Baravykai - vieni vertingiausių ir labiausiai vertinamų grybų, kuriuos mėgsta tiek aistringi grybautojai, tiek gurmanai. Jų tvirta tekstūra, sodrus aromatas ir universalumas leidžia juos naudoti įvairiuose patiekaluose. Baravykų padažas - tai vienas iš tų patiekalų, kuris gali paversti paprasčiausią makaronų porciją ar bulvių košę į tikrą šventę burnoje.
Pasiruošimas ir pagrindiniai principai
Prieš verdant ar kepant baravykus padažui, juos reikia tinkamai paruošti. Kruopščiai nuvalykite baravykus nuo žemių, smėlio ir kitų nešvarumų. Virtuvės šefai nepataria plauti grybų, jie rekomenduoja juos valyti drėgna šluoste ar servetėle, nes taip išsaugomas skonis ir tekstūra. Supjaustykite baravykus norimo dydžio gabalėliais. Svarbu, kad visi gabalėliai būtų maždaug vienodo dydžio, kad išvirtų ar iškeptų tolygiai.
Baravykai natūraliai turi daug glutamato - tos pačios medžiagos, kuri suteikia umami skonį. Todėl baravykų padažas nėra tik grybai su grietine. Šviežių baravykų sezonas Lietuvoje prasideda birželį, bet tikrasis grybavimo laikas - rugpjūtis ir rugsėjis.
Grybų padažas
Klasikinis receptas su virtais baravykais
Šis receptas yra paprastas, bet nepaprastai skanus, leidžiantis pilnai atsiskleisti baravykų aromatui ir tekstūrai.
Ingredientai:
- 500 gramų grybų (švieži, virti)
- 1 didelis svogūnas
- 3 valgomieji šaukštai sviesto
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 0.5 stiklinės sultinio (mėsos)
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- Šiek tiek druskos, juodųjų pipirų, petražolių
Gaminimo eiga:
- Susmulkintas pakepintas svogūnas sumaišomas su virtais supjaustytais grybais, patroškinama.
- Svieste kepinami miltai, kol pagels, atskiedžiami šaltu sultiniu, užvirinama.
- Sudedami grybai, dar pavirinama, vėliau supilama grietinė, įberiama kapotų petražolių.
Patarimai ir gudrybės
- Džiovinti grybai: Jei į padažą įmesite saują susmulkintų džiovintų baravykų, skonio intensyvumas padvigubės. Džiovinimas koncentruoja visus aromatinius junginius.
- Alkoholis: Šaukštas balto vyno arba brendžio, įpiltas prieš grietinę, suteikia padažui gilesnį, sudėtingesnį skonį.
- Česnakas: Įmeskite vieną ar du neluštus česnako skiltelius, kai kepate grybus. Prieš pilant grietinę, išimkite ir išmeskite.
Padažas tinka prie įvairių švelnesnio skonio mėsos, kruopų, daržovių, ypač bulvių patiekalų. Aštriems patiekalams šis padažas netinka, nes nustelbia pagrindinio valgio skonį. Baravykų padažas šaldytuve išsilaiko 3-4 dienas. Laikykite sandariai uždarytame inde.
tags: #padazas #su #virtais #baravykais