinijomis ir Šonine
Ilgi cukinijų „makaronai“ fritatai suteiks lengvumo ir spalvų, o rūkytos šoninės gabalėliai neliks nepastebėti. Tad kol gamta lepina mus gerais orais, gausiu šviežių daržovių derliumi ir lėtesniais nei rudenį rytais, pasilepinkime ypatingais vasaros pusryčiais!
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C.
- Pieną užkaiskite, polentą suberkite į karščiui atsparų dubenį. Kai pienas užvirs, juo pamažu užpilkite polentą: pilkite dalimis, kiekvieną kartą gerai išsukant, kad polenta nesušoktų į kietus gumulus.
- Įmaišykite kiaušinius ir pusę kiekio tarkuoto sūrio, pagardinkite druska ir pipirais, ir gerai viską išsukite. Pabaigoje sudėkite cukinijas ir išmaišykite.
- Išverskite masę į gilią didelę keptuvę (tinkančią dėti į orkaitę) arba kepimo skardą (arba į individualias mažas keptuves ar formeles). Ant viršaus klokite šoninės gabalėlius, sudėkite pomidorus, viską pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu ir pašlakstykite aliejumi.
- Kepkite 15 minučių arba kol viršus gražiai apskrus, ir fritata bus iškepusi. Patiekite iškart, su žaliomis salotomis.
Omletas Karšto Oro Gruzdintuvėje
Šis purus ir gardus omletas yra puikus pasirinkimas sotiems pusryčiams ar lengvai vakarienei. Gaminamas karšto oro gruzdintuvėje, šis patiekalas išsiskiria savo tekstūra - jis tampa ypatingai purus ir lengvas, o ingredientų derinys sukuria tobulą skonių harmoniją. Galimos ingredientų alternatyvos: sūris - vietoj geltonojo sūrio galite naudoti fetą, mocarelą ar čederį.
Tortilijos Omletas su Daržovėmis ir Varške
Šis tortilijos omletas su daržovėmis ir varške yra puikus, maistingas ir greitai paruošiamas patiekalas, idealiai tinkantis tiek pusryčiams, tiek lengvai vakarienei. Pilno grūdo tortilija suteikia patiekalui skaidulų, o kiaušiniai - vertingų baltymų.
Omletas* Idėja pusryčiams* Trys taisyklės #DeVija
Kišai - Prancūziškos Virtuvės Delikatesas
Niekaip neiškepsite kišo be kiaušinių, tad ir šį nesaldų kepinį pridedame prie šio sąrašo. Kišą galima ruošti ir pagal labai griežtą receptą, ir leistis į improvizacijas. Kokius priedus jam benaudotumėt, juos gražiai užklos kiaušinių plakinys ir bus tikrai skanu!
Kišas su Obuoliais ir Gorgonzola Sūriu
- Pagaminame trapią tešlą, išklojame ja formą neaukštais kraštais ir iškepame.
- Ant vidutinės ugnies svieste pakepiname svogūnus. Įberiame žiupsnį druskos ir baltųjų pipirų.
- Šiek tiek pravėsusius svogūnus tolygiai paskleidžiame ant tartos.
- Ant viršaus sudedame kubeliais supjaustytą obuolį ir gorgoncolą.
- Lengvai šluotele išplakame grietinėlę su kiaušiniais. Plakinį supilame ant tartos.
- Kepame 190 laipsnių temperatūroje 30-40 min., priklausomai nuo jūsų orkaitės. Paviršius turi būti gražiai apskrudęs.
- Išimame kišą, leidžiame jam pastovėti apie 10 min. Tuomet jau galite pjaustyti.
Kišas su Cukinija, Porais ir Špinatais
- Pirmiausia pasigaminkite tešlą. Cukiniją supjaustykite riekelėmis, porą - žiedais, nuskabykite kietus špinatų kotelius.
- Keptuvėje išlydykite sviestą ir trumpai - kol poras ir cukinija kiek suminkštės, o špinatai sukris - pakepinkite daržoves.
- Tuo metu atskirame dubenėlyje išplakite kiaušinius su grietine, grietinėle, trupučiu druskos ir pipirų.
- Apvalią kepimo formą neaukštais kraštais išklokite tešla. Dėkite kepimo formą su tešlos „dubenėliu“ į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 min. (pyragėlius mažose formelėse - apie 7 min.).
