Velingtono kepsnys (angl. Beef Wellington) yra prabangus patiekalas, kurį sudaro burnoje tirpstanti jautienos išpjova, kvapnus pievagrybių sluoksnis ir traški sluoksniuota tešla. Tai ypatingas patiekalas, kuris tikrai papuoš kiekvieną šventinį stalą.
Pasakojama, kad patiekalas pavadintas Velingtono kunigaikščio, Arthuro Wellesley, garbei. Šis klasikinis anglų patiekalas, kadaise taip pavadintas pirmojo Velingtono kunigaikščio garbei, skaičiuoja šimtmečius. Pagal autentišką receptą, šis sluoksniuotos tešlos pyragas buvo kepamas su jautiena.
Paruošti išskirtinį patiekalą šeimos savaitgalio pietums ar artėjančiai šventei gali būti visai paprasta. Neilgas ingredientų sąrašas, paprasti gamybos žingsniai ir vos valandėlė virtuvėje, o rezultatas - nuostabiai gardus!
Kaip gaminti Velingtono kepsnį
Svogūną ir grybus smulkiai supjaustykite ir apkepkite sviesto ir aliejaus mišinyje, kol susidarys ir nugaruos skystis. Troškinimo pabaigoje pridėkite smulkintą česnaką, pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais.
Ant maistinės plėvelės ištieskite vytinto kumpio juosteles (jeigu naudojate). Ant jų sudėkite troškintus grybus ir svogūnus, ant viršaus dėkite išpjovą ir standžiai susukite.
Tešlą atšildykite ir į ją įsukite iš maistinės plėvelės išvyniotą vyniotinį. Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. - mėsa bus viduryje raudona, sultinga. Jeigu norite sausesnio, labiau iškepusio kepsnio, kepkite apie 40-45 min.
Alternatyvios Velingtono kepsnio variacijos
Nors tradicinis Velingtono kepsnys ruošiamas su jautiena, egzistuoja ir kitos gardžios variacijos. Pavyzdžiui, sluoksniuotos tešlos pyragas su lašiša yra ypatingai gardi šio recepto variacija.
Lašišos filė pagardinkite alyvuogių aliejumi, citrinomis, tarkuotomis česnakų skiltelėmis, druska ir pipirais. Trumpam atidėkite į šalį, kad įgertų šiuos skonius. Tuo tarpu keptuvėje iki minkštumo kepkite smulkintus svogūnus, česnakus ir špinatų lapelius. Sumaišykite juos su kreminiu ir kietuoju sūriais, pagardinkite dosnia saujele smulkintų krapų.
Lašišos filė ir špinatų kremą įtaisykite tarp dviejų sluoksniuotos tešlos lakštų, taip suformuodami dailų pyragą. Viskas tikrai taip paprasta, kaip ir skamba! Sodrūs skoniai, gardus aromatas, malonios tekstūros ir išskirtinė patiekalo forma yra priežastys, dėl kurių šis pyragas sužavi daugelį.
Atpjautas kepsnio gabalėlis atrodys įspūdingiau ir gražiau, jei rinksitės storesnę lašišos filė. Kepsnį paruošite itin greitai, jei naudosite parduotuvėje įsigytą sluoksniuotą bemielę tešlą. Ją galite rinktis tiek šaldytą, tiek šviežią. Nors didelis kepsnys atrodo išties efektingai, galite kepti ir porcijinius sluoksniuotos tešlos pyragėlius. Galbūt šis variantas pasirodys paprastesnis, jei naudosite nedidelius sluoksniuotos tešlos lakštelius.
Svarbūs patarimai ruošiant kepsnius
Didžiausi jautienos didkepsnių gerbėjai dažniausiai renkasi vidutiniškai žalius ar žalius su krauju kepsnius. Tačiau lietuviai žalių kepsnių vis dar privengia, pastebima, jog vidutiniškai...
