Mėsos pyragas - tai universalus patiekalas, užkariavęs daugelio virtuvių širdis savo paprastumu ir sotumu. Jis puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek šventiniam stalui. Šis kepinys ne tik gardus, bet ir gražiai atrodo.
Mėsos pyrago istorija siekia gilią senovę. Panašius kepinius kepdavo dar Viduramžių Europoje, kai pyragai buvo ne tik desertas, bet ir pagrindinis sotus patiekalas. Į tešlą tuomet būdavo dedama įvairių rūšių mėsa, žuvis ar net paukštiena.
Mėsos pyragas suteikia galimybę eksperimentuoti: su grybais, sūriu, daržovėmis, vištiena ar kalakutiena, ruošti mini pyragėlius, patiekti su salotomis, sriuba ar padažais. Mėsos pyragas - tai daugiau nei tik skanus kepinys. Tai tradicija, komforto maistas ir tikra klasika, kuri niekada neišeina iš mados. Išbandykite šį receptą, paeksperimentuokite su įdaro variacijomis ir atraskite savo mėgstamiausią mėsos pyrago versiją.
Mėsos pyrago įvairovė
Vienas iš mėsos pyrago privalumų - jo įvairovė. Jis gali skirtis:
- Pagal tešlą: Gaminamas iš sluoksniuotos, mielinės, kefyrinės ar trapios tešlos.
- Pagal formą: Pyragas gali būti didelis, skirtas pjaustyti gabalėliais, arba mažesni pyragėliai vienam asmeniui.
- Pagal įdarą: Nors klasika yra malta mėsa, galima naudoti ir vištieną, kalakutieną, jautieną ar net žuvį. Įdarui galima naudoti bet kokią smulkiai pjaustytą ar maltą mėsą, paukštieną, keptos ar virtos mėsos likučius, dešrą, kumpelį. Mėsą galima pakeisti virtais lęšiais.
Klasikinis mėsos pyrago receptas su bulvėmis
Šis receptas - tai puikus būdas pasigaminti sotų ir skanų patiekalą visai šeimai. Jame dera švelnus mėsos įdaras ir sultinga tešlos plutelė.
Ingredientai:
Tešlai:
- 325 g miltų
- 1 valg. šaukšt. cukraus
- 0,5 arbat. šaukšt. druskos
- 230 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
- 90 ml šalto vandens (gali reikėti daugiau)
- 1 valg. šaukšt. baltojo vyno acto
Įdarui:
- 450 g maltos kiaulienos
- 450 g maltos jautienos
- 1 didelė bulvė, nuskusta ir supjaustyta kubeliais
- 1 didelis svogūnas, nuluptas ir susmulkintas
- 1 arbat. šaukšt. druskos
- 1 lauro lapas
- 0,5 arbat. šaukšt. maltų juodųjų pipirų
- 0,5 arbat. šaukšt. cinamono
- 0,5 arbat. šaukšt. tarkuoto muskato riešuto
- žiupsnelis maltų gvazdikėlių
- žiupsnelis kajeno pipirų
- 250 ml vištienos ar jautienos sultinio (arba vandens)
Viršui:
- 1 kiaušinio trynys
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Elektrinio virtuvės kombaino dubenyje, naudodami S formos peilį, sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Suberkite sviesto kubelius ir, įjungę pulsuojantį režimą, viską pasukite, kol sviestas susikapos iki žirnio dydžio gabaliukų, kiek susijungs su sausaisiais produktais. Visą šį procesą nesunkiai galite atlikti ir rankomis dubenyje, tik labai svarbu tešlos neminkyti, tik suspausti, kad produktai vos susijungtų, tačiau sviestas neimtų tirpti. Supilkite vandenį ir actą ir vėl įjunkite kombainą, tačiau tik kol produktai susijungs. Padalykite tešlą į dvi dalis ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.