- Ištraukite kepimo formą ir berkite ant tešlos sūrį, ant jo tolygiai paskleiskite apkeptas daržoves, o galiausiai supilkite kiaušinių-grietinės plakinį.
- Dėkite kepimo atgal į orkaitę ir kepkite dar 25-30 min., arba kol viršus sutvirtės ir ims darytis auksiškai geltonas. Kiek atvėsinkite ir patiekite su lengvomis žalėsių salotomis. Likučius laikykite šaldytuve - šis kepinys labai skanus ir šaltas.
Kišas su Šonine, Pievagrybiais ir Morkomis
Tešlos gaminimas:
- Druską ištirpinkite vandenyje ir atidėkite į šalį.
- Suberkite miltus ir gabalėliais supjaustytą sviestą. Pasirinkite mažiausią greitį ir maišytuvu darbuokitės tol, kol gausite smėlio tekstūrą.
- Tuomet supilkite vandenį ir maišytuvu maišykite viską tol, kol tešla pradeda lipti. Toliau rankomis suformuokite rutulį, jį šiek tiek suplokite, lengvai apibarstykite miltais, suvyniokite į maistinę plėvelę ir nakčiai įdėkite į šaldytuvą.
Įdaro gaminimas:
- Kubeliais supjaustykite šoninę, svogūną. Plonai supjaustykite pievagrybius. Morką sutarkuokite per burokinę tarką.
- Įkaitinkite keptuvę ir apkepkite šoninę. Šoninės gabaliukus sudėkite į lėkštę.
- Į tą pačią keptuvę sudėkite sviestą ir svogūnus. Kepkite ant mažos ugnies, kol svogūnai pasidarys permatomi, apie 10-15 min.
- Sudėkite grybus ir pakepkite 5 minutes.
- Suberkite tarkuotas morkas. Kepkite dar 5 minutes.
- Supilkite alų ir viską troškinkite apie 10 minučių, arba kol alus visiškai išgaruoja.
- Įberkite pagal skonį druskos, pipirų ir žiupsnelį muskato. Viską išmaišykite.
- Įdarui leiskite visiškai atvėsti. Sudėkite į indelį su dangčiu ir įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
Surinkimas ir kepimas:
- Iškepkite tartos pagrindą. Leiskite atvėsti. Pagrindas turi būti visiškai iškepęs.
- Išimkite iš šaldytuvo daržovių įdarą.
- Kiaušinį, kiaušinio trynį, grietinėlę ir pieną šluotele sumaišykite iki vientisos masės. Suberkite druską, pipirus ir muskatą.
- Daržovių įdarą tolygiai paskleiskite ant iškeptos tartos pagrindo.
- Užbarstykite keptais šoninės gabaliukais ir tarkuotu sūriu. Ant viršaus užpilkite kiaušinių, grietinėlės ir pieno plakinį.
- Kepkite 180 °C temperatūroje 30-35 min., arba kol kišas gražiai apskrunda ir iškepa.
Kiti Kūrybiški Kiaušinių Patiekalai
Kiaušiniai yra tokie universalūs, kad juos galima integruoti į daugybę kitų patiekalų, sukuriant skanius ir netikėtus derinius.
Pica su Kiaušiniais
Iš paruoštos tešlos ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite didesnius picos lakštus ir aptepkite juos pomidorų pasta, užberkite raudonėlių. Ant picų per vidurį krėskite špinatų ir dėkite po kelias šoninės juosteles, ant jų - po žalią kiaušinį. Picas kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Pagaminsite per 50 min. (neskaičiuojant tešlos kildymo laiko).
Kepti Kiaušiniai Orkaitėje Daržovėse ar Individualiuose Indeliuose
Kiaušinius galite kepti ne tik keptuvėje, tačiau ir orkaitėje. Vienas variantas - individualūs indeliai kiekvienam valgančiajam, kitas - kepti kiaušinius daržovėse ar grybų kepurėlėse, kurios lengvai gali tapti savotiškomis „keptuvėmis“.
- Virtas bulves supjaustykite stambiais gabalais.
- Saldžiąją papriką perpjaukite pusiau, išskobkite sėklalizdį, minkštimą susmulkinkite. Pomidoriukus ir alyvuoges perpjaukite pusiau.
- Sudėkite smulkintas paprikas, alyvuoges, pagal skonį pabarstykite druska, maltais pipirais ir maišydami apie 3 min. kepkite.
