Mieliniai blynai - tai gardus patiekalas, kuris puikiai tinka pusryčiams, pietums ar savaitgalio brunch'ui. Šie blynai yra ypatingi, nes kepami rečiau, todėl daugelis mano, kad jiems reikia daug laiko ir pasiruošimo. Tačiau tai visai nebūtina! Šiame straipsnyje rasite įvairių mielinių blynų receptų ir patarimų, kurie padės jums lengvai ir greitai pasigaminti šį skanų patiekalą.
Mieliniai blynai… Putlūs, kvapnūs ir ypatingi, nes kepami retai. Atrodo, jiem reikia laiko, pasiruošimo ir nusiteikimo. Visai ne. Štai jums receptas. Mielinių blynų tešlą galite užmaišyti savaitgalio rytą arba iš vakaro ir kildinti šaldytuve. Tada jų iškepti bus paprasta ir Užgavėnių rytą. Gardūs karšti, skanūs ir šalti, todėl puikiai tiks įdėti mažiesiems į šventes darželiuose bei mokyklose. O šie dar ir pagardinti obuoliais bei prieskoniais.
Sekmadienio rytas virtuvėje dažnai pakvimpa šilta tešla ir tirpstančiu sviestu. Kepant pagal laiko patikrintas proporcijas gaunamas tobulas rezultatas be jokio didelio vargo. Atvėsę blyneliai puikiai išlaiko savo pirminį minkštumą ir nepasidaro guminiai. Seni ir laiko patikrinti gaminimo būdai reikalauja šiek tiek kantrybės laukiant. Tikslių proporcijų laikymasis garantuoja purią ir lengvą patiekalo tekstūrą.
Klasikinis mielinių blynų receptas
Šis receptas - tai nostalgija ir prisiminimai apie vaikystę. Blynai gaunasi purūs ir skanūs, lygiai tokie, kokius kepdavo močiutė. Tai patys skaniausi mieliniai blynai. Močiutės mieliniai blynai labai panašūs į tuos, kuriuos gamindavo per Užgavėnes mokyklos valgykloje. Tikri storuliai.
Ingredientai:
- 330 g pieno (galima naudoti avižų pieną arba kitokį mėgstamą)
- 1 pakelis sausų mielių (7g) arba 20 g šviežių
- 3-4 šaukštai cukraus (skaniau su 4)
- 340-350 g miltų
- 2 kiaušiniai
- 30 g ištirpinto sviesto
- 0.5 a.š. druskos
- Aliejaus kepimui
Mielinių blynų gaminimas
- Pieną pašildykite nedideliame puode iki maždaug 35°C. (Jeigu pienas bus per karštas, sunaikins mieles. Mielėse yra mikroorganizmų, kurie jautrūs karščiui).
- Į dubenėlį suberkite cukrų, sausas mieles (jei naudojate šviežias, jas sutrinkite šakute su cukrumi) ir užpilkite šiltu pienu. Išmaišykite ir palikite pastovėti, kol viršuje atsiras daug putų. Tai geras ženklas, rodantis aktyvų mielių procesą.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su druska. Supilkite atvėsintą ištirpintą sviestą.
- Į kiaušinių plakinį supilkite suaktyvėjusias mieles.
- Palaipsniui berkite miltus ir viską gerai išmaišykite iki vientisos, grietinės tirštumo konsistencijos.
- Tešlos dubenį padėkite šiltai (galite įjungti orkaitę ir nustatyti 35°C viršus apačia) pusvalandžiui.
- Kai tešla dubenyje padvigubės, ji yra paruošta kepti. Milelinių blynų tešlos kildinimas - svarbus momentas, nes jei tešla nebus pakankamai iškilusi, blynai nebus tokie minkšti ir purūs. Tačiau jei perkildinsite tešlą, blynuose jausite mielių kartumą, o kartu jie neteks ir dalies saldumo, nes mielės „suvalgys“ visą cukrų. Todėl geriausia blynus kepti tada, kai tešla padvigubės.
Kepimo procesas
Įkaitinkite keptuvę su keliais šaukštais aliejaus. Svarbu riebalus pilti jau į įkaitintą keptuvę, kad blynai tikrai neprisviltų, gražiai apskrustų ir neprisigertų aliejaus. Kepkite blynus ant vidutinės ugnies, kad jie spėtų pakilti ir tolygiai iškeptų, bet nesudegtų. Dedame po nedidelį šaukštą tešlos ir kepame blynus. Vienu šaukštu paimu tešlą, kitu šaukštu atkabinu tešlą. Taip darau todėl, kad tešla gaunasi tąsi ir limpa prie šaukšto. Kepame kol gražiai pagelsta viena pusė, tada apverčiame ir pabaigiame kepti. Dedame ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų aliejaus perteklius.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite ant labai silpnos ugnies. Lėtas kepimas leidžia tešlai pilnai iškepti viduje. Gudrybė tobulai formai gauti slypi paprastame konditeriniame maišelyje. Galite naudoti drėgną šaukštą, juo atgnybkite gabalėlį tešlos ir dėkite į keptuvę. Kepame iš abiejų pusių, kartais uždengiant keptuvę dangčiu.