Įdaro paruošimas:
Įkaitinkite storadugnę keptuvę ir suberkite į ją mėsą, kepkite aktyviai kapodami mėsą, kad ji nesukeptų į didelius gabalus, bet būtų biri. Kepkite ir smulkinkite, kol nebebus matyti termiškai neapdorotos mėsos. Mėsą perdėkite į kitą indą, tačiau pasilikite keptuvėje apie porą šaukštų išsiskyrusių jos sulčių ir riebalų. Į keptuvę berkite svogūnus ir pakepinkite kelias minutes, kol taps permatomi. Suberkite ir bulves bei visus prieskonius, pakepinkite maišydami kelias minutes. Grąžinkite į keptuvę ir mėsą, supilkite ir sultinį (ar vandenį), dėkite lauro lapą. Kaitrą sumažinkite iki mažos, keptuvę uždenkite ir palikite viską troškintis apie pusvalandį. Praėjus šiam laikui, išimkite lauro lapą, perdėkite visą mišinį į dubenėlį ir padėkite atvėsti.
Pyrago formavimas ir kepimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros. Pasiruoškite apvalią kepimo formą aukštesniais kraštais. Išimkite iš šaldytuvo atšalusią tešlą ir ant lygaus miltuoto paviršiaus iš kiekvienos tešlos dalies iškočiokite ploną apvalų lakštą, kuris dengtų kepimo formos dugną ir kraštus. Vieną iš tešlos lakštų klokite į kepimo formą, gražiai suklostykite kraštus, kad suformuotumėte dubenį. Į jį sukrėskite įdarą, o tada ant viršaus klokite antrąjį apvalų lakštą ir apspaudykite kraštus (jei lieka šiek tiek tešlos, galite suformuoti iš jos, pvz., lapelius ir papuošti pyrago viršų). Pyrago viršaus centre būtinai prapjaukite skylutę, kad turėtų pro kur išeiti garas. Aptepkite viršų paplaktu kiaušinio tryniu ir dėkite kepti. Kepkite apie 45-50 min., kol viršus bus gražiai rusvas. Išimkite iš orkaitės ir prieš patiekiant leiskite apie 10 min. ramiai pastovėti.
Kiti mėsos pyrago variantai: improvizacijos virtuvėje
Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti savo mėsos pyragą:
- Mėsos ir bulvių apkepas: Tai puiki idėja pietums, jeigu reikia sunaudoti atlikusią bulvių košę, nedidelį keptos ar virtos mėsos likutį arba kelias užsigulėjusias daržoves. Ištepkite kepimo formą šaukštu sviesto. Paskleiskite mėsos įdarą, ant viršaus paskleiskite bulvių košę (jeigu norite, ją galite išspausti konditeriniu švirkštu, kad būtų gražiau, bet tai tikrai nebūtina). Bulvių košę pabraukykite šakute, kad susidarytų grioveliai (jeigu bulvių košę paskirstėte konditeriniu švirkštu, šakute braukti nereikia). Ant bulvių košės išdėliokite mažus sviesto gabaliukus.
- Greitas pyragas be mielių: Šeimos pietums ar vakarienei galite greitai paruošti pyragą su bulvėmis ir mėsa be mielių. Pyragas ruošiamas su kapotos jautienos filė įdaru. Kad mėsa gerai iškeptų, ją reikia labai smulkiai supjaustyti. Kepimui rinkitės atšaldytą šviesios spalvos jautieną.
Senovinis mėsos pyragas Kalėdoms
Tešlos paruošimas: Dubenyje sumaišykite sviestą ir grietinę. Įmaišykite kiaušinį, kepimo miltelius ir druską. Suberkite miltus. Užminkykite tešlą. Padalykite ją į dvi dalis, vieną šiek tiek mažesnę už kitą.
Iškepkite pyragą: Abu tešlos gabalus iškočiokite į plonus ovalo formos pyragėlius. Dėkite didesnį plokštainį ant folija išklotos kepimo skardos. Ant viršaus užtepkite įdaro, palikdami porą centimetrų nuo krašto. Uždenkite antruoju tešlos gabalu, prispausdami kraštus. Išplakite kiaušinį su vandeniu ir teptuku aptepkite pyrago viršų. Ant pyrago peiliu padarykite keletą įpjovimų.