- Porcijos dydžio keraminius ar stiklinius kepimo indelius patepkite sviestu, ant dugno pabarstykite tarkuoto parmezano. Į kiekvieną indelį įkrėskite po kelis šaukštus kepintų daržovių, garstyčiose apvoliotų bulvių, įmuškite po kiaušinį. Pabarstykite maltais pipirais, druska, apšlakstykite grietinėle. Dėkite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir 10-12 min. kepkite.
Kitas orkaitėje keptų kiaušinių variantas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių. Atšilusią tešlą kiek pakočiokite ir dėkite į kepimo skardą. Peiliu sviestui tepti 1 cm nuo krašto lengvai pjaudami pažymėkite ribą - neprapjaukite kiaurai.
- Išimkite skardą. Tiesiai į ją ant kumpio įmuškite kiaušinius ir leiskite jiems išsklisti. Pagardinkite druska, pipirais ir vėl šaukite į orkaitę 4-5 minutėms.
Patarimas: Jei esate vegetaras, kumpį galite pakeisti špinatais.
Šakšuka
Šakšuka - tai tradicinis Šiaurės Afrikos ir Vidurio Rytų patiekalas, kuris pastaraisiais metais išpopuliarėjo visame pasaulyje. Tai sotus ir maistingas patiekalas, puikiai tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei. Šakšuka gaminama iš kiaušinių, troškintų pomidorų ir paprikų padaže su įvairiais prieskoniais. Pomidorinė šakšuka su fetos sūriu - puikus pasirinkimas.
Kiaušinienė su Pomidorais ir Sūriu
Tai vienas iš tų klasikinių patiekalų, kuris niekada nenuvilia. Nors jis dažniausiai siejamas su pusryčiais, ši gardi ir sotumo suteikianti kombinacija puikiai tinka bet kuriuo dienos metu - tiek greitai vakarienei, tiek lengvam pietų užkandžiui.
Kiniški Kiaušiniai su Aštriu Padažu
Šis receptas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta aštrius skonius.
- Kiaušinius gruzdinkite karštame aliejuje, kol įgaus auksinę spalvą. Nusausinkite ir atidėkite į šoną.
- Keptuvėje įkaitinkite 3 šaukštus aliejaus ir minutę-dvi maišydami pakepinkite (sauté) svogūnus, česnakus, imbierą bei ciberžolės miltelius. Pridėkite čili pipirus ir maišykite, kol pipirai suminkštės. Pridėkite vandenį, actą, cukrų ir druską. Pakepinkite kol padažas suminkštės.
- Patiekite kiaušinius apipiltus karštu padažu. Bus aštru. Jei norite dar aštriau - iš čili pipirų neišimkite sėklų.
Benedikto Kiaušiniai
Man patys tobuliausi tie rytai, kai galima visiškai niekur skubėti, galiu ramiai sau gurkšnoti mėgstamą kavą ir svajoti apie kiek prabangesnius pusryčius. Šitaip besvajojant sugalvojau pamėginti ir pasiruošti Benedikto kiaušinius. Jie, kaip didžiausi svajonių pusryčiai, senokai man jau sukosi galvoje. Nemažai dėmesio susilaukia ir galutinis patiekalas su olandišku padažu - Benediktai.
Keptas Kiaušinis su Šoninės Juostele ir Daigeliais
Tai ne tik greitai paruošiami, bet ir maistingi pusryčiai, kurie suteiks energijos visai dienai. Šis patiekalas derina baltymų turtingą kiaušinį, traškią šoninę ir šviežius daigus, praturtindamas jūsų rytą skonių ir tekstūrų įvairove.
Kiaušinis Keptas Dešrelėje („Gėlės Žiedas“)
Šis patiekalas yra ne tik vizualiai patrauklus, bet ir puikus būdas sužadinti mažųjų apetitą. Šis receptas, dėl savo paprastumo ir išradingumo, tinka tiek pusryčiams, tiek lengviems užkandžiams.
Pusryčių Tortilijos su Kiaušiniu ir Avokadu
Jeigu sumuštiniai pusryčiams atsibodo - išbandykite pusryčių tortilijų receptą su kiaušiniais. Kaip jas pasigaminti? Avokadus supjaustykite kubeliais, o kiaušinius - griežinėliais. Tortilijas padenkite salsos padažu. Vienoje pusėje sudėkite visus produktus: avokado kubelius, kiaušinių griežinėlius, špinatų lapus, tarkuotą sūrį. Perlenkite tortilijos lakštus pusiau.