Variacijos ir patiekimo idėjos
Mielinius blynus galima paįvairinti įvairiais priedais. Jei norite paįvairinti jų skonį, galite į tešlą įmaišyti razinų (jas prieš tai nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu) ar tarkuotų ar nedideliais gabaliukais pjaustytų obuolių. Tai suteiks papildomo skonio ir aromato. Taip pat galite blynus kepti su įdaru - į keptuvę dėkite šaukštą tešlos, į vidurį dėkite norimo įdaro, pavyzdžiui, uogienės ir ją apklokite dar vienu šaukštu tešlos.
Auksiniai blyneliai, pabarstyti cukraus pudra. Saldus variantas su razinomis tobulai dera su tiršta kaimiška grietine arba namine uogiene. Vaikai ypač mėgsta šiuos purius kepinius valgyti su šviežiomis uogomis ar klevų sirupu. Sumažinus cukraus kiekį ir atsisakius razinų, iškepami nuostabūs pikantiški mieliniai blynai. Pikantišką versiją labai skanu patiekti su sūdyta lašiša, krapais ir grietinės padažu. Mėgstantys eksperimentuoti į pačią tešlą gali įtarkuoti šiek tiek kietojo brandinto sūrio.
Tiekite su uogiene, grietine, sviestu ar klevų sirupu.
MIELINIAI BLYNAI RECEPTAS
Patarimai ir gudrybės
- Mielių pasirinkimas: Galite naudoti tiek šviežias, tiek sausas mieles. Jei naudojate šviežias mieles, jas reikia ištirpinti šiltame piene su cukrumi ir palikti, kol suputos. Sausos mielės tiesiog sumaišomos su miltais.
- Tešlos kildinimas: Tešla turi būti kildinama šiltoje vietoje, be skersvėjų. Geriausia temperatūra tešlos kildinimui yra apie 25-28°C. Tešla turi padvigubėti. Svarbu neperkildinti tešlos, nes blynai gali būti rūgštūs.
- Kepimo temperatūra: Blynus reikia kepti ant vidutinės ugnies, kad jie spėtų iškepti iš vidaus ir neapdegtų iš išorės.
- Keptuvės pasirinkimas: Geriausia naudoti keptuvę su nelimpančia danga.
- Aliejus kepimui: Svarbu naudoti tinkamą aliejų kepimui. Geriausiai tinka augalinis aliejus be ryškaus skonio.
- Šalti ingredientai: Šalti kiaušiniai ar ledinis pienas stipriai stabdo visą kilimo procesą. Naudokite kambario temperatūros ingredientus.
Mielinių blynų istorija Lietuvoje
Mieliniai blynai Lietuvoje atsirado kartu su kitais mielinės tešlos gaminiais, kai buvo pradėta naudoti mielės - tai greičiausiai įvyko XIX amžiuje, kai mielės tapo prieinamesnės platesnei visuomenės daliai. Mieliniai blynai ypač išpopuliarėjo kaimo vietovėse, kur dažnai naudota naminė produkcija, tokia kaip kvietiniai ar ruginių kviečių miltai, naminiai kiaušiniai ir šviežias pienas. Šie mieliniai blynai tiesiog nuostabūs - skanūs, minkšti ir purūs, primenantys ne blynukus, o bandeles!
Pikantiškas variantas: mieliniai blynai su tįstančiu sūrio įdaru ir triušiena
Šis receptas - tai puikus pasirinkimas norintiems pasilepinti ne tik saldžiais, bet ir pikantiškais blynais.
Ingredientai:
- 1 stiklinė pieno
- 1 šaukštas šviesiojo sirupo
- 2 kiaušiniai
- Žiupsnelis druskos
- 2 šaukštai saldžios grietinėlės sviesto
- 1 šaukštelis sausų mielių
- 170 g miltų
- 1-2 šaukštų purškiamo alyvuogių aliejaus
- 250 g triušienos mėsos (troškintos arba keptos)
- Keli riekelės sūrio „Gouda“
- Žiupsnelis džiovintų krapų
- Žiupsnelis džiovintų raudonėlių
- Žiupsnelis džiovintų bazilikų
- 1 šaukštas orkaitėje keptų pomidorų su alyvuogėmis
- 1 šaukštas kastinio su žolelėmis
- Saujelė šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Prikaistuvyje arba keptuvėje pašildykite pieną kartu su šviesiuoju sirupu.
- Į dubenį muškite kiaušinius, pasūdykite ir gerai išplakite. Supilkite šiltą pieną.
- Tame pačiame dubenyje arba atskirame, išlydykite sviestą.
- Į kiaušinio ir pieno mišinį sudėkite sausas mieles, dalį miltų, išmaišykite. Sudėkite likusius miltus, supilkite lydytą sviestą. Išmaišykite. Tešlą šiltai kildinkite 45-60 min.
- Į dvi keptuves ir ant metalinio žiedo papurkškite alyvuogių aliejaus.
- Į vieną iš keptuvių sudėkite triušienos mėsą. Į kitą dėkite kelis šaukštus tešlos, į vidurį - perlenktą sūrio riekelę ir uždėkite dar tešlos. Kepkite ant nedidelės kaitros po 3-4 min. iš abiejų pusių.
- Triušieną pagardinkite prieskoniais ir pasūdykite.
- Į triušieną dėkite keptus pomidorus su alyvuogėmis ir gerai išmaišykite. Patroškinkite 1-2 min.
- Į lėkštę dėkite troškintą triušieną, kastinį su žolelėmis, sudėkite blynus ir papuoškite šviežiais bazilikų lapeliais.
