Šiais laikais, kai kiekviena minutė yra svarbi, daugelis žmonių ieško greitų ir patikimų būdų ruošti maistą namuose. Vienas iš populiariausių ir maloniausių kulinarinių atradimų - savo virtuvėje kepta duona. Nors dažnai manoma, kad duonos kepimas reikalauja daug laiko ir patirties, iš tiesų egzistuoja būdų išsikepti gardžią, minkštą ir purią duoną vos per kelias dešimtis minučių.
Kodėl verta kepti naminę duoną?
Šviežumas ir kontrolė
Namų duona turi visai kitokį skonį nei parduotuvinė. Ji ne tik be dirbtinių priedų ar konservantų, bet ir leidžia visiškai kontroliuoti jos sudėtį. Dar vienas didelis privalumas - šviežumas. Ką tik iškepta duona skleidžia nuostabų kvapą, kuris sukuria jaukią atmosferą namuose, o skonis niekada neprilygs net ir geriausiai pramoninei duonai. Minkoma tešla, sklindantis aromatas ir dar šilta riekė su sviestu dažnai tampa mažomis, bet labai tikromis kasdienybės šventėmis.
Tendencijos ir populiarumas
Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad duona ant lietuvių stalo puikuojasi bene kasdien, o parduotuvėse siūlomos duonos pasirinkimas - itin platus. „Duona Lietuvoje užima ypatingą vietą. Norint, kad pirkėjai jos rastų kuo šviežesnės - kai kurias duonos rūšis kepame net tris kartus per dieną. Pastebime, kad ilgą laiką dažniausias lietuvių pasirinkimas buvo tradicinės ruginės ar plikytos kvietinės duonos. Dabar matome, kad pirkėjai tampa kur kas išrankesni, dairosi fokačijos, sėklomis ar daržovėmis pagardintos duonos. Be to, nuolat atnaujiname kepinių asortimentą. Daug dėmesio skiriame jos sudėčiai: ieškantiems sveikesnių duonos variantų siūlome pagamintos iš džiovintų daržovių, baltyminės keto duonos, netgi alternatyvą tradiciniam prancūziškam batonui - plikytos pailgos formos duonos su sėklomis“, - teigia V. Budrienė.
Prekybos tinklo „Iki“ ambasadorė ir maisto tinklaraščio „Pusryčiams“ autorė Gabrielė Žutautaitė pasakoja, kad pirmą kartą namuose duoną pabandė išsikepti prieš dvejus metus. Nuo tada ji duoną kepą bent kartą per savaitę. „Nuo pat pirmo kepalo duoną ėmiau kepti reguliariai, kartą per savaitę, jeigu namuose valgome rečiau - kas dvi. Žinoma, tobulai iš pirmo karto iškepti duonos nepavyko, tačiau progresą pastebėjau jau po pirmojo mėnesio. Duona tapo gerokai putlesnė, minkštesnė, skanesnė“, - pasakoja „Iki“ ambasadorė.
Naminės duonos kepimo paslaptys ir patarimai
Nors iš pirmo žvilgsnio duoną namuose iškepti atrodytų sunku, tinklaraštininkė G. Žutautaitė sako, kad užtenka vos kelių bandymų ir įgūdžiai iš karto patobulėja. „Nei įmantrių ingredientų nei virtuvės rakandų naminei duonai nereikia. Mano kepamai duonai užtenka vos kelių produktų - iš miltų ir vandens pagaminto raugo, miltų, druskos ir vandens. Pirmus kepalus kepiau be jokių papildomų įrankių ar indų, tiesiog orkaitėje. Kai jau išmokau duonos kepimo įgūdžių, įsigijau kepimą palengvinusį puodą“, - sako ji. Duoną kepti labiausiai jai patinka ketaus puode, tačiau, pasak jos, puikiai tinka ir paprasti stikliniai puodai. Svarbiausia, kad puodas turėtų dangtį ir būtų atsparus karščiui, nes kepant duoną orkaitė yra kaitinama iki maksimumo.
G. Žutautaitė pabrėžia, kad puode kepdama duona lengviau pakyla. Dangčiu uždengtame puode susidaro garai, kurie reikalingi duonos kepimui, todėl ji iškepa puresnė ir minkštesnė. Gabrielė sako, kad kelias gudrybes namuose kepant duoną žinoti pravartu. Dažniausiai pirmus kartus sunkiausia perprasti fermentacijos trukmę. O jei neturite nei laiko, nei noro, namuose net nebūtina auginti raugo. Dažniausiai kiti duonos kepėjai labai mielai pasidalija savuoju. Jo paprašyti galima duonos kepėjų grupėse socialiniuose tinkluose.