Kiaušinių Virimo Patarimai
Internete sklando daug gandų ir mitų apie tai, kaip išvirti tą tobulai nusilupantį kiaušinį. Aš dažniausiai kiaušinį pradedu virti šaltame vandenyje. Į puodą pripilu šalto vandens, atsargiai įdedu kiaušinį, pastatau ant ugnies ir laukiu, kol užvirs. Svarbiausia dalis! Prieš baigiant virti kiaušiniams, pasiruoškite ledo vonelę, t.y. dubenėlį su lediniu vandeniu ir ledukais. Įdomus faktas: seniau šaldytuve stovintys kiaušiniai lupasi geriau negu švieži.
Kiaušinius galite virti ir naudodami „sūkurio“ metodą. Vos tik vanduo puode užvirs, naudodami bet kokį ilgesnį virtuvės įrankį imkite jį intensyviai į vieną pusę maišyti ir taip suformuokite sūkurį. Žaibiškai ištraukite įrankį ir muškite į susidariusį sūkurį kiaušinį - besisukantis vanduo neleis kiaušiniui išskysti, kol jis sutvirtės.
Mums reikia išimti kiaušinį iš vandens dar tada, kol trynys ims kietėti - norime, kad jis būtų skystas. Išgriebkite kiaušinį kiaurasamčiu ir dėkite ant lėkštės. Kai keletą kartų išbandysite šį virimo būdą, patys galėsite tiksliau nustatyti virimo laiką.
| Kiaušinio tipas | Virimo laikas (apytikslis) |
|---|---|
| Minkštai virtas (skystas trynys) | 3-4 min. nuo užvirimo (priklauso nuo kiaušinio dydžio) |
| „Be lukšto“ (paširuotas) | 2 min. verdančiame vandenyje |
| Kietai virtas | 8-10 min. nuo užvirimo |
Kaip Pasirinkti Kiaušinius
Aš kiaušinius visada renkuosi pagal du kriterijus: pirma, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, o antra, į vištų laikymo sąlygas. Nepriklausomai, kokie melai laukia ant pakuotės (pavyzdžiui, „laimingų vištų kiaušiniai“), abu kriterijai nurodomi antspaudu ant kiaušinio. Aš visada renkuosi 0 ir 1 žymimus kiaušinius, iš bėdos - 2. Jeigu mažoje parduotuvėje randu tik 3 variantą, kiaušinių neperku. Kiaušinių kilmės šalis nurodoma dviejų raidžių kombinacija po skaičiaus.
Omletas* Idėja pusryčiams* Trys taisyklės #DeVija
Kiaušinių Likučių Panaudojimas Po Švenčių
Pasibaigus Velykoms dažnai lieka įvairiausio maisto likučių, tarp jų ir virtų kiaušinių. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad didžiausias galvos skausmas po švenčių tampa maisto likučių sunaudojimas. „Virtų kiaušinių kambario temperatūroje nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, o šaldytuve - iki 3 parų. Todėl pasibaigus šventėms kiaušinių likučius reikėtų suvalgyti kaip įmanoma greičiau.“
O jeigu nenorite jų valgyti tiesiog vienų ar su duona bei majonezu - iš kiaušinių galima pasiruošti pačių įvairiausių patiekalų. Vienas populiariausių - pikantiška užtepėlė, kuri gaminama iš pjaustytų kiaušinių, majonezo, druskos, pipirų, tarkuoto sūrio ir smulkintų česnakų. Jeigu turite - šiai prie šios užtepėlės puikiai tiks ir žalumynai: labiausiai krapai, svogūnų laiškai, petražolės.
Jeigu patiekalai, kuriuose dominuoja kiaušiniai, atsibodo - virtus kiaušinius galima įmaišyti į kotletų masę. Arba smulkintus kiaušinius įmaišyti į užtepėlę su rūkyta žuvimi. Be to, kiaušiniai puikiai tinka gardinti sriuboms, pavyzdžiui, supjaustykite juos į rūgštynių sriubą, šaltibarščius ar kitas šaltas sriubas - agurkų sriubą su kefyru ar natūraliu jogurtu. Kiaušiniai taip pat puikiai dera ir šaltojoje sriuboje su ridikėliais.