- Pyragas su bulvių griežinėliais: Nulupkite, nuplaukite bulves, supjaustykite ypač plonais griežinėliais. Keptuvėje išlydykite 2 v. š. taukų ar sviesto, sudėkite bulvių griežinėlius, maišydami kepkite 10 minučių. Nuplaukite rozmarinų ir bazilikų šakeles, susmulkinkite. Berkite į faršą. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną bei česnako skilteles, dėkite į faršą. Taip pat pilkite grietinę ir viską gerai išmaišykite pagardindami druska, pipirais bei paprikos milteliais. Keptuvėje išlydykite 1 v. š. aliejaus. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Aliejumi išteptame kepimo inde sluoksniuokite bulvių griežinėlius ir faršą. Paskutinį sluoksnį dėkite bulvių. Kepkite orkaitėje 10 minučių.
Bulvių ir mėsos pyragas - tai sotus, skanus ir lengvai pagaminamas patiekalas, puikiai tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šis patiekalas turi daugybę variacijų, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią receptą. Straipsnyje apžvelgsime keletą populiarių bulvių ir mėsos pyrago receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais.
Kai norisi skanaus vienos skardos/vieno puodo patiekalo, kepkite šį kugelio konkurentą. Nuskuskite bulves ir išvirkite. Iš jų pagaminkite skanią bulvių košę su pienu ir druska, galite įberti krapų. Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros. Apkepkite susmulkintą svogūną, sudėkite faršą, po to sutarkuotas morkas. Suberkite prieskonius, žolelių mišinį. Galite įdėti mažą indelį konservuotų kukurūzų. Kol faršo masė kepa, pasiruoškite sriubos mišinį. Pilkite truputėlį mažiau vandens, nei parašyta ant pakuotės, nes reikia tirštesnio pavidalo. Faršui iškepus, supilkite sriubą ir išmaišykite. Dar pakepkite, kol faršo masė bus vientisa. Nuragaukite skonį, kad netrūktų druskos, pipirų. Tuomet imkite stiklinį ar molinį orkaitei atsparų indą (geriausiai lygiu dugnu), sudėkite į jį maltos mėsos masę, išlyginkite. Ant jos sudėkite šaukštu bulvių košę, išlyginkite. Galite padaryti ornamentą su šakute ar kaip jau fantazija leidžia. Dėkite kepti į orkaitę 40 min. Patiekite su mėgstamomis šviežių daržovių salotomis.
Tai nepaprastai lengvai paruošiamas, pigus, sotus ir skanus patiekalas pietums.
Piementėlių pyragas
Kaip pasakoja prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė, tradicinis „Piemenėlių pyragas“ kepamas su malta mėsa, dažniausiai naudojama ėriena, aviena arba jautiena, o ant mėsos klojama bulvių košė.