„Anksčiau netikėjau patyrusių kepėjų posakiu, kad reikia pajausti duoną, tačiau pradėjusi ją kepti namuose, supratau, kad tai tikrų tikriausia tiesa. Tik kepant ir praktikuojantis įmanoma suprasti, kada „sulimpa“ glitimas, kada tešla pasiruošusi lankstymui ir kepimui. Perpratus techniką - namuose sustoti kepti duoną tikrai nesinorės“, - teigia G. Žutautaitė.
Sveika ruginė duona
Naminės duonos receptai: nuo klasikos iki egzotikos
Žemiau - skirtingi naminės duonos receptų variantai, tinkantys ir pradedantiesiems, ir tiems, kurie jau „susidraugavę“ su mielėmis.
1. Klasikinė naminė balta duona
Švelni, puri ir universali - ši duona tiks ir sumuštiniams, ir prie sriubos. Tai pats saugiausias pasirinkimas, jei kepate duoną pirmą kartą.
Reikės:
- 500 g kvietinių miltų
- 7 g sausų mielių
- 300 ml šilto vandens
- 1,5 šaukštelio druskos
- 1 šaukšto cukraus
- 2 šaukštų aliejaus
Paruošimas:
- Į didelį dubenį suberkite kvietinius miltus, sausas mieles, druską ir cukrų. Viską lengvai išmaišykite.
- Supilkite šiltą (ne karštą) vandenį ir aliejų. Maišykite, kol susiformuos minkšta tešla.
- Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 8-10 minučių, kol ji taps elastinga, glotni ir nebelips prie rankų.
- Suformuokite rutulį, dėkite jį į aliejumi pateptą dubenį, uždenkite švariu rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 1-1,5 valandos, kol tešla padvigubės.
- Pakilusią tešlą lengvai paspauskite, kad išeitų oras, suformuokite kepalėlį arba dėkite į kepimo formą.
- Uždenkite ir palikite dar 20-30 minučių, kad duona antrą kartą pakiltų.
- Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 minutes, kol duona taps gražiai auksinės spalvos ir, pabeldus į dugną, skambės tuščiai.
- Iškeptą duoną išimkite iš formos ir atvėsinkite ant grotelių.
2. Naminė duona be minkymo
Idealu tiems, kurie nori mažiau darbo, bet puikaus rezultato. Ši duona pasižymi traškia plutele ir minkštu vidumi. Rezultatas: sodraus skonio duona su traškia plutele.
Ingredientai:
- 450 g kvietinių miltų
- ½ šaukštelio sausų mielių
- 1½ šaukštelio druskos
- 350 ml drungno vandens
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus, mieles ir druską.
- Supilkite vandenį ir išmaišykite šaukštu - tešla bus labai lipni.
- Uždenkite ir palikite kambario temperatūroje 12-18 valandų.
- Pakilusią tešlą suverskite į miltais pabarstytą kepimo indą.
- Kepkite iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje apie 35-40 min.
3. Ruginė naminė duona
Soti, aromatinga ir ilgai išliekanti šviežia - puikus kasdienis pasirinkimas. Pastaba: ruginė duona natūraliai būna drėgnesnė - taip ir turi būti.
Ingredientai:
- 400 g ruginių miltų
- 100 g kvietinių miltų
- 7 g sausų mielių
- 1½ šaukštelio druskos
- 1 šaukštas medaus arba cukraus
- 350 ml šilto vandens
- 1 šaukštas aliejaus
Paruošimas:
- Sumaišykite miltus, mieles, druską ir saldiklį.
- Supilkite vandenį ir aliejų, išmaišykite.
- Tešlą palikite pakilti apie 1,5-2 val.
- Supilkite į kepimo formą ir kepkite 180 °C apie 50-60 min.
4. Duona su sėklomis ir grūdais
Tikra maistinga bomba, kuri ilgai suteikia sotumo jausmą. Kodėl šeima pamils: traškūs kąsneliai ir sotumas ilgam. Į paruoštą tešlą negailėdama berkite įvairių priedų: sėklų, riešutų, džiovintų vaisių. Taip naminė duona taps ne tik gardesnė, bet ir maistingesnė. Prieš maišydama priedus į tešlą būtinai juos perrinkite ir nuplaukite po tekančiu vandeniu.