Jautienos kepsniai ir didkepsniai - puikus pasirinkimas norintiems pamėginti kažką kitokio nei įprasti tradiciniai kepsniai iš kiaulienos. Kokia ideali jautienos kepsnio paruošimo trukmė? Tai klausimas, kylantis daugeliui, tačiau atsakyti geriausiai galite jūs, kadangi laikas, kiek mėsą reikės kepti...
Tikras mėsos gerbėjas neįsivaizduoja savo raciono be kokybiškai paruošto jautienos kepsnio. Šis kepsnys - tikras šefų ir kulinarų pasididžiavimas, tačiau kepti juos namuose pasiryžta ne kiekvienas. Vis dėlto pabūgti nevertėtų, kadangi jautiena ne tik sveika, bet ir be galo gardi mėsa.
Iškepusį kepsnį, leiskite kelias minutes pravėsti ir sutvirtėti, tuomet - pjaustykite gabalėliais ir dalinkite į lėkštes. Skaniausias kepsnys bus vos iškeptas.
Jautienos antrekoto didkepsnis greitai | Skani sultinga minkšta jautiena | jautienos receptai
Kepimo laikas ir temperatūra
Kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. - mėsa bus viduryje raudona, sultinga. Jeigu norite sausesnio, labiau iškepusio kepsnio, kepkite apie 40-45 min.
Jei mėgstate medium rare kepsnį, kepti reikėtų tol, kol mėsos temperatūra pasieks 32 C°-35 C°. Iš orkaitės mėsą perkelkite į keptuvę ir kepkite abi puses ant įkaitintų riebalų, kol kepsnio temperatūra pasieks ~50 C°. Per paskutines 30 sek., skirtas kepimui, į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto, skiltelę česnako ir skystyje tarsi „maudykite“ kepsnį - paimkite šaukštą ir vis perkelkite susidariusį skystį keptuvėje ant mėsos. Prieš pjaustydami kepsnį, leiskite mėsai 10-15 min. pailsėti.
Padažai ir garnyrai
Tinkamas padažas gali ne tik praturtinti keptos mėsos skonį, bet ir suteikti patiekalui visiškai kitų spalvų. Išbandykite padažą kepsniams su miško grybais.
Prie kepsnio puikiai tiks keptos bulvės bei gražgarsčių ir vyšninių pomidorų salotos. Paruoškite amandines bulves - jas virkite apie 40 min. sūdytame vandenyje. Išvirtas bulves perpjaukite per pusę, pabarstykite šiek tiek druskos, juodųjų pipirų ir padenkite nedideliu sluoksniu čipotlės padažo. Patiekalą siūloma papildyti šviežiomis gražgarsčių bei vyšninių pomidorų salotomis su šlakeliu alyvuogių aliejaus.
Taip pat galite paruošti jautienos kepsnį su pipiriniu padažu, įdaryta kepta bulve ir smidrais. Iškeptas bulves perpjaukite pusiau, išskobkite vidų ir gautą masę sumaišykite su keptuvėje apkeptais šoninės gabaliukais, grietinėle, čederio sūriu ir sviestu. Bulves sudėkite atgal į bulvių „laivelius“, kuriuos gavote jas išskobę ir ant viršaus užtarkuokite sūrį. Tuomet dėkite į orkaitę, kol ištirps sūris. Ištraukus, apibarstykite bulves smulkintais česnakų laiškais. Anot šefų, paskutinė patiekalo sudedamoji dalis jau tapusi geriausiu kepsnių draugu - smidrai. Puode su verdančiu vandeniu ~3-4min apvirkite smidrus, o ištraukus sudėkite į šaltą vandenį. Tada keptuvėje ant aliejaus apkepkite kol jie lengvai apskrus. Smidrus apibarstykite druska, pipirais, patarkuokite citrinos žievelės bei parmezano sūrio ir patiekite šalia kepsnio bei įdarytų bulvių.