Klasikinis "Piemenėlių pyragas"
Mėsos įdarui:
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 1 puodelis susmulkinto svogūno
- Kilogramas maltos ėrienos arba jautienos
- 2 šaukšteliai džiovintų petražolių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų rozmarinų
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelio
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- Šaukštas Vorčesterio padažo
- Kelis skiltelės susmulkinto česnako
- 2 šaukštai miltų
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis sultinio
- 1 puodelis žalių žirnelių
- 1 puodelis susmulkintų morkų
Bulvių košei:
- 1,5 kg nuluptų, kubeliais supjaustytų bulvių
- 8 šaukštai sviesto
- 1/2 puodelio grietinėlės
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 1/4 puodelio parmezano sūrio
Pagaminimas:
Į didelę keptuvę įpilkite aliejaus ir jį įkaitinkite. Tuomet sudėkite svogūnus ir viską troškinkite kelias minutes. Tuomet sudėkite maltą mėsą ir viską gražiai apkepkite. Į mėsą suberkite petražoles, rozmariną, čiobrelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet įpilkite Vorčesterio padažo ir sudėkite česnaką. Išmaišykite ir dar minutę pakepkite. Galiausiai į keptuvę įpilkite miltus ir sudėkite pomidorų pastą. Gerai išmaišykite, įpilkite sultinio, sudėkite morkas ir žirnelius. Ir dar patroškinkite. Tuomet iki 200 laipsnių įkaitinkite orkaitę. Bulves sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Virkite iki tol, kol suminkštės. Nupilkite vandenį, ant bulvių uždėkite pusę sviesto, berkite česnako miltelius, druską ir pipirus, pilkite grietinėlę, sūrį ir sugruskite bulves iki vientisos masės. Mėsą dėkite į kepimo indą, ant viršaus kraukite bulvių košę ir likusį sviestą. Kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių. Skanaus!
Bulvių pyragas su mėsa (Alfo Ivanausko receptas)
Ingredientai (4 asm.):
- 1-1½ kg AUGA bulvių
- 1 kg kubeliais pjaustytų mėgstamų šakninių daržovių (moliūgo, cukinijos, saldžiųjų bulvių)
- 2 šaukštų mėgstamo aliejaus
- 200 g LAPINO PUOTA triušienos juosmeninės dalies filė
- 1 NATUR COMPAGNIE ekologiško daržovių sultinio kubelio
- 4 skiltelių česnako
- Žiupsnelio kmynų
- 1 svogūno
- ½ obuolio
- 2 kiaušinių
- 100 ml grietinėlės
- Keleto šviežio rozmarino šakelių
- Keleto lauro lapų
- 3 svogūnų laiškų
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
Gaminimas:
Kubeliais pjaustytas daržoves berkite į ZYLE keptuvę, pilkite aliejaus ir kepinkite. Berkite KOTANYI druskos ir pipirų. LAPINO PUOTA triušienos juosmeninės dalies filė pamarinuokite su NATUR COMPAGNIE ekologišku daržovių sultinio kubeliu, pjaustytu česnaku ir kmynais. Į virtuvinį kombainą sudėkite nuluptas bulves, svogūną ir obuolį (išpjaukite sėklytes), viską sutrinkite. Įmuškite kiaušinius, berkite KOTANYI druską ir pipirus. Viską išmaišykite. Pilkite grietinėlę ir vėl maišykite. Ant skardos berkite apkeptas daržoves, pilkite kugelio masę, paskirstykite lengvais rankų judesiais tolygiai po visą skardą. Dėkite marinuotą triušieną ir aliejumi apšlakstytas rozmarino šakeles. Berkite laurų lapelių, smulkintų svogūnų laiškų, česnakų, juodųjų pipirų. Dėkite į orkaitę ir kepkite 180 °C temp. su karšto oro apipūtimo funkcija apie 30 min.
Patarimai: Galite rinktis skirtingas šaknines daržoves, bet ne tokias, kurios dažytų, pavyzdžiui, burokėliai. Ragaukite pyragą su grietine arba grybų padažu, taip pat labai skanu jį valgyti su kefyru. Skanaus.
Sraigių pyragas su bulvių ir mėsos įdaru
Ingredientai:
- Šiltas pienas
- Vanduo
- Kiaušinis
- Druska
- Cukrus
- Mielės
- Miltai
- Augalinis aliejus
- Bulvės
- Sviestas
Gaminimas:
Į dubenį supilkite šiltą pieną ir vandenį, įmuškite kiaušinį, suberkite druską, cukrų ir mieles, gerai išmaišykite. Išminkę visus miltus, į tešlą supilkite augalinį aliejų ir suformuokite tešlos rutulį. Tuo metu įdarui nulupkite bulves ir sutarkuokite jas stambia tarka. Įdarą vizualiai padalykite į 4 lygias dalis. Kiekvieną sluoksnį patepkite ištirpintu sviestu, dedame įdaro ir paskirstome per visą tešlos plotą. Gausite puikaus skonio sraigių pyragą su bulvių ir mėsos įdaru.