Ingredientai:
- 400 g kvietinių arba pilno grūdo miltų
- 7 g sausų mielių
- 1½ šaukštelio druskos
- 300 ml šilto vandens
- 2 šaukštai aliejaus
- 100 g sėklų mišinio (saulėgrąžų, moliūgų, linų, sezamo)
Paruošimas:
- Sumaišykite miltus, mieles ir druską.
- Įmaišykite sėklas.
- Supilkite vandenį ir aliejų, užminkykite tešlą.
- Palikite pakilti 1-1,5 val.
- Kepkite 190 °C apie 40-45 min.
| Duonos tipas | Rekomenduojami priedai |
|---|---|
| Ruginė duona | Kmynai, kalendrų sėklos, burnočių sėklos, avižiniai dribsniai, linų sėmenys, saulėgrąžos, moliūgų sėklos |
| Bendros paskirties duona | Lazdynų arba graikiniai riešutai, razinos, džiovintos slyvos ir abrikosai |
5. Greita soda pagrįsta duona (be mielių)
Kai norisi duonos čia ir dabar - be laukimo. Puikiai tinka pusryčiams ar netikėtiems svečiams.
Ingredientai:
- 400 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis sodos
- 1 šaukštelis druskos
- 300 ml kefyro arba pasukų
- 1 šaukštas cukraus (nebūtina)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus sausus ingredientus.
- Supilkite kefyrą, greitai išmaišykite.
- Suformuokite kepalėlį.
- Kepkite 190 °C apie 40 min.
6. Naminė česnakinė duona orkaitėje
Ši duona dingsta nuo stalo greičiau nei atvėsta. Tinka prie makaronų, sriubų ar su padažu.
Ingredientai:
- 1 batonas arba balta naminė duona
- 100 g sviesto (minkšto)
- 3-4 česnako skiltelės
- žiupsnelis druskos
- petražolių (nebūtina)
Paruošimas:
- Sviestą sumaišykite su spaustu česnaku ir druska.
- Duoną įpjaukite arba supjaustykite riekėmis.
- Aptepkite sviesto mišiniu.
- Kepkite 180 °C apie 12-15 min.
7. Bulvių ir kumpio duona su svogūnais
Soti ir aromatinga duona, puikiai tinkanti prie mėsos patiekalų ar kaip užkandis.
Ingredientai:
- Bulvės: 1.00 vnt.
- Cukrus: 1.00 arbat. š. (1-1,5 arbat. š.)
- Kumpis: (supjaustytas kubeliais)
- Svogūnai: (pakepinti)
- Aliejus: (kepimui)
Paruošimas:
- Bulves nulupkite ir sugrūskite. Kumpį supjaustykite kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sukrėskite svogūnus ir maišydami keletą minučių pakepkite, kol pasidarys skaidrūs ir gelsvi (tik nesudeginkite!).
- Kai jau beveik baigsite minkyti tešlą, sukrėskite ir pakepintus svogūnus su kumpiu.
- Pakilusią tešlą padalykite pusiau, suformuokite du ovalius kepaliukus ir dėkite juos į aliejumi pateptą kepimo skardą.
8. Plikyta ruginė duona su raugu
Tradicinė ruginė duona, pasižyminti sodriu skoniu ir ilgai išliekančiu šviežumu dėl plikymo ir raugo. Raugo duona turi savo specifinį kepimo procesą, kuris trumpais etapais užtrunka visą dieną, daugiau informacijos apie jį rasite internete.
Ingredientai:
- Miltai: 4.00 st. (3 st. viso grūdo ruginių ir 1 st. kvietinių miltų)
- Medus: 1.00 valg. š.
- Ruginis salyklas 1.00 valg. š.
- Kmynai: 1.00 valg. š.
- Cukrus: 3.00 valg. š.
- Druska: 2.00 arbat. š.
- Verdantis vanduo: 600 ml (plikymui)
- Šiltas vanduo: (minkymui)
- Aliejus: (formai patepti)
Paruošimas:
- Ruošiant plikinį iš vakaro: Dubenyje sumaišykite 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų ir šaukštą kmynų, maišydama supilkite į miltus 600 ml verdančio vandens. Palikite atvėsti.
- Raugo paruošimas: Inde miltus ir kambario temperatūros vandenį maišykite šaukštu, kol pasidarys grietinės tirštumo masė. Šiltai stovintį raugą kiekvieną dieną lengvai pamaišykite.
- Tešlos minkymas: Į paruoštą išrūgusį plikinį suberkite abiejų rūšių miltus, cukrų, druską, įkrėskite medaus. Tešlą minkykite rankomis (jas vis pavilgykite vandeniu, kad mažiau liptų) arba spiraliniu maišytuvu. Minkykite tešlą rankomis, kol taps blizgi ir atšoks nuo dubens kraštų.
- Suformuokite norimo dydžio kepaliuką, įdėkite į aliejumi išteptą formelę ir kildinkite 3 val.
- Kepimas: Kai tešla pakils, pašaukite skardą į 250 °C temperatūros orkaitę ir kepkite 15 min., taip susiformuos duonos pluta. Sumažinkite temperatūrą iki 200 °C ir kepkite dar apie 30 min.
- Iškepusį kepaliuką ištraukite iš skardos ir apipurkškite vandeniu, kad suminkštėtų pluta.
9. Raugo duona pagal Gabrielę Žutautaitę
Gabrielė Žutautaitė dalijasi savo naminės raugo duonos receptu, pabrėždama kantrybės ir „duonos pajautimo“ svarbą.
Paruošimas:
- Įmaišo paruošimas: Ryte paruoškite įmaišą - stiklainiuke sumaišykite 20 g aktyvaus raugo, 40 g vandens ir 40 g baltų kvietinių miltų.
- Po 4-5 valandų raugą išmaišykite su likusiais miltais ir vandeniu tol, kol tešla sulips į vientisą.
- Dar po valandos įminkykite druską.
- Tešlos lankstymas: Po pusvalandžio užlankstykite tešlą pirmąkart - lenkite ją iš keturių kraštų į vidurį. Tokius užlankstymus kartokite 4 kartus, kas pusvalandį.
- Po paskutinio užlankstymo tešlą palikite pailsėti valandai.
- Kepalo formavimas: Po paskutinio valandos trukmės poilsio, tešlą išverskite ant miltuoto paviršiaus. Ją ištampykite į stačiakampį ir lankstykite tarsi laišką. Dabar kepaliuką formuokite pailgą ritinį vyniodami tarsi ritinį iš dešinės į kairę. Kepaliuką užbaikite jį apversdami taip, kad visi sulenkti kraštai liktų apačioje. Kepalo paviršių įtempkite lengvais judesiais jį artindami link savo kūno.
- Kepimas: Kitą rytą orkaitę įkaitinkite iki maksimalios temperatūros, kartu su indu arba skarda leiskite jai bent 40 minučių įkaisti. Vėliau sumažinkite temperatūrą iki 230 C ir kepkite dar 20 minučių. Jeigu indo neturite, kepkite taip pat, tik nepamirškite antrai daliai atvėsinti orkaitės.
- Duoną pjaukite tik atvėsusią.
10. Indiška Paratha duona
Viena iš pačių populiariausių ir žymiausių Indijos duonų, „paratha“, yra kepamos ant įkaitinto plokščio paviršiaus, o kepant apšlakstomos išvalytu lydytu sviestu (ghee), kad taptų dar traškesnės ir skanesnės. Tešla yra iškočiojama, ištepama sviestu, sulenkiama, ištepama sviestu, vėl kočiojama, sulenkiama - kočiojama ir t. t. Tokiu būdu susidaro sluoksniai. Kai duona yra kepama, vanduo ir oras, esantis tarp sluoksnių, veikiami karščio bando išsiplėsti, ir paplotis išsipučia, atsisluoksniuoja. „Paratha“ - tai idealus santykis tarp traškumo, lengvumo ir tąsumo - nenupasakojamas skonis, todėl verta pabandyti. Išsikepkite duonos tik tam kartui - skaniausia karšta arba atšalusi, bet tik tą pačią dieną. Atšalusi netenka traškumo. Atkreipkite dėmesį: kočiojimui nenaudokite miltų!
Ingredientai:
- Miltų: (prasijotų)
- Druskos:
- Lydyto sviesto (ghee): 2.00 valg. š. (tirpinto)
- Vandens:
Paruošimas:
- Prasijokite miltus dideliame dubenyje, suberkite druską ir išmaišykite. Supilkite 2 šaukštus tirpinto lydyto sviesto (ghee).
- Įpilkite vandens ir suminkykite minkštą vienalytę tešlą.
- Padalykite tešlą į 10-12 lygių dalių.
- Papločio paviršių ištepkite tirpintu lydytu sviestu ir sulenkite pusiau. Pusmėnulį vėl ištepkite riebalais ir sulenkite dar kartą.
- Dėkite tešlos lakštą į sausą įkaitintą keptuvę nepridegančiu dugnu ir kepkite vieną pusę 1 minutę. Apverskite paplotį ir apkepusią pusę apšlakstykite šiltais riebalais (geriausiai tam tiktų konditerinis teptukas).