Bulvių ir faršo pyrago receptas
Ingredientai:
- Bulvės
- Maltas faršas (kiaulienos sprandinė, vištiena ar kalakutiena)
- Svogūnas
- Česnako skiltelės
- Grietinė
- Šoninė
- Rozmarinai
- Bazilikai
- Cukinija (nebūtinai)
- Baklažanas (nebūtinai)
- Morka
- Kiaušiniai
- Petražolės
- Sviestas
- Prieskoniai: Druska, Pipirai, Paprikos milteliai
Gaminimas:
Nulupkite, nuplaukite bulves, supjaustykite ypač plonais griežinėliais. Keptuvėje išlydykite 2 v. š. taukų ar sviesto, sudėkite bulvių griežinėlius, maišydami kepkite 10 minučių. Nuplaukite rozmarinų ir bazilikų šakeles, susmulkinkite. Berkite į faršą. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną bei česnako skilteles, dėkite į faršą. Taip pat pilkite grietinę ir viską gerai išmaišykite pagardindami druska, pipirais bei paprikos milteliais. Į mėsos įdarą dėjau cukinijos ir baklažano, jei jų nemėgstate dėkite kitas mėgiamas daržoves arba nedėkite visai. Į keptuvę pilu šiek tiek aliejaus, dedu pjaustytą svogūną, tarkuotą morką ir maltą mėsą. Tuomet į keptuvę dedu pjaustytą cukiniją, baklažaną, smulkintas česnako skilteles ir saują petražolių. Iškepusį mėsos daržovių įdarą verčiu į dubenį, įmušu kiaušinius ir greitai sumaišau. Grįžtam prie bulvių - nuo išvirusių bulvių nupilu skystį ir dedu šaukštą sviesto. Su bulvių grūstuvu sutrinu bulvių košę. Į kepimo indą (mano stiklinis 26cm skersmens) dedu mėsos ir daržovių įdarą. Tuomet ant viršaus dedu bulvių košę ir gražiai užkloju visą mėsos įdarą. Šaukštu sulyginu visą paviršių. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių. Aliejumi išteptame kepimo inde sluoksniuokite bulvių griežinėlius ir faršą. Paskutinį sluoksnį dėkite bulvių. Kepkite orkaitėje 10 minučių. Dar vienas nepaprastai lengvai paruošiamas, pigus, sotus ir žinoma skanus patiekalas pietums. Papildomai reiks 1 pakelio tirštos sriubos sauso mišinio (geriausiai tamsios spalvos pvz. oxtail). Nuskuskite bulves ir išvirkite. Iš jų pagaminkite skanią bulvių košę su pienu ir druska, galite įberti krapų. Įkaitinkite orkaitę iki 200C temperatūros. Apkepkite susmulkintą svogūną, sudėkite faršą, po to sutarkuotas morkas. Suberkite prieskonius, žolelių mišinį. Aš dar kartais įdedu mažą indelį konservuotų kukurūzų. Kol faršo masė kepa, pasiruoškite sriubos mišinį. Pilkite truputėlį mažiau vandens nei parašyta ant pakuotės, nes reikia tirštesnio pavidalo. Faršui iškepus, supilkite sriubą ir išmaišykite. Dar pakepkite, kol faršo masė bus vientisa. Nuragaukite skonį, kad netrūktų druskos, pipirų. Tuomet imkite stiklinį ar molinį orkaitei atsparų indą (geriausiai lygiu dugnu) sudėkite į jį maltos mėsos masę, išlyginkite, ant jos sudėkite šaukštu bulvių košę, išlyginkite. Galite padaryti ornamentą su šakute ar kaip jau fantazija leidžia. Dėkite kepti į orkaitę 40 min. Patiekite su mėgstamomis šviežių daržovių salotomis.