- Kai apkeps antroji pusė, apverskite duoną dar kartą ir aptepkite riebalais kitą papločio pusę.
- Kuomet paplotis iš abiejų pusių pasidengia rusvomis dėmėmis, duona iškepta. Tačiau neperkepkite, paplotyje turi likti pakankamai drėgmės ir tąsumo.
11. Naminė duona su razinomis ir apelsinų žievelėmis
Ši duona puikiai tiks prie kavos ar arbatos, suteikdama švelnų saldumą ir gaivų apelsinų aromatą.
Ingredientai:
- Razinos: 1.00 st.
- Apelsinų žievelės: (nutarkuotos)
- Cukrus: (ketvirtadalis stiklinės ir likęs cukrus)
- Vanduo: 2 šaukštai
- Sviestas: (sukrėsti)
- Miltai:
- Kepimo milteliai:
- Druska:
- Kiaušiniai: (suplakti)
- Pienas:
- Jogurtas:
Paruošimas:
- Razinas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir palikite išbrinkti.
- Apelsinus gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nušveiskite šepetėliu, nusausinkite ir nutarkuokite žievelę.
- Į nedidelį puodą suberkite ketvirtadalį stiklinės cukraus, sudėkite tarkuotas apelsinų žieveles, įpilkite 2 šaukštus vandens, maišydama kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ištirps cukrus. Sukrėskite sviestą ir dar pakaitinkite maždaug minutę. Leiskite atvėsti.
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską ir likusį cukrų.
- Kitame dubenyje suplakite kiaušinius, pieną, jogurtą ir pravėsusį apelsinų sirupą, suberkite miltus, išmaišykite, sudėkite nuvarvintas razinas.
- Stačiakampę kekso formelę ištepkite sviestu, pabarstykite miltais, sukrėskite tešlą.
12. Bananų ir šokolado duona
Saldus ir drėgnas kepinys, idealus prie kavos, arbatos arba pieno.
Ingredientai:
- Aliejus:
- Cukrus:
- Kiaušiniai:
- Bananų tyrė:
- Vanilinis cukrus:
- Miltai:
- Pienas:
- Tarkuotas šokoladas:
- Sviestas: 1.00 arbat. š. (skardai patepti)
Paruošimas:
- Elektriniu plakikliu išmaišykite aliejų su cukrumi, po vieną įmuškite kiaušinius.
- Įmaišykite bananų tyrę ir vanilinį cukrų.
- Toliau maišydama suberkite dalį miltų, supilkite pieną, įmaišykite likusius miltus ir tarkuotą šokoladą.
- Skardą patepkite sviestu, sukrėskite tešlą, tolygiai paskirstykite, kepkite iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje maždaug valandą, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
- Atvėsinkite, supjaustykite riekelėmis. Tiekite su kava, arbata arba pienu.
Greitos duonos kepimas: išsigelbėjimas skubantiems
Greitos duonos recepto esmė - paprastumas. Į dubenį supilkite miltus, kepimo miltelius (arba sausas mieles) ir druską. Kepkite duoną iš anksto įkaitintoje orkaitėje - apie 200-220 °C temperatūroje. Priklausomai nuo duonos dydžio, kepimo laikas gali būti nuo 20 iki 35 minučių. Jei norite traškesnės plutelės, prieš kepimą duoną galima patepti kiaušinio plakiniu arba palaistyti trupučiu vandens. Duoną galite kepti keptuvėje ant silpnos ugnies, uždengę dangčiu. Tokiu būdu ji gaus auksinį paviršių ir bus panaši į duonelę arba paplotėlį. Laikykite ją vėsioje vietoje, sandariame inde arba drobiniame maišelyje.
Jei norite saldesnio kepinio, pilkite truputį cukraus, įdėkite razinų, džiovintų spanguolių ar net šokolado gabalėlių. Jei norisi paįvairinti savo kasdienybę, išbandykite keletą netradicinių greitos duonos variantų. Pavyzdžiui, česnakinė duona su sūriu - puikus pasirinkimas vakarienės priedui. Tereikia į tešlą įmaišyti tarkuoto kietojo sūrio ir šiek tiek česnako miltelių. Taip pat galima kepti žolelių duoną, pridėjus šviežio baziliko, petražolių ar raudonėlio. Greita duona - tai ne tik patogus sprendimas skubantiems, bet ir puikus būdas išreikšti kūrybiškumą virtuvėje.